KERANGKA ACUAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)
PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN BENGKULU
TAHUN 2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT karena hanya dengan berkah dan rahmatNya,
sehingga Kerangka Acuan Praktik Kerja Lapangan (PKL) Sistem Penyelenggaraan
Makanan Institusi (SPMI) bagi mahasiswa Prodi S.Tr. Gizi dan Dietetika Jurusan
Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu Semester VII dapat diselesaikan dengan baik.
PKL SPMI dilaksanakan pada semester VII dengan beban 4 SKS yang dilaksanakan
di Rumah Sakit selama 26 (dua puluh enam) hari, sesuai dengan Kurikulum Prodi
S.Tr. Gizi dan Dietetika Jurusan Gizi Tahun 2020.
Ucapan terima kasih penyusun sampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu penyusun dalam menyelesaikan Kerangka Acuan PKL SPMI ini, namun
penyusun menyadari masih terdapat kekurangan dalam penyusunan, untuk itu saran
sangat penyusun harapkan untuk kesempurnaan Kerangka Acuan PKL selanjutnya.

Bengkulu, Juni 2021

Penyusun
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i

KATA PENGANTAR........................................................................................ ii
DAFTAR ISI....................................................................................................... iii
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................... iv

BAB I PENDAHULUAN............................................................................. 1
A. Latar Belakang............................................................................. 1
B. Tujuan.......................................................................................... 2
C. Dasar Hukum............................................................................... 3

BAB II PERSIAPAN PELAKSANAAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)....................................... 6
A. Peserta........................................................................................... 6
B. Dosen Pembimbing dan Pembimbing Lapangan.......................... 7
C. Waktu Pelaksanaan....................................................................... 8

BAB III PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN................... 9

A. Capaian Pembelajaran................................................................. 9
B. Metode dan Strategi..................................................................... 10
C. Hak, Kewajiban, Tanggung Jawab, Kewenangan
dan Tata Tertib PKL.................................................................... 12

BAB IV EVALUASI KEGIATAN PKL........................................................ 14

BAB V PENUTUP......................................................................................... 16

LAMPIRAN....................................................................................................... 18
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Panduan Penulisan Laporan PKL

