LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT)

DI DISCOVERY KARTIKA PLAZA HOTEL

Oleh:

Rizqy Prasetyani Putri NIM : 020320190008

POLITEKNIK INTERNASIONAL BALI

PROGRAM STUDI SENI KULINER
JANUARI 2021
 HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT)
di Discovery Kartika Plaza Hotel
Sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan On The Job Training (OJT)

Oleh:

Rizqy Prasetyani Putri NIM : 020320190008

Tabanan, 28 Juli 2021

Menyetujui,
Ketua Program Studi, Dosen Pembimbing

……………………… Ni Ketut Veri Kusumaningrum, S.Pd., M.Pd.

NIDN NIDN. 0807029201

ii
 Kata Pengantar
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
rahmat dan karunia Nya maka saya dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan
training di dunia industri pariwisata dengan baik dan tepat pada waktunya. Telah
menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang
merupakan laporan pertanggungjawaban kegiatan on the job training kepada
pihak hotel maupun kepada pihak kampus. Laporan ini penulis susun berdasarkan
data yang di peroleh selama mengikuti on the job training di Discovery Kartika
Plaza Hotel selama 6 bulan mulai tanggal 28 Desember 2020 sampai dengan 27
Juni 2021 di bagian Kitchen.
Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapakan bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung mapun tidak langsung,
baik moril mapun materiil. Oleh karena itu, pada kesempatan ini saya tidak lupa
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhomat:
1. Prof. Dr. Ir. Anastasya Sulistyawati, M.S., M.M., M.Mis., D.Th., Ph. D.Ag,
selaku Direktur Politeknik Internasional Bali.
2. Billy Tanius SST.Par, M.Par. selaku Ketua Program Seni Kuliner di Politeknik
Internasional Bali.
3. Ni Ketut Veri Kusumaningrum S.Pd., M.Pd. selaku pembimbing laporan On
the Job Trainning ini.
4. Seluruh staff Politeknik Internasional Bali yang telah membantu dalam
penempatan training.
5. Serta seluruh staff dan pimpinan Discovery Kartika Plaza Hotel yang telah
sedia menerima, memberikan penjelasan dan membimbing selama on the job
training.
Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang Tak Retak” demikian
halnya dengan laporan ini. Meskipun saya telah mencurahkan segala kemampuan
untuk sempurnaannya laporan ini, namun masih terdapatkan kekurangan-
kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan laporan ini maupun laporan-laporan selanjutnya sangat diharapkan.
Dan semoga laporan ini dapat berguna bagi yang membutuhkan.

iii
 Denpasar, Januari 2021

Rizqy Prasetyani Putri

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................................ii
Kata Pengantar...............................................................................................................iii
DAFTAR ISI.....................................................................................................................v
BAB I.................................................................................................................................7
PENDAHULUAN.............................................................................................................7
1.1. Latar Belakang.................................................................................................7
1.2. Tujuan dan Manfaat........................................................................................7
1.2.1. Tujuan.......................................................................................................7
1.2.2. Manfaat.....................................................................................................7
1.3. Waktu dan Tempat On The Job Training (OJT)...........................................8
1.2.1. Waktu........................................................................................................8
1.3.2. Tempat.......................................................................................................8
1.4. Ruang lingkup..................................................................................................8
BAB II...............................................................................................................................9
GAMBARAN UMUM......................................................................................................9
2.1. Sejarah Organisasi/perusahaan.......................................................................9
2.2. Struktur Organisasi dan Fasilitas.................................................................10
2.2.1. Struktur Organisasi................................................................................10
2.2.2. Fasilitas....................................................................................................11
2.3. Tugas dan Wewenang....................................................................................22
2.3.1. Executive Chef.........................................................................................22
2.3.2. Sous Chef.................................................................................................22
2.3.3. Chef De Partie.........................................................................................22
2.3.4. Chef De Pastry.........................................................................................22
2.3.6. Cook.........................................................................................................22
2.3.7. Steward.....................................................................................................22
2.3.8. Daily Worker/Trainee..............................................................................23
2.4. Visi, Misi dan Tujuan Organisasi..................................................................23
BAB III............................................................................................................................24
DESKRIPSI KEGIATAN SELAMA ON THE JOB TRAINING..............................24
3.1. Spesifikasi tugas yang dilaksanakan.............................................................24
3.2. Target yang diharapkan................................................................................24
3.3. Hambatan dan Tantangan.............................................................................24
3.4. Foto-foto yang dihasilkan..............................................................................25

