KARYA TULIS ILMIAH

PEMANFAATAN AYAM MUTIARA SEBAGAI ABON

Oleh :

1. Brenand Putra M
2. Rangga Nugroho

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Masyarakat Indonesia memiliki kegemaran dalam menikmati
kuliner. Indonesia sendiri merupakan salah satu Negara tropis yang berada
dikawasan Asia Tenggara yang dilalui jalur penting migrasi burung-
burung didunia. Salah satunya adalah ayam mutiara, ayam mutiara adalah
jenis unggas yang banyak dikembangbiakkan sebagai ayam hiasan sebagai
jenis ayam hias(Nurchayati, 2019). Ayam mutiara merupakan ayam khas
dari Afrika yang memiliki bulu dengan motif bintik-bintik. Banyak
masyarakat Indonesia memanfaatkan ayam mutiara sebagi ayam hias saja,
padahal selain sebagai ayam hias, unggas ini dapat dikonsumsi karena
dagingnya tak kalah sedap dengan ayam potong,.kandungan gizinya cukup
banyak mengandung protein, vitamin B kompleks dan mineral.
Salah satu jenis makanan yang mudah dibuat dari olahan daging
ayam mutiara adalah abon. Abon adalah Makanan yang terbuat dari serat
daging hewan(Wikipedia,2018). Selain terbuat dari daging ayam mutiara
abon dapat dibuat dari ikan tuna, daging ayam, dll. Abon dapat
dimanfaatkan sebagai bahan taburan di atas makanan dan sebagai cemilan.
Kandungan gizi abon akan bertambah dari kondisi mentah contohnya
kalori , zat akan bertambah karena mengalami fase penggorengan sehingga
energi dalam melakukan aktivitas bertambah.
 Pembuatan abon ayam mutiara sangat mudah dengan memilih
bagian dada karena rendah lemak. Kemudian, rebus hingga daging lunak.
Lalu, suwir-suwir dan dibumbui. Selanjutnya digoreng kering, sehingga
kadar air dalam daging nyaris tidak ada, sehingga abon dapat awet selama
berminggu – minggu. Tidak menggunakan santan karena menyebabkan
tidak awet pada abon.

1.2 Rumusan Masalah

 Bagaimana cara pengolahan abon berbahan dasar ayam mutiara?

 Bagaimana kandungan gizi setelah diolah menjadi abon?
 Apa manfaat ayam mutiara bagi kesehatan tubuh?
 Apa manfaat abon ayam mutiara bagi kesehatan ?

1.3 Tujuan penelitian

 Untuk mengetahui cara pengolahan atau pembuatan abon yang

berbahan dasar ayam mutiara.
 Untuk memngetahui kandungan gizi yang dihasilkan setelah fase
pengolahan.
 Untuk paham akan manfaat dari ayam mutiara.
 Untuk mengetahui manfaat yang dihasilkan setelah mengkonsumsi
abon yang berbahan dasar ayam mutiara.

1.4 Manfaat Penelitian

 Bagi peneliti
Untuk mengetahui kandungan gizi ayam mutiara dan manfaatnya
jika dibuat menjadi abon serta menjadi ilmu baru dalam penulisan
KTI
 Bagi masyarakat
Agar masyarakat mengetahui kandungan gizi dan menjadikan
penelitian ini sebagai ilmu baru bagi pembaca.
 Bagi guru
 Mendapatkan ilmu baru dalam bidang memasak.