Lampiran 2 Rekapitulasi Nilai
Lampiran 3 Daftar Nama Mahasiswa dan Pembimbing
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tuntutan profesionalisme melalui peningkatan pengetahuan, keterampilan
dan sikap tenaga kesehatan juga ditujukan kepada tenaga kesehatan di bidang
pelayanan gizi. Dietesien sebagai individu yang bekerja di dalam pelayanan gizi
harus senantiasa mengembangkan diri dalam menjawab tantangan dan kebutuhan
masyarakat akan adanya jaminan mutu terhadap hasil pelayanan gizi, dan tuntutan
akan pelayanan yang prima. Hal ini disebabkan oleh pelayanan gizi merupakan
bagian yang tidak terpisahkan dari pelayanan kesehatan, diharapkan mampu
memperbaiki keadaan gizi masyarakat.
Poltekkes Kemenkes Bengkulu sebagai institusi penyelenggara pendidikan
harus memberikan layanan pendidikan dan kemudahan serta menjamin
terselenggaranya pendidikan yang bermutu bagi setiap warga negara. Jurusan Gizi
Poltekkes Kemenkes Bengkulu merupakan institusi yang mendidik tenaga
profesional dalam bidang gizi yang terdiri dari Program Studi Diploma Tiga Gizi
dan Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika. Penyelenggaraan pendidikan Sarjana
Terapan Gizi dan Dietetika yang sebelumnya merupakan Diploma IV Gizi
didasarkan pada kurikulum Diploma IV Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu
tahun 2017 dan berbagai regulasi seperti peraturan presiden No. 8 Tahun 2012
tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia dan Permenristekdikti Republik
Indonesia Nomor 44 Tahun 2015 tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi.
Kurikulum tersebut berbasis capaian pembelajaran mengamanatkan bahwa
mahasiswa diwajibkan untuk mengikuti Praktik Kerja Lapangan (PKL) Sistem
Penyelenggaraan Makanan Institusi (SPMI) di Semester VII.
Profil Sarjana Terapan Gizi salah satunya sebagai Pengelola Gizi Institusi
adalah memiliki kemampuan dalam mengelola pelayanan penyelenggaraan
makanan institusi terkait dengan pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik baik
dalam kondisi normal maupun darurat yang meliputi matra darat, laut, dan udara
pada klien di institusi. Dalam upaya pencapaian Profil Lulusan tersebut maka
dilaksanakan kegiatan PKL SPMI. PKL SPMI membahas tentang
penyelenggaraan makanan institusi di rumah sakit antara lain penerapan
penerimaan bahan makanan, penerapan perencanaan biaya makan, penerapan
standar resep dan bumbu, penerapan standar makanan dan standar porsi,
identifikasi ketenagaan, penyusunan menu dan siklus menu, penerapan
pengawasan dalam pengadaan makanan, penerapan pengawasan mutu makanan,
penerapan distribusi makanan, penerapan pengujian makanan, faktor yang
mempengaruhi biaya dan harga makanan, dokumentasi dan pelaporan yang
diselenggarakan di Rumah Sakit. PKL SPMI merupakan bagian dari distribusi
mata kuliah di semester VII pada Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan
Dietetika yang akan memberikan pengalaman belajar dan keterampilan kepada
mahasiswa agar memperoleh hasil yang efisien, efektif dan optimal untuk dapat
 mencapai kompetensi lulusan Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika sebagai
Pengelola Gizi Institusi.
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Sarjana Terapan Gizi mampu mengelola pelayanan penyelenggaraan
makanan institusi terkait dengan pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik baik
dalam kondisi normal maupun darurat yang meliputi matra darat, laut, dan
udara pada klien di institusi.
2. Tujuan Khusus
a. Mampu merencanakan anggaran biaya bahan makanan RS.
b. Mampu merencanakan tata letak ruang penyelenggaraan makanan RS.
c. Mampu merencanakan fasilitas dan sarana penyelenggaraan makanan RS.
d. Mampu menyelenggarakan makanan RS terkait pemenuhan kebutuhan
gizi dan dietetik.
e. Mampu menyusun menu untuk kelompok sasaran di RS.
f. Mampu merencanakan logistik penyelenggaraan makanan RS
(pemesanan bahan makanan, taksiran bahan makanan, penyimpanan
bahan makanan, persiapan dan pengolahan bahan makanan, system
distribusi dan penyajian makanan).
g. Mampu menyusun standar-standar dalam penyelenggaraan makanan
(standar makanan, porsi, bumbu, resep).
h. Mampu melakukan prosedur hygiene dan sanitasi dalam keamanan
pangan.
i. Mampu menyusun dokumentasi dan pelaporan kegiatan.
C. Dasar Hukum
1. Undang-undang Nomor 17 Tahun 2003 tentang Keuangan Negara
(Lembaga Negara RI Tahun 2003 Nomor 14, tambahan Lembaga Negara
RI Nomor 4297)
2. PP. Nomor 13 Tahun 2009 Tentang Jenis dan tarif Atas Penerimaan
Negara Bukan Pajak yang Berlaku pada Departemen Kesehatan yang
mempunyai fungsi mengatur jenis dan tarif keuangan di Poltekkes
Kemenkes.
3. Peraturan Pemerintah RI Nomor 21 Tahun 2004 tentang Penyusunan
Rencana Kerja dan Anggaran Kementrian Negara/Lembaga (RKA-KL).
4. Keputusan Menteri Kesehatan No: 38 Tahun 2018 tentang Organisasi dan
Tata Kerja Politeknik Kesehatan di lingkungan Badan Pengembangan
dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia Kesehatan Kementerian
Kesehatan.
5. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor
73 Tahun 2013 tentang Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia
Bidang Pendidikan Tinggi.
6. Peraturan Menteri Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Republik
Indonesia Nomor 44 Tahun 2015 Tentang Standar Nasional Pendidikan
Tinggi.
7. Surat Keputusan Direktur Poltekkes Kemenkes Bengkulu Nomor
PP.01.01/1/242/2019 tanggal 16 Januari 2019 tentang Penetapan Kurikulum
Institusi Diploma IV Gizi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
8. Surat Edaran Nomor HK.02.01/MENKES/216/2020 Tentang Protokol
Pencegahan Penularan Coronavirus Disease (COVID-19) di tempat
Kerja.
9. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 9 tahun 2020 tentang Pedoman
Pembatasan Sosial Berskala Besar dalam Rangka Percepatan Penanganan
Corona Virus Disease 2019 (COVID-19).
10. Keputusan Menteri Kesehatan Nomor HK.01.07/MENKES/328/2020
tanggal 20 Mei 2020 tentang Panduan Pencegahan dan Pengendalian
Corona Virus Disease 2019 (COVID-19) di Tempat Kerja dan
Perkantoran dan Industri dalam Mendukung Keberlangsungan Usaha
pada Situasi Pandemi.
11. SKB 4 Menteri tanggal 20 November 2020 tentang Panduan
Penyelenggaraan Pembelajaran pada Tahun Ajaran 2020/2021 dan Tahun
Akademik 2020/2021 di Masa Pandemi Corona Virus Disease 2019
(COVID-19).
12. Instruksi Menteri Dalam Negeri No 1 Tahun 2021 tanggal 6 Januari 2021
tentang Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan untuk Pengendalian
Penyebaran COVID- 19.
13. Surat Edaran Kepala Pusat Pendidikan SDM Kesehatan Nomor :
DP.02.01/2/0334/2021 Tanggal 22 Januari 2021 Tentang Panduan
Penyelenggaraan Tri Dharma Perguruan Tinggi Pada Masa Pandemi
Corona Virus Disease-19 (COVID-19)
14. Surat Edaran Gubernur Bengkulu Surat Edaran (SE) Nomor: 420/825
/Dikbud /2020 tanggal 30 Desember 2020Tentang Penundaan Kegiatan
Belajar Mengajar Tatap Muka Semester Genap 2020/2021 di Provinsi
Bengkulu
15. Surat Keputusan Direktur Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan
Bengkulu Nomor: PP.01.01/1/0335/2021 Tanggal 27 Januari 2021
Tentang Pedoman Penelenggaraan Pembelajaran Masa Pandemi Covid-
19 Pada Semester Genap TA 2020/2021 Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
16. Surat Keputusan Kepala Badan Pengembangan Sumber Daya Manusia
Kesehatan (BPPSDM) No. HK.03.05/I.2/0365.1/2012 tanggal 26 April
2012, serta diperkuat oleh SK Mendikbud RI Nomor. 355/E/O/2012
tanggal 10 Oktober 2012 tentang Alih Bina Penyelenggaraan Program
Studi Poltekkes dari Kementerian Kesehatan kepada Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan.
 BAB II
PERSIAPAN PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Peserta
Mahasiswa yang berhak untuk mengikuti kegiatan PKL SPMI di rumah
sakit adalah :
a. Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Politeknik
Kesehatan Kemenkes Bengkulu Tingkat IV Semester VII yang telah lulus
mata kuliah di semester 1 (satu) sampai dengan 6 (enam).
b. Telah melakukan registrasi semester 7.
c. Peserta PKL SPMI berjumlah 45 orang mahasiswa

