LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI DEPARTEMEN FOOD

PRODUCT HOTEL INTERCONTINENTAL BANDUNG DAGO PAKAR

Periode Januari s.d Maret 2020

DISUSUN OLEH

Nama : Rosa lena putri

NIM : 1803071

Prodi : Seni Kuliner

KEMENTERIAN PARIWISATA REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK PARIWISATA LOMBOK

PRAYA-LOMBOK

2020
 Kata Pengantar

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah
memberikan rahmat dan hidayah nya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan
ini.Terimakasih saya ucapkan kepada pihak-pihak yang telah berperan aktip
dalam penyusunan laporan ini. Laporan yang saya susun ini masih jauh dari kata
sempurna, dari itu saya mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna
memperbaiki dan saya jadikan pembelajaran.

Berikutnya, semoga pembaca dapat mengambil pembelajaran dari laporan

yang saya buat. Atas segala kesalahan saya ucapkan mohon maaf apabila
ditemukan kesalahan dalam penulisan dan penyusunan kalimat dalam laporan ini.

Praya, 16 Mei 2020

Rosa lena putri

 BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri

Prakerin (Praktik Kerja Industri) adalah suatu bentuk program

pengusahaan yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja
untuk mencapai suatu tingkat keahlian professional. Praktik kerja industri
dilaksanakan untuk memenuhi kebutuhan tenaga kerja yang professional di
bidangnya. Pelaksanaan prakerin adalah sebagai pemenuhan kompetensi sesuai
tuntutan kurikulum yang dilaksanakan di dunia kerja. Dengan maksud agar
Mahasiswa/i dapat menerapkan kompetensi/pembelajaran, latihan dan praktek
yang sudah dipelajari di sekolah ke dalam dunia kerja secara nyata, serta
menambah pengalaman kerja yang berguna bagi mahasiswa/i.

B. Tujuan Praktik Kerja Industri

1. Menambah dan mengembangkan potensi ilmu pengetahuan pada
mahasiwa/i
2. Menerapkan pengetahuan, keterampilan, dan sikap yang sudah dibentuk
di kampus.
3. Melatih mahasiswa/i agar dapat membuat laporan yang terpenci dari apa
saja yang dikerjakan selama di industri.
4. Meningkatkan disiplin dan mampu bekerja sama antar rekan kerja.

C. Manfaat Praktik Kerja Industri

1. Mengaplikasikan secara langsung ilmu yang diberikan dari kampus selama
masa training di hotel.
2. Mengetahui system kerja di industry.
3. Mendapatkan pengalaman kerja dengan rekan kerja yang berbeda suku dan
budaya.
4. Mendapatkan pengetahuan baru yang tidak di dapatkan di kampus.
5. Mendapatkan pembelajaran tanggung jawab ketika diberikan tugas.
6. Semua pengetahuan dan pengalaman yang di dapatkan digunakan untuk
persiapan dalam menghadapi dunia industry kelak.

D. Landasan Teori

1. Pembinaan Sikap Profesi

 Pembinaan sikap profesi baik secara teori maupun praktik yang membantu
terlaksananya kelancaran kegiatan praktek kerja ini . dalam pembinaan sikap
profesi ini mahasiswa dilatih untuk disiplin dalam segala hal, melatih mental dan
fisik, menerapkan hospoitality kedalam jiwa mahasiswa/i agar mampu
menghadapi perkembangan dimasa depan. Industry.

2. Mata kuliah yang mendukung praktik kerja industry, antara lain :

a. Higiene sanitasi kesehatan dan keselamatan
Higiene sanitasi kesehatan dan keselamatan adalah mata kuliah yang
mengajarkan tentang kebersihan lingkungan dan kebersihan diri sendiri dan
sekaligus mengajarkan keselamatan kerja pada saat bekerja, mulai dari grooming
dan lingkungan kerja, menjaga kebersihan diri dan lingkungan kerja.. Hiegene
sanitasi ini adalah upaya untuk pencegahan penyakit yang timbul dari alat,
lingkungan dan diri sendiri yang bisa mengontaminasi makanan dan minuman
yang diolah.

b. Operasional Tata Boga.

