MAKANAN KHAS

BALI
Ayam Betutu
Ayam betutu adalah makanan khas Bali yang
berasal dari Gianyar namun kini tersebar di
seluruh daerah di Bali. Pelopor dari ayam
betutu adalah Ni Wayan Tempeh yang berasal
dari wilayah Abiansi, kota Gianyar di tahun
1976. Meskipun namanya ayam betutu, namun
bahan baku yang digunakan bisa berupa ayam
ataupun bebek dan dibungkus menggunakan
daun pisang beserta pelepah pisangnya
sehingga lebih harum aroma ayamnya.
Cara memasaknya pun cukup unik dimana
ayam akan diberi bumbu yang dimasukkan ke
dalam bagian perutnya kemudian hanya dibakar
menggunakan api sekam. Sebelum dibakar
menggunakan sekam, bungkusan ayam akan
ditanam masuk menuju lubang di dalam tanah
dan ditutup menggunakan bara api tersebut.
Dibutuhkan waktu berjam-jam untuk
memperoleh cita rasa ayam yang empuk, gurih,
bau aroma sekam bakaran dan juga cita rasa
yang unik karena memang hanya menggunakan
sekam api.
Namun cara tersebut sedikitnya mulai
ditinggalkan oleh banyak penjual ayam betutu
dan mereka memilih untuk menggunakan cara
yang praktis sekaligus cepat menggunakan alat
masak modern sehingga ayam akan empuk
hingga ke bagian tulang. Caranya adalah ayam
dibungkus menggunakan daun pisang dan
dikukus selama satu jam. Setelah dikukus, ayam
kemudian dimasukkan menuju oven dan
dipanggang hingga matang
Serombotan
 Makanan khas Bali ini merupakan
makanan khas dari Kabupaten Klungkung
Bali sehingga kabupaten Klungkung
dijuluki Bumi Serombotan.
Apabila di negeri barat sana terkenal
dengan salad dan di Jawa sangat identik
dengan sayur urap, Bali tidak kalah identik
dengan kuliner sayur-sayuran khas
bernama Serombotan. Kuliner khas
Klungkung ini menyajikan campuran
sayur-sayuran seperti kacang panjang,
bayam, kangkung, buncis, terong bulat,
tauge, dan pare.
Sementara itu bumbunya dikenal dengan
nama Kalas, yakni semacam santan berisi
campuran kunyit tumbuk, lengkuas,
bawang merah, bawang putih, ketumbar
dan kencur. Bumbu ini dikombinasikan
lagi dengan bumbu kacang dan bumbu
pedas.
Tiga Jenis Bumbu Khas Serombotan
Klungkung:
Yang pertama adalah sambal kelapa parut
atau lebih dikenal dengan nama Sambal
Nyuh. Cara membuat Sambal Nyuh ini
sebelum diparut kelapa tua dibakar diatas
api kecil, kemudian dicampur dengan
bawang putih, cabai, garam, terasi, dan
sedikit gula Bali yang telah dihaluskan
Bumbu kedua adalah bumbu kacang,
merupakan campuran kacang tanah yang
sudah ditumbuk halus, bawang putih,
cabai, garam, terasi dan gula Bali.
Kemudian digoreng dengan sedikit minyak
supaya bumbu matang dan tahan lama.
Bumbu ketiga namanya bumbu Unyah
Sere Limo. Terdiri dari cabai, garam,
terasi, dan perasan buah jeruk purut.
Nasi Jinggo
 Nasi Jinggo adalah makanan khas Bali
yang siap saji dengan kemasan dan daun
pisang dengan porsi kecil. Selain dijual
dijalan, kini nasi jinggo menjadi sajian
alternatif untuk berbagai upacara
religius seperti ngaben. Yang khas dari
Nasi Jinggo Bali ini adalah kemasannya
yang dibungkus oleh daun pisang dan
sambalnya yang super pedas. Nasinya
disajikan hanya sekepalan tangan orang
dewasa, sementara lauk pauknya
umumnya terdiri dari daging ayam
suwir, mie goreng, dan tempe goreng.