B. Dosen Pembimbing dan Pembimbing Lapangan

1. Dosen Pembimbing

Dosen pembimbing adalah Dosen Jurusan Gizi yang diberi tugas untuk
melaksanakan pendampingan terhadap kegiatan PKL mahasiswa yang
ditetapkan dalam Surat Keputusan Direktur. Adapun peran dosen pembimbing
sebagai berikut.

a. Mengkomunikasikan dengan pembimbing lapangan SPMI mengenai

kerangka acuan yang akan digunakan.
b. Melakukan pendampingan pada mahasiswa
c. Menjembatani/klarifikasi permasalahan yang ada serta mencari pemecahan
masalah yang mungkin terjadi dalam proses kegiatan PKL.
d. Menghadiri presentasi mahasiswa.
e. Tugas-tugas lain yang ditetapkan oleh institusi masing-masing

Adapun dosen pembimbing dari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes

Bengkulu sebagai berikut.
 a. DR. Betty Yosephine, SKM., MKM (Koordinator)
b. DR. Meriwati, SKM., MKM (Koordinator)
c. Emy Yuliantini, SKM., MPH (Koordinator)
d. Desri Suryani, SKM., M.Kes (Koordinator)
e. Anang Wahyudi, S.Gz., MPH (Koordinator)
f. Okdi Natan, S.Gz., M.Biomed (Koordinator)
g. DR. Tonny C. Maigoda, SKM., MA
h. Yenni Okfrianti, S.TP., MP
i. Ahmad Rizal, SKM., MM
j. Jumiyati, S.Gz., M.Gizi
k. Yunita, S.Gz., M.Gizi
l. Kamsiah, SST., M.Kes

2. Pembimbing Lapangan

Pembimbing lapangan adalah ahli gizi yang memiliki kemampuan

mengelola penyelenggaraan makanan terkait dengan pemenuhan kebutuhan
gizi dan dietetik di rumah sakit dengan pengalaman kerja minimal 2 tahun
sehingga mahasiswa dapat mencapai kompetensi PKL SPMI. Pembimbing
lapangan SPMI memiliki tugas sebagai berikut.

a. Sebagai role model bagi mahasiswa

b. Memberikan materi dan penjelasan dalam kegiatan penyelenggaraan
makanan di Rumah Sakit.
c. Memberikan kesempatan kepada mahasiswa untuk berdiskusi.
d. Hadir dalam presentasi laporan mahasiswa.
e. Memberikan skor penilaian sebagai hasil evaluasi aktifitas mahasiswa.

