Webinar Brix Pol Purity

9/11/2020
DISKUSI LANJUT VIA

PHONE/WA : 0877 3856 3444
EMAIL : rifai.lppky@gmail.com
TATA TERTIB WEBINAR :

1. Terimakasih telah datang tepat waktu dalam sesi webinar seri analisis
gula # 02.
2. Untuk memastikan Anda sudah terhubung dengan fitur komunikasi
suara, lakukan hal di bawah ini :
a. Bagi Anda yang menggunakan komputer, tunggu sampai
Aplikasi otomatis terbuka, lalu klik “Join with Computer Audio”
b. Sedangkan bagi Anda yang menggunakan mobile phone, klik
“Allow” bila muncul “Permission for Audio & Video” dan pilih
“Join with Audio” yang ada di kiri bawah layar.
3. Pastikan koneksi Internet anda stabil dan posisi anda senyaman

mungkin selama mengikuti sesi Webinar.
4. Silahkan set audio mute pada saat webinar berjalan
5. Fitur-fitur lain yang akan digunakan : drop chat dan raise hand
1
9/11/2020
TERIMA KASIH ATAS PARTISIPASI

PESERTA DARI :
1. PT. Kebon Agung

2. PT. Perkebunan Nusantara X
3. PT. Perkebunan Nusantara XI
4. PT. Rejoso Manis Indo
5. PT. Industri Gula Nusantara
6. PT. Sentra Usahatama Jaya
7. PT. Indo Gula Pastika
2
9/11/2020
A. KOMPOSISI PENYUSUN TEBU GILING
Gula dibuat dimana?
Istilah kimia untuk gula pasir adalah sakarosa atau sukrosa. Sakarosa dibuat secara alami dalam
batang tebu melalui proses fotosintesa, yaitu reaksi antara air (H2O) dan gas asam arang (CO2) di
udara dengan bantuan sinar matahari dan butir-butir hijau daun (chlorophyl) melalui pembentukan
monosakarida.
sinar matahari
6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2
klorofil
monosakarida
enzim
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
glukosa fruktosa sakarosa
Webinar Seri Analisis Gula # 02 | Teknik Analisis Brix, Pol & Purity di Pabrik Gula
3
9/11/2020
BAGAN ISTILAH DALAM DUNIA TEBU
Komposisi Tebu Komponen % (padatan terlarut)

Sugar 75-92
Sukrosa 70-88
Fruktosa 2-4
Glukosa 2-4
Garam 3-4.5
Asam anorganik 1.5-4.5
Asam organic 1.0-3.0
Asam Organik 1.5-5.5
Asam Karboksilat 1.1-1.3
Asam Amino 0.5-2.5
Senyawa organik lain
Protein 0.5-0.6
Pati / starch 0.001-0.1
Gums 0.3-0.6
Wax, Fat, Phosphat 0.05-0.15
Senyawa lain 3.0-5.0
(Chen n Chou, 1993 : 27)
4
9/11/2020
Zat kering Zat kering

Sukrosa Sukrosa
terlarut terlarut
13 13
(RDS) (RDS)
15 Zat terlarut 15 Zat terlarut
non-sukrosa non-sukrosa
2 2
Nira terekstraksi
Nira
86
82,5
Bagan Representasi Tebu
Air Air
71 71
A. Komposisi Umum Penyusun Tebu
B. Dengan Air Tebu Bebas Brix
Angka menunjukkan fraksi massa

dalam g/100 g tebu
Air tebu
bebas brix ( Rein, 2017 )
3,5
Sabut total
Sabut Sabut
17,5
14 14
A B
B. TEKNIK ANALISIS BRIX
10
5
9/11/2020
PENGERTIAN
ZAT KERING
SEJATI
11
PENGERTIAN
❑ Pengertian BRIX adalah berat ZAT KERING terlarut total pada setiap
100 bagian berat larutan. Oleh sebab itu, ada korelasi antara brix
dengan kekentalan larutan atau b.j. (berat jenis) larutan.
❑ Brix sering disebut juga dengan istilah Refractometric Dry Solids

(RDS). Untuk larutan yang hanya mengandung gula dan air, brix
adalah persen massa gula dalam larutan tersebut. (Rein, 2007)
12
6
9/11/2020
ANALISIS ZAT KERING SEJATI
❑ Dilakukan terhadap bahan yang kandungan airnya sedikit

