BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Prakerin

Praktek Kerja Industri (Prakerin) adalah salah satu bagian dari Pendidikan Sistem

Ganda (PSG) yang wajib dilaksanakan oleh sekolah khususnya Sekolah Menengah

Kejuruan (SMK) dengan dunia industri. Pelaksanaan Prakerin ini akan membantu siswa

dalam menambah atau memperluas wawasan mengenai lapangan pekerjaan serta

membekali siswa dengan pengalaman nyata yang telah dilaksanakan para siswa di dunia

industry (DU/DI) masing-masing sesuai dengan program keahlian yang dipilihnya.

Dengan adanya Praktek Kerja Industri (Prakerin) ini berharap siswa mampu

berpotensi dan mengembangkan pola pikir mereka dalam dunia wirausaha. Karena siswa

akan banyak menjumpai hal-hal baru yang mungkin dapat menjanjikan motivasi mereka.

Siswa akan menyerap ilmu-ilmu baru yang mungkin belum pernah mereka jumpai atauu

belum pernah mereka dapatkan selama pembelajaran di sekolah.

1.2 Landasan Hukum Prakerin

a. Undang – undang No. 20 Tahun 2003 tentang Pendidikan Nasional.

b. PP. Nomor 29 Tahun 1990 Tentang Pendidikan Menengah.

c. Permendikbud No. 60 Tahun 2014 Lamp 1a IIIB. i-l tentang Praktik Kerja Lapangan.

d. Permendikbud No. 61 Tahun 2014 LampIII C.7 tentang Tuntutan Dunia Kerja.

e. Program Kerja Bidang Hubungan Industri dan Pengembangan Tahun Pelajaran

2015/2016.

1
1.3 Tujuan Prakerin

1. Untuk melengkapi syarat-syarat Ujian Sekolah/Ujian Nasional.

2. Meningkatkan, memperluas, dan memantapkan keterampilan dan etos kerja

siswa sebagai bekal untuk memasuki dunia kerja.

3. Menambah kembangkan sikap profesionalisme siswa sebagai tuntunan dunia

kerja.

4. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja

berkualitas dan professional.

1.4 Manfaat Prakerin

1. Bagi Siswa

a. Membentuk pola pikir siswa siswi agar terkonstruktif baik serta

memberikan pengalaman dunia industri maupun dunia kerja.

b. Menjalin kerja sama yang baik antara sekolah dan perusahaan terkait.

c. Meningkatkan efisiensi waktu dan tenaga dalam mendidik dan melatih

tenaga kerja yang berkualitas.

2. Bagi Sekolah

a. Menjalankan kewajiban undang-undang.

b. Meningkatkan citra sekolah.

c. Meningkatkan hubungan sekolah dengan masyarakat.

3. Bagi Perusahaan

a. Mendapatkan tenaga kerja sementara dengan “upah seikhlasnya”.

b. Mendukung program pendidikan pemerintah.

c. Meningkatkan citra perusahaan.

2
1.5 Tujuan Penulisan Laporan

1. Sebagai syarat untuk naik ke tingkat berikutnya (kelas 12).

2. Sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Nasional (UN).

3. Sebagai bukti tertulis kepada pihak sekolah dan industry selama praktik kerja

industri

4. Melatih siswa menyusun, menguraikan, dan menyimpulkan pengalaman kerja

yang didapat di dunia industri dalam sebuah karya tulis yang baik dan benar yaitu

berupa laporan.

5. Untuk dapat mengetahui informasi tentang dunia industri.

3
 BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Industri

Pelaksanaan Prakerin bertempat di Le Grandeur Hotel Mangga Dua, Jakarta selama 6 bulan,

mulai dari tanggal 02 Agustus 2016 hingga 06 Januari 2017. Berdasarkan On The Job Training

para trainer ditempatkan di department Food and Beverage Product. Setiap minggu pelaksanaan

kegiatan Prakerin untuk F&B Product 6 hari kerja 1 hari libur (6-1) dan dalam sehari bekerja

selama 8 jam.