Tidak ada yang tahu pasti makna dari
istilah Jinggo (Jenggo), namun konon
berasal dari bahasa Hokkien jeng go
yang artinya seribu lima ratus.
Memang pada tahun 1997, ketika nasi
ini mulai populer, sempat di
bandrol dengan harga Rp 1.500, tapi
sekarang rata-rata dijual di kisaran Rp
3,000 Rp 5,000. versi lain
menyebutkan bahwa jinggo berasal dari
judul film Djanggo yang populer pada
masa itu. Versi ketiga menyatakan
bahwa nama Jenggo berasal dari kata
Jagoan, yaitu para pengendara motor
asli Bali. Nasi jinggo ini merupakan
makanan favorit para pengendara motor
tersebut sehabis plesiran malam.
BREM
 Brem adalah makanan yang berasal dari melestarikan manusia dengan alam
sari ketan yang dimasak dan dikeringkan, lingkungannya.
merupakan hasil dari fermentasi ketan
hitam yang diambil sarinya saja yang
kemudian diendapkan dalam waktu
sekitar sehari semalam. Sensasi
makanan ini muncul ketika makanan di
masukkan ke dalam mulut akan langsung
mencair dan lenyap meninggalkan rasa
semriwing di lidah.
Kata brem merupakan pemikiran filsafat
masyarakat Bali zaman dahulu. Sejarah
brem dapat dikaitkan dengan perjalanan
sejarah agama hindu di Bali. Brem pada
zaman dahulu merupakan cairan yang
dipakai sebagai pengganti darah, dalam
upacara tabuhrah, yang bertujuan untuk
LOLOH CEMCEM
 Salah satu pulau yang sangat terkenal
dengan keragaman budayanya yaitu Pulau
Bali. Mulai dari berbagai macam
keseniannya seperti seni tari, seni tabuh,
ada juga upacara agama, ritual yang unik,
dan sajian makanan dan minuman khas
dari setiap daerah yang akan dibahas
yaitu, Bangli, dengan minumannya yang
khas yang bernama loloh cemcem.
Loloh cemcem berasal dari daerah
Panglipuran, Bangli. Loloh cemcem ini
merupakan sejenis jamu yang kini sudah
terkenal di seluruh wilayah luar Bangli.
Jika kita sering mengasumsikan bahwa
jamu itu pahit dan tidak enak, maka
asumsi itu tidak berlaku bagi loloh
cemcem ini, karena rasa loloh cemcem
ini hampir mirip dengan permen nano-
nano yang rasanya ramai. Loloh cemcem
ini baik untuk pencernaan dan
menurunkan tekanan darah.
Minuman tradisional yang diolah dengan
cara yang sederhana ini ternyata sudah
pernah di jual di Pesta Kesenian Bali, dan
mendapat respon baik dari masyarakat.
Bahkan, minuman yang hanya disajikan
dengan menggunakan botol air mineral
ini tidak kalah dengan soft drink yang
berasal dari luar negeri.
Bahan untuk membuat loloh cemcem ini
antara lain daun cemcem, kayu manis,
daun sirih, daun jarak pagar, daun
dhadhp, air kelapa dan gula aren.
Tambahkan juga potongan buah kelapa
dalam loloh itu. Jadilah rasa yang ramai,
enam rasa. Untuk menambah rasa segar,
loloh cemcem ini juga bisa ditambahkan
dengan es batu.
MAKANAN DAN MINUMAN KHAS

NTB
Ayam Taliwang
Ayam taliwang berbahan dasar ayam yang
direbus terlebih dahulu sebelum di masak
dan di bakar. Saat pembakaran ayam
taliwang di oleskan dengan berbagai
bumbu rempah-rempah asli Indonesia.
Diantaranya adalah cabai merah yang
sudah kering, bawang merah dan putih,
terasi yang sudah di gireng, tomat, kencur
garam, dan gula merah, semua bahan di
campur aduk. Masyarakat Nusa Tenggara
Barat biasa memakan ayam taliwang
ditemani dengan plecing kangkung.