v
BAB IV............................................................................................................................31
KESIMPULAN DAN SARAN.......................................................................................31
4.1. Kesimpulan.....................................................................................................31
4.2. Saran...............................................................................................................31
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................32

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

On the Job Training (OJT) merupakan
kegiatan yang ada dalam kurikulum semua
Program Studi di Politeknik Internasional
Bali dan wajib dilakukan oleh mahasiswa
yang sedang menempuh kuliah semester
IV. On the Job Training (OJT) merupakan
kegiatan terjun langsung ke lapangan,
seperti hotel, event organizer, restoran,
villa, dan industri-industri lainnya. Hal ini
diperlukan dalam rangka mengaplikasikan
ilmu-ilmu terapan yang diperoleh dari teori
dan dibandingkan dengan praktek di
lapangan.
Semenjak semester I sampai semester
IV, mahasiswa Politeknik Internasional
Bali telah dibekali dengan berbagai
keterampilan praktek dan memecahkan
masalah yang ada pada masing-masing
program studi sehingga untuk
memudahkan mahasiswa melakukan
praktek di bidangnya masing-masing.

1.2. Tujuan dan Manfaat

1.2.1. Tujuan
Memberikan pengalaman
kerja kepada mahasiswa dalam
rangka
menerapkan/membandingkan
teori dan pengetahuan yang telah

7
 diterimanya di dalam
perkuliahan atau praktikum
dengan situasi nyata di tempat
On the Job Training (OJT).
1.2.2. Manfaat
Setelah mengikuti On the Job Training (OJT) diharapkan
mahasiswa dapat:
 Mengenali/mengetahui kebutuhan pekerjaan di tempat On the
Job Training (OJT);
 Menyesuaikan (menyiapkan) diri dalam menghadapi lingkungan
kerja setelah mereka menyelesaikan studinya;
 Mengetahui/melihat secara langsung penggunaan/peranan
teknologi informasi dan komunikasi di tempat On the Job
Training (OJT);
 Menyajikan hasil-hasil yang diperoleh selama On the Job
Training (OJT) dalam bentuk laporan On the Job Training
(OJT);
 Menggunakan hasil atau data-data On the Job
Training (OJT) untuk dikembangkan menjadi laporan akhir.

1.3. Waktu dan Tempat On The Job Training (OJT)

1.2.1. Waktu
28 Desember 2020 - 28 Juni 2021
1.3.2. Tempat
D
isco
very
Kart
ika
Plaz
a
Hot

8
 el
A
lam
at:
Jl.
Kart
ika
Plaz
a,
Kec
ama
tan
Kut
a
Sela
tan,
Kab
upat
en
Bad
ung,
Bali

1.4. Ruang lingkup

Untuk menghindari bahasa laporan terlalu luas dan mengingat keterbatasan
kemampuan, pengetahuan, dan waktu yang penulis miliki, maka ruang lingkup
laporan ini terbatas hanya pada Food & Beverage Product Department. Food &
Beverage Product Department merupakan salah satu department yang ada di
hotel, yang bertanggung jawab penuh terhadap kualitas pelayanan makanan di
sebuah hotel. Ruang lingkup pekerjaan penulis selama melaksanakan On The
Job Trainning meliputi, menyiapkan bahan dan alat masak (preparation), dan
membuat orderan (breakfast/lunch/dinner).