A. Sejarah Le Grandeur Hotel Mangga Dua

Pada tanggal 28 Februari 1970, Jaringan Dusit Hotels & Resorts Group meresmikan

Hotel Dusit Thani Bangkok yang dijadikan lambang jaringan Hotel Dusit. Dusit menurut

bahasa Thailand berarti “surga”.

Di Indonesia, jaringan Hotel Dusit diawali dengan diresmikannya Hotel Dusit

Balikpapan pada tanggal 9 Juni 1994. Sedangkan Hotel Dusit Mangga Dua Jakarta

diresmikan pada tanggal 17 Juli 1996 oleh Bapak Joop Ave selaku Menteri Pariwisata,Pos

dan Telekomunikasi.

Setelah 10 tahun menggunakan nama Dusit Mangga Dua, hotel ini berganti nama

menjadi Le Grandeur Mangga Dua tepat pada tanggal 1 April 2006. Le Grandeur Mangga

Dua dimiliki oleh keluarga Widjaja, dibawah kelompok usaha “Sinarmas Group” dan

Bapak Eka Tjipta Widjaja, selaku Presiden Komisaris. Le Grandeur Mangga Dua dikelola

4
 oleh “PT. Sinarwisata Lestari” yang merupakan anak perusahaan dari PT. Duta Pertiwi,

yang berpusat di Gedung ITC lantai 7 dan 8, Jl. Mangga Dua Raya, Jakarta 14430.

B. Visi dan Misi Le Grandeur Hotel Mangga Dua

- Visi

Le Grandeur Mangga Dua selalu memposisikan dirinya sebagai hotel yang diminati di

Jakarta Utara dengan senantiasa memberikan pelayanan dan fasilitas yang memuaskan

sebagai cara untuk mendapatkan kepercayaan.

- Misi

1. Selalu mengutamakan disiplin di segala aspek operasional hotel.

2. Menyajikan pelayanan dan produk yang sesuai standar hotel di segala bidang

untuk memberikan kepuasan kepada pelanggan seperti yang sewajarnya.

3. Mendukung pelatihan berkelanjutan bagi karyawan di semua jajaran untuk

mengembangkan keahlian “Multi Skill” guna mencapai efisiensi maksimal dalam

hal sumber daya manusia.

Terus mendorong rekan-rekan untuk memiliki kesadaran terhadap penggunaan biaya yang

efektif di segala bidang dengan maksud untuk mencapai laba operasional yang lebih baik

C. Fasilitas Hotel

Fasilitas yang dimiliki oleh Le Grandeur Hotel Mangga Dua antara lain : 350 rooms

dengan 7 type, Restaurant, Ballrom & Meeting Room, Swimming pool, Business center,

Fitness Center, Eden Spa&Massage.

A. Kamar (Rooms)

5
Kamar atau lebih dikenal dengan istilah room merupakan suatu tempat yang dapat

digunakan tamu menginap. Di Le Grandeur Hotel Mangga Dua memiliki 7 jenis

kamar, berikut adalah penjelasannya :

1) Superior Room

Type kamar yang memiliki besar ruangan 30 m2. Dilengkapi dengan king and

twin bed . Jumlah superior room : 92 superior twin dan 138 superior king.

Harga superior room 1.300.000/night.

Adapun fasilitasnya yaitu :

a) Wi-Fi

b) Bath tub plus shower

c) Minibar

d) Telephone

e) Daily Newspaper

f) Slipper and hairdryer

g) Televisi

6
2) Deluxe Room

Type kamar yang memiliki besar ruangan 34 m2. Dilengkapi dengan king and

twin bed . Jumlah deluxe room : 34 deluxe twin dan 36 deluxe king. Harga

deluxe room 1.400.000/night.