Adapun pembimbing lapangan SPMI berasal dari Rumah Sakit di

Kota/Kabupaten Bengkulu, yaitu sebagai berikut.

a. RS Dr. M. Yunus Kota Bengkulu

1) Nora Yuliatri, SST

2) Wiwin Srimarzuni, SKM
3) Dini Adhani, SST
4) Peny Feranica, SKM

b. RS Harapan dan Doa Kota Bengkulu

1) Frienty Sherlla, SKM., M.Gz

2) Titi Enyliana, SKM

c. RS Ummi Kota Bengkulu

Fuji Ayu Lestari, SST

d. RSUD Hasanudin Damra Manna

 1) Lusia Windarti, SST
2) Restulidyasari, S.Gz
3) Nurti Aisyah, S.Gz

e. RSUD Kepahyang

1) Vera Fauziana, SST

2) Novi Yulianti, SST
3) M. Soleh, SKM

f. RSUD Curup
1) Yosefine Aprilia KIP, S.Gz

2) Selvi Revitasari, S.Gz

g. RSUD Tais

1) Dewi Anggraeni Setianingrum, S.Gz.,M.Gizi 2) Astria Jarnita, S.Gz

C. Waktu Pelaksanaan
Beban SKS kegiatan PKL SPMI adalah 4 SKS, total waktu pelaksanaan PKL
SPMI adalah 4 SKS praktik x 170 menit x 16 kali = 181,33 jam. Syarat total
waktu 181,33 jam (@ 7 jam/hari) = 26 hari, dengan 6 hari efektif dalam
seminggu maka PKL SPMI Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Poltekkes Kemenkes Bengkulu dilaksanakan pada tanggal 11 Oktober – 13
November

BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
A. Capaian Pembelajaran

Tabel 3.1 Capaian Pembelajaran Praktik Kerja Lapangan (PKL) SPMI

PROFIL CAPAIAN PEMBELAJARAN BAHAN KAJIAN WAKTU

LULUSAN

PENGETAHUAN KETERAMPILAN
KHUSUS

1. Menguasai 1. Mampu 1. Perencanaan anggaran biaya

konsep teoritis merencanakan bahan makanan.
pangan, gizi dan 2. Perencanaan tata letak ruang
Pengelola dan kesehatan melaksanakan penyelenggaraan makanan. Kegiatan
Gizi Institusi dalam pelayanan gizi 3. Perencanaan fasilitas dan PKL
pelayanan institusi dengan sarana penyelenggaraan SPMI
pangan gizi memanfaatkan makanan dilakukan
dengan IPTEK secara 4. Penyelenggaraan makanan selama
memanfaatkan tepat RS terkait pemenuhan 181,33
IPTEK secara 2. Mampu kebutuhan gizi dan dietetik jam
tepat merencanakan 5. Penyusunan menu untuk
2. Menguasai dan melakukan kelompok sasaran di RS
konsep teoritis manajemen 6. Perencanaan logistik
manajemen dan penyelenggaraan penyelenggaraan makanan
sistem makanan di RS (pemesanan bahan
penyelenggaraa institusi. makanan, taksiran bahan
n makanan 3. Mampu makanan, penyimpanan
institusi. merencanakan bahan makanan, persiapan
3. Menguasai dan melakukan dan pengolahan bahan
konsep teoritis pengembangan makanan, system distribusi
prinsip produk dalam dan penyajian makanan)
pengembangan pelayanan gizi 7. Penyusunan standar-standar
produk dalam institusi. dalam penyelenggaraan
pelayanan gizi makanan (standar makanan,
institusi. porsi, bumbu, resep)
8. Hygiene dan sanitasi dalam
keamanan pangan
9. Dokumentasi dan pelaporan

B. Metoda dan Strategi

Metoda dan strategi pelaksanaan PKL SPMI dilaksanakan secara tatap muka

melalui pemberian materi dan pendampingan dari pembimbing lapangan dan

dosen. Pelaporan disusun berdasarkan pelaksanaan SPMI pada Rumah Sakit yang

menjadi tempat kerja pembimbing lapangan.

 Tabel 3.2 Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) SPMI
METODE

NO. KEGIATAN WAKTU (26

HARI KERJA)
HARI KE

1. Ceramah, diskusi,
simulasi dan
metode lain
Pembukaan 1

Pemaparan Materi :
1. Perencanaan anggaran biaya bahan
makanan.
2. Perencanaan tata letak ruang
penyelenggaraan makanan.
3. Perencanaan fasilitas dan sarana
penyelenggaraan makanan.
4. Penyelenggaraan makanan RS terkait
pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik.
5. Penyusunan menu untuk kelompok
sasaran di RS.

