PEMERINTAH KOTA DENPASAR

DINAS KESEHATAN KOTA DENPASAR

UPTD PUSKESMAS I DINAS KESEHATAN
KECAMATAN DENPASAR SELATAN
Jl. Gurita No. 8 Denpasar Kode Pos 80223
Telp. (0361) 721351, Email : Puskesmas1densel@yahoo.co.id

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PENGAWASAN DAN PEMBINAAN HIGIENE SANITASI PANGAN JASA BOGA

I. Pendahuluan
Jasa boga dalam arti luas yaitu sebagai suatu pelayanan makanan dan minuman di luar
rumah tangga yang meliputi pelayanan pada hotel, villa, restaurant serta perkantoran. Sedangkan
jasa boga dalam arti sempit adalah perusahaan atau perorangan yang melakukan kegiatan
pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan atau yang biasa
disebut catering. Higiene sanitasi makanan adalah pengendalian terhadap faktor makanan, orang,
tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan. Ukuran keamanan makanan akan berbeda antara satu orang dengan orang lainnya, atau
suatu negara dengan negara lain, sesuai dengan budaya dan kondisi tubuh masing-masing. Untuk
itu perlu ada peraturan yang menetapkan norma dan standar yang harus dipatuhi bersama dalam
hal pengawasan dan pembinaan makanan. Di tingkat internasional dikenal dengan istilah codex,
yang mengatur standart makanan dalam perdagangan internasional yang disponsori oleh WHO
dan FAO.

II. Latar Belakang

Makanan adalah semua substansi yang diperlukan oleh tubuh, kecuali air, obat-obatan dan
substansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan. Kualitas higiene sanitasi makanan
dipengaruhi oleh dua faktor, yaitu penjamah makanan dan lingkungan dimana makanan tersebut
diolah, termasuk fasilitas pengolahan makanan yang tersedia. Lokasi dan bangunan yang tidak
memenuhi syarat kesehatan akan memudahkan terjadinya kontaminasi makanan oleh
mikroorganisme seperti bakteri, jamur, virus, parasit ataupun juga bahan-bahan kimia yang dapat
menimbulkan resiko terhadap kesehatan
 UPTD Puskesmas I Dinas Kesehatan Kecamatan Denpasar Selatan terletak di Jl. Gurita
No. 8 Kelurahan Sesetan Kecamatan Denpasar Selatan Kota Denpasar. UPTD Puskesmas I Dinas
Kesehatan Kecamatan Denpasar Selatan mewilayahi 2 Kelurahan dan 1 Desa, yaitu Kelurahan
Sesetan, Kelurahan Panjer dan Desa Sidakarya. Jumlah jasa boga yang terdapat di wilayah kerja
UPTD Puskesmas I Dinas Kesehatan Kecamatan Denpasar Selatan adalah 13 buah. Sepanjang
tahun 2020 tidak dilakukan pengawasan dan pembinaan higiene sanitasi pangannya sehubungan
dengan pembatasan aktivitas masyarakat akibat pandemic covid-19, namun demikian tetap
dilakukan pengawasan berkala setiap tahun serta penambahan atau pengurangan data apabila
terdapat jasa boga baru maupun berhenti beroperasi. Secara keseluruhan hasil kegiatan
pengawasan dan pembinaan jasa boga yang sudah dilakukan setiap jasa boga yang dibina dan
diawasi sudah tergolong memenuhi syarat kesehatan namun kegiatan pengawasan dan pembinaan
jasa boga tetap dilakukan secara berkala setiap tahun guna mencegah penularan penyakit berbasis
lingkungan melalui makanan (food borne disease) di jasa boga.

III. Tujuan
A. Tujuan Umum
Untuk mewujudkan usaha jasa boga yang memenuhi syarat kesehatan dan tidak
menimbulkan permasalahan di masyarakat.