Adapun fasilitasnya yaitu :

a) Wi-Fi

b) Bath tub plus shower

c) Minibar

d) Telephone

e) Daily Newspaper

f) Slipper and hairdryer

g) Televisi

7
\

3) Executive Club

Type kamar yang memiliki besar ruangan 30 m2. Dilengkapi dengan king and

twin bed . Jumlah deluxe room : 4 executive club twin dan 18 executive club

king. Harga deluxe room 1.800.000/night.

Adapun fasilitasnya secara umum sama dengan deluxe room dan memiliki

tambahan fasilitas yaitu :

a) Sarapan eksklusif di the Executive lounge

b) Cocktail dan canapé gratis pada 5:00-7:00pm

c) Setiap hari teh,kopi dan kue gratis

d) Mendapat minuman gratis pada saat kedatangan

e) Mendapat buah segar dan cokelat

8
4) Executive Suite

Type kamar yang memiliki besar ruangan 66 m2. Dilengkapi dengan king

bed. Jumlah kamar executive suite : 22 executive suite king. Harga executive

suite 2.100.000/night.

Adapun fasilitasnya secara umum sama dengan deluxe & superior room dan

memiliki tambahan fasilitas yaitu :

a) Sarapan eksklusif di the Executive lounge

b) Cocktail dan canapé gratis pada 5:00-7:00pm

c) Setiap hari teh,kopi dan kue gratis

d) Mendapat minuman gratis pada saat kedatangan

e) Mendapat buah segar dan cokelat

9
5) Emperor Suite

Type kamar yang memiliki besar ruangan 106 m2. Dilengkapi dengan king

bed. Jumlah kamar emperor suite : 1 emperor suite king. Harga emperor

suite 3.500.000/night.

Adapun fasilitasnya secara umum sama dengan deluxe & superior room dan

memiliki tambahan fasilitas yaitu :

a) Sarapan eksklusif di the Executive lounge

b) Cocktail dan canapé gratis pada 5:00-7:00pm

c) Setiap hari teh,kopi dan kue gratis

d) Mendapat minuman gratis pada saat kedatangan

e) Mendapat buah segar dan cokelat

10
6) Empress Suite

Type kamar yang memiliki besar ruangan 106 m2. Dilengkapi dengan king

bed. Jumlah kamar empress suite : 1 empress suite king. Harga empress

suite 3.500.000/night.

Adapun fasilitasnya secara umum sama dengan deluxe & superior room dan

memiliki tambahan fasilitas yaitu :

a) Sarapan eksklusif di the Executive lounge

b) Cocktail dan canapé gratis pada 5:00-7:00pm

c) Setiap hari teh,kopi dan kue gratis

d) Mendapat minuman gratis pada saat kedatangan

e) Mendapat buah segar dan cokelat

11
7) Imperal Suite

Type kamar yang memiliki besar ruangan 106 m2. Dilengkapi dengan king

bed. Jumlah kamar imperal suite : 1 imperal suite king. Harga imperal suite

5.000.000/night.

Adapun fasilitasnya secara umum sama dengan deluxe & superior room dan

memiliki tambahan fasilitas yaitu :

a) Sarapan eksklusif di the Executive lounge

b) Cocktail dan canapé gratis pada 5:00-7:00pm

c) Setiap hari teh,kopi dan kue gratis

d) Mendapat minuman gratis pada saat kedatangan

e) Mendapat buah segar dan cokelat

12
B. Restaurant

1) L’avant Restaurant

13
L’avant merupakan restoran yang mempunyai konsep open kitchen sehingga

membuat lebih menarik dan lebih segar karena langsung diracik di depan

tamu serta memberikan kesempatan kepada tamu untuk berinteraksi kepada

chef mengenai menu-menu yang disajikan.

L’avant menjual menu makanan dari Appetizer, Soup, Main Course, dan

Dessert.

