id
Skripsi
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
RISYA ZELINE
I0312049
commit to user
Scanned by CamScanner
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
Scanned by CamScanner
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
Scanned by CamScanner
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
ABSTRACT
vi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan rahmat dan karunia-Nya
penulis dapat menyelesaikan laporan Skripsi dengan judul “Rencana Perbaikan
Sistem Produksi Keripik Jamur Tiram UKM Makmur Abadi Boyolali
Menggunakan Standar CPPB-IRT dan Analisis HACCP”. Laporan ini disusun untuk
memenuhi syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknik.
Laporan Skripsi ini dapat diselesaikan berkat dukungan dan bantuan dari
berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima
kasih atas bimbingan, bantuan, dan dukungan yang tak ternilai kepada pihak-pihak
berikut:
1. Allah SWT atas limpahan berkah yang tidak ada henti-hentinya, nikmat,
anugerah, kesempatan dan rahmat-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas
akhir ini dengan baik dan lancar.
2. Ibu, Bapak, Bapa Oi, dan Mamake tercinta dan tersayang yang tak pernah bosan
mendoakan dan memberi dukungan dengan penuh kesabaran dan kasih sayang.
3. Bapak Dr. Wahyudi Sutopo, S.T., M.Si selaku Kepala Program Studi Sarjana
Teknik Industri UNS.
4. Ibu Retno Wulan Damayanti, S.T., M.T. Dan Bapak Pringgo Widyo Laksono,
S.T., M.Eng selaku dosen pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu
untuk memberikan dukungan, bimbingan, dan pengarahan pada saat penyusunan
laporan skripsi.
5. Bapak Irwan Iftadi, S.T., M.Eng dan Bapak I Wayan Suletra S.T.,M.T. selaku
penguji I dan II yang telah memberikan kritik dan saran terhadap penelitian ini.
6. Seluruh Bapak/Ibu Dosen Program Studi Teknik Industri UNS atas semua ilmu
yang telah diberikan dan motivasi selama penulis mengikuti proses perkuliahan
di TI UNS.
7. Seluruh Karyawan atau Staf TU TI UNS (Mbak Rina, Mbak Tuti dan Mbak
Yayuk) atas segala kesabaran, pengertian, dan bantuan administrasinya.
8. Kakak-kakak dan keponakan-keponakanku tersayang Mba Icha, Mas Venda,
Mas Yudi, Mba Rara, Tito, dan Veren yang selalu mendoakan, mendukung, dan
menghibur dengan penuh kasih sayang.
9. Tira dan Lila partner LDR yang selalu mendoakan, menyemangati, menghibur,
commit to user
dan yang selalu ada untuk berbagi cerita, serta selalu setia menunggu
kepulanganku.
vii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
10. Farida Sukma Nirmala, S.TP. yang sudah membantu dan menjawab setiap
pertanyaan dari penulis dengan penuh kesabaran dan Nur Azizah Rahmadani
yang sudah banyak membantu penulis selama proses penelitian.
11. Ayik, Riandul, dan Deput terimakasih atas canda, tawa, susah, senang, tangis,
dan hal-hal lain yang kita lakukan bersama. 4 tahun kita selalu bersama dari
mulai bangun tidur sampai tidur lagi, hari-hari bersama kalian akan selalu ku
kenang. Salam Syukur! :’)
12. Teman-teman Teknik Industri Angkatan 2012, atas waktu, kebersamaan,
kehangatan, kekompakan dan kebersamaan yang luar biasa tidak akan pernah
terlupakan. Keep Solid, ATILAS!
13. Mbokde-mbokde kesayangan Ovin, Karin, Anita, Poppy, Deput, Nanut, Rianda,
dan Ayik. Terimakasih atas kebersamaannya selama ini, semoga pertemanan kita
langgeng yaaa.
14. Keluarga MnB 2015 tersayang Deput, Itin, Nanut, Ican, Tofiq, Laga, Guntur,
Akbar, Damas, Marno, Dhila, Situs, dan khususnya alm. Radi yang selalu ada
dihati! Terimakasih udah jadi moodbooster terbaik.
15. Christina Ayu K, S.T. terimakasih atas kehebohan dan keceriaanmu. Banyak
pelajaran yang (secara nggak langsung) kamu kasih kepada penulis. Satu yang
paling berkesan adalah untuk selalu baik dan berfikiran positif kepada siapa saja.
16. Teman-teman asisten LSK 2016 Dhita, Nanda, Niken, Kiki, Ariani, Ria, Nurul,
Bhudy, Royan, Alief, Akbar, Gerry, Andrian, Kiki’14, Tika, dan Zahra atas
kebersamaan, dukungan, dan kerjasamanya.
17. Teman-teman KKN Jalu, Irfan, Putri, Linda, Hana, Fanny, Galuhla, Rianda, dan
Deput.
18. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, atas bantuan, doa,
semangat, dan dukungan yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis membuka diri untuk segala masukan, kritik, dan saran. Semoga
laporan skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan pembaca sekalian.
Aamiin aamiin Yaa Allah.
Penulis
viii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS KARYA ILMIAH
SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
ABSTRAK ................................................................................................. v
ABSTRACT ............................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ............................................................................... vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang............................................................................ I - 1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................... I - 3
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................ I - 4
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................... I - 4
1.5 Batasan Masalah ......................................................................... I - 4
1.6 Asumsi Penelitian ....................................................................... I - 4
1.7 Sistematika Penulisan ................................................................. I – 4
BAB II PENDAHULUAN
2.1 Keripik Jamur Tiram .................................................................. II - 1
2.1.1 Keripik Jamur Tiram....................................................... II - 3
2.2 Standar Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah
Tangga (CPPB-IRT) ................................................................... II – 4
2.2.1 Lingkungan Produksi ...................................................... II – 5
2.2.2 Bangunan dan Fasilitas IRT............................................ II – 5
2.2.3 Peralatan Produksi .......................................................... II – 7
2.2.4 Suplai Air ........................................................................ II – 7
2.2.5 Fasilitas, Kegiatan Higiene, dan Sanitasi ....................... II – 8
commit
2.2.6 Pengendalian Hama to user
........................................................ II – 8
ix
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
x
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
commit to user
xv