Operasional Tata Boga adalah mata kuliah yang mengajarkan tentang
methode of cooking dan ilmu yang mencakup ruang lingkup makanan yang mulai
dari persiapan pengolahan makanan sampai dengan menghidangkan makanan baik
secara tradisional maupun internasional. Operasional tata boga juga sekaligus
pemahaman tentang kandungan gizi/nutrisi yang terdapat dalam makanan
tersebut. .

c. Komoditi pangan
Komoditi pangan adalah salah satu mata kuliah yang mengajarkan tentang
jenis-jenis pangan yaitu nabati dan hewani. Mata kuliah ini juga mengajarkan
tentang nilai gizi dan nutrisi yang terkandung dalam makanan tersebut. Selain itu,
pelajaran ini juga mengajarkan tentang perbedaan bahan pokok makanan yang
masih baik digunakan dan yang tidak layak diolah sekaligus menjelaskan tentang
cara penyimpanan dimasing-masing jenis bahan makanan pokok. dan cara
penyimpan.

d. Pengertian dan penanganan peralatan utensil dan equipment

Penanganan peralatan adalah suatu mata kuliah yang mengajarkan tentang
alat-alat yang digunakan untuk memasak makanan sekaligus mengajarkan tentang
bagaimana cara penggunaan, membersihkan dan menyimpan alat-alat tersebut.
Dari mata kuliah ini mahasiswa/i mengetahui jenis-jenis peralatan yang digunakan
seperti aluminium, kayu, stainless steel, dan plastic. Sehingga mata kuliah ini
sangat erat kaitannya dengan kelancaran pelaksanaan program praktik kerja
industry ini.

e. Pengetahuan Menu
Pengetahuan menu adalah salah satu mata kuliah yang membahas tentang
jenis menu-menu makanan yaitu ada a’la carte, buffet dan lainnya. Selain itu
pelajaran ini membahas tentang bagaimana menyusun menu yang benar baik
secara klasik maupun modern. Namun pada saat ini sangat jarang hotel dan
restaurant lainnya yang menyajikan menu secara klasik dan kebanyakan
menggunakan menu secara modern.
 BAB II GAMBARAN UMUM

A. Sejarah Hotel
Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber :Human ResourcesDepartment Hotel InterContinental Dago

Pakar,Bandung

InterContinental Bandung Dago Pakar berdiri sejak april 2015 dengan

status pre-opening. Hotel ini dimiliki oleh Mr. Purnawan Suriadi. Hotel ini
memiliki 18 lantai dan 19 villa. Hotel ini tampak indah dengan pemandangan
kota Bandung dan lapangan golf, hotel ini berdiri di atas bukit dago, di Dago
Resort Bandung. Dapat dicapai dalam waktu sekitar 45 menit dari pusat kota
atau bandara dan stasiun. Destinasi terdekat yang dapat dicapai diantaranya
adalah Taman Hutan Raya Djuanda, Bukit Moko, Lembang, Tebing Keraton,
Gunung Tangkuban Perahu, Gedung Sate, dan lain-lain.

Di bulan Agustus 2017, InterContinental Bandung Dago Pakar

melakukan soft opening The Diamond, venue unik berkonsep semi out-door,
yang dapat menampung hingga 700 orang. Grand opening The Diamond
dilaksanakan pada bulan Desember 2017. The Diamond biasa digunakan untuk
acara-acara seperti pernikahan, pesta ulang tahun, acara group dan lain-lainnya.
 InterContinental Bandung Dago Pakar juga baru saja meraih
penghargaan dalam kategori Indonesia Leading MICE Hotel dari Indonesia
Travel and Tourism Awards(ITTA) 2017/2018 yang ke-8.

B. Lokasi dan Fasilitas

1. Lokasi
Alamat perusahaan : Jalan Resor Dago Pakar Raya 2B, Resor Dago Pakar,
Bandung, Indonesia
Telepon : +62 22 8780 6688
Email : icbandung.reservation@ihg.com
Website : bandung.intercontinental.com

2. Fasilitas
a) InterContinental Dago Pakar Bandung mempunyai 225 kamar yang terdiri
dari :

No Jenis Kamar Jumlah Kamar

1 Classic King 31
2 Classic Twin 25
3 Premium King 14
4 Premium Twin 34
5 Premium Golf View King 28
6 Premium Golf View Twin 44
7 Panorama King Room 12
8 Club InterContinental King 6
9 Club InterContinental Twin 10
10 Kembang Villa 19
11 Keraton Suite 1
12 Presidential Suite 1
Jumlah 225

