19/09/2020

ROTI SEHAT
RENDAH GLUTEN
• VEGAN / NON-VEGAN
• RAGI INSTAN

KelasMasak EnakSehatAlami
WIED HARRY Nutripreneur
WA 08131 8455 162

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN 1

Tepung terigu: mengandung protein khusus yang disebut

CATATAN PENTING gluten. Secara harafiah, gluten dapat diartikan sebagai
GLUE dan [PRO]TEIN, yakni protein yang lengket seperti
lem, setelah berada di dalam saluran cerna. Gluten akan
menjadi lem yang lengket pada bulu-bulu halus [villi /
Susu nabati: susu nonhewani, 1. Blender kacang villus] di permukaan dinding usus. Jika bulu-bulu ini
dapat berupa susu [kacang] mete / kenari dan lengket, maka fungsi utamanya untuk menyerap nutrisi
mete atau susu kenari. Yang 2 gelas air hingga menjadi lumpuh. Gluten baru akan tercerna [dan
paling mudah ditemukan di halus lembut. berhasil dikeluarkan dari tubuh kita] setelah 3 kali siklus
Tuang dan saring metabolisme, artinya 3 kali 24 jam. Proses cernanya akan
pasaran adalah susu kedelai. menggunakan
Hanya saja, pasti ada saringan dialasi lebih berat lagi jika makanan berbahan utama terigu
tambahan bahan sintetis: serbet bersih. diasup bersamaan dengan makanan hewani dan/atau
bahan pengemulsi, bahan lemak dalam jumlah seimbang [jumlah daging/ayam dan
2. Masukkan rotinya sama banyak atau hampir sama banyak].
pengawet, dll. Susu mete ampasnya ke
maupun susu kenari mudah dalam mangkuk Di pasaran dikenal ada 3 jenis tepung terigu:
dibuat sendiri. blender, • Tepung terigu protein tinggi: Lazim disebut bread
tambahkan sisa air. flour [tepung roti]. Kandungan proteinnya paling
Blender hingga tinggi, yakni 11 – 13%. Untuk membuat adonan yang
SUSU METE / KENARI halus. Tuang dan hasilnya diharapkan mengembang dan bertekstur
1 cup / gelas kacang mete atau saring lembut atau sangat kenyal, seperti roti [termasuk
kenari [kulit ari kenari boleh menggunakan bakpao, donat, mantau, dll] dan pasta [termasuk mi[.
dikupas atau tidak dikupas], cuci, saringan dialasi
rendam 24 jam, tiriskan serbet bersih. • Tepung terigu protein sedang: Kandungan proteinnya
menengah, yakni 8 – 11%. Dapat digunakan untuk
4 cup / gelas air minum 3. Grinder/blender membuat makanan yang biasa menggunakan tepung
halus kurma terigu protein tinggi maupun rendah. Karena itu,
½ sdt garam dengan susu tepung terigu jenis ini sering disebut tepung terigu
seperlunya, saring. serbaguna [all-purposes flour].
1 – 2 buah kurma, jika
menghendaki susu dengan rasa 4. Tambahkan garam • Tepung terigu protein rendah: Biasanya disebut cake
manis samar ke dalam susu, flour [tepung kue]. Kandungan proteinnya 6 – 8%.
aduk rata. Memberi tekstur renyah pada hasil olahannya, seperti
kue kering, jajanan gorengan, dll.
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
2
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