❑ Proses pengeringan dilakukan sampai didapat bobot
konstan menurut cara yang telah ditentukan
❑ Contoh : penetapan zat kering dari gula, ampas dan blotong
13
Contoh Analisis Zat Kering Sejati untuk sampel Gula

A. ALAT-ALAT :
Botol timbang dengan tutup terasah
Timbangan analitis
Alat pengering
B. SAMPEL :
Gula
C. CARA KERJA :
o Timbanglah contoh gula sebanyak 5 gram (untuk yang amat basah 3 gram) dengan penggunaan timbangan analitis, dalam
botol timbang atau alat khusus keperluan ini.
o Keringkanlah gula yang telah ditimbang tadi di dalam alat pengering dengan tutupnya terbuka. Pengeringan dilakukan pada
suhu 102 – 105oC selama 2 jam.
o Sesudah pengeringan 2 jam kemudian didinginkan didalam eksikator. Sesudah dingin timbang lagi dengan tempat gulanya
tertutup.
o Berat gula yang ditimbang pada penimbangan kedua ini merupakan berat gula kering, sedang selisih berat gula sebelum dan
sesudah pengeringan merupakan berat air.
14
7
9/11/2020
D. CONTOH PERHITUNGAN :
Berat gula + botol timbang = 19,872 gram
Berat botol timbang kosong = 14,872 gram
Berat gula = 5,000 gram
Berat gula + botol timbang sesudah dikeringkan = 19,685 gram
Berat botol timbang = 14,872 gram
Berat gula kering = 4,993 gram
4,993
Kadar zat kering gula = x 100 = 99,86 %
5,000
CATATAN :
Untuk kristal gula yang tinggi kualitasnya seperti SHS dan HS tidak ditetapkan % brixnya,
tetapi ditetapkan kadar zat keringnya.
15
ANALISIS BRIX
❑Brix dapat diukur dengan cara :
1 Teknik Piknometris
2 Teknik Refraktometris
3 Teknik Hidrometris
16
8
9/11/2020
1. Analisis Brix – Teknik Piknometris
❑ Piknometer adalah suatu alat untuk menentukan berat jenis benda. Alat ini terbuat
dari gelas berbentuk seperti botol kecil, dilengkapi dengan tutup dengan lubang
kapiler. Alat ini mempunyai volume tertentu dan dibuat sedemikian sehingga pada
t0 yang sama selalu terukur volume yang sama.
❑Dengan menggunakan piknometer yang berisi air kemudian setelah itu piknometer
diisi larutan gula, dan setelah dikoreksi dengan temperatur maka dapat dihitung
berat jenis larutan tersebut. Dari tabel berat jenis brix didapat brix yang belum
dikoreksi. Kemudian dengan melihat tabel koreksi temperatur dapat dihitung brix
terkoreksi.
17
Gambar Piknometer
18
9
9/11/2020
Contoh Analisis Brix dengan teknik Piknometris

A. ALAT-ALAT :
o Timbangan kasar
o Ember plastik
o Pengaduk
o Timbangan analitik
o Piknometer
o Alat pengering (oven)
B. SAMPEL :
o Tetes
o Air suling masak (aquadest)
o Alkohol
19

C. CARA ANALISIS :
1) Penetapan Nilai Akhir Piknometer
o Ambillah piknometer berselubung hampa (50 ml, 27,5oC), bersihkan baik-baik disebelah luarnya maupun
dalam dengan air suling lalu bilas dengan sedikit alkohol. Setelah dikeringkan, timbanglah dengan neraca
analitik secara teliti (4 angka dibelakang koma dalam gram).
o Kemudian isilah piknometer dengan air suling yang telah dimasak dan dingin, sampai tidak terdapat
gelembung udara dalam piknometer. (Piknometer terisi penuh dengan air suling) Pasang tutupnya. Timbang
piknometer yang terisi penuh dengan air suling tadi dengan teliti.
o Segera setelah penimbangan selesai, amati temperatur cairan dengan ketelitian 0,1oC (t1oC) dengan
thermometer Clerget. Dengan pertolongan tabel dapat ditentukan volume spesifik air pada t1oC (Tabel IV
Buletin 11) untuk menentukan nilai air piknometer.
20
10
9/11/2020