Pada masa peperangan pasukan Kerajaan
Taliwang didatangkan untuk membantu
Kerajaan Selaparang yang tengah diserang
oleh kerajaan Karangasem Bali. Orang-
orang Taliwang ditugaskan sebagai juru
damai. Mereka ditempatkan di suatu
wilayah yang dinamakan Karang
Taliwang. Disana, para juru masak ini
menyajikan makanan hasil olahan ayam
dengan bumbu-bumbu yang diperoleh dari
alam sekitar. Seiring berjalannya waktu,
terjadi pembauran masyarakat antara
masyarakat Taliwang dengan masyarakat
Sasak. Dan masakan pun ikut mengalami
pembauran. Ayam diolah menjadi ayam
pelalah, dan jadilah ayam pelalah ini cikal
bakal ayam taliwang.
Plecing Kangkung
Plancing kangkung adalah makanan yang rumah pasangan suami istri terse but. Karena
penyajiannya beda dengan masakan khas NTB baru saja tiba di daerah itu tabib Cina itu makan
lainnya, biasanya makanan disajikan saat masih tumbuhan air yang ada di dalam kolam air dan
hangat, tapi lainhalnya dengan plancing memasaknya dengan air. Saat pasangan suami
kangkung yang disajikan saat kangkung sudah istri bertanya pada tabib apa yang dimakan
dingin dengan sambal tomat yang segar dan tabib, tabib itu bilang agar mereka mencoba
manis. memakannya.
Sambal tomatnya sendiri dibuat dengan racikan
khusus, dalam placing kangkung terdapat bahan Dan menurut tabib tersebut sesudah makan
makanan lainnya juga seperti, kacang panjang, tumbuhan tersebut tabib itu akan langsung
tauge, kacang goreng, dan urab. Batang mengantuk. Suatu hari pasangan suami istri ini
kangkungnya juga berbeda dengan kangkung bertanya nama tabib tersebut. Dijawab tabib
pada umumnya karena memiliki batang kalau dia bernama tabib Kang atau tabib Kang
kangkung yang lebih besar. Kung.Akhirnya nama tumbuhan air hijau itu
diberi nama Kangkung. Nama pasanagn suami
Menurut cerita dulu ada pasangan suami istri istri itu sendiri tak ada yang mengenal namanya
yang tinggal dekat kolam air tawar. Di kolam air sehingga diberi nama Inak kangkung (istri) dan
tawar ini terdapat tumbuhan hijau dan berdaun amak kangkung (suami)
besar. Suatu waktu ada tabib Cina yang datang
ke desa itu dan minta ijin untuk tinggal di dekat
Kelaq Kelor
Kelaq Kelor adalah makanan khas NTB yang terdiri dari banyak sayuran dengan kuah
bening. Sayuran yang digunakan adalah daun kelaq kelor yang dicampur dengan sayuran
lainnya.
Mungkin di tempat lain sulit menemukan masyarakat yang memakan daun kelor karena
biasanya digunakan saat memandikan mayat. Akan tetapi, bagi masyarakat Lombok sayur
kelor menjadi salah satu sayuran khas yang sering dimakan bersama nasi putih dan
sambal terasi khas Lombok. Karena memang daun kelor mudah di temui di daerah
tersebut.
Sate Bulayak
Sate bulayak tersedia dengan daging ayam,
sapi, maupun jeroan (seperti hati dan usus).
Bila kebanyakan rasa sate adalah manis dengan
bumbu kacang, maka sate Bulayak rasanya
lebih gurih seperti masakan kari. Bumbu khas
Lombok ini terdiri dari kacang tanah, sangrai
tumbuk yang direbus bersama santan, serta
beberapa bumbu dapur lainnya. Bumbunya
berwarna kuning pucat kemerah-merahan.
Rasanya nikmat, apalagi bila ditambah dengan
perasan jeruk dan irisan cabai rawit yang
memang disediakan dalam satu piring.