1

CATATAN PENTING
Sdt = sendok teh Kelapa setengah tua:
kelapa berkulit ari
Sdm = sendok makan warna krem.
• Seluruh resep ditakar Penggunaan kelapa
menggunakan sendok dalam resep:
takar, bukan sendok
makan rumahtangga. • Kelapa muda : jika
butiran kelapa
• Bahan padat ditakar ditekan, terasa lunak,
rata/ peres lazim digunakan
sebagaimana menakar untuk botok/pepes.
bahan cair.
• Kelapa setengah tua :
biasa digunakan
Telur: Yang digunakan untuk taburan atau
dalam resep adalah telur membuat unti /
ayam ras ukuran sedang enten-enten, bumbu
[60 g]. Terdapat 3 ukuran urap.
telur di pasaran:
• Kelapa tua : berkulit
• Ukuran kecil: 50 g ari cokelat gelap, jika
kelapa utuh ditekan
• Ukuran sedang: 60 g terasa keras, diambil
• Ukuran besar: 70 g santannya.
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry ROTI SEHAT RENDAH
GLUTEN RAGI INSTAN
100 g kentang
250 g tepung terigu
RESEP protein sedang
50 g [4 sdm] gula semut
DASAR 1
atau gula pasir, sisihkan
½ sdt untuk ragi biang
ROTI SEHAT 100 – 120 air / santan /
susu nabati [susu kacang
RENDAH mete / susu kenari / susu
kedelai / dll] / jus wortel
GLUTEN 2 sdm minyak goreng
kelapa
RAGI ¼ sdt garam alami halus
INSTAN [garam gunung atau
garam laut]
[TANPA
Ragi biang:
TELUR / ½ sdt gula semut atau
VEGAN] gula pasir
1 sdt ragi instan
2 sdm air
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN
19/09/2020
Gula palem [palm sugar / palmzuiker]: Sebutan lain
gula semut, karena bentuknya mirip kumpulan semut
merah. Ada 3 macam gula palem:
• gula palem terbuat dari nira kelapa [coconut palm
sugar],
• gula palem dari nira aren [arenga palm sugar], dan
• gula palem dari nira lontar/siwalan.
Hati-hati memilih gula palem, selalu baca label, karena
ada gula palem “aspal” [asli tapi palsu], yakni gula
palem yang dicampur dengan gula pasir. Gula palem
lebih sehat daripada gula pasir, karena tidak
mengalami pemucatan secara kimiawi [bleaching] dan
memiliki IG [indeks glikemik] lebih rendah.
Fermentasi: Lazimnya dilakukan 2 kali, agar
pengembangan adonan berlangsung optimum. Pada
pengembangan pertema, adonan dikempiskan,
kemudian adonan dibentuk dan dikembangkan ulang 1
kali lagi, lalu dipanggang atau dikukus.
3
1. Rendam kentang 10 menit, cuci-sikat hingga bersih
tanpa dikupas, potong-potong. Kukus hingga masak
dan empuk. Segera haluskan kentang ketika masih
panas. Sisihkan.
2. Ragi biang: Campur seluruh bahan, aduk rata.
Sisihkan 10 – 15 menit hingga ragi biang naik dan
berbuih.
3. Campur kentang, tepung, dan gula. Tambahkan ragi
biang dan separuh cairan, uleni. Tambahkan lagi
separuh cairan dari sisanya, uleni. Demikian
seterusnya hingga adonan cukup lembut, tidak
lengket. [Cairan bila perlu tidak digunakan
seluruhnya agar adonan tidak lembek, bergantung
pada kadar air kentang – kentang muda berkadar air
lebih tinggi daripada kentang tua.]
4. Uleni “metode mengucek handuk” [dorong ke
depan, lalu tarik ke arah tubuh kita, demikian
seterusnya] selama 10 – 15 menit. Bubuhi minyak
goreng dan garam, uleni lagi 5 menit. Bulatkan
seluruh adonan, taruh dalam baskom, tutup, sisihkan
5.
hingga mengembang 2 kali lipat.
Kempiskan adonan, dengan tekanan tangan seperti
meninju. Adonan siap dibentuk sesuai selera.
4
2
 19/09/2020

100 g kentang 1. Rendam kentang 10 menit, cuci-sikat hingga bersih

tanpa dikupas, potong-potong. Kukus hingga masak
250 g tepung terigu dan empuk. Segera haluskan kentang ketika masih
RESEP protein sedang panas. Sisihkan.