C. CARA ANALISIS :
2) Penetapan Brix Tetes
o Timbanglah 150 gram melasse (tetes) dari suatu contoh yang telah diaduk baik-baik dalam sebuah panci yang bersih dan
telah diketahui beratnya dengan neraca yang mempunyai ketelitian 50 mgram (timbangan kasar). Tambahkan air suling
1.350 gram dengan demikian didapat berat melasse dan air suling 1.500 gram. (Pengenceran 10 x). Kemudian aduklah
hati-hati dengan pengaduk gelas sampai melasse larut semua. Hal ini dapat dilihat dengan memindahkan larutan
tersebut pada panci lain yang bersih, sehingga dapat dilihat apakah masih ada gumpalan melasse yang menempel pada
dasar atau dinding panci pertama tadi.
o Piknometer bersih dan kering yang sudah ditetapkan nilai airnya dibilas dengan larutan melasse yang telah dibuat, lalu
diisi sehingga betul-betul penuh, pasang tutupnya. Cuci bagian luarnya dan keringkan. Setelah itu baru ditimbang dengan
teliti dan temperatur larutan dicatat seperti pada A (t2oC) gunakan thermometer Clerget.
o Berat larutan dibagi dengan nilai air diperoleh berat jenis larutan. Dan dari berat jenis ini dengan pertolongan tabel
(Tabel II Buletin 11) diperoleh brix larutan yang belum terkoreksi. Koreksi brix pada suhu t2oC dapat diperoleh dengan
pertolongan tabel (Tabel V Buletin 11).
21

C. CONTOH PERHITUNGAN :
Berat piknometer + air suling (t1 = 32,1oC) = 124,9036 gram
Berat piknometer kosong = 75,2345 gram _
Berat air suling = 49,6691 gram
Volume spesifik pada suhu 32,1oC (Tabel IV Buletin 11) = 1,00488 cm3 x
Nilai air piknometer = 49,9915 cc/ml
Berat piknometer + larutan melasse (t2 = 30,5oC) = 126,9581 gram

Berat piknometer kosong = 75,2345 gram _
Berat larutan melasse = 51,7236 gram
Nilai air piknometer = 49,9915 cc/ml /
Berat jenis larutan melasse (lihat Tabel II Buletin XI) = 1,0346
22
11
9/11/2020

Brix tak terkoreksi (Tabel II Buletin 11) = 9,649

Koreksi suhu pada 30,5oC (Tabel V Buletin 11) = 0,198 +
= 9,847
Pengenceran = 10 x
Brix tetes sesungguhnya = 98,47 %
23
24
12
9/11/2020
2. Analisis Brix – Teknik Refraktometris
❑ Indeks bias suatu larutan gula atau nira mempunyai hubungan

yang erat dengan brix. Artinya bahwa jika indeks bias nira bisa
diukur, maka brix nira dapat dihitung berdasarkan indeks bias
tersebut.
❑ Alat untuk mengukur brix dengan indeks bias dinamakan

Refraktometer. Dengan menggunakan alat ini contoh nira yang
digunakan sedikit dan alatnya juga tidak mudah rusak.
25
2. Analisis Brix – Teknik Refraktometris
26
13
9/11/2020
3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris
❑ Analisis brix menggunakan hydrometer yang dikenal dengan Alat Penimbang Brix (APB). Alat ini
paling umum pemakaiannya di pabrik, karena pemakaiannya mudah dan cepat. Terbuat dari bahan
gelas, berbentuk silindris yang bagian bawahnya berbentuk bola. Pada bagian atas meruncing dan
pada bagian ini terdapat skala yang menunjukkan derajat brix.
❑ Prinsip kerjanya adalah bahwa gaya keatas yang dialami oleh suatu benda yang dicelupkan dalam
cairan tergantung dari berat jenis cairan. Jadi semakin kecil berat jenis maka Alat Penimbang Brix
semakin tenggelam. Kemudian brix akan ditunjukkan pada skala yang persis berada di permukaan
cairan tersebut.
❑ Skala alat penimbang brix ditetapkan pada suhu (27,5oC), maka alat tersebut hanya akan
menunjukkan harga yang benar, apabila penentuannya dilakukan pada suhu 27,5oC. Oleh karena itu,
pada waktu analisis harus dilakukan koreksi suhu (Tabel III Buletin XI)
27
❑ Untuk nilai brix yang benar, perlu diadakan koreksi suhu dengan tanda ( + ) demikian
pula sebaliknya. Besar kecilnya koreksi suhu tergantung dengan kadar zat kering yang
terlarut.
❑ Selain koreksi suhu ada juga koreksi alat
❑ Untuk industri gula di Indonesia APB dibuat dalam 5 skala :
Skala : 2 - 13,5
Skala : 13 - 21,0
Skala : 19 - 27,0
Skala : 26 - 48,0
Skala : 46 - 68,0
28
14
9/11/2020
29
Yang perlu diperhatikan dalam pemakaian Alat Penimbang Brix (APB) :

