7.
EFEK MIGRASI DAN KESEHATAN
Perlindungan kemasan makanan / bahan
dalam makanan kontak selama
penyimpanan atau penanganan makanan
dan pencegahan migrasi komponen non-
makanan yang tidak diinginkan ke makanan
adalah tugas utama dari kemasan makanan.
Dalam komposisi bahan yang bersentuhan
dengan makanan sesuai dengan fitur yang
diberikan pada makanan: mereka dapat
berupa monomer, bahan awal, katalis,
pelarut dan aditif (antioksidan, antistatik,
plasticizer, penstabil panas, pewarna dan
pigmen ..) dan mereka mungkin juga
campuran zat, pengotor, reaksi, dan produk
penguraian yang diketahui dan tidak dikenal
ini. Setiap hari, efek racun dari bahan kimia
yang digunakan dalam bahan non-makanan
yang bersentuhan dengan makanan muncul
dan sebagian besar kelompok yang terkena
dampaknya terutama kelompok konsumen
bayi dan anak-anak. Selain itu, migran
spesifik kadang-kadang dapat berubah
menjadi bentuk migran metabolit toksik
dan juga sulit diidentifikasi. Konsumen tidak
menggunakan bahan kemasan selalu seperti
yang ditawarkan dan ini menyebabkan
eksposure/paparan yang berbeda [51].
Agen difusi dapat mempengaruhi sifat
organoleptik dari makanan dan kesehatan
manusia secara negatif [52]. Banyak
plasticizer dan zat tambahan diuraikan
sebagai Endocrine Disrupting. Mereka
mempengaruhi sistem reproduksi manusia
dan bersifat karsinogenik. Beberapa bahan
kimia ini adalah phthalate esters, alkyl
phenols (APs) and 2,2-bis (4-
hydroxyphenyl) propane yang dikenal
sebagai bisphenol A, turunannya dan di (2-
ethylhexyl) adipate (DEHA). Eksposure yang
berulang sampai konsentrasi yang sangat
rendah dari komponen ini menciptakan
efek toksik yang serius [53]. Karena itu,
sebanyak bahan kemasan makanan juga
harus aman [54]. Karena meningkatnya
kesadaran konsumen dalam hal masalah
kesehatan, pentingnya migrasi zat dari
bahan kemasan makanan ke makanan
menarik minat komunitas ilmiah dan
legislatif ([55], [56]). Penggunaan bahan
kemasan makanan baru telah meningkatkan
jumlah bahaya yang terjadi karena migrasi
dari bahan kemasan ke makanan kemasan.
Selanjutnya, daftar monomer berbahaya,
oligomer, dan aditif terus bertambah untuk
memastikan bahwa keselamatan konsumen
dalam perjanjian saat ini dengan HACCP,
yang terus-menerus mendapatkan
landasan[5]. Melamin (2,4,6-triamino-1,3,5-
triazine, CAS number 108-78-1) dapat
mencemari makanan karena umumnya
digunakan sebagai bahan baku atau aditif
dalam pembuatan resin melamine formal
dehyde, kemasan makanan plastik bahan
dan wadah [57]. Informasi mengenai
migrasi melamin dari bahan kemasan
makanan dan wadah ke dalam makanan
sangat terbatas. Sebuah kelompok Denmark
mengamati bahwa migrasi melamin
ditemukan di tujuh dari sepuluh sampel
melamin yang diuji dari pasar Denmark,
termasuk mangkuk, kendi, gelas, sendok,
cangkir dan piring [58]. Framework
Directive 89/109 / EEC (CEC 1989)
memberikan 2 prinsip dasar yang mendasari
undang-undang. Ini termasuk “inertness”
dari bahan-bahan kontak makanan dan
artikel, dan “safety.” Prinsip inertness
adalah bahwa setiap material, artikel, atau
komponennya harus cukup inert untuk
tidak menimbulkan bahaya kesehatan,
perubahan komposisi makanan yang tidak
dapat diterima atau penurunan kualitas
makanan [42]. Penggunaan volume tinggi
kemasan makanan PS [5] dapat
menimbulkan masalah kesehatan karena
sisa styrene dapat dimigrasikan dari PS.
Resin epoksi BPA, juga dikenal sebagai Irganox 1330, Irganox 1076, Irgafos 168,
bisphenol A diglyceride ether (BADGE), dan produk degradasi DBP pada 40 ° C
memiliki efek sitotoksik dalam jaringan dalam penyimpanan 10-d dalam
hidup, dan telah terbukti meningkatkan penyimpanan 10-d mempelajari BHA, DBP,
tingkat pembelahan sel [56]. Menurut BHT, Cyanox 2246, Irganox 1035 bermigrasi
Peraturan Komisi (UE) No 10/2011, menjadi simulan berair; Irganox 1010,
monomer vinil klorida dalam plastik PVC Irganox 1330, dan BHT terdeteksi dalam
dapat menimbulkan toksisitas akut dalam minyak. Beldì dan lainnya [62] mempelajari
tubuh manusia. Isosianat yang digunakan pengaruh kadar lemak dan suhu
dalam polimer dan perekat polyurethane penyimpanan pada migrasi Irganox 1076
memiliki risiko toksisitas oral yang rendah, dari LDPE ke beberapa makanan (saus keju,
tetapi risiko toksisitas yang tinggi akibat ayam, coklat, margarin, mayones, susu, jus
paparan kulit atau inhalasi. BADGE adalah jeruk, keju lunak, babi, salmon, dan tepung
monomer dan komponen utama resin terigu) dan simulan makanan (air suling,
epoksi untuk lapisan dalam internal. BPA asam asetat 3%, etanol 10%, minyak zaitun
yang tidak bereaksi di lapisan plastik kaleng yang diperbaiki, isooctane, dan etanol 95%).
atau wadah dapat bermigrasi ke makanan Mereka menemukan bahwa migrasi
selama pemanasan dan penyimpanan. meningkat ketika kandungan lemak
BADGE ditambahkan ke polimer untuk makanan dan suhu penyimpanan
berfungsi sebagai antioksidan, tetapi meningkat, dengan tingkat migrasi tertinggi
mungkin mengandung BPA yang tidak (1413 μg / dm2) untuk cokelat (32,1%
bereaksi. Ini tidak berbahaya bagi manusia, lemak) pada 40 ° C setelah 30 hari
selama jumlah zat di bawah batas yang penyimpanan.
ditentukan [42]. Monomer dan oligomer
keduanya cenderung bermigrasi dari bahan
kemasan ke makanan [56]. Risiko kesehatan
yang serius dapat timbul ketika jumlah
monomer yang tidak bereaksi atau zat
dengan berat molekul rendah dalam
makanan mencapai batas yang ditentukan
dan karenanya diserap oleh tubuh manusia
(UE 10/2011). Pembatasan juga telah
diterapkan pada SML untuk beberapa
logam dan amina aromatik primer yang
bermigrasi dari kemasan plastik ke dalam
makanan (UE 10/2011). DEHA (di-
(ethylhexyl) adipate), sebuah plasticizer
dalam PVC, dapat bermigrasi dari
pengemasan menjadi makanan berlemak,
dan paparan dibatasi untuk menjaga total
asupan harian (TDI) di bawah 0,3 mg / kg
berat badan ([59], [60] ]). Gao dkk. [61]
mengukur migrasi 8 antioksidan: BHA, BHT,
Cyanox 2246, Irganox 1035, Irganox 1010,