2. Pemaparan Materi : Ceramah, diskusi,

1. Perencanaan logistik penyelenggaraan simulasi dan
makanan RS (pemesanan bahan metode lain
makanan, taksiran bahan makanan, 1
penyimpanan bahan makanan, persiapan
dan pengolahan bahan makanan, system
distribusi dan penyajian makanan)
2. Penyusunan standar-standar dalam
penyelenggaraan makanan (standar
makanan, porsi, bumbu, resep)
3. Hygiene dan sanitasi dalam keamanan
pangan.
4. Dokumentasi dan pelaporan
3. Ceramah, diskusi,
simulasi dan
metode lain
Pendampingan PKL dan penyusunan laporan 3 - 22
SPMI

4. Ceramah, diskusi,
simulasi dan
metode lain
Presentasi laporan PKL 23

5. Ceramah, diskusi,
simulasi dan
metode lain
Revisi laporan 24 - 25

6. Ceramah, diskusi,
simulasi dan
metode lain
Penutupan 26
C. Hak, Kewajiban, Tanggung Jawab, Kewenangan dan Tata Tertib PKL

1. Hak Mahasiswa
a. Memperoleh bimbingan dan pengarahan yang sebaik-baiknya dari
pembimbing lapangan
b. Menggunakan sarana dan prasarana yang ada di lahan praktek terkait
prosedur dan ketentuan yang berlaku
c. Memperoleh bimbingan dan supervisi dari dosen pembimbing Jurusan Gizi
Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
2. Kewajiban Mahasiswa
a. Menaati segala peraturan, norma dan hukum yang berlaku di akademik dan
lahan praktek
b. Bekerja efektif dan efisien selama kegiatan pelaksanaan PKL
c. Menjaga nama baik almamater dan lahan praktek sebagai lokasi
pelaksanaan praktek
d. Melaksanakan dan menjaga komunikasi yang baik dengan semua pihak
yang berhubungan dengan program pembelajaran PKL
e. Mengisi student’s logbook kegiatan PKL yang diketahui oleh pembimbing
lapangan setiap hari.
3. Tanggung Jawab Mahasiswa
a. Bertanggungjawab atas segala kegiatan yang dilakukan selama proses PKL
di lahan praktek
b. Bertanggung jawab secara teknis akademik terhadap Jurusan Gizi
Poltekkes Kemenkes Bengkulu
4. Kewenangan Mahasiswa
Melaksanakan tugas dan peran sebagai peserta didik dengan selalu menjaga
norma dan etika profesi tenaga kesehatan.
5. Tata Tertib PKL
a. Menjaga nama baik diri sendiri, keluarga dan almamater
b. Mahasiswa harus hadir tepat waktu saat praktik dan datang 15 menit
sebelum waktu dinas dimulai
c. Mahasiswa harus mengisi absensi kehadiran saat jam datang dan jam
pulang
d. Mahasiswa yang tidak dapat mengikuti praktik harus mengganti
sepanjang kegiatan praktik berlangsung
e. Mahasiswa yang tidak hadir karena alasan sakit harus disertai dengan
Surat Keterangan Sakit dari Dokter dan mahasiswa yang mengalami
 musibah dengan cara melapor dengan kepala ruangan, CI Lapangan,
dan CI Akademik
f. Mahasiswa mengenakan pakaian bebas pantas dengan almamater,
sepatu, dilengkapi dengan ID card
g. Mahasiswa wajib menggunakan masker, dan mematuhi protokol
kesehatan
h. Mahasiswa tidak diperkenankan memakai perhiasan (cincin, gelang
dan kalung) kecuali jam tangan
i. Mahasiswa tidak diperkenankan memiliki kuku panjang dan pewarna
kuku.
j. Selalu menerapkan Germas melalui Pola Hidup Bersih dan Sehat saat
di rumah, dalam perjalanan ke dan dari tempat dinas dan selama dinas.
(Panduan Protokol Kesehatan Pencegahan dan Pengendalian COVID-
19 di tempat Dinas (Kepmenkes RI No.
HK/01.07/MENKES/328/2020):
1) Saat perjalanan
a) Pastikan dalam kondisi sehat
b) Gunakan masker
c) Gunakan helm sendiri
d) Tidak menyentuh wajah atau mengucek mata dengan tangan,
gunakan tissue bersih jika terpaksa
2) Selama di tempat dinas
a) Saat tiba, segera mencuci tangan dengan sabun dan air
mengalir.
b) Memakai alat pelindung diri (masker dan faceshield) karena
akan berhadapan dengan pasien
c) Mengunakan handsanitizer
d) Tidak berkerumun, tetap menjaga jarak dengan rekan lain
minimal 1 meter
e) Biasakan tidak berjabat tangan
3) Saat tiba di rumah
a) Jangan bersentuhan dengan anggota keluarga sebelum
membersihkan diri (mandi dan mengganti pakaian dinas)
b) Cuci pakaian dan masker dengan detergen. Masker sekali
pakai, sebelum dibuang dirobek dan basahi dengan desinfektan
agar tidak mencemari orang saat pengelolaan sampah
c) Jika perlu, bersihkan handpone, kacamata, tas dengan
desinfektan

4) Tingkatkan daya tahan tubuh dengan konsumsi gizi seimbang.