a. Alat harus bersih dan kering
b. Pada waktu mengamati, tinggi mata harus sejajar dengan permukaan cairan
c. Pada waktu mengamati suhu cairan, air raksa pada termometer masih tercelup
pada cairan atau larutan
d. Silinder mol dibasuh dengan larutan yang akan diisikan
e. Gelembung udara harus dihilangkan dahulu
30
15
9/11/2020
Contoh Analisis Brix dengan teknik Hidrometris
A. ALAT-ALAT :
o Silinder winter
o Alat Penimbang Brix
B. SAMPEL :
o Nira
31

C. CARA KERJA :
o Dari suatu contoh nira, aduk baik-baik lalu masukkan ke dalam silinder winter (mol glas) dengan hati-hati
sampai penuh dan buih yang timbul mengalir ke tepi. Diamkan dalam keadaan tenang di tempat yang datar
sampai kotoran kasar mengendap dan gelembung udara sudah tidak ada lagi (± 15 menit) hilangkan buih di
permukaan.
o Kemudian masukkanlah alat penimbang brix (APB), hati-hati agar tangkai bagian atas kering dan tidak
menyentuh dinding mol glas. Apabila sudah tenang amati dengan teliti skala pembacaan, dimana kedudukan
mata harus sejajar dengan permukaan nira yang diamati dan seolah-olah tidak terjadi kenaikan kapiler pada
tangkai. Amati pula temperatur nira tadi dengan thermometer yang ada pada penimbang brix tadi dan ingat
bahwa bagian bawah harus masih tercelup.
o Dari pengamatan alat penimbang brix, diperoleh brix yang belum terkoreksi. Koreksi temperatur dapat
diperoleh dengan pertolongan tabel. (Tabel III buletin 11)
32
16
9/11/2020

C. CARA KERJA :
Pengamatan alat penimbang brix = 15,40

Suhu = 28oC
33

D. PERHITUNGAN :
15,4 - 15
X = 0,02+ (0,01 - 0,02)
20 - 15
= 0,02 - 0,0008
= 0,0192 ≈≈ 0,02
Pengamatan alat penimbang brix = 15,40

Koreksi suhu pada 28oC = 0,02 +
15,42 (brix terkoreksi suhu)
34
17
9/11/2020
35
C. TEKNIK ANALISIS POL
36
18
9/11/2020
PENGERTIAN
❑ Gula (sakarosa) mempunyai sifat optis aktif yaitu memutar bidang

polarisasi kekanan
❑ Larutan-larutan gula yang dikerjakan di PG adalah campuran dari
sakarosa dan zat-zat optis yang lain, terutama glukosa & fruktosa
❑ Sehingga perputaran bidang polarisasi yang terjadi merupakan
resultan (jumlah) perputaran-perputaran berbagai komponen
❑ Perputaran ini dinyatakan “Pol”
37
PENGERTIAN
❑ Prinsip cahaya terpolarisasi :
38
19
9/11/2020
PENGERTIAN
39
PENGERTIAN
40
20
9/11/2020
PENGERTIAN
❑ Sukrosa memutar bidang polarisasi ke kanan, dan jenis perputaran ini