9
10
 BAB II

GAMBARAN UMUM

2.1. Sejarah Organisasi/perusahaan

Gambar 2.1 Penampakan Discovery

Kartika Plaza Hotel dari atas
D
isco
very
Kart
ika
Plaz
a
Hot
el
dike
nal
seba
gai
Hot
el
pert
ama

11
di
Kut
a,
Bali
–
dibu
ka
pada
bula
n
Juni
197
1
den
gan
nam
a
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el.
Pad
a
wak
tu
itu
diba
wah

12
kepe
mili
kan
Indu
k
Kop
erasi
Ang
kata
n
Dar
at
(IN
KO
PA
D)
dan
dike
lola
oleh
sala
h
satu
anak
peru
saha
an,
PT.
Wis
ma
Kart
ika.

13
 K
artik
a
Plaz
a
Bea
h
Hot
el,
Bali
mul
ai
bero
pera
si
den
gan
52
kam
ar
Bun
galo
w
bern
uans
a
Bali
yan
g
dile
ngk
api

14
den
gan
fasil
itas
hote
l
bint
ang
dua.
Hot
el
berd
iri
diat
as
tana
h
selu
as 4
hekt
ar.
Pad
a
tahu
n
197
8
Kart
ika
Plaz
a
Bea

15
ch
Hot
el
men
amb
ah
juml
ah
kam
arny
a
men
jadi
56
kam
ar
terdi
ri
atas
52
kam
ar
stan
dard
dan
4
Suit
e
Bun
galo
w.
D

16
i
tahu
n
yan
g
sam
a
INK
OP
AD
men
gam
bil
alih
man
aje
men
Kart
ika
Plaz
a
Hot
el
Bali
dari
PT.
Wis
ma
Kart
ika.
4
tahu

17
n
kem
udia
n,
pada
tahu
n
198
2,
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el
men
amb
ah
juml
ah
kam
arny
a
men
jadi
110
kam
ar
stan
dard

18
dan
10
suite
s.
Wal
aup
un
Hot
el
diak
ui
seba
gai
Hot
el
Bint
ang
Dua,
fasil
itas
–
fasil
itas
yan
g
dise
diak
an
adal
ah
fasil
itas

19
stan
dar
Hot
el
Bint
ang
tiga.
D
imul
ai
pada
bula
n
Janu
ari
198
9
dala
m
men
gant
isipa
si
pers
aing
an
yan
g
keta
t,
pem
ilik

20
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el
mul
ai
berk
olab
oras
i
den
gan
Peru
saha
an
swa
sta
dan
me
mba
ngu
n
PT.
Kha
rism
a
Ary
a

21
Paks
i
yan
g
kem
udia
n
seca
ra
res
mi
seba
gai
pem
ilik
dari
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el
sam
pai
seka
rang
.
K
artik
a

22
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el
kem
udia
n
diba
ngu
n
kem
bali
dan
men
jadi
Hot
el
bint
ang
Lim
a,
berd
iri
diat
as
tana
h
selu
as
kura

23
ng
lebi
h 12
hekt
ar
den
gan
juml
ah
kam
ar
386.
M
ulai
bula
n
Janu
ari
199
0,
Man
aje
men
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el,
dipe

24
rcay
akan
kepa
da
PT.
AE
RO
WIS
AT
A,
anak
peru
saha
an
Pen
erba
nga
nGa
ruda
Indo
nesi
a.
U
paca
ra
pem
buk
aan
awal
Hot
el
bint

25
ang
lima
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el
diad
akan
pada
20
Okt
ober
199
0
dan
pere
smia
nny
a
oleh
man
tan
Pres
iden
Soe
hart
o
diad

26
akan
pada
3
Mar
et
199
1.
S
ejak
1
Janu
ari
199
5,
Kart
ika
Plaz
a
Bea
ch
Hot
el,
Bali
dike
lola
oleh
PT.
Jaka
rta
Inter
nasi
onal

27
Hot
el
sam
pai
Des
emb
er
199
8
dan
mul
ai
bula
n
Janu
ari
199
9
sam
pai
seka
rang
di
baw
ah
Man
age
men
t
Disc
over
y