 BAB IV
EVALUASI KEGIATAN PKL

Evaluasi PKL ditujukan untuk menilai kemampuan peserta didik dalam

menerapkan teori dan materi praktik yang berkaitan dengan capaian pembelajaran
yang bertujuan menghasilkan lulusan sebagai Pengelola Gizi Institusi. Adapun
komponen penilaian meliputi pengetahuan dan keterampilan, presentasi dan laporan,
sikap dan prilaku. Adapun aspek-aspek penilaian adalah sebagai berikut :

Tabel 4.1 Evaluasi Kegiatan PKL

No. Aspek Penilaian Bobot (%)

1.  Pengetahuan dan Keterampilan 70%

1. Perencanaan anggaran biaya bahan makanan

2. Perencanaan tata letak ruang penyelenggaraan
makanan
3. Perencanaan fasilitas dan sarana
penyelenggaraan makanan
4. Penyelenggaraan makanan RS terkait
pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik
5. Penyusunan menu untuk kelompok sasaran di
RS
6. Perencanaan logistik penyelenggaraan
makanan RS (pemesanan bahan makanan,
taksiran bahan makanan, penyimpanan bahan
makanan, persiapan dan pengolahan bahan
makanan, system distribusi dan penyajian
makanan)
7. Penyusunan standar-standar dalam
penyelenggaraan makanan (standar makanan,
porsi, bumbu, resep)
8. Hygiene dan sanitasi dalam keamanan pangan
9. Dokumentasi dan pelaporan

 Laporan dan Presentasi Kegiatan PBL

2. Sikap dan Perilaku 30%

Penilaian menggunakan formulir yang sudah disediakan dengan skor 72-100.

Nilai akhir kegiatan praktik kerja lapangan adalah hasil penjumlahan dari semua
aspek penilaian. Peserta didik dinyatakan lulus PKL jika nilai mutu minimal “B”.

Rentang Nilai Mutu

79 – 100 A
 72 – 78 B

BAB V
PENUTUP

PKL SPMI bagi mahasiswa Program Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika
Poltekkes Kemenkes Bengkulu merupakan kegiatan yang mempunyai arti strategis,
karena mahasiswa dapat menambah dan menerapkan ilmu, keterampilan, pengalaman
yang diperoleh setelah mengikuti kegiatan kuliah dan praktikum yang diberikan di
institusi pendidikan. PKL diharapkan ini dapat memberikan manfaat bagi mahasiswa,
sehingga dapat memperoleh pengalaman praktik yang dapat diterapkan di tempat
kerja nanti.
Adanya pedoman PKL SPMI ini, diharapkan dapat memberikan informasi pada
pihak-pihak yang terlibat dalam PKL sehingga pelaksanaannya dapat dipersiapkan
lebih seksama dan menggunakan sistem serta acuan yang sama. Dengan persiapan
dan sistem serta acuan yang sama, segala kekurangan dapat diminimalkan guna
mendapatkan hasil yang optimal.

Bengkulu, Oktober 2021

Ka. Prodi S.Tr. Gizi dan Dietetika, Penanggung Jawab Kegiatan,

Tetes Wahyu W., SST., M. Biomed Dr. Betty Yosephin, SKM., MKM
NIP.198106142006041004 NIP. 197309261997022001
 Mengetahui,
Ketua Jurusan Gizi,

Anang Wahyudi, S.Gz., MPH

NIP. 198210192006041002

DAFTAR LOKASI PKL SPMI

PRODI GIZI DAN DIETETIKA PROGRAM SARJANA TERAPAN JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES BENGKULU TAHUN AKADEMIK 2021/2022

No. Lokasi Dosen Pembimbing/ Nama Mahasiswa

Pembimbing Lapangan
1 RS Dr. M. DR. Betty Yosephine, SKM., 1. Adin Nurmala Sari
Yunus Bengkulu MKM (Koordinator)/Ka. Instalasi 2. Dimas Adi Wijaya
Gizi dan Tim
3. Putra Mulvi Bataloka
4. Frica Selta Kurnia
5. Restiza Lindu Ananda
6. Alvelia Paldestha
2 RSUD Anang Wahyudi, S.Gz., MPH 1. Dhea Fitri Sundary
Kepahyang (Koordinator)/ Ka. Instalasi Gizi 2. Dona Ery Fitriani
dan Tim
3. Hera Anggraini
4. Gina Chyntia Ramintan
5. Nafakhotin Nur Hurin’in
6. Cindi Claudia
7. Sintia Monica
8. Dova Sanjaya
3 RS Harapan dan DR. Meriwati, SKM., MKM 1. Sunita Kasih Efriani
Doa Kota (Koordinator)/Ka. Instalasi Gizi 2. Lili Rohmawati
Bengkulu dan Tim
3. Ayunita Triananda
4. Theresia Maria Silaen
5. Aniski Dwi Lesafitri

