PROPOSAL PKM-KEWIRAUSAHAAN

“PELEPAH PISANG CRISPY”

Dosen pengampu :

Fajar Wulandari S.Pd., M.pd

Diusulkan oleh :

Erisa Nur Utami 11308505190049

Febriani 11308505190056

Manis Utari 11308505190091

Nurdiana 11308505190115

DEPARTEMEN PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR SEKOLAH

TINGGI KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN SINGKAWANG

2020
 PENGESAHAN PKM KEWIRAUSAHAAN
1. Judul Kegiatan : Pelepah Pisang Crispy

2. Bidang Kegiatan : PMK-Kewirausahaan

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Erisa Nur Utami

b. Nim : 11308505190049

c. Jurusan : PGSD

d. Universitas : STKIP Singkawang

e. No HP : 089688999319

f. Email : iswansyah539@gmail.com

4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 4 orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Fajar Wulandari S.Pd., M.pd

b. NIDN : 1126119201

c. No.HP : 089694411803

d. Email : fajarwulandari3@gmail.com

6. Biaya Total Kegiatan :

a. Kemenristekdikti : Rp. 7.794.000,00

b. Sumber lain : -

7. Jangka Waktu Pelaksana : 4 ( empat ) bulan

Singkawang, 13 Februari 2021

Erisa Nur Utami

1
 11308505190049

daftar isi
PENGESAHAN PKM KEWIRAUSAHAAN....................................................................1
BAB I.................................................................................................................................3
PENDAHULUAN.............................................................................................................3
A. Latar Belakang.....................................................................................................3
B. Rumusan Masalah................................................................................................4
C. Tujuan program...................................................................................................4
D. Luaran...................................................................................................................4
E. Manfaat.................................................................................................................5
BAB II...............................................................................................................................6
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA....................................................................6
A. Deskripsi Usaha....................................................................................................6
B. Gambaran Sumber Daya Tenaga Kerja.............................................................7
C. Peluang pasar.......................................................................................................8
BAB III..............................................................................................................................9
METODE PELAKSANAAN.............................................................................................9
A. TEKNIK PEMBUATAN.......................................................................................9
B. TEKNIK PENGEMASAN...................................................................................12
C. STRATEGI PEMASARAN.................................................................................13
D. TAHAP PEKERJAAN.........................................................................................13
BAB IV............................................................................................................................14
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN.............................................................................14
A. Anggaran Kegiatan............................................................................................14
B. Jadwal kegiatan..................................................................................................14

2
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pohon pisang adalah pohon dengan kaya manfaat mulai dari batang, daun, buah,
hingga pelepahnya bisa dimanfaatkan oleh manusia. pohon pisang pun dengan
mudah dijumpai di Indonesia.
pada saat kita mendengar pohon pisang maka yang pertama kali terbesit didalam
pikiran kita adalah buah pisang yang manis dan enak dan daun pisang yang dapat
digunakan sebagai pembungkus makanan sehingga menimbulkan aroma yang
khas pada makanan.

(syardash,2012) mengatakan pelepah pisang ternyata memiliki nilai manfaat yang

cukup kreatif, kini menjadi dua pemanfaatan yakni : secara tradisional dan
modern. secara tradisional pelepah pisang dapat digunakan sebagai alas untuk
menancapkan tangkai wayang kulit pada pertunjukkan wayang kulit yang biasa
dilakukan masyarakat khususnya masyarakat jawa. dan secara modern pelepah
pisang dapat dimanfaatkan sebagai properti seperti digunakan menutupi figura,
lukisan atau digunakan sebagai lukisan dengan media pelepah pisang kering (
didit putra erlangga raharjo,2012) menyampaikan bahwa pelepah pisang dapat
digunakan sebagai peredam suara, (mahardika wisesa,2016) menambahkan
manfaat pelepah pisang yang lainnya yaitu dapat diolah menjadi kerajinan tas,
tikar, sandal, kap lampu, kursi , tempat pensil dan lainnya.

