PEMBUTAN KERIPIK DAUN KELOR

NAMA PANELIS :
TANGGAL PENGUJIAN :
PEKERJAAN :
JENIS PENGUJIAN : TEKSTUR
INTRUKSI : Berikan penilaian terhadap contoh-contoh
dibawah ini dengan memberikan ceklis (v)
pada kesan yang dipilih.

Perlakuan
Penilaian
P0 P1 P2 P3
Sangat keras
Keras
Sedikit keras
Renyah

JENIS PENGUJIAN : AROMA

INTRUKSI : Berikan penilaian terhadap contoh-contoh
dibawah ini dengan memberikan ceklis (v)
pada kesan yang dipilih.
Perlakuan
Penilaian
P0 P1 P2 P3
Tidak beraroma
Kurang beraroma
Beraroma kelor
Sangat beraroma kelor

JENIS PENGUJIAN : RASA

INTRUKSI : Berikan penilaian terhadap contoh-contoh
dibawah ini dengan memberikan ceklis (v)
pada kesan yang dipilih.
Perlakuan
Penilaian
P0 P1 P2 P3
Tidak gurih
Kurang gurih
Gurih
Sangat gurih
JENIS PENGUJIAN : WARNA
INTRUKSI : Berikan penilaian terhadap contoh-contoh
dibawah ini dengan memberikan ceklis (v)
pada kesan yang dipilih.
Perlakuan
Penilaian
P0 P1 P2 P3
Hijau gelap
Hijau
Kekuningan
Kemerahan
 Cara pembuatan tepung daun kelor, yaitu sebagai berikut :

a. Daun kelor dipilih yang segar dan berwarna hijau tua tanpa cacat dan dicuci

bersih, lalu dipisahkan dari ranting dan tangkainya.

b. Daun kelor dikeringkan dalam ruangan dengan suhu 30-35˚c selama 2 hari

sampai benar-benar kering atau kadar airnya sampai 5 % dan daun kelor di

bolak-balik agar keringnya merata.

c. Daun kelor yang sudah kering, dihaluskan menggunakan mesin penepung.

Penepungan dilakukan sebanyak 3 kali untuk menjamin hasil serbuk daun yang

halus dan memudahkan dalam pengayakan.

d. Daun kelor yang telah dihaluskan, selanjutnya pengayakan menggunakan

stainless, sehingga mengasilkan serbuk daun tingkat kehalusan 80 mesh.

e. Jemur kembali tepung yang telah diperoleh jika masih terasa lembab.

f. Tepung siap digunakan untuk menjadi olahan lain.

Cara pembuatan keripik dari tepung daun kelor, yaitu sebagai berikut :

a. Timbang bahan sesuai dengan formula.

b. Haluskan bumbu bawang putih, ketumbar dan garam, campur dengan tepung

daun kelor. Kemudian masukan telur, tepung tapioka dan tepung beras,

tambahkan air secukupnya sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga menjadi

kalis (tidak lengket).

c. Setelah adonan menjadi kalis, masukkan ke dalam plastik atau gulung

berbentuk bulat seperti lontong.

d. Kukus adonan yang sudah digulung sekitar 60 menit.

e. Setelah matang adonan didinginkan terus dipotong tipis dengan ketebalan

1,0±0,5 mm.
f. Siapkan minyak panas, goreng adonan keripik yang sudah diiris tipis dengan

menggunakan minyak yang banyak dan api kecil. Angkat kemudian tiriskan.

g. Keripik daun kelor siap disajikan.