Opening Hours :

 Early Breakfast (4:00am-5:00am)

IDR : 150.000nett

Menu :

a) Bubur & Condiment

b) Slice Fruit

c) Assorted Cereal

d) 2 macam roti

e) Coffee & Tea

f) 2 macam jus

g) Air mineral dan Fresh Milk

 Breakfast Regular

Weekdays ( 5:30am-10:00am)

IDR: 150.000nett

Menu :

1. Appetizer (Salad bar , slice fruit, sushi, Japanese salad, smoked fish

(tuna&marlin), yoghurt, musli,mocktail)

14
 2. Soup (Soto tradisional)

3. Main Course ( Steamed Rice, fried rice, potatoes, egg, meat, chicken,

fish, sausage, dimsum, porridge, mie lamien)

4. Dessert (Assorted French pastries, white&brown toast bread, croissant,

traditional porridge, traditional Indonesian food, waffle,pancake,

French toast, BnB, pudding,fruit cocktail)

5. Drink ( Juice, coffee, tea, fresh milk)

 Suffer (11:00pm-3:00am)

 PROMO L’Avant

 Buffet Lunch (±150.000)

1. Beach Brunch (Senin-Jumat)

Opening Hours : 12:00-14:00

2. Sunday Brunch (Minggu)

Opening Hours : 11:00-14:00

 Buffet Dinner (±250.000)

Italian Buffet (Setiap Jumat)

Opening Hours : 18:00-22:00

Special Live Music

2) The Lounge

15
 The Lounge hadir dengan desain khusus bergaya retro chic. The lounge

menyediakan fasilitas yang menarik,yaitu live music ,bar counter,billiard,

karoke,free Wi-Fi.

Opening Hours

Every day 11:00pm-02:00am

Live Music

Every Friday 07:00pm-12:30am

3) Delicatessen

16
Delicatessen merupakan outlet di Le Grandeur yang menjual berbagai pilihan

whole cake, bread,ice cream. Beberapa pilihan whole cake diantaranya adalah

LG Chocolate cake, Lapis Surabaya, Asian Cheese Cake, Strawberry layer cake.

Semua pilihan cake dari Delicatessen dibuat fresh daily dengan bahan baku

pilhan serta disimpan dalam suhu yang pas agar terjaga kualitas rasanya.

Delicatessen berada di lantai dasar hotel Le Grandeur.

Opening hours :

Open Daily from 7:00am-9:00pm

Daily Happy Hours 4:00pm-6:00pm

4) The Executive Lounge

17
 The Executive Lounge merupakan private venue yang berada di lantai 17

hotel Le Grandeur. Para tamu dapat melihat pemandangan kota Jakarta dari

dalam ruangan sambil menikmati minuman dan makanan ringan dengan

nyaman dan privasi.

Open daily from 7:00am-11:00pm

5) Maystar Restaurant

18
 Maystar restaurant pertama kali didirikan di Hotel Le Grandeur pada tanggal

8 Oktober 2007. Restoran ini, menyewa tempat dan bekerja sama dengan

Hotel Le Grandeur. Tepatnya berada di Lantai 3. Dengan kapasitas 280 orang

dan 10 VIP rooms dengan 2 karoke rooms.

Jam Operasional :

Senin-Jumat 11:00am-3:00pm / 06:00pm-10:00pm

Sabtu,Minggu&PH 08:00am-10:00pm

C. Ballrom & Meeting Room

19
1. Board Room

Board room berada di lantai 2 dengan luas 24 meter persegi. Digunakan untuk rapat

pertemuan dengan kapasitas 12 orang.

2. Chandra Room

Chandra room berada di lantai 2 dengan luas 24 meter persegi. Digunakan untuk

rapat pertemuan dengan kapasitas 20 orang.

3. Kartika Room

20
 Kartika room berada di lantai 2 dengan luas 64 meter persegi. Digunakan untuk rapat

pertemuan dengan kapasitas 50 orang.

4. Kirana Room

Kirana room berada di lantai 2 dengan luas 154 meter persegi. Kirana mampu

menampung 80 orang untuk rapat pertemuan dan 50 orang untuk rapat pertemuan

berkelas.