DASAR 2
50 g [4 sdm] gula semut 2. Ragi biang: Campur seluruh bahan, aduk rata.
atau gula pasir, sisihkan Sisihkan 10 – 15 menit hingga ragi biang naik dan
½ sdt untuk ragi biang berbuih.
ROTI SEHAT 2 kuning telur, kocok 3. Campur kentang, tepung, dan gula; tambahkan
rata dengan garpu
RENDAH 60 ml [4 sdm] air /
kuning telur dan ragi biang, uleni. Tambahkan
separuh cairan, uleni. Tambahkan lagi separuh cairan
dari sisanya, uleni. Demikian seterusnya hingga
GLUTEN santan / susu nabati
[susu kacang mete / susu adonan cukup lembut, tidak lengket. [Cairan bila
perlu tidak digunakan seluruhnya agar adonan tidak
kenari / susu kedelai /
RAGI dll] / jus wortel lembek, bergantung pada volume kuning telur.]
4. Uleni “metode mengucek handuk” [dorong ke
INSTAN 2 sdm minyak goreng
kelapa depan, lalu tarik ke arah tubuh kita, demikian
seterusnya] selama 10 – 15 menit. Bubuhi minyak
[DENGAN ¼ sdt garam goreng dan garam, uleni lagi 5 menit. Bulatkan
seluruh adonan, taruh dalam baskom, tutup, sisihkan
TELUR / Ragi biang:
hingga mengembang 2 kali lipat.
5. Kempiskan adonan, dengan tekanan tangan seperti
NON ½ sdt gula semut atau meninju. Adonan siap dibentuk sesuai selera.
gula pasir
VEGAN] 1 sdt ragi instan
2 sdm air

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

5
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

1. Rendam kentang 10 menit, cuci-sikat hingga bersih

250 g kentang tanpa dikupas, potong-potong. Kukus hingga masak
dan empuk. Segera haluskan kentang ketika masih
RESEP 175 g tepung terigu
protein sedang
panas. Sisihkan.
DASAR 3 50 g gula semut atau
2. Ragi biang: Campur seluruh bahan, aduk rata.
Sisihkan 10 – 15 menit hingga ragi biang naik dan
gula pasir, sisihkan ½ sdt berbuih.
ROTI SEHAT untuk ragi biang
3. Campur kentang, tepung, dan gula. Tambahkan ragi
1 – 2 sdm air / santan /
SANGAT susu nabati [susu kacang
biang, uleni. Tambahkan separuh cairan bila perlu,
uleni. lagi separuh cairan dari sisanya, uleni.
mete / susu kenari / susu Demikian seterusnya hingga adonan cukup lembut,
RENDAH kedelai / dll] / jus wortel,
hanya bila perlu
tidak lengket. [Cairan bisa tidak digunakan,
bergantung pada kadar air kentang – kentang muda
GLUTEN 2 sdm minyak goreng berkadar air lebih tinggi daripada kentang tua.]
kelapa 4. Uleni “metode mengucek handuk” [dorong ke
RAGI ¼ sdt garam alami halus depan, lalu tarik ke arah tubuh kita, demikian
seterusnya] selama 10 – 15 menit. Bubuhi minyak
INSTAN [garam gunung atau
garam laut] goreng dan garam, uleni lagi 5 menit. Bulatkan
seluruh adonan, taruh dalam baskom, tutup, sisihkan
[TANPA hingga mengembang 2 kali lipat.
Ragi biang: 5. Kempiskan adonan, dengan tekanan tangan seperti
TELUR / ½ sdt gula semut atau
meninju. Adonan siap dibentuk sesuai selera.
VEGAN] gula pasir
1 sdt ragi instan
2 sdm air
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
6
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

3
 19/09/2020

1. Rendam kentang 10 menit, cuci-sikat hingga bersih

250 g kentang tanpa dikupas, potong-potong. Kukus hingga masak
RESEP 175 g tepung terigu
dan empuk. Segera haluskan kentang ketika masih
panas. Sisihkan.
DASAR 3 protein sedang
2. Ragi biang: Campur seluruh bahan, aduk rata.
50 g [4 sdm] gula semut Sisihkan 10 – 15 menit hingga ragi biang naik dan
ROTI SEHAT atau gula pasir, sisihkan
½ sdt untuk ragi biang
berbuih.
SANGAT 1 kuning telur, kocok
3. Campur kentang, tepung, dan gula. Tambahkan ragi
biang, uleni. Tambahkan separuh cairan bila perlu,
rata dengan garpu
RENDAH 2 sdm minyak goreng
uleni. lagi separuh cairan dari sisanya, uleni.
Demikian seterusnya hingga adonan cukup lembut,
tidak lengket. [Cairan bisa tidak digunakan,
GLUTEN kelapa
¼ sdt garam alami halus
bergantung pada kadar air kentang – kentang muda
berkadar air lebih tinggi daripada kentang tua.]
RAGI [garam gunung atau
garam laut] 4. Uleni “metode mengucek handuk” [dorong ke
depan, lalu tarik ke arah tubuh kita, demikian
INSTAN seterusnya] selama 10 – 15 menit. Bubuhi minyak
goreng dan garam, uleni lagi 5 menit. Bulatkan
[DENGAN Ragi biang: seluruh adonan, taruh dalam baskom, tutup, sisihkan
hingga mengembang 2 kali lipat.
½ sdt gula semut atau
TELUR/ gula pasir 5. Kempiskan adonan, dengan tekanan tangan seperti
1 sdt ragi instan meninju. Adonan siap dibentuk sesuai selera.
NON- 2 sdm air
VEGAN]
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
7
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

