KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN

PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES)
Kantor: Gedung H lt 4 Kampus, Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229
Rektor: (024)8508081 Fax (024)8508082, Purek I: (024) 8508001 Website:
www.unnes.ac.id - E-mail: unnes@unnes.ac.id
FORMULIR
SOAL UJIAN
Review Kajur/Kaprodi
No. Dokumen Tanggal Terbit Tgl Tanda Tangan
No. Revisi 02 Hal 1 dari 1
FM-02-AKD-22 1 Juni 2016

PANITIA UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP

TAHUN AJARAN 2020/2021
FAKULTAS TEKNIK
Nama Mata Kuliah : Analisis Mutu Pangan
SKS :3
Semester/Tahun : 4/2021
Prodi/Jurusan : PendidikanTata Boga/ PKK
Pengampu : Ir. Siti Fathonah, M.Kes, M. Ansori, S.Tp, M.P
Waktu : 90 menit (08.00 – 09.30)
Ruang : Daring

PetunjukPengerjaan :
Baca dengan teliti soal. Kerjakan dengan uraian jawaban yang jelas dan tepat ! Perhatikan
skor tiap soal

Soal Ujian :

1. Untuk melakukan uji sensoris diperlukan sampel produk, panelis dan laboratorium
pengujian (skor 20)

a. Jelaskan pengertian panelis, beri 2 jenis panelis kaitkan dengan jenis pengujian
yang sesuai !
b. Laboratorium pengujian inderawi memiliki beberapa syarat, seperti punya bilik uji
dengan pengaturan cahaya. Bagaimana upaya yang dilakukan apabila tidak
tersedia ? Kesalahan apa saja yang mungkin terjadi ?

2. Analisis mutu sensoris dapat dikatakan sebagai penilaian obyektif maupun penilaian
subyektif (skor 30).
a. Benarkah, beri alasan jawaban sdr, disertai pengertian mutu sensoris, penilaian
obyektif dan penilaian subyektif.
b. Bedakan kualitas sensoris kerenyahan dan kekerasan pada biskuit, pengertian, cara
pengujian dan karakteristiknya.
c. Bedakan uji kesukaan dan uji skoring dengan 3 sampel produk, berdasar cara
penyajian sampel, tujuan dan teknik analisis data.
 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN
PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES)
Kantor: Gedung H lt 4 Kampus, Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229
Rektor: (024)8508081 Fax (024)8508082, Purek I: (024) 8508001 Website:
www.unnes.ac.id - E-mail: unnes@unnes.ac.id
FORMULIR
SOAL UJIAN
Review Kajur/Kaprodi
No. Dokumen Tanggal Terbit Tgl Tanda Tangan
No. Revisi 02 Hal 1 dari 1
FM-02-AKD-22 1 Juni 2016

3. Penilaian uji inderawi rasa manis tiga sampel coklat yang berbeda diperoleh data
seperti dalam tabel dengan uji skoring dengan skor 1 – 9 (skor 50)
Data uji sensoris coklat
No panelis 245 398 954 No panelis 245 398 954
1. 9 6 7 16. 8 5 7
2. 9 6 6 17. 7 4 7
3. 8 4 7 18. 8 6 8
4. 7 5 8 19. 8 4 7
5. 8 6 8 20. 8 5 8
6. 7 6 9 21. 8 7 8
7. 7 4 8 22. 8 6 7
8. 7 6 7 23. 6 6 7
9. 5 5 6 24. 6 7 8
10. 8 6 6 25. 6 5 5
11. 6 4 8 26. 7 5 7
12. 6 6 8 27. 7 7 7
13. 8 6 8 28. 8 6 8
14. 8 6 7 29. 8 7 6
15. 7 7 6 30. 7 7 8
a). Apa jenis analisis yang sesuai dengan data di atas ? beri alasanya !
b). Analisislah data tersebut dan buat keputusan dengan α 0,05, nilai kritis F tabel
3,33, dengan nilai tabel Duncan 2,90.

@ selamat mengerjakan, semoga sukses@