5. Puri Pertiwi Ballroom

21
 Puri pertiwi ballroom terletak di lantai 2 yang dirancang dengan sebuah konsep

modern dengan luas 544 meter persegi. Ballroom ini mampu menampung 700-800

orang. Puri pertiwi ballroom dapat dibagi menjadi dua ruang terpisah. Ballroom ini

dipakai untuk acara resepsi pernikahan, gathering,dan rapat pertemuan.

6. Puri Pertiwi I

Puri Pertiwi I terletak di lantai 2 dengan luas 272 meter persegi. Puri Pertiwi I dapat

menampung 300-500 orang. Puri Pertiwi I dipakai untuk acara resepsi pernikahan,

gathering,dan rapat pertemuan.

22
7. Puri Pertiwi II

Puri Pertiwi II terletak di lantai 2 dengan luas 272 meter persegi. Puri Pertiwi I dapat

menampung 300-500 orang. Puri Pertiwi I dipakai untuk acara resepsi pernikahan,

gathering,dan rapat pertemuan.

8. Taman Tirta I

Taman Tirta I terletak di lantai 3 dan berada di samping kolam renang. Memiliki luas

62 meter persegi. Taman tirta I mampu menampung 50 orang dan digunakan untuk

rapat pertemuan.

23
9. Taman Tirta II

Taman Tirta II terletak di lantai 3 dan berada di samping kolam renang. Memiliki

luas 62 meter persegi. Taman tirta I mampu menampung 50 orang dan digunakan

untuk rapat pertemuan.

10. L’avant meeting rooms

24
 L’avant meeting room terlentak di lantai 1 tepatnya di L’avant restaurant. Memiliki

luas 110 meter persegi. Meeting rooms ini dapat menampung 100 orang. Karena

letaknya berada di L’avant restaurant, tempat ini juga bias dijadikan tempat makan

VIP untuk para tamu.

D. Swimming pool

25
 Swimming pool berada di lantai 3. Menggunakan konsep outdoor. Terdapat 2 jenis

kolam renang, yaitu kolam renang dewasa dan anak-anak.

Buka setiap hari dari pukul 7:00am-9:00pm

E. Fitness center

Fitness center berada di lantai 3 dekat dengan kolam renang. Disediakan alat-alat fitness

lengkap. Buka setiap hari dari pukul 7:00am-10:00pm

F. Kids playroom

26
 Tempat bermain anak-anak yang berada di lantai 3 dan buka setiap hari dari 9am-6pm

G. Business Centre

Business centre terletak di lantai 1 buka dari jam 9 pagi hingga 9 malam

H. The Billiard Room

27
The Billiard Room ruangan untuk bersosialisasi dengan tamu lain atau rekan kerja

sambil bermain billiard. Terletak di lantai dasar tepatnya di dalam The Lounge

Buka setiap hari dari jam 9 malam sampai 1:30 dini hari.

28
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Food and Beverage Departement

Food and Beverage Departement adalah bagian department di hotel yang mengurus

dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta

kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di hotel

tersebut dan dikelola secara komersial serta professional.

Food and Beverage Departement terbagi menjadi dua bagian, yaitu :

1. Food and Beverage Product (F&B Product)

Food and Beverage Product adalah bagian yang tidak langsung berhubungan dengan

tamu karena harus melalui perantara pramusaji ,terdiri dari kitchen dan stewarding.

Food and Beverage Product (F&B Product) mengelola makanan mulai dari makanan

pembuka sampai makanan penutup.

2. Food and Beverage Service (F&B Service)

Food and Beverage Service adalah bagian yang langsung berhubungan dengan tamu

terdiri dari bar, restoran,banquet, dan room service.