28
 Hot
els
&
Res
orts
(DH
R).

2.2. Struktur Organisasi dan Fasilitas

2.2.1. Struktur Organisasi

Gambar 2.2 Struktur organisasi Food

Production Department

29
2.2.2. Fasilitas
2.2.2.1. The Pond Restaurant

Gambar 2.3 The Pond

Restaurant
The Pond Restaurant
adalah gerai makan terbesar di
hotel.Terletak di bawah lobby,
dengan pemandangan kolam
renang dan Samudra
Hindia.Restoran ini menyajikan
sarapan prasmanan
Internasional bersama dengan
santapan sepanjang hari.Ada
juga makan malam prasmanan
bertema pada malam-malam
tertentu, disertai dengan
pertunjukan budaya.

2.2.2.2. La Cucina

30
 Gambar 2.4 La Cucina
Terletak di lantai dasar
disebelah kiri kolam utama.
Restaurant ini menyajikan
makanan Italia, pasta, pizza dan
makanan ringan, dengan
kapasitas tempat duduk untuk
68 orang. Jam operasi dari
pukul 11.00 – 20.30.

31
2.2.2.3. Tepan Restaurant

Gambar 2.5 Tepan Restaurant

Terletak di depan pantai
dekat kolam utama, dengan
keindahan matahari terbenam
dan pemandangan kolam.
Restaurant ini menyajikan
menu a la carte mie khas Asia,
Teppanyaki, Sushi dan Sashimi,
dengan kapasitas tempat duduk
untuk 76 orang. Jam operasi
dari pukul 11.00 – 20.30.
2.2.2.4. Kulkul Bar

Gambar 2.6 Kulkul Bar

Bar yang bersebelahan
dengan kolam renang yang
menyajikan makanan ringan,
Pizza, Sandwich dan minuman

32
segar juga cocktail. Happy
Hours menampilkan
pertunjukkan langsung pada
sore hari, dengan kapasitas
untuk 78 orang. Jam operasi
dari pukul 10.00 – 23.00.

33
2.2.2.6. Sunset Bar

Gambar 2.7 Sunset Bar

Sunset Bar di lobby adalah
lokasi yang ideal untuk
menyaksikan matahari terbenam
atau sekadar menikmati angin
laut segar yang konstan dalam
suasana santai bergaya. Menu
minuman yang beragam
termasuk kopi dan teh premium,
jus, dan koktail. Selain
sandwich dan makanan ringan,
ada juga pilihan kue dibuat oleh
koki kue kami. Memiliki
kapasitas untuk 58 orang dan
beroperasi dari Pukul 10.00 –
01.00.
2.2.2.7. Tupai Bar

34
 Gambar 2.8 Tupai Bar
Tupai Bar yang berlokasi
di pinggir pantai yang nyaman
untuk bersantai sambil
menikmati bir dingin, koktail
yang menyegarkan dan
makanan ringan. Berjemur di
matahari terbenam yang hangat
saat Anda bersantai di kursi
rotan. Orang tua dapat
menikmati waktu pribadi di sini
karena anak-anak mereka dapat
bermain di area bermain anak-
anak yang berdekatan dengan
tupai bar.

2.2.2.8. Grand Deluxe Ocean

Front Room

Gambar 2.9 Grand Deluxe

Ocean Front Room

Kamar Grand Deluxe

Ocean Front memiliki satu
tempat tidur King atau dua

35
tempat tidur Twin, sofa daybed
di teras pribadi yang
menghadap ke laut, dan kamar
mandi pribadi dengan bathtub.
Tempat tidur tambahan dapat
ditambahkan untuk menampung
hingga tiga orang dewasa, atau
dua orang dewasa dan satu
anak. 16 kamar Ocean Front
terletak delapan di lantai dasar
dan delapan di lantai 2. Kamar-
kamar di lantai dasar juga
mencakup tempat berjemur
dengan kursi berjemur di luar
teras, yang memiliki akses
langsung ke halaman rumput
dan pantai lebih jauh.

