LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT)

MAMAKA BY OVOLO HOTEL BALI

Disusun Oleh:

Reinaldy Poniman 020320200022 / SK-4B

POLITEKNIK INTERNASIONAL BALI

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA SENI KULINER

Januari 2023
 HALAMAN JUDUL

LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT)

Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Disusun Oleh:

Reinaldy Poniman 020320200022 / SK-4B

POLITEKNIK INTERNASIONAL BALI

PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA SENI KULINER

Januari 2023
 HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN ON THE JOB TRAINING (OJT)

Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Disusun Oleh:

Reinaldy Poniman 020320200022 / SK-4B

Menyetujui, Mengetahui,
Ketua Program Studi Dosen Pembimbing,

Billy Tanius, S.ST.Par., M.Par. I Gusti Ayu Ari Agustini, S.ST.Par.,

NIDN. 0818040702 NIDN. 0809088001
 KATA PENGANTAR

Salam Sejahtera,

Puji Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan YME atas segala berkat,

rahmat, dan penyertaan-Nya yang tidak berkesudahan sehingga penulis dapat

menyelesaikan On the Job Training (OJT) Report dengan baik, dalam rangka

memenuhi syarat untuk memenuhi sebagian syarat kelulusan guna mendapatkan

gelar Ahli Madya Pariwisata.

Selama proses penulisan hingga terselesaikannya laporan ini, penulis

mendapat banyak bimbingan, bantuan, arahan, serta dukungan. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Sulistyawati, M.s., M.M., M.Mis., D.Th., Ph.d., D.Ag, selaku

Direktur Politeknik Internasional Bali.

2. Billy Tanius, S.ST.Par, M.Par selaku Ketua Program Studi D-III Culinary

Art.

3. Ben Harrington selaku Executive Chef Mamaka by Ovolo Hotel Bali

4. Antonius Taufan Christianto selaku Senior Sous Chef Mamaka by Ovolo

Hotel Bali

5. Erick Febrianto selaku Junior Sous Chef Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam

penyusunan laporan ini. Untuk itu penulis memohon maaf atas segala kekurangan,

baik yang disadari maupun yang tidak. Besar harapan penulis agar laporan ini dapat

bermanfaat bagi para pembaca dan pihak lainnya.

Bali, 30 Januari 2023,

Reinaldy Poniman.
 DAFTAR ISI

Halaman

Halaman Pengesahan

Kata Pengantar

Daftar Isi i

Daftar Gambar ii

Daftar Lampiran iii

BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah 1
1.2. Tujuan Penulisan Laporan 3
1.3. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan On the Job Training 4
1.4. Manfaat Penulisan Laporan 4
1.4.1 Manfaat Akademis 4

1.4.2 Manfaat Praktis 5

BAB II GAMBARAN UMUM

2.1. Sejarah Mamaka by Ovolo 6

2.2. Visi & Misi Mamaka by Ovolo 8

2.3. Fasilitas Mamaka by Ovolo 9

2.4. Ruang Lingkup Kitchen Mamaka by Ovolo Hotel Bali 13

2.5. Schedule Mamaka by Ovolo Hotel Bali 15

2.6. Media Sosial Mamaka by Ovolo Hotel Bali 16

BAB III DESKRIPSI KEGIATAN ON THE JOB TRAINING

3.1. Deskripsi Kegiatan 20

3.2. Spesifik Target 21

i
3.3. Perangkat / Alat – Alat yang Digunakan 22

3.4. Kendala / Hambatan Pelaksanaan On the Job Training 23

3.5. Beberapa Dokumen Hasil On the Job Training 23

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan 24

4.2. Saran 24
4.2.1. Saran Akademis 25

4.2.2. Saran Praktis 25

DAFTAR PUSTAKA 26

i
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 1.1 Lokasi Mamaka by Ovolo Hotel Bali 4

Gambar 2.1 Values of Mamaka by Ovolo 7

Gambar 2.2 Logo Mamaka by Ovolo 8

Gambar 2.3 Swimming Pool Mamaka by Ovolo Hotel Bali 11

Gambar 2.4 Meeting Room Mamaka by Ovolo Hotel Bali 11

Gambar 2.5 Rooftop & Cabana Mamaka by Ovolo Hotel Bali 12

Gambar 2.6 Wellness Zone Mamaka by Ovolo Hotel Bali 12

Gambar 2.7 Laundry Area Mamaka by Ovolo Hotel Bali 13

Gambar 2.8 Struktur Kitchen Mamaka by Ovolo Hotel Bali 14

Gambar 2.9 Schedule Rooftop Mamaka by Ovolo Hotel Bali 16

Gambar 2.10 Schedule Kitchen S32 Mamaka by Ovolo Hotel Bali 16
Gambar 2.11 Akun Instagram @mamakabali 17
Gambar 2.12 Akun Instagram @kutasocialclub 17