melihat bervariasinya pemanfaatan pelepah pisang yang banyak maka penulis

mencoba untuk menyumbangkan sebuah ide untuk mengangkat nilai jual pelepah
pisang agar dapat lebih baik lagi yaitu dengan membuat produk ; pemanfaatan
pelepah pisang untuk pembuatan snack pelepah pisang crispy.

kami berusaha mengembangkan potensi dari pelepah pisang agar memiliki nilai
jual yang lumayan, dengan mengembangkan dan mengolahnya sedemikian rupa.
secara tidak langsung kami juga turut mendukung program pemerintah dibidang
pangan, yaitu diversifikasi pangan. disversifikasi pangan adalah peningkatan
keragaman bahan pangan yang saat ini seang direalisasikan pemerintah indonesia
karena keberagaman pangan sangat baik untuk kesehatan.

3
kami merancang bisnis pelepah pisang crispy dengan berbagai varian rasa ini
memiliki peluang yang cukup menjanjikan dan mudah dikelola. selain itu bahan
bakunya mudah diperoleh dan harga bahan tambahan yang relatif murah menjadi
faktor yang memengaruhi kesinambungan produksi keripik pelepah pisang crispy.

produk olahan “pelepah pisang crispy” dengan namanya yang menarik ini dapat
lebih mengundang ketertarikan khalayak terhadap produksi olahan kami dan
sekaligus menjadikan keripik menjadi makanan.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas rumusan masalah yang akan diterapkan

adalah bagaimana menciptakan suatu alternanve makanan yang diproduksi
secara modern namun mampu mencukupi kebutuhan gizi terutama untuk
generasi muda serta proses pembuatan “Pelepah Pisang Crispy” dan
strategi pemasaran yang diharapkan dapat merangsang minat beli
masyarakat.

C. Tujuan program

Tujuan dari usaha ini adalah untuk mempraktikkan ilmu kewirausaahan,

mengasah kreativitas dan sebagai referensi menu usaha kami. Di samping
itu, mempopulerkan makanan tradisional dengan memberikan inovasi
yang sesuai dengan perkembangan zaman. Dan memberikan varian
makanan bagi seluruh kalangan.

D. Luaran
Luaran yang diharapkan dari program ini adalah terciptanya produk
makanan yang praktis, media sosial untuk pemasaran produk “Pelepah
Pisang Crispy” seperti brosur, poster, katalog, instagram, facebook dan
whatsapp (089688999319), membuka usaha produksi serta pemasaran
“Pelepah Pisang Crispy” yang praktis dan berkelanjutan dengan
memperbanyak kerjasama maupun kemitraan, pemakaian produk“ pelepah
pisang crispy”oleh masyarakat luas dan terciptanya 6 pengembangan

4
 produk yang lebih beragam dan mendapatkan HKI berupa Hak Cipta yang
diusulkan Kemenkumham melalui Pusat Publikasi dan HKI LPPM STKIP
Singkawang.

E. Manfaat

Adapun manfaat dari program ini adalah meningkatkan inovasi mahasiswa

dalam menemukan hasil karya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang
usaha, sebagai sarana untuk belajar kewiraushaan, sebagai media untuk
mengaplikasikan ilmu yang dipelajari di perkuliahan dan sebagai solusi
untuk mengurangi jumlah pengangguran.

5
 BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

A. Deskripsi Usaha
Usaha kami bergerak dibidang industri makanan yang diolah dan
dipasarkan. Produk kami bernama “pelepah pisang crispy”yaitu keripik
dari pelepah pisang. Produk kami hanya berbentuk makanan, namun
pelepah pisang crispy ini memiliki varian yang bermacam-macam yang
mengutamakan citarasa dan keistimewaan dari pelepah pisang crispy
tersebut. pelepah pisang crispy terdiri yang berbentuk memanjang
kemudian di lumuri tepung ini digoreng pada minyak panas kemudian
ditirskan.Bahan yang kami gunakan untuk membuat pelepah pisang crispy
ini adalah pelepah pisang, tepung terigu, tepung maizena, tepung beras,
garam dan lain sebagainya. Bahan ini mudah didapatkan dan mempunyai
kualitas yang cukup baik. Desain logo produk pelepah pisang crispy terdiri
dari berbagai warna untuk menarik para konsumen.