2.2.2.9. Deluxe Pool View

Room

Gambar 2.10 Deluxe Pool View

Room
Kamar Deluxe Pool View
memiliki tempat tidur King atau
dua tempat tidur Twin, balkon

36
pribadi yang terbuka ke laut
dengan pemandangan taman
atau kolam renang, dan shower
pribadi. Tempat tidur tambahan
dapat ditambahkan untuk
menampung hingga tiga orang
dewasa, atau dua orang dewasa
dan satu anak.
2.2.2.10. Deluxe Garden
Room

Gambar 2.11 Deluxe Garden

Room
Kamar Deluxe Garden
memiliki satu tempat tidur King
atau dua tempat tidur Twin,
teras pribadi dengan akses ke
taman yang tenang, dan kamar
mandi pribadi dengan bathtub.
Tempat tidur tambahan dapat
ditambahkan untuk menampung
hingga tiga orang dewasa, atau
dua orang dewasa dan satu
anak.

2.2.2.11. Presidential Suites

37
 Gambar 2.12 President Suites
Tersedia 2 Presidential
Suite. Presidential Suite terdiri
dari 2 kamar tidur dan 1 ruang
tamu. Kamar tidur utama
memiliki tempat tidur king,
kamar mandi pribadi dengan
bathtub, sofa, meja kerja, dan
televisi LCD. Kamar tidur ke-2
memiliki 2 tempat tidur Twin,
kamar mandi pribadi, dan akses
ke teras pribadi dengan kursi
santai yang menghadap ke
kolam renang utama dan pantai
Kuta. Ruang tamu memiliki
satu set sofa, televisi LCD, meja
makan untuk 4 orang, kulkas
ukuran penuh, dan akses ke
teras pribadi. 2 Presidential
Suites terletak di lantai 3 dan 4.

2.2.2.12. Discovery Suites

38
Gambar 2.13 Discovery Suites

8 Discovery Suite tersedia.

Discovery Suite terdiri dari 2
kamar tidur dan 1 ruang
tamu.Kamar tidur utama
memiliki tempat tidur king,
kamar mandi pribadi dengan
bathtub, sofa, meja kerja, dan
televisi LCD.Kamar tidur ke-2
memiliki 2 tempat tidur Twin,
kamar mandi pribadi, dan akses
ke teras pribadi dengan kursi
santai yang menghadap ke
kolam renang utama dan pantai
Kuta. Ruang tamu memiliki
satu set sofa, televisi LCD, meja
makan untuk 4 orang, kulkas
ukuran penuh, dan akses ke
teras pribadi. 8 Discovery
Suites terletak di lantai 3 dan 4.

39
2.2.2.13. Family Suite

Gambar 2.14 Family Suites

Tersedia 16 Family Suite

dengan 2 kamar tidur yang
dipisahkan oleh sebuah
pintu.Suite Keluarga terdiri dari
2 kamar tidur yang dipisahkan
oleh sebuah pintu. Kamar tidur
utama memiliki teras pribadi,
kamar mandi pribadi dengan
bathtub, set sofa, dan televisi
LCD. Kamar tidur yang lebih
kecil memiliki dua tempat tidur
Twin dan televisi LCD.16
Family Suite terletak di lantai 2
hingga 4.

2.2.2.14. Junior Suite

40
 Gambar 2.15 Junior Suites

Junior Suite terdiri dari

ruang tamu, kamar tidur utama
dengan teras pribadi, dan kamar
mandi pribadi dengan bathtub.
Ruang tamu, yang dilengkapi
dengan seperangkat sofa dan
meja kerja, dapat diubah
menjadi kamar tidur tambahan
dengan dua tempat tidur Twin.
Kamar tidur utama dilengkapi
dengan tempat tidur king dan
televisi LCD. 6 kamar ini
terletak di lantai 2 hingga 4.