disebut dextrorotatory.
❑ Glukosa, amilum dan dektran juga memutar bidang polarisasi ke
kanan, sedangkan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri.
Perputaran bidang polarisasi ke kiri disebut levorotatory
❑ Sifat inilah yang digunakan sebagai dasar dalam penentuan besarnya
pol suatu sampel larutan
41
PENGERTIAN
❑ Kekuatan Rotasi Spesifik Beberapa Jenis Gula :
Glukosa = + 52,7
Fruktosa = - 92,4
Sukrosa = + 66,5
Pati = + 200
Dektran = + 199
42
21
9/11/2020
PENGERTIAN
❑ Pengertian Pol juga dapat diartikan sebagai kadar gula yang terlarut
tiap 100 gram larutan yang penentuannya dilakukan pada polarisasi
tunggal menurut cara yang telah ditentukan.
❑ Derajat pol atau pol adalah jumlah gula (dalam gram) yang ada dalam
setiap 100 gram larutan yang diperoleh dari pengukuran dengan
menggunakan polarimeter secara langsung. Jadi menurut pengertian
ini jika pol nira = 15, berarti dalam 100 gram larutan nira terdapat gula
15 gram. Selebihnya 85 gram adalah air dan zat terlarut bukan gula.
43
PENGERTIAN
❑ Pengukuran pol dengan polarimeter didasarkan pada putaran optik larutan

sukrosa di mana penunjukkan angka 100 pada polarimeter didapat dari
mengukur larutan sukrosa murni yang mengandung 26,00 g sukrosa setiap
100 ml larutan. Pengukuran ini dilakukan pada panjang gelombang 589,44
nm pada suhu pengukuran 20 oC panjang tabung 2 dm.
❑ Penetapan atau penentuan kadar gula (polarisasi) pada bahan-bahan hasil
pabrik dilakukan dengan jalan :
1. Pengenceran ( Takaran )
2. Menimbang bobot normal
44
22
9/11/2020
PENGERTIAN
Gambar Polarimeter
45
1. Analisis Pol – Pengenceran (Takaran)
❑ Hasil dari pengamatan dari alat polarimeter yang kita peroleh adalah
merupakan pengamatan perputaran polarisasi dari larutan yang kita
peroleh/periksa
❑ Rumus :
bobot normal 110
Polarisasi ( % pol ) = Pengamatan x x
b.j x 100 100
46
23
9/11/2020
Contoh Analisis Pol

A. ALAT-ALAT : B. SAMPEL :
o Gelas kimia o Nira
o Labu takar 100/110 ml o Acetat timbal basis
o Gelas pengaduk o Dinatrium phosphat 10 %
o Corong gelas
o Kertas tapis
o Gelas tapis
o Gelas arloji
o Pembuluh polarimeter 200 mm
o Polarimeter (Saccharimeter)
47
Contoh Analisis Pol

C. CARA KERJA :
o Untuk mendapatkan hasil yang lebih mendekati untuk penentuan polarisasi masukkanlah nira yang telah
ditentukan brixnya ke dalam labu takar 100/110 ml sampai tanda 100 ml. Labu takar terlebih dahulu dicuci
dengan nira.
o Tambahkan berturut-turut 5 ml acetat timbal basis dan 3 tetes dinatrium phospohat 10 %, baru diisi sampai
garis tanda 110 ml dengan aquadest.
o Kemudian keringkan air yang ada pada leher labu, gojog baik-baik dan ditapis (beberapa ml filtrat pertama
dibuang). Untuk mencegah penguapan selama penapisan tutuplah corong dengan sepotong gelas (gelas arloji).
o Filtrat yang jernih diisikan pada pembuluh polarisasi 200 mm dengan memegang pada monturnya (ebonit)
sampai tidak terdapat lagi gelembung udara. Ingat gelas penutup bersih betul, agar tidak menyulitkan
pengamatan. Kemudian amati polarisasi pada saccharimeter.
o Dengan pertolongan tabel Schmitz (Tabel VI Buletin 11) dari hubungan antara brix belum terkoreksi dan
pengamatan polarisasi terkoreksi (pada pembuluh 200 mm) akan diperoleh polarisasi.
48
24
9/11/2020
Contoh Analisis Pol

Contoh yang dianalisa adalah nira

Diketahui :
➢ Pengamatan APB/suhu = 15,40 / 28oC
➢ Koreksi suhu = 0,02 +
➢ Pengamatan brix terkoreksi suhu = 15,42
➢ Bj nira ( dari tabel II buletin 11 ) = 1,05906