Sate dibakar dan dilumuri dengan bumbu. Satu
porsi bisa berisi sepuluh hingga empat belas
tusuk dengan harga Rp. 15.000 saja.
Bentuk dari sate ini juga unik, dagingnya kecil
dan tipis sehingga lebih terasa lembut.
Lontongnya juga tidak dibungkus dengan daun
pisang, melainkan daun kelapa atau aren yang
diulir sehingga bentuknya kecil dan
mengerucut. Rasanya juga berbeda dari lontong
yang dibungkus dengan daun pisang, sedikit
manis dan lebih padat. Bahkan nama bulayak
bukanlah nama untuk satenya, namun untuk
lontong tersebut. Lontong ini sendiri biasanya
disediakan 5 sampai 6 buah untuk 1 porsi sate.
Bulayak adalah sejenis lontong khas daerah
Lombok yang dibungkus dengan janur kelapa
dan bukan daun pisang dalam penyajiannya.
Itulah kenapa sate tersebut dinamakan sate
bulayak.
Sate Pusut
Satu lagi Makanan Khas Nusa Tenggara Barat yang berupa sate, namun sate pusut beda
tampilaya dengan sate yang tadi, sate pada umumnya dengan tusukan daging yang kecil
namun sate pusut berukuran cukup besar. sama dengan sate lainnya yang menggunakan
daging ayam, kambing ataupun sapi. Sate pusut disajikan dengan bumbu saus sate,
tomat dan sayuran sawi. Dinamakan sate pusut karena cara pnyajiannya yaitu dicampur
dengan kelapa dililitkan pada tusuk sate
MAKANAN DAN MINUMAN KHAS

NTT
Tapa Kolo
 Tapa kolo adalah hidangan
tradisional yang sudah dibuat dan
dikonsumsi secara turun menurun.
Tapa sendiri memiliki arti bakar
sementara kolo artinya memasak
dengan bambu. Jadi tapa kolo
memiliki arti memasak makanan di
dalam bambu dengan cara dibakar.
Makanan yang dimasak dalam
bambu ini adalah nasi. Masyarakat
di Kabupaten Manggarai Timur,
Flores yang kerap kali mengolah
tapa kalo.
Untuk bisa menghasilkan nasi bakar
atau nasi bambu ini dibutuhkan
bahan berupa bambu muda dengan
panjang 30 sentimeter, beras dan
bumbu masakan. Cara memasaknya,
beras, air dan bumbu masakan
dimasukkan kedalam bamboo.
Setelah itu, pada bagian ujung atau
mulut ditutup dengan daun pisang.
Lalu, dibakar sampai matang
berkisar setengah jam lamanya.
Uniknya, tapa kolo biasa ditemukan saat
digelar upacara adat. Upacara Penti
merupakan ritual sebagai ungkapan rasa
syukur atas panen, serta kehidupan,
yang telah dilalui selama satu tahun
terakhir. Upacara ini juga sebagai
ungkapan mohon perlindungan serta
keharmonisan untuk kehidupan yang
akan datang. Upacara Penti biasanya
dilakukan saat dimulainya kegiatan
bercocok tanam atau berladang.
Kegiatan ini adalah kewajiban turun-
temurun, yang haru dijalankan sebagai
wahana rasa syukur, berkumpulnya
keluarga besar, serta pemberkatan
terhadap kelestarian alam sekitar.
Upacara Penti dilaksanakan setiap bulan
Oktober atau November. Biasanya
upacara ini jatuh pada pertengahan
bulan tersebut dan diisi dengan upacara
adat, pemberkatan, serta atraksi budaya
yang sangat unik. Jadi jangan harap
menemukan tapa kolo di hari biasa
karena masyarakat tidak menyajikan
tapa kolo sebagai santapan harian.
Meskipun yang dimasak adalah nasi tapi
beras yang digunakan bukan sembarang
beras.
Beras dari hasil panen masyarakat ini
akan melalui serangkaian ritual adat
oleh tetua adat kampung sebelum diolah
dan dimasak menjadi tapa kolo.