4 RS Ummi Kota Emy Yuliantini, SKM., MPH
Bengkulu (Koordinator)/ Ka. Instalasi Gizi
dan Tim
5 RSUD Curup Desri Suryani, SKM., M.Kes
(Koordinator)/ Ka. Instalasi Gizi
dan Tim
6 RSUD Ahmad Rizal, SKM.,MM
Hasanudin (Koordinator)/ Ka. Instalasi Gizi
Damra dan Tim
7 RSUD Tais Okdi Natan, S.Gz., M.Biomed
(Koordinator)/ Ka. Instalasi Gizi
dan Tim
6. Dwi Anggreani
7. Refidahtul Hazanah
1. Annisa Aprilianti
2. Adelya Novebrianti
3. Melinda Tri Putri
4. Diana Purnamasari
5. Nurqaulan Karima G
1. Desty Nina Aulia
2. Sela Septriani
3. Delima Meli Gurtina P
4. Popi Oktaviani
5. Lilis Suryani
6. Nabela Casera
7. Sri Maryati
8. Thara Thianty
1. Citra Juliana
2. Ester Angelina Winanti R
3. Ester Angelina Marpaung
4. Vianica Oktasari
5. Trie Utami
6. Putri Yuniarti
7. Erly Putriani
1. Rizka Anggraini
2. Devi Fitria Kesuma
3. Suci Pernanda
4. Intan Sefti Zahra

Lampiran 1

PANDUAN PENULISAN LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

I. KETENTUAN PEMBUATAN LAPORAN PKL

Laporan kegiatan berisikan hasil kegiatan sesuai tempat pelaksanaan yang
berbeda, dimana setiap mahasiswa selama mengikuti kegiatan PKL wajib
membuat 1 (satu) laporan, yang mencakup tahapan Sistem Penyelenggaraan
Makanan Institusi (SPMI) di Rumah Sakit. Laporan dikumpulkan dalam
bentuk fisik dan file pdf.

II. KETENTUAN PENULISAN LAPORAN PKL

a. Laporan diketik dengan menggunakan huruf Times New Roman dengan
ukuran font 12.
b. Jarak antar paragraph 1,5.
c. Ukuran kertas A4.
d. Ukuran mall kertas: atas 4 cm, kiri 4 cm, bawah 3 cm dan kanan 3 cm.
 e. Laporan dijilid hard cover berwarna hijau Jurusan Gizi.
f. Laporan dijilid rangkap 2; 1 rangkap untuk prodi dan 1 rangkap untuk
Rumah Sakit/Puskesmas.
g. Laporan disimpan dalam bentuk file pdf dengan format LAPORAN PKL
SPMI 2021

III. FORMAT LAPORAN

HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
1. Umum
2. Khusus
C. Manfaat
D. Lokasi

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

BAB III PELAKSANAAN PBL

A. Gambaran Umum Lokasi PKL
B. Hasil Pelaksanaan Kegiatan PKL
 1. Perencanaan Anggaran Biaya Bahan Makanan
2. Perencanaan Tata Letak Ruang Penyelenggaraan Makanan
3. Perencanaan Fasilitas dan Sarana Penyelenggaraan Makanan
4. Penyelenggaraan Makanan RS Terkait Pemenuhan Kebutuhan
Gizi dan Dietetik
5. Penyusunan Menu untuk Kelompok Sasaran di RS
6. Perencanaan Logistik Penyelenggaraan Makanan RS
(Pemesanan Bahan Makanan, Taksiran Bahan Makanan,
Penyimpanan Bahan Makanan, Persiapan dan Pengolahan
Bahan Makanan, System Distribusi dan Penyajian Makanan)
7. Penyusunan Standar-standar dalam Penyelenggaraan Makanan
(Standar Makanan, Porsi, Bumbu, Resep)
8. Hygiene dan Sanitasi dalam Keamanan Pangan
9. Dokumentasi dan Pelaporan
C. Pembahasan (disesuaikan dengan tuntutan pencapaian
kompetensi masing-masing kegiatan PKL)

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

IV. FORMAT HALAMAN JUDUL

LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)
RUMAH SAKIT……………………………….
 Disusun Oleh :
1. .......... NIM
2. .......... NIM
3. .......... NIM
4. .......... NIM
5. .......... NIM
6. .......... NIM
7. .......... NIM
8. .......... NIM

PRODI GIZI DAN DIETETIKA

PROGRAM SARJANA TERAPAN JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES BENGKULU
TAHUN 2021

V. LEMBAR PENGESAHAN

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

Laporan ini telah diperiksa dan disetujui oleh :

Mengetahui,
 Dosen Pembimbing, Pembimbing Lapangan,

……………………..... …………………….....
NIP. , NIP.