➢ Pengamatan perputaran pol = 67,80
49
Contoh Analisis Pol

Maka % pol yang didapat :
26,000 110
% pol = 67,80 x x
1,05864 x 100 100
= 18,32
50
25
9/11/2020
Contoh Analisis Pol
51
Contoh Analisis Pol
52
26
9/11/2020
53
2. Analisis Pol – Menimbang Bobot Normal
❑ Hasil pengamatan perputaran polarisasi pada polarimeter langsung menunjukkan

polarisasi ( % pol ) dari larutan yang diperiksa
❑ Contoh :
• Contoh yang dianalisis adalah kristal gula SHS dan ditimbang 26,0000 gram (berat
normal), dilarutkan sampai volume 100 ml dan diamati perputaran polarisasinya
pada pembuluh 2 dm
• Hasil pengamatan menunjukkan 99,50 maka polarisasinya 99,50
54
27
9/11/2020
ALTERNATIF ANALISIS POL
❑ Syarat utama pengukuran pol dengan polarimeter adalah larutan filtrat yang diukur harus
jernih dan tidak berwarna gelap
❑ Bahan penjernih yang lazim dipakai adalah Timbal Asetat karena kualitas penjernih lebih
unggul daripada bahan penjernih dari garam-garam lainnya (Browne & Zerban, 1941). TETAPI
bersifat Neurotoxic dan Carcinogen.
❑ Sejak 1987, Chou telah berhasil meneliti dan melaporkan metode alternatif analisis pol dan
sakarosa tanpa menggunakan senyawa kimia yang berbahaya. Perkembangan selanjutnya,
terdapat 2 metode analisis alternatif ramah lingkungan dan kesehatan yang digunakan secara
luas di Industri Gula dunia, yaitu :
1. Menggunakan senyawa kimia yang lebih aman terhadap lingkungan dak kesehatan
2. Menggunakan instrumen analisis polarisasi berbasis near infrared (NIR)
55
1. Polarisasi dengan Senyawa Kimia Tak Berbahaya

o Salah satu kriteria agensia penjernih, selain bisa digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan
senyawa lain, adalah kemampuannya untuk membentuk inti endapan dalam larutan gula yang
diikuti dengan pertumbuhan inti endapan tersebut sampai pada ukuran yang dapat disaring.
o Selama proses presipitasi, terjadi proses adsorbsi kelompok ion/molekul yang ada, yang otomatis
juga memisahkan warna dan turbiditas larutan
o Senyawa kimia yang banyak digunakan sebagai alternatif penjernih dalam Analisa polarisasi adalah
dari kelompok garam aluminium.
o Dari hasil screening yang dilakukan oleh Chou, didapatkan bahwa senyawa kimia alternatif yang
dapat digunakan untuk Analisa polarisasi adalah kombinasi dari senyawa kimia Ca(OH)2 dan AlCl3.
56
28
9/11/2020
Timbal Asetat sebagai bahan penjernih dalam Analisa Pol di Laboratorium termasuk
Logam Berat dan Bahan Beracun Berbahaya (B3) yang tidak dianjurkan dan sebagai
alternatif digunakan Poli Aluminium Klorida (PAK).
Aplikasi Bahan Penjernih

Komposisi PAK Selisih
Material Bx PAK Pb. Acetate
Pty
PAK 1 PAK 2 Pol Pty Pol Pty
First Exp. Juice 2,5 gr 1,2 gr 15,80 13,54 85,70 13,58 85,98 0,28
Mixed Juice 2,5 gr 1,2 gr 11,94 10,09 84,51 10,13 84,80 0,30
Clear Juice 2,5 gr 1,2 gr 12,73 10,73 84,25 10,75 84,41 0,16
Syrup 2,5 gr 1,2 gr 50,35 41,72 82,86 41,83 83,07 0,21
A Massecuite 2,5 gr 1,2 gr 90,80 78,19 86,11 78,31 86,24 0,13
A Molasses 2,5 gr 1,2 gr 80,40 59,10 73,51 59,40 73,88 0,37
B Massecuite 2,5 gr 1,2 gr 92,70 70,66 76,23 70,89 76,47 0,24
B Molasses 2,5 gr 1,2 gr 80,20 46,98 58,57 47,31 58,99 0,42
C Wash 2,5 gr 1,2 gr 76,35 43,16 56,53 43,48 56,95 0,43
C Massecuite 2,5 gr 1,2 gr 97,35 59,51 61,13 59,86 61,49 0,36
Final Molasses 2,5 gr 1,2 gr 88,60 28,64 32,33 28,98 32,71 0,38
(Dokumentasi PG GMP)
57
• Bahan penjernih Polialuminium klorida (PAK) menghasilkan filtrat yang

setara dengan Timbal asetat dan tidak menimbulkan kesulitan dalam
pembacaan pol.
• Sekalipun hasil pembacaan polnya selalu lebih rendah dibanding