2.2.2.15. Villa

Gambar 2.16 Villa

41
 Hotel ini memiliki 6 villa
tepi pantai yang terletak di
sudut kiri properti. Villa mewah
ini memiliki 2 kamar tidur
dengan kamar mandi dalam dan
bathtub, ruang tamu dan dapur,
taman pribadi dengan bale
outdoor, dan kolam renang kecil
pribadi. Semua villa
menawarkan akses langsung ke
pantai Kuta serta layanan
pelayan pribadi.Villa-villa akan
menarik bagi keluarga yang
lebih menyukai privasi dan
kedamaian, jauh dari aktivitas
yang terjadi di bangunan utama.
Mereka juga menawarkan ruang
tempat yang intim untuk pesta
pribadi dan acara hingga 20
orang.

2.2.2.16. Pool

Gambar 2.17 Pool

42
 Diperuntungkan bagi
seluruh tamu yang menginap di
hotel, pool ini berada ditengah-
tengah area hotel dan
menghadap langsung ke laut.
Ada dua tipe kolam yaitu satu
dengan kedalaman sedang dan
satu dengan kedalaman >150
cm. Dimana para tamu bisa
bersantai menikmati
pemandangan laut sambil
menikmati pool package yang
diperuntukan untuk tamu yang
menginap di Hotel maupun
tamu outsider yang ingin
menyewa pool saja.

2.2.2.17. Discovery Spa

Gambar 2.18 Discovery Spa

Terletak jauh dari aktivitas

pantai dan bangunan hotel
utama.Discovery Spa adalah
tempat relaksasi yang
menyediakan terapi pijat,

43
perawatan tubuh, dan perawatan
wajah menggabungkan
pengetahuan barat dan timur
dengan teknik yang sudah lama
ada. Terapis spa profesional dan
terlatih memperhatikan apa
yang Anda butuhkan saat Anda
berkunjung kesana.Teman dekat
dan pasangan dapat menerima
perawatan mereka di salah satu
dari 7 kamar untuk dua orang, 5
di antaranya memiliki bathtub
pribadi.Bagi mereka yang
mencari ketenangan sendirian,
ada 6 kamar untuk satu
orang.Anak kecil juga dapat
memanjakan diri dengan dua
perawatan Kid's Spa. Untuk
privasi ekstra, ada dua area
perawatan terpisah untuk pria
dan wanita. Setiap area
perawatan memiliki sauna dan
ruang ganti sendiri. Salon di
sebelahnya menyediakan
berbagai perawatan rambut,
wajah, tangan, dan kaki untuk
melengkapi liburan bahagia
Anda. Buka pukul 09:00 pagi –
10.00 malam.

2.2.2.18. Sport and

Recreation

44
 Gambar 2.19 Sport and
Recreation

Pusat Kebugaran kami

dilengkapi dengan berbagai
peralatan modern untuk latihan
kardiovaskular dan ketahanan.
Badan yang lebih kompetitif
dapat bertarung di lapangan
squash dan tenis meja indoor
ber-AC, atau lapangan tenis
outdoor. Dan terdapat olahraga
lainnya seperti:
1. Fitness
2. Yoga class
3. Cross fit
4. Water basket
5. Sauna.

2.2.2.19. Kids Club

45
 Gambar 2.20 Kids Club

Kids Club adalah fasilitas

penitipan anak di Hotel dengan
fasilitas gratis untuk tamu
Hotel. Dilengkapi fasilitas yang
untuk membuat si kecil bahagia
selama mereka disana. Kids
Club menawarkan berbagai
pilihan permainan papan, buku
dan aktivitas lainnya. Dengan
pengawasan profesional
memastikan bahwa anak-anak
menyimpan dan merawat
dengan baik dan ketika si kecil
lapar mereka dapat memilih
menu favorit mereka yang
dirancang khusus oleh hotel.
Diperuntukan untuk anak anak
yang berusia 5-12 tahun. Kids
Club tersedia dari pukul 09:00 –
17:00. Layanan penitipan anak
dengan biaya tambahan dengan
sertifikat medis dapat diatur
berdasarkan permintaan. Dan

46
taman bermain anak anak
tersedia mulai pukul 09:00 –
21:00.