3.2 Kitchen

Kitchen adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan peralatan

untuk mengolah makanan dengan ciri-ciri sebagai berikut :

a. Ruangan dapur terpisah dari ruangan lainnya

29
 b. Lantai dibuat dari bahan yang kedap air dan tidak licin

c. Tembok dapur dilapisi dengan bahan kedap air, mudah untuk dibersihkan dari lantai

sampai plafon

d. Plafon dibuat datar dengan bahan cerah

e. Memiliki penerangan yang cukup dan mampu menerangi ke segala arah

A. Struktur Organisasi kitchen

30
B. Tugas dan tanggung jawab

1. Executive Chef

Executive Chef adalah orang yang memiliki jabatan tertinggi di kitchen.

Adapun tugas dan tanggung jawabnya adalah :

 Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.

 Menyusun Menu

 Membuat standard recipe beserta food cost nya

 Membuat purchase order ( bahan-bahan ).

 Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.

 Memimpin staff dan bawahannya.

 Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau

restaurant buka.

2. Sous Chef

Tugas dan tanggung jawab Sous Chef menggantikan kedudukan Chef apabila dia

berhalangan atau sedang libur ( day off ).

3. Chef De Partie

 Mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang

menjadi tanggung jawabnya.

 Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut
secara langsung turun tangan mengolah makanan.

4. Demi Chef

Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama.
5. Commis

31
 Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak ( Cook ) dalam melaksanakan tugas dan

tanggung jawabnya.Dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing – masing

bagian. Commis dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasannya dan

untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de Partie /Demi

Chef” apa yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur (day off ).

6. Cook Helper

Sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka dinilai

berdasarkan kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja.

C. Kitchen Section

1) Garde Manger/ Cold Kitchen

Garde Manger merupakan section yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage

Product yang menangani berbagai macam appetizer seperti salad, sandwich, dan

lainnya. Di Garde Manger kitchen juga membuat berbagai macam saus-saus dingin

(dressing).

2) Asian

Asian merupakan section yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage Product

yang menangani berbagai macam makanan dari Indonesia/Asian seperti Nasi

Goreng, Sop Iga Bakar, dan lainnya. Di Asian juga membuat berbagai macam

sambal.

3) Western

Western merupakan section yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage

Product yang menangani berbagai macam makanan continental seperti pasta,

lasagna, tenderloin&sirloin steak, dan lainnya. Di western juga membuat berbagai

32
 macam sauce yaitu, tomato sauce, blackpepper sauce,béchamel sauce, bbq sauce,

mushroom sauce, dan royal sauce.

4) Butcher

Butcher merupakan section yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage

Product yang menangani bahan mentah yang berasal dari hewan, unggas, ataupun

ikan yang nantinya akan diperlukan oleh bidang section lainnya dimana bahan

tersebut akan diolah sesuai dengan masing-masing section.

5) Commissary

Commissary merupakan section yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage

Product yang bertugas menyiapkan aneka potongan sayuran dan biasa juga disebut

Preparation Room.

6) Pastry

Pastry merupakan section yang terdapat dalam organisasi Food & Beverage Product

yang menangani berbagai aneka kue,pudding,ice cream serta makanan penutup

lainnya.

7) Bakery

Bakery merupakan section yang menyiapkan aneka roti seperti soft roll, toast bread,

croissant, garlic bread,dan lainnya.

D. Tugas Trainee

Seorang trainee diharapkan membantu operasional kerja kitchen, apalagi pada saat keadaan

sibuk.Trainee harus bisa menempatkan diri tanpa diminta untuk membantu para staff. Tugas

utama seorang trainee adalah membantu para staff apabila di butuhkan pada saat operasional

33
kerja baik saat menyiapkan makanan untuk Buffet maupun A’la Carte. Trainee bertugas

mempersiapkan peralatan dan bahan yang akan digunakan dalam proses pengolahan makanan.