GAMBAR 1.1 Pelepah Pisang Crispy

B. Gambaran Sumber Daya Tenaga Kerja

Pelaksana kegiatan dari program ini adalah 4 orang mahasiswa yang

berasal dari Sekolah Tinggi Keguruan dan Ilmu Pendidikan (STKP)
Singkawang. Mulai dari pengadaan bahan baku hingga pemasaran

6
 ditangani oleh mahasiswa tersebut. Latar belakang kesenangan terhadapi
cita rasa dan keinginan menjadi entrepreneur untuk menghasilkan produk
yang berdaya saing dan tepat guna. Selain itu, anggota dari lintas jurusan
dapat menambah wawasan yang lebih sehingga akan mendukung
tercapainya program ini.
Untuk mengelola sumber daya tenaga kerja tersebut, kami membuat
pembagian tanggung jawab dan membentuk departementalisasi. Hal itu
dilakukan agar setiap anggota mempunyai tanggung jawab yang
terstruktur dan fokus.
Berikut gambaran departementalisasi dari usaha produk kami:

PRESIDEN (ERISA NUR UTAMI)

DEPARTEMEN

PENELITIAN DAN
DEPARTEMEN DEPARTEMEN DEPARTEMEN
PENGEMBANGAN
PEMASALAHAN KEUANGAN PRODUKSI
Erisa nur
Febriani Manis utari Nurdiana
utami

Dari struktur organisasi di atas pada departemen produksi, kami menggait

mitra yang ahli dibidang produksi makanan pelepah pisang crispy. Kami hanya
memberikan gambaran konsep produk pelepah pisang crispy dan melakukan
pengecekan serta pengawasan. Dalam proses produksi langsung dikerjakan oleh

7
mitra yang berkompeten. Ketersediaan tenaga ahli dibidang tersebut cukup
banyak sehingga dapat memenuhi permintaan apabila nanti terjadi kenaikan
omset.

C. Peluang pasar
Target pasar yang dituju dari program ini adalah masyarakat khususnya
tempat makanan, kue jajan pasar baik pasar tradisional maupun dikalangan
masyarakat sekitar.

D. Pemasaran Produk
selama 1 bulan dari proses pembuatan hingga proses pemasaran kami
menghasilkan 300 produk pelepah pisang crispy.
jumlah produk yang dihasilkan dan harga jual per produk kami disajikan
dalam tabel berikut.

No Penjualan Jumlah

1. Per 300 mika X Rp. 10.000,00 RP.3.000.000,00

Total Penjualan ( 4 Bulan ) RP. 12.000.000,00

Keuntungan dalam 1 bulan :

Total Penjualan – Total Biaya Produksi

= Rp,3.000.000,00 – Rp.1.948.000,00
= Rp. 1.052.000,00 ( 1 bulan )