ROTI UBI ISI UNTI

1 Resep Dasar, ganti
kentang dengan ubi jalar
kuning/merah
Isian Unti:
150 g kelapa parut, dari
kelapa setengah tua
[dikupas kulit arinya],
diparut memanjang
50 g gula merah, iris tipis
Sejimpit [1/8 sdt] garam
1 lembar daun pandan,
potong 2 cm
2 sdm air
½ sdt tepung ketan,
larutkan dengan 1 sdm
air
1. Isian Unti: Masak kelapa parut, gula
merah, garam, pandan, dan air di atas
api kecil-sedang, sambil terus diaduk-
aduk. Setelah gula larut, tambahkan
larutan ketan, aduk-aduk hingga kesat,
angkat. Sisihkan hingga dingin. Bagi 8 -
12.
2. Panaskan oven pada suhu 180 ⁰C. Olesi
loyang 16x16 cm dengan minyak goreng
kelapa, alasi kertas roti. Sisihkan.
3. Bagi adonan roti menjadi 8 - 12 bagian.
Ambil 1 bagian adonan, bulatkan.
Pipihkan, isikan 1 bulatan isian unti,
katupkan. Atur dalam loyang. Kerjakan
hingga seluruhnya selesai. Tutup loyang
dengan serbet.
4. Diamkan hingga roti mengembang 2
kali lipat. Panggang dalam oven hingga
roti masak kecokelatan [± 20 menit].

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

8
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

4
 19/09/2020

ROTI KONDE GURIH

1 Resep Dasar, kurangi gula untuk
biang sehingga hanya tinggal 2
sdm saja
2 – 3 batang seledri, iris sangat
tipis
5 buah cabai rawit hijau / merah,
cincang sangat halus; jika suka
[bisa juga diganti dengan 1 sdt
merica hitam bubuk kasar]
50 g keju cheddar serut
INFO KULINER
Pilihan lain selain cabai rawit dan
merica hitam bubuk kasar, Anda
bisa juga memanfaatkan cabai
kering serpih [chilli flakes].
1. Panaskan oven pada suhu 180 ⁰C.
Olesi loyang kue kering dengan
minyak goreng kelapa, alasi kertas
roti. Sisihkan.
2. Campurkan seledri, cabai rawit /
merica hitam bubuk, dan keju ke
dalam adonan roti. Uleni hingga
rata. Bagi adonan menjadi 8 - 10
buah.
3. Ambil 1 buah adonan, bulatkan,
kemudian bentuk bulat panjang di
atas talenan, dengan salah satu
ujung mengecil. Susun bulatan
adonan membentuk posisi ular
tidur, dengan bagian ujungnya di
atas. Taruh dalam loyang. Kerjakan
hingga seluruh adonan habis.
Tutup dengan serbet.
4. Diamkan hingga roti mengembang
2 kali lipat. Panggang dalam oven
hingga roti masak kecokelatan [±
20 menit].