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Abon

Abon adalah makanan yang terbuat dari seat daging hewan.Abon
tampak seperti serat – serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot
yang mongering yang disuwir-suwir(Wikipedia, 2018). Abon biasanya
terbuat dari daging sapi, tetapi sudah banyak yang menggunakan daging
selain daging sapi, sepeti daging ayam, daging kambing maupun daging
dari makanan laut (ikan). Abon dikonsumsi dengan cara menaburkannya di
atas nasi, bubur, atau sebagai isi makanan seperti lemper, dan pastel. Abon
juga bisa dikonsumsi langsung (sebagai camilan).
2.2 Macam-Macam Abon
 Abon Kambing
Abon ini berbahan dasar kambing yang akan kaya seng (Zn). Abon
ini sangat bermanfaat bagi pertumbuhan dan kecerdasan anak
(Hasballah, 2019).
 Abon Ikan
Abon ini terbuat dari daging ikan, yaitu ikan tuna, pati, gurami,
bandeng, tongkol, nila lele, dan masih banyak lagi. Agar abon ini
tidak amis, biasanya ditambahkan jahe dan daun salam(Hasballah,
2019).
 Abon Jamur Tiram
Jamur tiram yang menjadi bahan utama abon ini merupakan bahan
alternative penurun kolesterol, penyakit jantung, rematik, dan kanker.
Keunggulan abon ini terletak pada jamur lezat dan guri yang kaya
akan serat dan memiliki rasa lezat yang mendekati daging (Hasballah,
2019).
2.3 Pengertian Ayam Mutiara
Ayam mutiara adalah salah satu jenis ungags yang berasal dari
Afrika. Kharasteristik khas dari ayam ini adalah bulu tubuhnya dihiasi
 warna hitam dengan bintik-bintik putih pada leher kepala tidak
berambut seperti mutiara(Ariffudin, 2015). Di Indonesia, ayam
mutiara banyak yang meminatina, seperti dibudidayakan dan
diperjualbelikan seperti ayam hias maupun ayam lainnya.
2.4 Macam – Macam Ayam Mutiara
- Ayam Mutiara Hitam
Jenis ayam mutiara ini mempunyai waran yaitu hitam
dengan bintik bintik mutiara berwarna putih(Hasti, 2018). Ayam
ini sangat digemari oleh banyak orang, dan banyak peminat untuk
membudidayakan ayam ini.
- Ayam Mutiara Plangkok
Ayam mutiara plangkok ini memiliki paduan warna bulu
yang hitam dengan sentuhan binik mutiara putih, bagian sayap dan
perut berwana putih, kepalanya berwana putih, leher, kaki, dan
paruhnya berwarna kuning(Hasti, 2018).
- Ayam Mutiara Putih
Ayam mutiara putih ini mempunyai waran putih disekujur
tubuhnya sehingga bintik mutiara hampir tidak ada(Hasti, 2018).
Ayam ini seperti ayam mutiara hitam, yaitu banyak yang minat
untuk membudidayakan ayam ini.
- Ayam Mutiara Silver
Ayam mutiara silver mempunyai warana abu abu dengan
bintik yang berwarna putih, kepala berwarna hitam keputihan, dan
kaki berwarna kuning ke abu – abuan. Ayam silver ini biasanya
disebut ayam mutiara lavender(Hasti, 2018). Ayam silver ini masih
belum banyak peminatnya, ayam ini masih kalah saing dengan
ayam mutiara hitam dan ayam mutiara putih.

2.5 Kandungan Ayam Mutiara

Kandungan ayam mutiara sampai saat ini masih belum ada

yang menelitinya. Tetapi ada yang menyebutkan bahwa salah satu
jenis dari ayam mutiara ini mirip dengan ayam kalkun. Jadi
mungkin kandungan gizi dari ayam mutiara ini hampir sama
 dengan khasiat ayam kalkun. Berikut ini kandungan gizi ayam
mutiara jika dilihat kemiripannya dengan ayam
kalkun(Dyah.2017):

 Setiap 1900 gram sajian mutiara mengandung 160 kalori, yang 72

nya terkandung dalam lemak.
 Setiap penyajian ayam mutiara juga mengandung vitamin B6, B12,
niacin, riboflafin, dan asam pantothenic.
 Ayam mutiara juga mengandung banyak mineral seperti zat besi,
zinc, potassium, dan selenium.
Kandungan diatas adalah kandungan dari ayam kalkun. Tetapi
salah satu dari jenias ayam mutiara itu mirip dengan ayam kalkun,
sehingga kandungan gizi ayam mutiara mungkin sama seperti
kandungan gizi ayam kalkun.
Adapun manfaat ayam mutiara yang hampir sama dengan
ayam kalkun (Dyah.2017) berikut manfaatnya adalah :
 Membantu meningkatkan system kekebalan tubuh.
Karena memiliki protein dan asam amino.
 Membantu mencegah kanker.
Dagingnya mengandung mineral yang cukup banyak.
 Membantu mencegah koresterol.
Lemak yang dihasilkan adalah lemak tak jenuh. Dengan demikian,
konsumsi daging kalkun dapat mencegah koresterol.
 Aman bagi penderita diabetes.
Karena pada dagingnya dapat membantu mengatur tingkat insulin
dalam tubuh sehingga aman bagi penderita diabetes.
 Membantu mengobati stress dan insomnia.
Karena pada daging mengandung vitamin B3 dan B6, juga
mengandung tryptophan.
 Membantu menurutkan berat badan.
Karena banyak mengandung protein yang dapat mengenyangkan
serta memperlambat pencernaan.
 Membantu membentuk tubuh.
Karena pada daging sedikit mengandung lemak dan karbohidrat
sehingga dapat melakukan proses pembentukan tubuh.
 Menambah stamina.
Karena kalori dalam daging cukup banyak sehingga kalori tersibuk
diproses untuk menjadi stamina / energy.
BAB III

METODE PENELITIAN

Metode penelitian ini adalah metode deskriptif. Penelitian ini

menghasilkan produk berupa abon ayam mutiara. Pembuatan abon ayam
mutiara ini dengan cara merebus hingga daging lunak. Lalu, suwir-suwir
dan dibumbui. Selanjutnya digoreng kering, sehingga kadar air dalam
daging nyaris tidak ada. Penelitian ini membutuhkan alat dan bahan
sebagai berikut,
Alat yang digunakan :

 Pisau.
 Wajan.
 Ulekan (untuk menghaluskan).
 Kompor.
 Cobek
 Saringan.

Bahan yang digunakan :

 Daging ayam mutiara.