B. Tujuan Khusus
1. Untuk meningkatkan pengetahuan penanggung jawab jasa boga tentang pentingnya
menciptakan jasa boga yang memenuhi syarat kesehatan.
2. Untuk mengetahui gambaran tentang pengetahuan, prilaku dan kebersihan
perseorangan tenaga penjamah makanan di lingkungan jasa boga.
3. Menekan angka kejadian keracunan akibat makanan dan minuman yang disediakan
pada usaha jasa boga.
IV. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan
No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
A. Pengawasan dan pembinaan higiene sanitasi - Pendataan jasa boga
pangan jasa boga - Menyiapkan form penilaian
- Melakukan pengawasan dan
pembinaan
- Memberikan
rekomendasi/saran kepada
pengelola
B. Pencatatan dan pelaporan - Rekapitulasi hasil kegiatan
- Analisa hasil kegiatan

V. Cara Melaksanakan Tugas

Kegiatan ini dilakukan dengan melakukan pengawasan dan pembinaan higiene
sanitasi pangan jasa boga.

VI. Sasaran
Sasaran kegiatan ini adalah semua jasa boga yang ada di wilayah kerja Puskesmas I
Denpasar Selatan, yaitu 13 usaha jasa boga.

VII. Peran Lintas Program dan Lintas Sektor

A. Lintas Program
1. Promkes : Integrasi dalam hal penyuluhan kesling.
2. Surveilans : Inetgrasi dalam hal penyelidikan epidemiologi penyakit berbasis
lingkungan.
3. Gizi : Integrasi dalam hal pembinaan makanan dan minuman.

B. Lintas Sektor
 1. Camat : Sebagai Pembina Tingkat Kecamatan, mengkoordinasikan
Desa/Kelurahan untuk menggerakkan masyarakat.
2. Desa/Kelurahan : Menginstuksikan Kadus/Kaling untuk menggerakkan
masyarakat.
3. Kadus/ Kaling : Menggerakkan masyarakat
4. BPOM : Melaksanakan tugas pemerintah di bidang pengawasan makanan sesuai
dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Melaksanakan kebijakan di
bidang pengawasan makanan minuman, yang meliputi pengawasan atas produk
keamanan pangan dan bahan berbahaya.
5. Lab Kesmas : sebagai penunjang petugas pemerintahan di bidang pengawasan
kualitas makanan, minuman dengan pemeriksaan laboratorium.

VIII. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

No Jenis Bulan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Kegiatan
1. Pendataan X
jasa boga
2. Menyiapkan X X
form
penilaian
3. Pengawasan X X
Dan
Pembinaan
Hygiene
Sanitasi
Pangan Jasa
Boga
4. Memberikan X X
rekomendasi
inovasi/saran
5. Rekapitulasi X X X X X X X X X X X X
hasil
kegiatan
6. Analisis X X X X X X X X X X X X
 hasil
kegiatan

IX. Evaluasi Kegiatan

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilakuka tiap bulan sesuai dengan jadwal kegiatan
dengan pelaporan hasil-hasil yang dicapai bulan tersebut.

X. Pencatatan dan Pelaporan

A. Pencatatan hasil pengawasan dan pembinaan kesehatan lingkungan jasa boga dilakukan
setiap selesai melaksanakan kegiatan
B. Laporan hasil analisis pengawasan dan pembinaan lkesehatan lingkungan jasa boga
dilaporkan ke Kepala Puskesmas melalui petugas SP2TP.
C. Laporan bulanan dikirim ke Dinas Kesehatan Kota Denpasar.
D. Laporan tahunan hasil analisi penilaian penilaian kinerja pengawasan dan pembinaan
kesehatan lingkungan jasa boga dilaporkan ke Kepala Puskesmas.

XI. Biaya
Untuk pembiayaan pemeriksaan sampel dalam kegiatan ini ditanggung oleh pengelola jasa
boga yang bersangkutan.. Denpasar, 2 Januari 2021
Pelaksana Program Kesling

I Made Oka Cahyadi

Penanggung Jawab UKM Esensial

dr. Made Ani Yuli Susanti

NIP. 197507082010012011

Mengetahui,
Kepala UPTD Puskesmas I Dinas Kesehatan
Kecamatan Denpasar Selatan

dr. A.A.N.G. Dharmayuda, M. Kes

Pembina
NIP. 197705092006041009