Rumpu Rampe
 Sayur Rumpu Rampe adalah salah satu rebon dan bahan lain yang tidak kalah
masakan tradisional dari NTT dengan banyak seperti cabai merah, cabai rawit
bahan dasar sayuran yang tidak biasa dan tomat semakin mengokohkan nama
dikonsumsi masyarakat di daerah lain Sayur Rumpu Rampe sebagai masakan
seperti daun pepaya, buah pepaya dengan beragam bahan dan beragam
mentah, bunga pepaya serta jantung rasa.
pisang. Berawal dari Pulau Flores,
masakan ini telah menyebar di seluruh
daerah NTT Kata Rumpu Rampe sendiri
adalah sebuah istilah yang berarti ramai,
banyak, dan beragam. Itulah mengapa
masakan ini diberi nama Sayur Rumpu
Rampe karena memiliki bahan dasar
yang cukup beragam. Perpaduan rasa
pahit dari daun, bunga, dan buah
pepaya, jantung pisang serta sepatnya
daun singkong dengan gurihnya udang
 Sayur Rumpu Rampe menjadi salah satu
masakan favorit dari NTT sebab
makanan ini memberikan kesan yang
berbeda dari makanan makanan
lainnya, baik itu dari segi bahan, rasa,
dan makna yang terkandung dalam
masakan tersebut. Filosofi yang
terkandung dalam Sayur Rumpu Rampe
menjadi cerita tersendiri bagi orang
orang NTT yang sejak kecil telah
terbiasa hidup dalam balutan filosofi
bijak nenek moyang. Sayur Rumpu
Rampe adalah sebuah bentuk dari
pelestarian budaya masyarakat Nusa
Tenggara Timur. Lewat masakan yang
terbuat dari bahan yang pahit dan tidak
biasa seolah merepresentasikan kondisi
alam NTT itu sendiri. Gersang, keras,
seolah tidak memberikan keuntungan
apa apa. Namun ketika orang yang
hidup didalamnya mampu bertahan dan
mengolah segala kepahitansecara
kreatif, maka hal yang baik akan muncul
sebagai ganjaran. Masyarakat NTT
percaya bahwa tidak semua hal baik
harus berasal dari hal yang baik pula,
terkadang kita perlu belajar dari hal
yang buruk.
Jagung Bose
 Masakan tradisional yang dikenal dengan
jagung bose ini menjadi makanan pokok
pengganti nasi. Menurut tradisi warga Timor
jagung bose hanya dibuat dari jagung putih.
Proses memasaknya membutuhkan waktu
cukup lama, namun lebih lezat jika jagung
dimasak dengan menggunakan kayu bakar,
yah mungkin jagung akan terasa lebih empuk
jika apinya berasal dari kayu bakar dan bisa
juga biar lebih terasa aroma asap dari kayu
bakarnya yang menjadikan rasa dari jagung
bose lebih nikmat. Jagung bose biasanya
disajikan pada saat acara-acara rutin seperti
acara arisan keluarga, acara permandian
bahkan di acara pernikahan, bisa juga untuk
makanan sehari-hari sebagai pengganti nasi.
Bukan hanya jagung, dalam Jagung Bose
terdapat campuran kacang-kacangan seperti
kacang tanah dan juga kacang merah atau
biasa disebut dengan kacang nasi oeh
masyarakat NTT, sehingga semakin
menambah kandungan gizi dalam jagung
bose. Jagung bose kadang-kadang juga
disebut dengan katemak rasanya tawar seperti
halnya nasi. Nah jagung bose ini cocoknya
disantap dengan karmanaci, daging sei yaitu
daging sapi yang di asapi serta dengan tumis
bunga papaya
Tetapi tidak itu saja, menurut tradisi Timor
jagung bose pantang (pemali) dimakan
dengan daging sei saja. Untuk menetralkan
pemali ini jagung bose dan daging sei ini
harus didampingi dengan lawar ikan.
Lawar ikan dibuat dari teri segar yang
direndam dengan cuka selama 10 menit, yang
kemudian dibumbui dengan bawang merah,
garam, dan perasan jeruk nipis.