 Bumbu bumbu.
o Asam jawa.
o Merica.
o Bawang putih.
o Garam .
o Gula merah.
o Ketumbar
o Jinten.
o Daun jeruk.
o Serai.
 Tissue (untuk menyerap minyak).
 Minyak goreng
BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Kandungan Ayam Mutiara Bagi Kesehatan

Kandungan ayam mutiara sampai saat ini masih belum ada yang
menelitinya. Tetapi ada yang menyebutkan bahwa salah satu jenis dari
ayam mutiara ini mirip dengan atau ayam kalkun. Jadi mungkin khasiat
dari ayam mutiaa ini hampir sama dengan khasiat ayam kalkun.
Berikut ini adalah khasiat untuk tubuh manusia yang mungkin ada
didalam daging ayam mutiara jika dilihat dari persamaannya dengan
ayam kalkun(Dyah,2017):
 Mencegah kanker.
 Aman bagi pendirita diabetes.
 Menjaga keseimbangan kolesterol.
 Meningkatkan sisem kekebalan tubuh.
 Mengobati stress dan insomnia
 Menurunkan berat badan.
 Membantu membentuk tubuh.
 Menambah stamina.

4.2 Proses Pembuatan Abon Ayam Mutiara

Adapun langkah-langkah pembuatan abon ayam mutiara adalah
sebagai berikut :
 Siapkan alat dan bahan untuk membuat abon ayam mutiara.
 Pilih daging ayam mutiara yang berkualitas lalu cuci bersih.
 Setelah dicuci, rebus hingga matang selama >15 menit lalu
tiriskan.
 Suwir daging ayam mutiara.
  Campur suwiran ayam mutiara kedalam bumbu yang sudah
disiapkan.
 Haluskan dengan menggunakan ulekan hingga membentuk
serat-serat kecil.
 Panaskan minyak.
 Goreng hingga matang lalu tiriskan.

 Abon ayam mutiara siap disantap

4.3 Potensi Ayam Mutiara Sebagai Pembuatan Abon

Ayam mutiara adalah jenis unggas yang banyak dikembangbiakkan
sebagai jenis ayam hias. Ayam mutiara ini memiliki bentuk dan warna
tubuh yang menarik. Ayam mutiara juga memiliki banyak jenisnya, yang
salah satunya memiliki kemiripan dengan ayam kalkun. Sehingga, ayam
mutiara ini diperkirakan memiliki khasiat yang hampir sama dengan ayam
kalkun. Jika dilihat dari uraian diatas, ayam mutiara mungkin juga memiliki
zat yang mampu mengontrol keseimbangan kolesterol. Kandungan niacin
didalamnya mampu menurunkan kadar kolesteol darah.
BAB V

PENUTUP

5.1 Simpulan

Kelebihan dari abon ini adalah menggunakan bahan dasar ayam

mutiara yang relatif murah dan tentunya bisa menghemat uang. Tetapi
kekurangannya yaitu masih belum ditemukan khasiat yang terkandung
didalam daging ayam mutiara ini. Mungkin bisa saja khasiat ayam mutiara
ini sama dengan ayam cemani atau ayam kalkun karena, salah satu jenis dari
ayam mutiara ini mirip dengan ayam cemani ayam kalkun.

5.2 Saran

Saran yang dapat disampaikan dalam penelitihan ini adalah terkait

dengan kekurangan khasiat ayam mutiara. Akan lebih baik apabila terlebih
dahulu menguji lab manfaat ayam mutiara untuk mengetahui apa saja
manfaat yang terkandung didalam daging ayam mutiara. Selain itu,
melakukan uji lab untuk mengetahui manfaat, uji lab ini berguna untuk
mengetahui kandungan gizi sebelum dan sesudah diolah. Namun, jika saran
ini dilakukan, maka akan membuka inovasi baru tentang perabonan.

.
BAB VI

DAFTAR RUJUKAN.

Nurchayati, Hasti. 2019. Jual Ayam Mutiara dari Bibit Sampai Dewasa Siap di
Ternakan. (online). ( http://www.google.com/amp/s/jualanayamhias.com/jual-
ayam-mutiara/amp/ ), diakses 23 Maret 2019.

Hasti, 2018. 4 Jenis Ayam Mutiara dengan Corak Bulu yang Cantik dan
Menawan.(online).( http:// www.google.com/amp/s/honiternak.com/4-jenis-ayam-
mutiara-dengan-corak-bulu-yang-cantik/amp/ ), diakse tanggal 23 Maret 2019.

Dyah, Roro. 2017. 12 Manfaat Daging Ayam Kalkun Untuk Kesehatan. (online). (
http://manfaat.co.id/manfaat-daging-ayam-kalkun/amp ), diakses 23 Maret 2019.

Wikipedia,2019. Abon. (online), ( http://id.wikipedia.org/wiki/Abon) , diakses 25

Februari 2019.

Christophorus Aji Saputra, Hasballah. Anda Penggemar Abon? Ini Dia Jenis-
jenisnya. (online) ( http://m.jitunews.com/read/5544/anda-penggemar-abon-ini-
dia-jenis-jenisnya ) diakses 25 Februari.