Gambar 2.13 Website Mamaka by Ovolo Hotel Bali 18

Gambar 2.14 Akun Facebook Mamaka by Ovolo Hotel Bali 19

iii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 On the Job Training Certificate

Lampiran 2 Certificate of Basic Food Safety Training (4 & 6 Oct 2022)
Lampiran 3 Form Penilaian Pengenalan Industri
Lampiran 4 Foto dengan Rekan Kerja selama OJT
Lampiran 5 Beberapa Foto Hasil Makanan selama OJT
Lampiran 6 Form Uraian Kegiatan On the Job Training

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

On the Job Training (OJT) merupakan suatu metode pelatihan yang

mengajarkan ketrampilan, skill, pengetahuan, dan kompetensi yang

diperlukan bagi karyawan untuk melakukan pekerjaannya nanti (Glints.com,

2020).

On The Job Training adalah suatu kegiatan pelatihan yang dilakukan

ditempat kerja, dimana seseorang mempelajari pekerjaannya dengan

melaksanakannya secara actual dalam pekerjaan. Pada dasarnya setiap

karyawan memperoleh pelatihan ditempat kerja ketika menjadi karyawan

baru. Hal ini diperlukan dalam rangka mengaplikasikan ilmu-ilmu terapan

yang diperoleh dari teori dan dibandingkan dengan praktek di lapangan

(Swasto, 2011, p.67).

Selain itu, menurut Menurut PP No.31 tahun 2006 tentang Sistem

Pelatihan Kerja Nasional, Pelatihan kerja atau yang sekarang biasa kita kenal

dengan istilah training adalah seluruh kegiatan untuk memberi, memperoleh,

meningkatkan, serta mengembangkan kompetensi kerja, produktivitas,

disiplin, sikap, dan etos kerja pada tingkat keterampilan dan keahlian tertentu

sesuai dengan jenjang dan kualifikasi jabatan atau pekerjaan.

Singkatnya,pelatihan kerja merupakan proses mengajarkan pengetahuan dan

pengembangan keterampilan bekerja (vocational), serta sikap agar karyawan

semakin terampil dan mampu melaksanakan tanggun jawabnya dengan

semakin baik sesuai dengan standar.

1
 On the Job Training (OJT) dilakukan untuk mengimplementasikan

ilmu yang telah diberikan secara teoritis kepada mahasiswa agar

dipraktekkan dalam dunia kerja yang sesungguhnya sehingga mahasiswa

dapat membandingkan antara teori dan kenyataan yang terjadi di lapangan.

Adanya On the Job Training (OJT) tentunya dapat memberikan pengalaman

baru kepada setiap mahasiswa serta dapat menambah wawasan dan

pengetahuan di dalam dunia kerja yang sesungguhnya.

Berdasarkan informasi yang dilansir dalam (Enervon.co.id, 2022), On

the Job Training terbagi menjadi 3 fungsi utama, yaitu:

- Knowledge

Adanya pelatihan kerja atau On the Job Training untuk

melatih calon pegawai mendapat pengetahuan yang cukup.

Hingga akhirnya dapat mengerjakan tugasnya dengan baik.

- Skill

Melalui OJT diharapkan karyawan dapat mengasah

kemampuan atau keterampilan yang dibutuhkan di posisi yang

telah ditentukan.

- Attitude

Pelatihan kerja bagi karyawan baru ini bertujuan membentuk

sikap. Sehingga dalam melaksanakan tugasnya, karyawan baru

tersebut bisa sesuai dengan standar perusahaan.

2
 Menurut pendapat pribadi Penulis, sebagai mahasiswa Politeknik

Internasional Bali yang menempuh Program Studi Seni Kuliner semester 5,

Penulis merasa On the Job Training atau OJT sangat diperlukan untuk

menambah ilmu, meningkatkan pengalaman, serta mempersiapkan penulis

untuk memasuki dunia kerja yang sesungguhnya dengan mempraktekkan

langsung di lapangan tempat penulis melaksanakan On the Job Training.

