Laporan portofolio

Prakarya dan kewirausahaan

Nama: Muhammad raihan N
Kelas: X ipa
Tugas individu 2
Identifikasi bahan pangan makanan khas daerah pempek Palembang

1.latar belakang
Pempek Palembang merupakan namanya merupakan makanan khas Sumatera Selatan
(Palembang) yang terbuat dari bahan dasar ikan dan sagu. Penyajian pempek palembang selalu
ditemani dengan semangkuk kuah pedas dan menggigit berwarna coklat kehitaman yang disebut
dengan cuko / cuka.

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke
Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di
kesultanan Palembang Darussalam. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari
sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.

Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di
daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang
berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik,
hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan
lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan
baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh
karena penjualnya berkeliling dengan sepeda dan pembelinya sering mengejarnya dengan
terburu-buru, maka dengan spontan para pelangganya sering memanggilnya dengan sebutan
“pek” “sipek” “apek” (apek dalam bahasa tionghua berarti paman) , dan sering kali diucapkan
berulang menjadi “pek pek” maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek
Palembang atau empek-empek Palembang.
2.bahan pangan nabati atau hewani yg digunakan

 1,5 kg tepung sagu dengan kualitas baik

 1 kg ikan belida giling (atau jika tidak ada, disarankan untuk diganti dengan ikan gabus
atau ikan tenggiri, karena memiliki rasa dan tekstur yang hampir sama setelah
dimasak dan dimakan daripada menggunakan ikan jenis yang lain)
 1 sdm garam dapur / secukupnya
 1 bks bumbu penyedap
 1 cangkir air es matang
 rebus air di dalam panci besar yang diberi 2 sdm minyak goreng

bahan bahan cuka

Bahan untuk cuka
 250 gr gula aren
 50 gr air asam jawa 
 1 liter air minum bersih 
 200 gr bawang putih, bersihkan lalu cincang halus
 1 sdt garam
 2 sdm ebi, yang sudah di haluskan
 15 buah cabai rawit, kemudian dihaluskan (tingkat kepedasan sesuai selera)
 3.Hasil dari makanan khas daerah

4.kesimpulan
 makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung
kanji(secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi
lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Sebenarnya sulit
untuk mengatakan bahwa penganan pempek pusatnya adalah di Palembang karena hampir
semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.