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry ROTI SEHAT RENDAH

9
GLUTEN RAGI INSTAN

ROTI TOPPING TELUR ASIN

1 Resep Dasar, 1. Panaskan oven pada suhu 180 ⁰C. Olesi
kurangi gula untuk loyang 18x18 cm atau 20x16 cm dengan
biang sehingga minyak goreng kelapa, alasi kertas roti.
hanya tinggal 2 sdm Sisihkan.
saja
2. Bagi adonan roti menjadi 6 bagian. Ambil 1
bagian adonan, bulatkan, sedikit pipihkan,
atur dalam loyang. Kerjakan hingga
4 butir telur seluruh adonan habis. Atur adonan sambil
¼ - ½ sdt garam agak ditekan dan permukaannya diratakan.
Tutup adonan dengan serbet, diamkan
½ sdt merica bubuk hingga mengembang 2 kali.
atau 1 sdt – 1 sdm
cabai kering remah 3. Panggang dalam oven hingga roti mulai
kecokelatan. Sementara itu, kocok telur,
1 batang daun garam, dan merica / cabai kering asal saja,
bawang, potong ½ segera tuang ke atas roti. Panggang
cm kembali hingga roti dan telur masak.
4. Matikan oven. Segera taburkan daun
bawang di atasnya, biarkan roti tetap
dalam oven dengan pintu sedikit terbuka
hingga roti hangat dan daun bawang agak
layu.

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

10
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

5
 19/09/2020

ROTI KIPAS [FLAG BREAD]

1 Resep Dasar
INFO KULINER
Selain Roti Kipas Polos, Anda bisa juga
membuatnya lebih bervariasi. Antara
lain:
• Roti Kipas Wijen: Campurkan 2 sdt
wijen putih maupun wijen hitam ke
dalam adonan.
• Roti Kipas Gurih Cocol Sambal:
Kurangi penggunaan gula dalam
resep, hingga menjadi 2 sdm gula
saja. Bila suka, tambahkan 50 g keju
cheddar serut ke dalam adonan.
Sambal cocol [dip] dibuat dari
potongan 5 buah cabai merah /
cabai hijau besar, 50 g tomat
merah, serta 100 g nanas manis
kupas ditumis dengan 2 sdm
minyak goreng kelapa hingga layu,
haluskan bersama sedikit garam.
1. Panaskan oven pada
suhu 180 ⁰C. Olesi loyang
cetakan muffin dengan
minyak goreng kelapa.
Sisihkan.
2. Bagi adonan roti menjadi
6 – 12 buah, bergantung
pada ukuran lubang
cetakan.
3. Ambil 1 bagian adonan,
bulatkan. Masukkan ke
dalam lubang cetakan,
gunting menjadi 4 – 8
bagian. Kerjakan hingga
seluruh lubang cetakan
terisi adonan. Tutup
dengan serbet, diamkan
hingga adonan
mengembang 2 kali lipat.
4. Panggang dalam oven
hingga roti masak
kecokelatan [± 20 menit].

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

11
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

ROTI GULUNG COKELAT

1 Resep Dasar
Isian:
3 sdm cokelat bubuk 2.
100 g gula palem / gula
merah iris sangat tipis
[lebih disarankan
menggunakan gula 3.
palem]
50 ml minyak goreng
kelapa
INFO KULINER
Selain polos, bagian atas
roti dapat juga dilapisi
wijen putih. Caranya:
sebelum adonan
dimasukkan ke dalam
loyang, olesi bagian
atasnya dengan air,
kemudian gulingkan ke
dalam wijen, sambil agak
ditekan supaya
menempel.
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN
1. Isian: Panaskan seluruh bahan isian
dalam wajan di atas api kecil sambil
terus diaduk, hingga gula larut,
angkat. Sisihkan hingga dingin.
Panaskan oven pada suhu 180 ⁰C.
Olesi 2 loyang loaf 15x8x5 cm
dengan minyak goreng kelapa, alasi
kertas roti. Sisihkan.
Bagi adonan jadi 2. Ambil 1 bagian
adonan, gilas dengan lebar
mengikuti panjang loyang. Ratakan
½ bagian isian di atasnya
[kosongkan 1 cm sisi adonan],
gulung sambil agak padatkan.
Rekatkan bagian ujung-ujung
adonan, agar isian tidak lumer
ketika roti dipanggang. Taruh
bulatan adonan dalam loyang.
Kerjakan hal sama terhadap sisa
adonan.
4. Tutup adonan dengan serbet.
Sisihkan hingga mengembang 2 kali.
5. Panggang dalam oven hingga roti
masak kecokelatan [± 20 menit].
12