(Esther, 2021) selaku salah satu dosen Politeknik Internasional Bali,

merekomendasikan penulis untuk melakukan On the Job Training di

Mamaka by Ovolo Hotel Bali, selain itu, penulis memutuskan untuk

melakukan On the Job Training di Mamaka by Ovolo Hotel Bali karena hotel

tersebut merupakan salah satu hotel bintang 4 (empat), yang mempunyai

segudang fasilitas menarik. Mulai dari tipe – tipe kamar yang bervariasi,

tempat yang strategis karena berada di sebrang Pantai Kuta Bali, restaurant

yang terbagi menjadi 2 area, serta Mamaka by Ovolo Hotel Bali banyak

mendapatkan ulasan bagus dari para pengunjung.

Beberapa faktor yang telah disebutkan di atas menjadi alasan Penulis

untuk memutuskan melakukan On the Job Training di Mamaka by Ovolo

Hotel Bali.

1.2. Tujuan Penulisan Laporan

Berdasarkan latar belakang yang telah di susun, maka Tujuan

Penulisan Laporan ini adalah untuk mengetahui, memahami, serta evaluasi

hasil yang telah Penulis dapatkan setelah melakukan On the Job Training di

Mamaka by Ovolo Hotel Bali.

3
1.3. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan On the Job Training

Gambar 1.1 Lokasi Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Sumber: https://www.google.com/maps

Tempat pelaksanaan On the Job Training (OJT) penulis adalah di

Mamaka by Ovolo Hotel Bali, yang berlokasi di Jl. Pantai Kuta No.32,

Legian, Kec. Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361.

Sedangkan untuk waktu atau periode pelaksanaan On the Job

Training adalah dari 13 Juni – 13 Desember 2022.

1.4. Manfaat Penulisan Laporan

1.4.1 Manfaat Akademis

Dalam pengembangannya, laporan ini diharapkan dapat menjadi tolak ukur

atau acuan bagi penulis selanjutnya yang akan menuliskan laporan serupa

sehingga laporan ini dapat berguna dan dapat membantu orang lain.

4
1.4.2 Manfaat Praktis

Secara praktis, penulisan laporan ini diharapkan dapat memberikan

pandangan kepada Mamaka by Ovolo Hotel Bali untuk berbagai keperluan

yang akan mendatang terkait dengan hal-hal yang sejalan dengan penulisan.

5
 BAB II

GAMBARAN UMUM

2.1. Sejarah Mamaka by Ovolo

Dalam Bahasa Italia, “Ovolo” diartikan sebagai telur yang diambil

dari Bahasa Latin, yang dapat diartikan sebagai cetakan cembung (dalam

arsitektur klasik). Bentuk yang sempurna, alami, menyenangkan, penuh

harmoni dan substansi, penuh keragaman dan spektakuler menggambarkan

Tamu dan Tim Mamaka by Ovolo.

Philosophy dari Mamaka by Ovolo itu sendiri adalah untuk dikenal

sebagai unique lifestyle hotel yang mendobrak batasan konvensional.

Menyediakan “living space” untuk meraih ide-ide cemerlang yang

memberikan pengalaman yang benar-benar berkesan bagi pelanggan. “We set

the Stage for Effortless Living”.

Konsep desain Mamaka by Ovolo dibuat oleh Ara Design, yang

sudah menjadi DNA Ovolo. Diperkaya dengan semangat Bali dengan

menggabungkan warna-warna cerah dan elemen alami, mengombinasikan

dengan sinar matahari untuk menciptakan suasana yang sederhana, tetapi

hangat.

Setiap lantai di Mamaka by Ovolo menawarkan pengalaman yang

unik dan luar biasa. Urban resort ini memiliki 191 kamar yang telah didesain

dan suite dengan desain yang hidup dan sempurna yang dipadukan dengan

interior yang secara elegan menggemakan esensi alami budaya Bali. Selain

6
itu, terdapat berbagai kegiatan untuk dilakukan yang ditawarkan hotel.