Timbal asetat, penjernih Polialuminium klorida (PAK) tetap
memberikan konsistensi pembacaan yang baik sehingga dapat
digunakan dalam analisa pengawasan pabrikasi.
• Karena waktu filtrasinya lebih lama, penggunaan Polialuminium klorida

(PAK) harus didukung oleh perencanaan pekerjaan yang baik dan
ketersediaan peralatan yang cukup dan andal.
• Biaya analisa menggunakan Polialuminium klorida (PAK) lebih murah

dibanding Timbal astat (TA).
(Dokumentasi PG GMP)
58
29
9/11/2020
2. Instrumen Analisis Polarisasi tanpa Menggunakan Bahan Kimia Berbahaya

o Prinsip kerja instrument adalah menggunakan near infrared (NIR)
o Chou melaporkan penggunaan pertama kali instrumen dengan NIR untuk Analisa polarisasi di
tahun 1991.
o Beberapa peralatan yang sekarang umum digunakan antara lain : rapid liquid analyzer dan
infracana
59
C. CARA MENGHITUNG PURITY (HK)
60
30
9/11/2020
PENGERTIAN
❑ Purity atau Harkat Kemurnian (HK) adalah perbandingan antara

kadar gula (% pol) dengan kadar zat kering (% brix)
❑ HK = (% pol / % brix) x 100
61
DISKUSI LANJUT VIA

PHONE/WA : 0877 3856 3444
EMAIL : rifai.lppky@gmail.com
62
31

Webinar Brix Pol Purity

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Webinar Brix Pol Purity

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

9/11/2020

DISKUSI LANJUT VIA

TATA TERTIB WEBINAR :

3. Pastikan koneksi Internet anda stabil dan posisi anda senyaman

TERIMA KASIH ATAS PARTISIPASI

1. PT. Kebon Agung

A. KOMPOSISI PENYUSUN TEBU GILING

Gula dibuat dimana?

BAGAN ISTILAH DALAM DUNIA TEBU

Komposisi Tebu Komponen % (padatan terlarut)

Zat kering Zat kering

Angka menunjukkan fraksi massa

B. TEKNIK ANALISIS BRIX

❑ Brix sering disebut juga dengan istilah Refractometric Dry Solids

ANALISIS ZAT KERING SEJATI

❑ Dilakukan terhadap bahan yang kandungan airnya sedikit

ANALISIS ZAT KERING SEJATI

Contoh Analisis Zat Kering Sejati untuk sampel Gula

ANALISIS ZAT KERING SEJATI

❑Brix dapat diukur dengan cara :

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Piknometris

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Piknometris

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Piknometris

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Piknometris

Berat piknometer + larutan melasse (t2 = 30,5oC) = 126,9581 gram

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Piknometris

Brix tak terkoreksi (Tabel II Buletin 11) = 9,649

1. Analisis Brix – Teknik Piknometris

2. Analisis Brix – Teknik Refraktometris

❑ Indeks bias suatu larutan gula atau nira mempunyai hubungan

❑ Alat untuk mengukur brix dengan indeks bias dinamakan

2. Analisis Brix – Teknik Refraktometris

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

Yang perlu diperhatikan dalam pemakaian Alat Penimbang Brix (APB) :

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Hidrometris

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Hidrometris

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Hidrometris

Pengamatan alat penimbang brix = 15,40

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

Contoh Analisis Brix dengan teknik Hidrometris

Pengamatan alat penimbang brix = 15,40

3. Analisis Brix – Teknik Hidrometris

C. TEKNIK ANALISIS POL

❑ Gula (sakarosa) mempunyai sifat optis aktif yaitu memutar bidang

❑ Prinsip cahaya terpolarisasi :

❑ Prinsip cahaya terpolarisasi :

❑ Prinsip cahaya terpolarisasi :

❑ Sukrosa memutar bidang polarisasi ke kanan, dan jenis perputaran ini

❑ Kekuatan Rotasi Spesifik Beberapa Jenis Gula :

❑ Pengukuran pol dengan polarimeter didasarkan pada putaran optik larutan