6
 19/09/2020

CINNAMON RAISIN BREAD COFFEE COCOMILK TOMATO BREAD

Resep Roti Gulung Cokelat BREAD
Penyelesaian: Ganti olesan dengan taburan 50 g Resep Dasar
gula semut campur 1 sdt kayuamanis bubuk, Ambil 1 sdm tepung
kemudian taburi 50 g kismis. Gulung lembaran terigu, ganti dengan 1
adonan sambil agak dipadatkan, masukkan ke sdm cokelat bubuk kopi
dalam loyang roti, panggang dalam oven. tubruk [sebaiknya
digrinder halus, lalu
ayak]. Cairan gunakan
santan [cocomilk /
CINNAMON RAISIN BUN
coconut milk].
Resep Cinnamon Raisin Bread
Bentuk adonan sesuai
Penyelesaian: Setelah adonan Cinnamon Raisin selera, a.l. bentuk bun
Bread tergulung, gulung-gulung terus hingga [adonan dibagi 8-10,
ukuran gulungan lebih kecil. Potong-potong bulatkan, atur dalam
melintang 3 cm, atur dalam loyang, panggang loyang], panggang
dalam oven. dalam oven.
Resep Roti Gulung Cokelat
Ganti olesan dengan saus tomat.
Saus Tomat: Rebus 250 g tomat
merah hingga melepuh. Setelah
dingin, blender tomat rebus
bersama 2 siung bawang putih
dan ¼ sdt garam alami [garam
gunung/garam laut] hingga halus
lembut, saring. Bila suka, bubuhi
¼ sdt merica bubuk dan 2 sdt
daun seledri cincang. Masak di
atas api sedang sambil sering
diaduk hingga adonan tomat
kesat namun masih lembut untuk
dioleskan.

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry ROTI SEHAT RENDAH

13
GLUTEN RAGI INSTAN

1 Resep 1. Panaskan oven pada suhu 180 ⁰C. Olesi loyang kue kering
ROTI LAPIS Dasar
2.
dengan minyak goreng kelapa, alasi kertas roti. Sisihkan.
Bagi adonan roti menjadi 8 – 10 bagian.
100 ml 3. Ambil 1 bagian adonan, pipihkan bentuk persegi. Ambil lagi 1
minyak bagian adonan lainnya, pipihkan dengan ketebalan sama
goreng dengan yang sebelumnya, begitu pun ukurannya. Olesi
kelapa permukaan atas adonan pertama dengan minyak goreng,
50 g tepung taburi tepung terigu secara merata. Taruh adonan kedua di
terigu atasnya. Rapikan.
protein
sedang 4. Ambil lagi 1 bagian adonan, pipihkan dengan ketebalan dan
ukuran sama dengan adonan sebelumnya. Olesi permukaan
atas adonan kedua dengan minyak goreng, taburi tepung
terigu secara merata, kemudian taruh adonan ketiga di
atasnya.
5. Demikian seterusnya. Kerjakan hingga seluruh adonan habis.
Gilas tumpukan adonan hingga rata. Bayangkan, adonan lebar
ini dibagi menjadi 3 bidang.
6. Olesi bidang tengah dengan minyak goreng, taburi tepung
terigu secara merata. Tekuk 1/3 bagian sisi kiri adonan ke
bagian tengah, olesi bagian atasnya dengan minyak goreng,
lalu taburi tepung terigu secara merata. Sekarang, lipat 1/3
bagian sisi kanan adonan ke tengah, gilas ringan dan rapikan.
7. Potong-potong kotak atau bundar [menggunakan pemotong
bentuk ring atau mulut gelas]. Atur di loyang, tutup serbet.
Diamkan hingga mengembang 2 kali.
8. Panggang dalam oven hingga roti masak kecokelatan [± 20
menit].