Menghadirkan akses 24/7 ke Wellness Zone, hotel ini menampilkan peralatan

gym baru, mulai dari TRX, Boxing, sampai ke balancing surfboard yang

ikonis, dan banyak lagi. Fasilitas ini tidak hanya untuk tamu yang menginap,

tetapi juga non-residen dapat menikmati fasilitas dengan mendaftar ke paket

gym members

MAMAKA by Ovolo juga telah mendapatkan sertifikasi Clean,

Health, Safety & Environmental Sustainability (CHSE) yang diberikan oleh

Kementerian Pariwisata & Ekonomi Kreatif Indonesia (Kompas.id, 2021).

Gambar 2.1 Values of Mamaka by Ovolo

7
 Gambar 2.2 Logo Mamaka by Ovolo

2.2. Visi & Misi Mamaka by Ovolo

Visi dari Mamaka by Ovolo adalah “That is what we want to see,

everywhere. Walking in and out of our hotels, sitting at our desks in the

office, we want everyone to be happy, that is the ulfimate achievement in life,

after all”. Sedangkan untuk Misi dari Mamaka by Ovolo adalah “Make our

guests shine everyday + happy and productive workplaces + meaningful

contributions to people and society”.

8
2.3. Fasilitas Mamaka by Ovolo Hotel Bali

 Tipe Kamar

Room Type Inventory & Floor Room Facilities

Bali High 74 Rooms, Level 2 & 3 Flat screen TV,

International cable TV,

WiFi, Coffee & Tea,

Bathroom amenities,

Hairdrver Bathrobes, World

class mattress topper, Mini

fridge, Electronic safety

box.

Kokomo 74 Rooms, Level 4 & 5 F143" 4K UHD Smart TV,

Multiple USB cable TV,

WiFi, Coffee &Tea,

Bathroom amenities,

Hairdryer Bathrobes, World

class mattress topper, Mini

fridge, Electronic safety

box

Summer Garden Terrace 28 Rooms, Level 1 F143" 4K UHD Smart TV,

Multiple USB cable TV,

WiFi, Coffee &Tea,

Bathroom amenities,

Hairdryer Bathrobes, World

class mattress topper, Mini

fridge, Electronic safety

box.

Swagger 12 Rooms, Level 3,4, & 5 55° 4K UHD Smart TV,

Multiple USB &

9
 international sockets

International cable TV,

Bathub and shower options,

Expresso machine & tea

making facilities, OMG

Bathroom amenities, Private

Cocktail Bar with mini

fridge, Lounge area Dining

area, Electronic Safety box.

Top Gun 3 Rooms, Level 3,4, & 5 55° 4K UHD Smart TV,

Multiple USB &

international sockets

International cable TV,

Bathub and shower options,

Expresso machine & tea

making facilities, OMG

Bathroom amenities, Private

Cocktail Bar with mini

fridge, Lounge area Dining

area, Electronic Safety box.

10
 Fasilitas Lainnya di Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Gambar 2.3 Swimming Pool Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Gambar 2.4 Meeting Room Mamaka by Ovolo Hotel Bali

11
Gambar 2.5 Rooftop & Cabana Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Gambar 2.6 Wellness Zone Mamaka by Ovolo Hotel Bali

12
 Gambar 2.7 Laundry Area Mamaka by Ovolo Hotel Bali

2.4. Ruang Lingkup Kitchen Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Gambar 2.8 Struktur Kitchen Mamaka by Ovolo Hotel Bali

13
 Gambar diatas merupakan Struktur Kitchen Mamaka by Ovolo Hotel

Bali, dan berikut adalah pengertian singkat serta tugas dan wewenang dari

tiap jabatan yang ada (Livia, 2020):

- Executive Chef

Executive Chef adalah posisi teratas dan jabatan terpenting dari

kitchen hierarchy. Tanggung jawab pokok dari Executive Chef

lebih ke arah administrasi, seperti mengecek daftar pesanan

barang ke gudang, membuat menu, mengatur dan mengawasi

seluruh tugas-tugas dapur. Tugas yang lebih khususnya adalah

dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan wajib sesuai

dengan standar yang telah ditetapkan termasuk membuat food

cost.

- Sous Chef

Tangan kanan atau wakil Executive Chef yaitu Sous Chef. Posisi

ini bertugas untuk menyusun jadwal Executive Chef dan

bertanggung jawab atas segala keputusan serta menggantikan

posisi Executive Chef dalam dapur jika berhalangan hadir. Selain

itu, Sous Chef turut membuat laporan serta ide-ide dengan tujuan

untuk mencapai target yang diinginkan oleh restoran.