8
 BAB III

METODE PELAKSANAAN

A. TEKNIK PEMBUATAN

Proses pembuatan PELEPAH PISANG CRISPY masih dilakukan

secara manual dan dibantu dengan beberapa alat penunjang yang
membantu pekerjaan seperti adanya mesin pengering minyak pelepah .
Dalam tahap ini diperlukan ketelitian dan keahlian yang baik supaya dapat
menghasilkan produk yang berkualitas. Dan pada tahap ini kami
melakukan proses produksi dengan bahan baku atau bahan dasar dari
pelepah pisang yang dikombinasikan dengan bahan campuran lainnya
sehingga menjadi sebuah snack tradisional yaitu pelepah pisang crispy.
Berikut adalah tahapan dalam proses pembuatan pelepah pisang crispy:
1. pengecekan alat-alat dan bahan:
alat-alat seperti pisau, baskom wajan, kompor dan lain-lainnya
dicek terlebih dahulu dan bahan-bahannyaapakah sudah
siap/lengkap atau ataupun belum.
2. pencampuran bahan-bahan
1) dalam baskom besar siapkan sekitar 6 liter air, atau sekiranya
semua potongan pelepah batang pisangnya itu bisa terendam
sempurna.tambahkan garam dan air larutan kapur sirih. aduk
rata, sisihkan.
2) ambil batang pisang yang terbaik itu dari jenis pisang kepok
yang sudah berbuah. jika menggunakan pisang pelutuk,pisang
raja juga boleh. sebaiknya hindari penggunaan batang pisang
ambon, karena hasilnya jadi rawan pahit.ambil batang pisang
sekitar setengah pohon kebawah. yaitu dari pangkal pisang,
dengan panjang batang sekitar 100-150cm, potong jadi 2 agar
tidak terlalu panjang. jadi 1 pohon pisang bisa dibuat menjadi 2
kali resep.
3) ambil pelepah batang dilapisan ke enam atau tujuh dari luar
jadi hindari penggunaan bagian luar pelepah batang pisang
yang sudah tua, karena hasilnya kurang bagus untuk dibuat
keripik sebaiknya bagian batang pelepah pisang yang masih
muda dan tebal dilapisan ke enam.

9
4) ambil selembar pelepah batang pisang, buang kedua
sisinya.jadi cukup diambil bagian tengahnya saja. lalu dipotong
memanjang menjadi 2 atau 3 bagian.
5) jika bagian inti terlalu tebal tipiskan bagian inti.
6) rendam pelepah pisang yang sudah potong potong dengan
rendaman air kapur sirih selaam 24 jam setelah itu cuci bersih
dan sisihkan.
7) siapkan bumbu marinasi yaitu air, kaldu, lada, baking soda dan
garam. lalu diamkan selama 30 menit setelah itu angkat dan
sisihkan
8) selanjutnya proses penepungan. yaitu dengan tepung
tapioka,tepung beras, tepung crispy, tepung meizena dan
gandum tambahkan juga kaldu .
9) siapkan minyak panas , lalu goreng hingga berubah warna
menjadi kuning keemasan.
10) angkat dan dikeringkan dimesin pengering minyak.

11) setelah dikemas semenarik mungkin (packaging)

10
 gambar 1.1 bahan utama

gambar 1.2 pelumuran tepung pada pelepah pisang

gambar 1.3 proses penggorengan

11
 gambar 1.4 proses penirisan

B. TEKNIK PENGEMASAN
Cara mengemas atau bentuk pengemasan merupakan sebuah daya tarik
bagi pembeli/konsumen. pelepah pisang crispy ini dikemas menggunakan
plastik kemasan yang menarik kemudian diberi logo dengan berlogokan
“pelepah pisang crispy” . Teknik pengemasan produk ini masih
digunakan secara manual yaitu dengan menggunakan tenaga kerja
manusia, yaitu sack tersebut masih dikemas.

C. STRATEGI PEMASARAN
Pada masa sekarang ini dunia pemasaran yang sangat pesat banyak
tantangan yang dihadapi, oleh karena itu sangat diperlukan sebuah teknik
pemasaran yang tepat ,berikut teknik pemasaran yang akan kami terapkan
adalah:
1. Penyebaran informasi secara langsung
Dengan memasarkan produk ke tempat tempat atau toko toko yang
ada disekitar lokasi pengolahan.
2. Penyebaran informasi secara tidak langsung
Demgan media sosial. Seperti facebook, instagram dan whatsapp
3. Membuat pengemasan yang menarik
Dengan kemasan snack modern dan logo serta nama produk yang
menarik.