Gula Sabu
 Gula sabu merupakan panganan khas
Provinsi Nusa Tenggara Timur yang
sangat unik dan bermanfaat. Gula yang
satu ini sangat berbeda dengan gula-gula
yang lain, sebab gula ini tidak saja
memberikan rasa manis pada minuman
ataupun makanan yang kita konsumsi,
tetapi juga sangat bagusdan bermanfaat
bagi kesehatan tubuh kita. Kandungan
glukosa dalam gula sabu sangat rendah
sehingga sangat baik di konsumsi oleh
para penderita kolesterol.
Sepintas, gula sabu berbentuk cairan
yang sangat kental dan lengket berwarha
coklat kehitaman. Jenis makanan ini
dibuat dari bahan dasar yang disadap
dari pohon lontar. Di daerah lain, gula
jenis ini juga bisa dibuat dari bahan
yang disadap dari pohon enau atau
kelapa. Gula sabu merupakan hasil
olahan pertanian mayoritas penduduk
Atambua. Hal ini tidaklah aneh karena
pohon tuak sebagai sumber nira (bahan
baku pembuatan gula sabu) terdapat
hampir di setiap wilayah provinsi NTT .
Masyarakat meyakini bahwa gula sabu
adalah pangan utama selain beras dan
jagung
 Jika terjadi gagal panen pada
tanaman palawija dan stok makanan
menipis, maka gula sabu juga
dipakai sebagai panganan untuk
tetap bertahan. Cara menikmati gula
sabu adalah hanya disendok pada
tempat yang terdapat gula lalu
dimakan. Cara lainnya adalah gula
yang ada diseduh ke dalam air,
kemudian diminum seperti teh atau
kopi.
Gula sabu diyakini memiliki kalori
yang cukup, sebab meneguk
beberapa sendok gula air ini maka
akan terasa kenyang. Di kalangan
masyarakat NTT, gula sabu atau
gula air ini juga sering dijadikan
minuman terapi untuk
menyembuhkan penyakit magh.
Selain itu gula sabu juga bisa
dijadikan bahan campuran untuk
jenis panganan lainnya. Misalnya
dijadikan sebagai bahan pemanis
makanan dalam kue ataupun roti.
Sei
 Makanan khas dari daerah timor
adalah Sei, sei merupakan makanan
dalam bentuk asapan daging yang
telah dibumbui. Daging yang sering
digunakan sebagai sei oleh
masyarakat Atambua adalah daging
sapi, bisa juga menggunakan daging
lain seperti daging babi dan juga
daging ikan.
Selain untuk mendapatkan cita rasa
makanan yang unik dan berbeda
dengan makanan lainnya, tujuan
daging di asapi ini adalah agar daging
dapat disimpan lebih lama.
Kata sei berasal dari bahasa Pulau
Rote yang berarti daging tipis yang
diiris memanjang. sebenarnya bisa
juga menggunakan jenis daging
lain,yang penting dagingnya sedikit
lebih tebal supaya bisa di iris tipis.
Sebelum disajikan, daging sei dapat
diolah kembali sesuai dengan selera.
Daging sei sepintas memang mirip
daging asap (smoked beef) ala barat,
namun dengan cita rasa yang berbeda.
Proses pembuatan sei terbilang sangat
tradisional karena masih
menggunakan bara api yang berasal
dari arang dan daun kesambi. Kesambi
atau kosambi adalah pohon yang bisa
tumbuh di daerah kering dan termasuk
kerabat dekat rambutan karena
tergolong suku Sapindaceae.
 Daging sei sepintas memang mirip daging asap (smoked beef)
ala barat, namun dengan cita rasa yang berbeda. Proses
pembuatan sei terbilang sangat tradisional karena masih
menggunakan bara api yang berasal dari arang dan daun
kesambi. Kesambi atau kosambi adalah pohon yang bisa
tumbuh di daerah kering dan termasuk kerabat dekat rambutan
karena tergolong suku Sapindaceae.