NAMA : ULVA DEVI YULIANA

NIM : P1337433218018

SOAL PRAKTEK PMM-B MELA FIRDAUST

1. Buatlah diagram alir proses produksi sebuah makanan yang akan anda teliti hazardnya!
 2. Pilih 3 tahap produksi pada bagan alir proses pembuatan makanan/minuman yang paling berisiko (sesuai dengan
pembagian kelompok HACCP) kemudian analisis
dengan tabel berikut ini :

JAWAB

N Tahap Jenis Batas Kritis Pemantauan CCP (PRINSIP 4) Tindakan koreksi Verifikasi Catatan
o Bahaya (prinsip 3) (prinsip 5) Dokume
ntasi
Metode Frek Objek Pers
onal
1. Pemilih Fisik Penjual tidak Wawan Setiap Bahan QC Lebih teliti dalam Sudah ada Dokumen
an (debu, memilih bahan dan cara proses dan alat memilih bahan- ada kreteria tasi
bahan seangga, alat secara teliti, Observ bahan dan harus tipe proses
ulat) pembelian ditempat asi menerapkan kecacatan
yang rawan tempat personal hygiene bahan
Kimia pencemaran karena
(Fe,pb, kondisi pasar yang
zat kotor dan lembab
pestisida
)
Biologi
(bahan
busuk)
2. Pembua Fisik Pekerja melakukan Observ Setiap Pekerja QC Dilakukan Tersedia Dokumen
tan (debu, proses tersebut asi proses /penjam himbauan, SOP tasi
Adonan rambut, dengan Cek ah pengawasan dan perlengkap proses
kotoran menggunakan secara pemberian edukasi an seperti
kuku, tangan serta tidak visual tentang pengolahan sarung
semut) menggunakan pangan, Pekerja tangan,
sarung tangan saat harus menerapkan penutup
Kimia membuat adonan, personal hygiene kepala dll
hal ini dapat
 Biologi menyebabkan
(bakteri, pencemaran.
kuman,
virus)
3. Pemoto Fisik Proses pemotongan Cek Setiap Alat QC Memberi himbauan, Tersedia Dokumen
ngan (debu, dilakukan secara secara proses dan pengawasan dan SOP tasi
tempe rambut, manual tangan visual penjam edukasi tentang perlengkap proses
serpihan tanpa sarung observa ah syarat pengolahan an seperti
kayu, tangan dengan si makanan yang sarung
semut) menggunakan benar tangan,
talenan bahan kayu penutup
yang dapat kepala dll
membawa serpihan
kayu pada talenan.
yang berjamur

Kimia Menggunakan
(Fe) pisau yang
berkarat

Biologi Talenan terbuat

(jamur) dari kayu yang
berjamur
LAMPIRAN