- Chef de Partie

14
 Chef De Partie bertanggung jawab untuk mengawasi jalannya

operasional dapur dan dapat turun tangan langsung dalam

mengolah makanan. Setara dengan supervisor, Chef De Partie

juga menjadi pemimpin dalam masing-masing bagian divisi dapur

seperti bagian Cold Kitchen, Hot Kitchen, Butcher, dan Pastry.

- Demi Chef

Selain bertugas sebagai quality controller, Demi Chef juga

mempunyai tanggung jawab untuk mengontrol stok bahan baku

serta memastikan semua pekerjaan divisi dalam dapur berjalan

dengan lancar.

- Commis

Commis Chef bertugas untuk mengolah bahan baku dasar yang

bernaung di bawah perintah dan pengawasan Chef de Partie, Sous

Chef, dan Head Chef. Pada dasarnya, Commis Chef terdiri dari

beberapa tingkatan antara lain Commis 3, Commis 2, dan Commis

1 yang merupakan tingkatan paling tinggi.

2.5. Schedule Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Berikut merupakan jadwal kerja (schedule) penulis selama

melaksanakan On the Job Training di Mamaka by Ovolo Hotel Bali:

15
 Gambar 2.9 Schedule Rooftop Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Gambar 2.10 Schedule Kitchen S32 Mamaka by Ovolo Hotel Bali

2.6. Media Sosial Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Di era digitalisasi seperti hari ini, peran media sosial tentu tidak lepas dari

kehidupan sehari – hari, termasuk juga Mamaka by Ovolo Hotel Bali yang aktif

dalam berbagai media sosialnya, guna memberikan updates terbaru bagi para

pengunjung.

Berikut merupakan beberapa media sosial yang dimiliki oleh Mamaka by

Ovolo Hotel Bali:

1. Instagram

Berikut merupakan akun Instagram resmi Mamaka by Ovolo Hotel Bali,

dengan username @mamakabali , dengan total jumlah pengikutnya

sebanyak 10.969

16
 Gambar 2.11 Akun Instagram @mamakabali

Sumber: https://www.instagram.com/mamakabali/

Mamaka by Ovolo Hotel Bali mempunyai restaurant yang berada di

rooftop, yang Bernama Kuta Social Club, dan berikut merupakan akun

Instagram nya dengan username @kutasocialclub

Gambar 2.12 Akun Instagram @kutasocialclub

Sumber: https://www.instagram.com/kutasocialclub/

17
2. Website

Dalam website resminya, masyarakat dapat mengakses berbagai

informasi yang dicari seputar Mamaka by Ovolo Hotel Bali, mulai dari

lokasi, info kamar yang tersedia, blog, 2 (dua) jenis restaurant yang

dimiliki, dan lain sebagainya.

Berikut merupakan website resmi Mamaka by Ovolo Hotel Bali:

Gambar 2.13 Website Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Sumber: https://ovolohotels.com/mamaka/

3. Facebook

Berikut merupakan akun Facebook resmi Mamaka by Ovolo Hotel Bali:

18
 Gambar 2.14 Akun Facebook Mamaka by Ovolo Hotel Bali

Sumber: https://www.facebook.com/mamakabyovolo/

19
 BAB III

DESKRIPSI KEGIATAN ON THE JOB TRAINING

3.1. Deskripsi Kegiatan

Kitchen S32

Selama melaksanakan On the Job Training, salah satu

rutinitas kegiatan morning shift (06.00 – 15.00) yang biasa penulis

lakukan adalah menyiapkan utensil atau alat – alat memasak,

kemudian penulis mempersiapkan berbagai olahan telur, seperti

poached egg, scrambled, sunny side up, dan omelette. Selanjutnya

setelah penulis mempersiapkan berbagai olahan telur tersebut, penulis

lanjut mempersiapkan berbagai ingredients untuk keperluan garnish

untuk semua jenis makanan. Dan setelah itu, penulis lanjut untuk

mempersiapkan bahan – bahan untuk membuat orderan seperti nasi

goreng, mie goreng, Crab Omellete, Smash Avocado, Big Breakfast,

dan lain sebagainya. Setelah sesi breakfast selesai, penulis

melanjutkan prepare – an untuk keesokan harinya, sembari

membantu senior membuat orderan untuk lunch.