Dalam pelaksanaan On Job Training, penulis hanya mendapatkan 3 section,

Commissary,Garde Manger, dan Pastry. Adapun kegiatan/tugasnya selama 6 bulan , yaitu :

1. Commissary (3 Agustus 2016- 09 Oktober 2016)

BIDANG HARI/TANGGAL
URAIAN PEKERJAAN
PEKERJAAN PELAKSANAAN
COMMISSARY (07:00 – 10 :00) 3 Agustus-9 Oktober 2016

*Stand Buffet Breakfast

- Product untuk omelet

- Product untuk Lamien

- Me-refill condiment bubur, soto,omelet,

lamien

- Me-refill dimsum

*Clear up / Closing buffet breakfast

(10:30-12:00)

*Prepare untuk breakfast besok pagi

- Condiment Bubur , omelet, lamien, soto

- Refill cereal

- Prepare sosis dan bacon

- Mie kanton dan kwetiaw

- Condiment Toast bread

( Madu, Susu kental manis putih dan coklat,

34
 dan mapple sirup)

(12:00-13:00)

*Break / Sholat

(13:00-15:00)

-Refill kerupuk

-Refill bawang goreng,kacang tanah, dan

Keripik bawang.

-Refill pou dan ceker

-Membantu section lain

-Cleaning kitchen

*Kegiatan lain

-Membuat adonan Mie lamien

-Membuat Pizza

1. Garde Manger 10 Oktober 2016 – 06 November 2016

35
 BIDANG HARI/TANGGAL
URAIAN PEKERJAAN
PEKERJAAN PELAKSANAAN

GARDE MANGER (07:00-10:00) 10 Oktober-06 November

*Stand buffet breakfast 2016

-Refill buah-buahan

-Refill sushi

-Refill salad bar

-Refill mix lettuce

*Clear up / closing buffet breakfast

(10:00-12:00)

*Prepare untuk breakfast besok pagi

-Membuat musli

-Membuat slice fruit

-Refill yoghurt

-Prepare salad bar

-Membuat mocktail

-Prepare mix lettuce

(12:00-13:00)

*Break / sholat

(13:00-14:00)

*Check Ala Carte

36
 *Check dressing salad

-Mayonaise

-Thousand Island

-Tar tar Sauce

-Vinigrette

(15:00)

*Cleaning kitchen

2. Pastry 07 November 2016 – 06 Februari 2017

BIDANG HARI/TANGGAL
URAIAN PEKERJAAN
PEKERJAAN PELAKSANAAN

37
PASTRY MORNING SHIFT 07 November2016- 06

(07:00-10:00) Februari 2017

*Stand buffet breakfast

-Refill croissant

-Refill white and brown toast bread

-Refill jajanan pasar

-Refill bubur tradisional

-Refill pudding

-Stand waffle

-Refill rebusan

*Clear up/closing buffet breakfast

(10:00-12:00)

*Prepare untuk breakfast besok pagi

-Refill condiment waffle

-Refill manisan buah

-Membuat muffin

-Membuat jajanan pasar

-Prepare rebusan

-Refill cookies

(12:00-13:00)

*Break / sholat

(13:00-15:00)

*Membuat happy hour (jika buka)

38
-Merebus rebusan (pisang,jagung,ubi,talas,

Singkong)

-Membuat air jahe dan bajigur

-Assorted french pastry

*Cleaning Kitchen

*Kegiatan lainnya

- Membuat coklat garnish

- Prepare untuk lunch/dinner

-Prepare untuk coffee break

MIDDLE SHIFT 07 November 2016-06

(12:00-14:00) Februari 2017

*Melanjutkan pekerjaan shift pagi

- Set Up Lunch

- Prepare dinner

- Membuat jajanan pasar

(14:00-15:00)

*Clear up lunch

* Sholat dzuhur

(15:00-16:00)

*Membuat dry cake

- Pandan Cake

- Banana Cake

- Brownies

39
- Sarang semut

* Membuat cookies

(16:30-17:00)

*Menggoreng donat

* Set up dinner

(17:30-18:30)

*Break

(18:30-19:30)

*Stand buffet dinner

(19:30-20:00)

*Prepare untuk delicatessen

- Membuat tester cake

*Cleaning kitchen

40
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Kegiatan Prakerin sangat penting bagi siswa/siswi sekolah kejuruan khususnya SMK Negeri

1 Bojonggede yang igin memberikan pembelajaran di dunia nyata yaitu dunia industri dan dunia

usaha dalam hal ini adalah industri perhotelan.