Ka. Prodi S.Tr. Gizi dan Dietetika,

Tetes Wahyu W., SST., M.Biomed

NIP. 198106142006041004

Lampiran 2

REKAPITULASI NILAI
LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)
PRODI S.TR. GIZI DAN DIETETIKA TAHUN 2021

LOKASI PKL: ...

NO NAMA MAHASISWA PENGETAHUAN DAN SIKAP/PERILAKU TOTAL
KETERAMPILAN (70%) (30%)
1.
2.
3.
 4.
5.
6.
7.
8.

Keterangan :

Rentang Huruf Mutu

79 – 100 A

72 – 78 B

Bengkulu, 2021
Pembimbing PKL,

………………
NIP.
 DAFTAR HADIR
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)
PRODI S.TR GIZI DAN DIETETIKA POLTEKKES KEMENKES BENGKULU
TA 2021/2022
NO. NAMA NIM

Bengkulu, 2021

Mengetahui,
Pembimbing PKL

………………

NIP.
 BUKU KERJA HARIAN (STUDENT’S LOG BOOK)
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

NAMA MAHASISWA : .....

NIM :.....

PRODI GIZI DAN DIETETIKA

PROGRAM SARJANA TERAPAN JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES BENGKULU
TAHUN 2021
 IDENTITAS MAHASISWA
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)
PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA TAHUN 2021

NAMA : .....
NIM : ..... PHOTO
3X4
SEMESTER : .....
WARNA
RUMAH SAKIT : ..... PAKAI ALMAMATER
WAKTU : .....

Bengkulu, Oktober 2021

Dosen Pembimbing, Pembimbing Lapangan,

………………..... .................................
NIP. NIP.

Ka. Prodi S.Tr. Gizi dan Dietetika,

Tetes Wahyu W., SST., M.Biomed

NIP. 198106142006041004
1. Deskripsi Mata Kuliah

PKL SPMI ini bertujuan agar Sarjana Terapan Gizi memiliki kemampuan
dalam mengelola pelayanan penyelenggaraan makanan institusi terkait dengan
pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik baik dalam kondisi normal maupun
darurat yang meliputi matra darat, laut, dan udara pada klien di institusi.

2. Profil dan Capaian Pembelajaran Lulusan

PROFIL LULUSAN CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN

Pengelola Gizi Institusi Pengetahuan

1. Menguasai konsep teoritis pangan, gizi
dan kesehatan dalam pelayanan pangan
gizi dengan memanfaatkan IPTEK secara
tepat
2. Menguasai konsep teoritis manajemen
dan sistem penyelenggaraan makanan
institusi.
3. Menguasai konsep teoritis prinsip
pengembangan produk dalam pelayanan
gizi institusi.

Keterampilan Khusus
1. Mampu merencanakan dan melaksanakan
pelayanan gizi institusi dengan
memanfaatkan IPTEK secara tepat
2. Mampu merencanakan dan melakukan
manajemen penyelenggaraan makanan di
institusi.
3. Mampu merencanakan dan melakukan
pengembangan produk dalam pelayanan
gizi institusi.
3. Kegiatan Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (SPMI)
Pelaksanaan*
NO KEGIATAN Tidak Ket
Bersama Mandiri
Dilaksanakan
1. Perencanaan anggaran biaya bahan
makanan
2. Perencanaan tata letak ruang
penyelenggaraan makanan
3. Perencanaan fasilitas dan sarana
penyelenggaraan makanan
4. Penyelenggaraan makanan RS terkait
pemenuhan kebutuhan gizi dan dietetik
5. Penyusunan menu untuk kelompok
sasaran di RS
6. Perencanaan logistik penyelenggaraan
makanan RS (pemesanan bahan
makanan, taksiran bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, persiapan
dan pengolahan bahan makanan, system
distribusi dan penyajian makanan)
7. Penyusunan standar-standar dalam
penyelenggaraan makanan (standar
makanan, porsi, bumbu, resep)
8. Hygiene dan sanitasi dalam keamanan
pangan
9. Dokumentasi dan pelaporan
Kompeten*

KESIMPULAN Ya Tidak

Keterangan:

*) Diberi paraf persetujuan oleh pembimbing

4. Uraian Kegiatan PKL Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi

(SPMI)
 Paraf
No. Hari/Tanggal Uraian Kegiatan
Pembimbing
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.
15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25

26.