12
D. TAHAP PEKERJAAN
Tahap pekerjaan dalam pencapaian tujuan kegiatan ini adalah sebagai
berikut:
a. kami melakukan survei cita rasa kepada orang-orang yang ahli
dalam bidangnya. kemudian kami jadikan sebagai mitra kami
dalam kelancaran proses produksi.
b. kami melakukan pembelian bahan baku kepada para petani
langsung dan juga alat penunjang lainnya di pasar.
c. kami melakukan proses produksi yang dibantu oleh mitra kerja.
aktivitas dalam proses produksi sepenuhnya dilakukan oleh mitra
kerja seperti pemilihan, rebusan dan pemasakan.
d. .kami melakukan pengemasan produk,promosi dan pemasaran.
promosi dan pemasaran yang kami lakukan sesuai dengan strategi
pemasaran yang telah kami tuliskan diatas
e. mengevaluasi kegiatan yang disesuaikan dengan business plan

13
 BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

A. Anggaran Kegiatan
Rekapitulasi anggaran biaya selama 4 bulan dari kegiatan ini adalah
sebagai berikut :

No Jenis Pengeluaran Biaya

1 Perlengkapan yang Rp. 4.360.000,00
diperlukan
2 Bahan habis pakai Rp. 1.083.000,00
3 Perjalanan Rp. 480.000,00
Jumlah Rp. 5.923.000,00

B. Jadwal kegiatan

No Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3 4
1 Perencanaan konsep dan ###
perencanaan keuangan
2 Pembelian ### ### ###
peralatan,perlengkapan
untuk kegiatan produksi
3 Proses produksi ### ###
4 Pembuatan katalog dan ### ### ### ###
persiapan untuk promosi
dimedia sosial
5 Promosi ###
6 Evaluasi kegiatan ###
7 Pembuatan laporan
lampiran 2: justifikasi anggaran kegiatan

1.Jenis Volume Harga Nilai

Perlengkapan Satuan (Rp) (Rp)
Kompor gas 2 800.000 1600.000
Tabung gas 2 500.000 1000.000
Pisau 4 25.000 100.000

14
Cup kue 100 pack 1.000 100.000
Spatula 4 buah 25.0000 100.000
Timbangan digital 1 buah 800.000 800.000
Mesin pengering 1 buah 1500.000 1500.000
minyak
Sendok 1 lusin 20.0000 20.000
Baskom 10 10.000 100.000
Sarung tangan 4 pack 20.000 80.000
plastik
Mesin press plastik 1 400.000 400.000
wajan 4 150.000 600.000
Penjepit gorengan 4 15.000 60.000
Sub total 6.460.000

2. Bahan Volume Harga Satuan Nilai

Habis Pakai (Rp) (Rp)
Pelepah pisang 20kg 1.000 per kg 20.000
Tepung terigu 1 karung 300.000 300.000
Tepung 2 pack 48.000 96.000
meizena
Kapur sirih 1 bks 5.000 5.000
Backing soda 1bks 5.000 5.000
Tepung tapioka 10kg 13.000 130.000
Garam 1 dus 18.000 18.000
kaldu 2 botol 10.000 20.000
Minyak goreng 1 gen 230.000 230.000
Tepung bumbu 1 paket 30.000 30.000
ayam crispy
Sub total 854.000

3.Perjalanan Volume Harga Satuan Nilai

(Rp) (Rp)
Transportasi ke 4 kali pulang 70.000 280.000
tempat mitra pergi
Tranfortasi ke 4 kali pulang 50.000 200.000

15
pasar pergi
Subtotal (Rp) 480.000
Total 1+2+3 (Rp) 7.794.000
(Lima juta Sembilan ratus dua puluh tiga ribu rupiah )

Lampiran 3: susunan organisasi tim dan pembagian tugas

No Nama Program Bidang Alo Uraian

/nim studi ilmu kasi Tugas
wak
tu
(min
ggu)
1 Erisa nur S1 PGSD 3 Menyusun
utami / Pendidika gagasan dan
113085051 n guru menyelesaikan
90049 sekolah tugas surat
dasar perizinan
2 Febriani / S1 PGSD 3 Memberikan ide
113085051 pendidika dan masukan
90056 n guru PKM serta
sekolah mengembangka
dasar nnya dalam
tulisan
3 Manis utariS1 PGSD 3 Mendesain
/ pendidika produk lemet
113085051 n guru jagung dan logo
90091 sekolah produk
dasar s
4 Nurdiana / S1 PGSD 3 Menyusun
113085051 pendidika gagasan,biaya
90115 n guru dan aktivitas
sekolah keuangan
dasar produk.

16
17