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

14
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

7
 19/09/2020

ROTI GULUNG ABON

1 Resep Dasar Saus 1. Saus mayo kelapa: Campur seluruh bahan,
mayo grinder halus. Didihkan sambil diaduk
100 g abon kelapa: hingga mengental, angkat. Sisihkan.
ayam
100 g 2. Panaskan oven pada suhu 180 ⁰C. Olesi
daging loyang kue kering 26x26 cm dengan minyak
Olesan: buah goreng kelapa, alasi kertas roti. Sisihkan.
1 butir telur, kelapa
muda 3. Pipihkan adonan roti, hingga selebar loyang.
kocok rata Masukkan ke dalam loyang, rapikan.
dengan garpu 2 sdm
air 4. Olesi permukaan adonan dengan telur.
Taburi cabai merah, daun bawang, dan
Taburan: ½ sdt wijen. Tekan-tekan ringan agar taburan
3 buah cabai tepung melekat. Tutup dengan serbet. Sisihkan
merah, maizena hingga mengembang 2 kali.
potong 2 sdt 5. Panggang dalam oven hingga roti masak
serong tipis gula kecokelatan [± 15 menit].
1 batang pasir 6. Lepaskan roti dari loyang, balikkan [bagian
daun 1 sdt air bawah berada di atas], buang kertas roti, taruh di
bawang, iris atas kertas roti baru. Olesi mayo kelapa, taburi
jeruk abon, gulung dengan bantuan kertas roti, sambil
½ cm lemon agak ditekan hingga gulungan kencang.
1 sdm wijen lokal /
air jeruk 7. Buka keras roti. Potong-potong. Olesi ujung
putih nipis potongan dengan mayo kelapa, tempelkan abon.
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry ROTI SEHAT RENDAH
GLUTEN RAGI INSTAN
15

BOMBOLONI [DONAT ITALI]

1 Resep Dasar 1. Adonan roti dibagi 8 – 10.
Ambil 1 bagian adonan,
bulatkan. Taruh di atas
Minyak goreng kelapa, untuk loyang bertabur tipis tepung
menggoreng donat terigu. Kerjakan hingga
seluruh adonan habis. Tutup
1 sdm gula pasir, grinder halus serbet. Diamkan hingga
untuk taburan; hanya bila perlu adonan mengembang 2 kali.
2. Goreng terendam dalam
minyak goreng panas dan
Vegan custard: campur rata, balikkan, hingga kedua
didihkan di atas api kecil-sedang sisinya kecokelatan. Angkat,
sambil terus diaduk dengan whisk tiriskan. Sisihkan hingga
hingga mengental, angkat dingin.
450 – 500 ml susu nabati [susu 3. Gulingkan ringan di atas gula
kacanng mete / susu kenari / bubuk; hanya bila perlu.
santan]
4. Masukkan vegan custard ke
2 sdm minyak goreng kelapa dalam kantung semprot
3 sdm gula pasir / gula palem dengan spuit polos.
Tusukkan ke dalam donat,
¼ sdt garam tekan kantung semprot
hingga custard mengisi
3 sdm tepung maizena donat.
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry ROTI SEHAT RENDAH
16
GLUTEN RAGI INSTAN

8
 19/09/2020

ROTI KUKUS
1 Resep Dasar
Selai Ubi Ungu:
250 g ubi jalar ungu kukus sudah
diulek hingga halus
2 - 3 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng kelapa
½ sdm tepung maizena, larutkan
dengan 1 sdm air
INFO KULINER
Selain bentuk bulat biasa seperti
layaknya bakpau, Roti Kukus dapat
dibentuk bunga. Caranya: Setelah
adonan diberi isian selai ubi dan
dibulatkan kembali, gunting
menyilang bagian atasnya.
Sisihkan hingga mengembang 2
kali, kukus.
1. Selai Ubi Ungu: Masukkan ubi
lumat, gula, minyak goreng
dalam wajan, aduk rata.
Jerangkan di atas api kecil-
sedang sambil terus diaduk
hingga gula meleleh.
Tambahkan larutan maizena,
aduk terus hingga kesat, angkat.
Sisihkan hingga dingin. Bagi 10.
2. Jerangkan dandang untuk
mengukus di atas api sedang.
3. Bagi adonan roti menjadi 10.
Ambil 1 bagian adonan,
bulatkan, pipihkan. Taruh 1
bagian selai ubi di tengahnya,
katupkan, bulatkan kembali.
Kerjakan hingga seluruh adonan
dan isian habis.
4. Tutup dengan serbet. Diamkan
hingga adonan mengembang 2
kali. Kukus ±20 menit hingga
masak.
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
17
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