Untuk middle shift, penulis biasa membantu untuk

membersihkan alat – alat breakfast yang telah digunakan, sembari

membantu senior untuk double check berbagai alat dan bahan untuk

keperluan lunch dan dinner. Sembari melakukan prepare - an, penulis

juga membuat orderan yang masuk seperti Ramen, Chicken Burger,

Beef burger, Soto ayam, Bakso, Calamari, Fish & Chip, 5 Spice

Chicken, Parpadelle Pasta, Fettucini Pasta, French Fries, Wedges,

20
 Tofu Char Kwetiau, Nasi goreng, Nasi Goreng Ox Tongue, Green

Salad, Asian Green, dan juga Caesar Salad.

Rooftop (Kuta Social Club)

Untuk bagian Rooftop pada Mamaka by Ovolo Hotel Bali

hanya terdapat sesi lunch dan dinner saja. Sama seperti pada Kitchen

S32, penulis biasanya melakukan prepare – an, sembari menunggu

orderan masuk. Berbagai makanan yang biasa penulis buat adalah

French fries, beef burger, poke bowl, Caesar salad, superfood salad,

lobster roll, lobster taco, fruit taco, beef taco, dan juga pizza. Untuk

pizza itu sendiri terdiri dari beberapa jenis, seperti pizza margaritta,

lamb nduja pizza, abourgine, dan juga seafood & chicken pizza.

Penjelasan yang telah dijabarkan berikut merupakan rutinitas kegiatan

untuk sesi lunch.

Selanjutnya adalah kegiatan untuk sesi dinner. Untuk sesi

dinner, biasanya penulis lebih difokuskan untuk melakukan prepare

dan menunggu orderan seperti green salad, pizza, beef tartar,

linguine lobster, tiramisu cream, dan crème caramel.

3.2. Spesifik Target

Berdasarkan pemaparan deskripsi kegiatan selama

pelaksanaan On the Job Training, maka berikut adalah beberapa

target yang diharapkan dapat tercapai:

21
 - Mengasah kemampuan penulis dalam berbagai sisi

(kemampuan, ilmu, pengalaman, soft skill) dan lain

sebagainya.

- Mampu beradaptasi dengan lingkungan kerja yang baru.

- Mampu melaksanakan tugas – tugas yang diberikan sesuai

dengan waktu yang telah ditentukan.

- Mengasah kemampuan komunikasi dalam tim.

- Mampu menggunakan perangkat atau alat – alat memasak

dengan baik dan benar.

- Mampu meningkatkan kinerja kerja mahasiswa / penulis

secara signifikan.

- Meningkatkan produktivitas mahasiswa / penulis.

3.3. Perangkat / Alat – Alat yang Digunakan

Berikut adalah beberapa alat – alat yang digunakan selama

pelaksanaan On the Job Training di Mamaka by Ovolo Hotel Bali

- Oven

Untuk memanggang dan membakar makanan. Suhu oven

dapat dikontrol sesuai jenis makanan yang dimasak. Suhu

dalam oven dapat tersebar secara merata.

- Chiller

Chiller merupakan lemari es yang mempunyai suhu dingin,

kegunaan dari chiller agar makanan yang disimpan didalam

chiller tersebut tetap terjaga / tidak rusak.

22
 - Kompor

Kompor merupakan alat yang digunakan untuk memasak,

adapun dua jenis kompor yaitu kompor yang menggunakan

listrik dan kompor yang menggunakan gas.

- Mandoline Slicer

Merupakan alat pengiris sayur seperti cabbage, potato, red

radish, dan lain sebagainya.

3.4. Kendala / Hambatan Pelaksanaan On the Job Training

Beberapa kendala yang penulis rasakan selama melaksanakan

On the Job Training adalah kurangnya bahan – bahan yang tersedia

untuk membuat suatu produk tertentu, terdapat beebrapa alat – alat

yang tidak berfungsi (Cth: mesin pembuat ramen), sehingga penulis

harus membuatnya secara manual, area kitchen yang kecil sehingga

penulis merasa kesulitan untuk bergerak (Kuta Social Club /

Rooftop).