Food and Beverage product adalah salah satu departemen di sebuah hotel yang sangat

penting atas pengelola makanan dan minuman yang dihidangkan untuk tamu hotel. Penulis

menjadi lebih mengerti tentang operasional di kitchen pada saat prakerin atau on the job training.

4.2 Saran

1. Untuk pihak sekolah

a) Tetap menjalin komunikasi yang baik antara sekolah dengan pihak hotel

b) Sebaiknya ada kesepakatan yang jelas antara pihak sekolah dan hotel untuk

mengenai selesainya Prakerin

c) Sebaiknya monitoring terhadap siswa Prakeriin dilakukan lebih dari 2 kali untuk

mengetahui perkembangan siswa

2. Untuk pihak industri

a) Training sebaiknya diberikan kemudahan untuk melakukan observasi kebagian-

bagian lain untuk mengetahui secara lebih jelas tentang keaadan hotel

41
b) Sebaiknya pihak hotel memberikan pengarahan dan memberikan contoh kegiatan

yang harus dilakukan pada traine, agar lebih mudah melakukan pekerjaan dan

hasilnya lebih maksimal

42
 LAMPIRAN

1. WEDDING & SOCIAL EVENT

a. Wedding Package

Gambar 1.1

Gambar 1.2

43
 Gambar 1.3

Gambar 1.4

44
 Gambar 1.5

45
b. Bithday Party

Gambar 1.6

Gambar 1.7

46
c. Prom night

Gambar 1.8

d. Table Manner

Gambar 1.9

47
2. SPECIAL OFFERS

1) Fried Squid Garlic & Chili by The Lounge

Gambar 2.1

IDR 35000,-nett/person

2) Italian Buffet by L’avant Restaurant

Gambar 2.2

IDR 175000,-nett/person

48
3) Vegetable Quiche by Delicatessen

Gambar 2.3

IDR 35000,-nett/person

4) Mille Feuilles by Delicatessen

Gambar 2.4

IDR 35000,-nett/person

49
5) Afternoon High Tea by The Lounge

Gambar 2.5

IDR 125000,-nett/person

6) Fried Chicken Wonton by The Lounge

Gambar 2.6

IDR 35000,-nett/person

50
7) White Truffle by Delicatessen

Gambar 2.7

IDR 35000,-nett/person

8) A Toast to the Sunday by L’avant Restaurant

Gambar 2.8

51
Sunday Brunch Buffet

Adult : Rp 150,000 nett

Kids (under 10 years old) : free

Family Deal :

Rp 300,000nett include 2 adults & 2 children (under 10 years old)

Time Period

Every Sunday (11:30 AM – 2 PM)

52
3. CONTOH A’LA CARTE

1. Nasi Campur

Harga : Rp. 181.500

Gambar 3.1

2. Steamed Nila Fish

Harga : Rp. 141.950

Gambar 3.2

53
3. Noodles

Harga : Rp. 90.750

Gambar 3.3

4. Tenderloin Steak

Harga : Rp. 363.000

Gambar 3.4

54
5. Salmon

Harga : Rp. 181.500

Gambar 3.5

6. Sirloin Steak

Harga : Rp. 32.500

Gambar 3.6

55
7. Nasi Goreng LG

Harga : Rp. 121.000

Gambar 3.7

8. Sop buntut

Harga : Rp. 151.250

Gambar 3.8

56
9. Baked cheese cake

Harga : Rp. 80.000

Gambar 3.9

10. Imperial chocolate cake

Harga : Rp. 60.000

Gambar 3.10

57
11. Cream brulee

Harga : Rp. 40.000

Gambar 3.11

12. Red velvet

Harga : Rp. 60.000

Gambar 3.12

58
DAFTAR PUSAKA

legrandeurhotels.com

maystargroup.com

59