2.2.2.20. Meeting Room

Gambar 2.21 Meeting Room

Meeting Room di
Discovery Kartika Plaza Hotel
memiliki fasilitas untuk 800-
1000 orang. Ada 6 meeting
room yang disediakan di
Discovery Kartika Plaza Hotel,
yang terdiri dari Kharisma
meeting room, Arjuna meeting
room, Sahadewa meeting room,
Discovery meeting room, Rama
meeting room, dan Shinta
meeting room.

47
2.3. Tugas dan Wewenang
2.3.1. Executive Chef
1) Mengelola dapur yang menjadi
tanggung jawab
2) Menyusun menu
3) Membuat standar recipe beserta
food costnya
4) Memimpin staff dan bawahannya
5) Mengawasi jalanya operasional
kitchen terutama pada saat hotel
buka
2.3.2. Sous Chef
1) Menyiapkan setiap jadwal staff
2) Menangani operasional di dapur
3) Mengantikan posisi Executive
chefapa bila berhalangan hadir
atau libur.
2.3.3. Chef De Partie
1) Mengawasi kelancaran kerja pada
setiap section
2) Memberikan tugas-tugas harian
kepada setiap cook yang
dibawahnya
3) Mengawasi setiap operasional
kitchen kepada setiap shif
4) Bertanggung jawab atas
terciptanya disiplin kerja karyawan
pada bagianya
2.3.4. Chef De Pastry
1) Bertanggung jawab untuk membuat dessert atau hidangan penutup

48
 2.3.5. Cook Pastry
1) Mengelola roti
2) Membuat kue
3) Membuat sauce manis
2.3.6. Cook
1) Sebagai juru masak yang
mengolah makanan mentah
menjadi makanan yang disajikan.
2) Creative dalam mengolah
makanan dan masakan
3) Bertanggung jawab atas setiap
masakan yang dibuat sesuai
intruksi atasan
2.3.7. Steward
1) Membersihkan semua area dapur,
meliputi lantai, dinding kaca, dan
peralatan dapur.
2) Membersihkan piring dan gelas
yang setelah dipakai pada saat
breakfast
3) Mengumpulkan dan mengirim
laundry kotor kebagian laundry,
kemudian menerima laundry
bersih untuk kitchen.
2.3.8. Daily Worker/Trainee
1) Menyiapkan bahan-bahan
makanan yang akan diolah
2) Membantu senior

2.4. Visi, Misi dan Tujuan Organisasi

The Vision:

49
 1. To be Bali Hospitality Ambassador which maintain and uphold wisdom
local culture
The Mission:
1. To be
successful through our
distinguished employees (menjadi
sukses berkat karyawan – karyawan
yang handal / terpilih)
2. To ensure
the guest’s happiness by providing
them with a complete Quality
Experience throughout their stay
(memastikan kebahagian tamu
dengan memberikan suatu
pengalamanberkualitaspenuhselama
mereka tinggal)
3. Commit to
continuous Quality improvements
in terms of facilities & service to
meet all stakeholder’s espectations
(bertekad untuk meningkatkan
kualitas produk dan pelayanan
secara terus – menerus untuk
memenuhi harapan tamu, karyawan
pemilik, manajemen dan
masyarakat sekitar hotel)

50
 BAB III
DESKRIPSI KEGIATAN SELAMA ON THE JOB TRAINING
3.1. Spesifikasi tugas yang dilaksanakan
Di Discovery Kartika Plaza Hotel penulis melaksanakan on the job training
selama 6 bulan sebagai trainee. Penulis mendapat tugas di a la carte dan
breakfast. Sebagai seorang trainee penulis bertugas untuk membantu para senior
dalam melaksanakan pekerjaanya seperti membantu menyiapkan alat-alat,
menyiapkan bahan, memotong sayuran, membuat acar, slicing white toast dan
brown toast, baking croissant dan danish. Dan penulis biasanya diberikan
kesempatan oleh senior untuk membuat makanan yang ada di menu seperti
membuat egg any style dan yoghurt smoothie bowl, tentunya dengan pengawasan
senior.
3.2. Target yang diharapkan
Adapun target yang diharapkan selama on the job training yaitu:
1) Mampu mengaplikasikan apa yang di dapat di kampus ke tempat on the job
training atau sebaliknya.
2) Mampu menguasai setiap aspek yang ada di tempat on the job training
seperti, cara kerja dan jam kerja.
3) Mampu menguasai setiap menu yang ada di tempat on the job training serta
berani menampilkan hasilnya.
4) Mampu mencapai standar yang ada di tempat on the job training dan
melakukan semua pekerjaan tersebut sesuai standar.
5) Mampu menemukan atau menguasai hal baru dari tempat ojt yang belum di
dapat di kampus.