3.5. Beberapa Dokumen Hasil On the Job Training

Adapun beberapa dokumen yang dihasilkan setelah melaksanakan

On the Job Training di Mamaka by Ovolo Hotel Bali:

- On the Job Training Certificate

- Certificate of Basic Food Safety Training (4 & 6 Oct 2022)

- Form Penilaian Pengenalan Industri

23
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan

Berdasarkan apa yang telah penulis paparkan pada pembahasan

sebelumnya, maka berikut adalah kesimpulan yang dapat penulis ambil

selama melaksanakan On the Job Training di Mamaka by Ovolo Hotel Bali

yang berlangsung selama 6 (enam) bulan, terhitung dari bulan Juni –

Desember 2022.

Menurut pendapat pribadi penulis, kegiatan On the Job Training

sangat penting untuk dilaksanakan karena berfungsi untuk mempersiapkan

mahasiswa jurusan seni kuliner untuk dapat terjun langsung merasakan

bagaimana bekerja di lingkungan yang sebenarnya. Selain itu, program ini

juga tentu memberikan banyak ilmu, kemampuan, serta pengalaman yang

mungkin tidak didapatkan penulis di pelajaran atau lingkungan kampus.

Penulis juga mendapatkan pengalaman yang signifikan terkait

mempersiapkan berbagai bahan – bahan makanan selama melaksanakan

Training di Rooftop, serta penulis juga langsung terjun membuat berbagai

produk selama melaksanakan Training di Kitchen S32.

4.2. Saran

24
 Mengacu pada kesimpulan yang telah dipaparkan di atas, berikut

adalah saran yang dapat penulis berikan, yang terbagi menjadi saran

akademis dan saran praktis:

4.2.1. Saran Akademis

Penulis menyarankan untuk penulis selanjutnya yang akan

menuliskan laporan serupa untuk dapat memperbanyak konsep atau teori

terkait ilmu seni kuliner atau definisi, fungsi, serta manfaat dari kegiatan On

the Job Training itu sendiri, yang bisa di dapatkan melalui Jurnal contohnya.

4.2.2. Saran Praktis

Penulis menyarankan untuk para staff dan senior Mamaka by Ovolo

Hotel Bali, untuk lebih memperhatikan bahan – bahan makanan sehingga

tidak terjadi kekurangan bahan untuk membuat suatu produk.

25
 DAFTAR PUSTAKA

Athallah, F. G. 2021. Ketahui Arti, Bentuk, Tujuan dan Manfaat dari On the

Job Training. Mekari.com. Diperoleh pada 29 Desember 2022.

https://mekari.com/blog/ojt-on-the-job-training/

Glints.com. 2020. Diperoleh pada 29 Desember 2022.

https://glints.com/id/komunitas/qna/on-job-training-itu-apa-ya/nlNL0NLX

Livia. 2020. Ketahui Tingkatan Chef Restoran Dalam Kitchen Hierarchy.

Blog.duniamasak.com. Diperoleh pada 29 Desember 2022.

https://blog.duniamasak.com/ketahui-tingkatan-chef-restoran-dalam-kitchen-

hierarchy/

On The Job Training: Tujuan, Macam Bentuk, dan Manfaatnya untuk Karir.

2022. Enervon.co.id. Diperoleh pada 29 Desember 2022.

https://www.enervon.co.id/article/4041/manfaat-on-the-job-training-untuk-karir/

PERATURAN PEMERINTAH REPUBLIK INDONESIA NOMOR 31 TAHUN

2006 TENTANG SISTEM PELATIHAN KERJA NASIONAL. 2006.

Kemenperin.go.id. Diperoleh pada 29 Desember 2022.

https://kemenperin.go.id/kompetensi/PP_31_2006.pdf

Urban Resort MAMAKA by Ovolo Hadirkan Kembali Semangat Membara di

26
Kawasan Kuta-Legian. 2021. Kompas.id. Diperoleh pada 29 Desember 2022.

https://www.kompas.id/baca/adv_post/urban-resort-mamaka-by-ovolo-

hadirkankembali-semangat-membara-di-kawasan-kuta-legian

27
LAMPIRAN 1

On the Job Training Certificate

LAMPIRAN 2

Certificate of Basic Food Safety Training (4 & 6 Oct 2022)

LAMPIRAN 3

Form Penilaian Pengenalan Industri

LAMPIRAN 4

FOTO DENGAN REKAN KERJA SELAMA OJT

LAMPIRAN 5

BEBERAPA FOTO HASIL MAKANAN SELAMA OJT

LAMPIRAN 6

FORM URAIAN KEGIATAN HARIAN ON THE JOB TRAINING