BAKPAO 1. Bagi adonan roti menjadi 8 –

MANGAP
1 Resep Dasar
Isian:
Saus Mayo Kelapa, lihat Resep Roti
Gulung Abon
100 g wortel, cuci-sikat hingga bersih
tanpa dikupas, potong 8 cm, rebus
hingga lunak, iris tipis memanjang
setebal ¾ cm
100 g mentimun, potong serong ½ cm
8 lembar daun jeruk, buang tulang
daunnya, iris sangat tipis
2 sdt wijen putih mentah
50 g kacang tanah, sangrai, buang
kulit arinya, cincang kasar
3 buah cabai rawit merah, iris tipis,
atau ½ sdt merica bubuk; jika suka
pedas
KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN
10 buah. Ambil 1 bagian
adonan, bulatkan. Pipihkan,
lipat di bagian tengah, sisipi
potongan kertas roti. Kerjakan
hingga seluruh adonan habis.
Tutup serbet, diamkan supaya
mengembang 2 kali.
2. Kukus ±20 menit hingga roti
masak. Sisihkan hingga dingin.
3. Olesi bagian tengah roti
dengan saus mayo, taburi cabai
/ merica bubuk, kacang
sangrai, dan wijen. Sisipkan
wortel dan mentimun, taburi
daun jeruk.
INFO KULINER
Apa pun bisa diisikan ke dalam
bakpao mangap. Bahkan sisa sambal
atau lauk semalam pun bisa, seperti
olesan sambal tomat, dengan isian
sambal goreng tempe, orek tahu,
tumis jamur, dll.
18

9
 19/09/2020

ROTI GEPENG SELAI KACANG

1 Resep Dasar 1. Selai kacang tolo: Didihkan kacang tolo dan
air di atas api sedang. Kecilkan api ke api
1 sdm minyak kecil-sedang, tutup, masak 60-120 menit
goreng hingga kacang tolo empuk. Haluskan kacang
kelapa, untuk tolo dalam saringan sambil ditekan-tekan.
olesan Campur bubur kacang tolo dengan gula,
garam, minyak goreng. Masak sambil terus
Isian: Selai diaduk hingga kesat.
Kacang Tolo 2. Setelah isian dingin, timbang 30 – 50 g,
100 g kacang bulatkan.
tolo, rendam 3. Bagi adonan roti menjadi 8 – 10. Ambil 1
12 – 16 jam bagian adonan, bulatkan. Pipihkan, beri 1
360 ml air bulatan isian. Katupkan adonan, bulatkan
kembali, kemudian buat bentuk bundar
100 g gula pipih. Tutup serbet, diamkan hingga
palem mengembang 2 kali.
1/8 sdt 4. Panaskan wajan datar di atas api kecil-
garam sedang, olesi minyak goreng. Atur adonan di
atas wajan, tutup wajan.
2 sdm minyak
goreng 5. Setelah bagian bawahnya kecokelatan,
kelapa balikkan. Masak terus hingga roti masak dan
bagian bawahnya kecokelatan.

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

19
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

ROTI GURIH KUKUS-GORENG

1 Resep Dasar 1. Bagi adonan roti menjadi
2 sdm air 8 – 10 bagian.
1 sdm minyak goreng kelapa 2. Ambil 1 bagian adonan,
bulatkan, pipihkan. Beri
isian, katupkan. Cara
Isian: mengatupkan bebas saja.
4 butir bawang merah, iris tipis
Bisa dibentuk renda
maupun dibulatkan
2 siung bawang putih, iris tipis begitu saja seperti
bakpao. Kerjakan hingga
3 – 5 buah cabai rawit merah, seluruh adonan habis.
cincang halus Tutup serbet, diamkan
150 g daging sapi/ayam cincang hingga mengembang 2
kali.
50 g wortel serut halus [gunakan
serutan keju] 3. Panaskan wajan datar di
1 batang daun bawang, iris tipis atas api kecil-sedang.
Tuangi air dan minyak
¼ sdt garam horeng. Atur roti dalam
1 sdt kecap manis wajan, tutup wajan.
2 sdm air 4. Tunggu hingga cairan
dalam wajan kesat dan
2 sdm minyak goreng kelapa, roti masak, angkat.
untuk menumis

KelasMasak EnakSehatAlami Wied Harry

20
ROTI SEHAT RENDAH GLUTEN RAGI INSTAN

10