3.3. Hambatan dan Tantangan

1) Minimnya staff yang bekerja sehingga harus menghandalkan para training.
2) Seringnya kekurangan bahan makanan pada saat event-event besar.
3) Manajemen waktu yang kurang bagus.

51
3.4. Foto-foto yang dihasilkan

Gambar 3.1 Penulis emanggang tortila Gambar 3.2 Penulis mengoles Datelur

Gambar 3.3 Penulis plating es campur Gambar 3.4 Strawberry Tarlet

52
Gambar 3.5 Lemon Merengue Pie Gambar 3.6 Chocolate Pie

Gambar 3.7 Chocohazel Mousse Gambar 3.8 Mango Coconut Panna

Cotta

53
Gambar 3.9 Fruit Danish Gambar 3.10 Cinnamon Roll

Gambar 3.11 Cheese Cake Gambar 3.12 Buttercream Cake

54
Gambar 3.13 Fruit Cake Gambar 3.14 Chocolate Cake

Gambar 3.15 Brownies Gambar 3.16 Lemon Mousse

55
Gambar 3.17 Strawberry Panna Cotta Gambar 3.18 Petit Fours

Gambar 3.19 Coffee Break 1 Gambar 3.20 Coffee Break 2

56
Gambar 3.21 Coffee Break 3

57
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan
Penulis berkesempatan melakukan On The Job Training di Discovery
Kartika Plaza Hotel dengan periode yang penulis tempuh selama 6 bulan
dimulai dari 28 Desember 2020 sampai dengan 27 Juni 2021. Penulis
mendapatkan kesempatan training dibagian Food & Beverage Product
Department yang dimana selama periode tersebut penulis ditempatkan di The
Pond Restaurant. Penulis berkesempatan untuk belajar di semua section yang
ada di restaurant tersebut sepeti hot kitchen, cold kitchen ataupun pastry.
Chef De Cuisine dan Executive Chef sangat membantu untuk
membimbing selama proses on the job training sekaligus menjadi panutan
bagi penulis. Mereka menjelaskan dan mengajarkan banyak hal yang
berhubungan dengan dunia perhotelan khususnya Food & Beverage Product
seperti teknik memasak yang benar, cara menghandle breakfast, lunch
ataupun dinner dan juga keterampilan lainnya yang tidak kalah penting
seperti cara berkomunikasi yang baik dengan teamwork.
Selama melakukan on the job training tentunya banyak hambatan dan
tantangan yang penulis temui baik teknis maupun non-teknis. Penulis
mengatasi hal tersebut dengan banyak bertanya kepada senior maupun leader
dan penulis juga berusaha untuk beradaptasi dengan cepat dengan
lingkungan yang baru.
Setelah melakukan On The Job Training saya lebih memahami dan
mempraktekan teori yang didapat di kampus secara langsung di industri
yang sesungguhnya.

4.2. Saran
Adapun saran yang bisa penulis berikan terhadap pihak hotel yaitu:
1. Memperbanyak jumlah staff saat event-event besar.
2. Memperhatikan stock bahan makanan agar ketika ada event-event besar
agar tidak kekurangan stock bahan makanan.
3. Memperbaiki management waktu agar tidak terjadi overtime.

58
 DAFTAR PUSTAKA
https://sekarringidep.blogspot.com/2018/06/contoh-kata-pengantar-untuk-
laporan.html

59