1. Jenis-Jenis Kamar yang ada di Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung.

a. Classic Room
 Classic Room InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel

InterContinental Dago Pakar Bandung, 2019

Kamar eksklusif yang mewah dan luas (41 m2) dengan pemandangan
pegunungan hijau di sekitarnya sudah dilengkapi juga dengan TV LED 42 inci,
Wi-Fi gratis, dan private minibar eksklusif. Kamar ini memiliki kamar mandi
yang nyaman dengan fasilitas rain shower dan hand shower, serta dilengkapi
dengan walk in wardrobe dan meja kerja.

b. Premium Room.

Kamar dengan luas 46 m2 dan desain yang elegan ini  memiliki pemandangan
sekitar yang menakjubkan dari pegunungan hijau, terletak di lantai yang lebih
tinggi dan dilengkapi dengan daybed mewah yang menjadi tempat favorit untuk
bersantai. Dilengkapi juga dengan fasilitas TV LED 42 inci, Wi-Fi gratis, private
minibar eksklusif, kamar mandi modern dengan rain shower, serta free standing
bathtub dan hand shower. Kamar ini juga dilengkapi dengan dengan walk in
wardrobe dan meja kerja.

c. Premium Room with Golf View

Premium Room with Golf View InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human
Resources
Department Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung.

Didesain secara elegan dan memiliki luas kamar yang cukup besar yaitu (46
m2) dengan pemandangan panorama langit Bandung, pegunungan dan
pegunungan hijau dari Mountain View Golf Course. Kamar ini terletak pada lantai
yang lebih tinggi dan dilengkapi dengan daybed mewah. Di dalam kamar tersedia
TV LED 42 inci, Wi-Fi gratis, private minibar eksklusif, kamar mandi modern
dengan rain shower, free standing bathtub dan hand shower serta pemandangan
menakjubkan dari kota Bandung. Kamar juga dilengkapi dengan dengan walk in
wardrobe dan meja kerja.

d. Club InterContinental Panorama Room

 club interContinental Panorama Room

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung.

Dengan luas kamar 57 m2 dan kaca jendela berbentuk 90°, anda akan memiliki
kesempatan untuk menikmati pemandangan langit Bandung dan pegunungan hijau
Mountain View Golf Course dengan lebih jelas. Dilengkapi juga dengan walk in
wardrobe dan meja kerja. Ruangan terdiri dari TV LED 42 inci, Wi-Fi gratis,
private minibar eksklusif, dilengkapi dengan kamar mandi modern dengan rain
shower, free standing bathtub dan hand shower serta pemandangan kota Bandung
yang indah.

E Club InterContinental
Club InterContinental Room
Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar
Bandung.

Di desain secara elegan dan memiliki luas kamar yang cukup besar yaitu 46 m 2
dengan pemandangan panorama langit Bandung, pegunungan hijau dari Mountain
View Golf Course, kamar ini terletak pada lantai yang lebih tinggi dan dilengkapi
dengan daybed mewah. Di dalam kamar tersedia TV LED 42 inci, Wi-Fi gratis,
private in-room minibar eksklusif, dilengkapi dengan kamar mandi modern
dengan rain shower, free standing bathtub dan hand shower serta pemandangan
menakjubkan dari kota Bandung. Kamar juga dilengkapi dengan dengan walk in
wardrobe dan meja kerja.

f. Kembang Villa
Kembang villa InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel

InterContinental Dago Pakar Bandung.
 Kembang Villa terletak di lokasi yang sangat strategis dikelilingi oleh kebun,
dengan ruang tinggal sebesar 90 m2. Tempat yang luas dan eksklusif untuk
tinggal, serta dilengkapi dengan wisata leisure yang ideal. Villa kami sangat
sesuai untuk pasangan yang ingin berbulan madu, orang yang ingin bermain golf
dan tentunya cocok juga untuk berlibur bersama keluarga. Kamar mandi modern
yang nyaman dan luas dilengkapi dengan rain shower, hand shower dan whirpool
mewah untuk bersantai. Kembang Villa memiliki balkon pribadi yang luas dengan
pemandangan panorama langit Bandung dan pegunungan hijau Mountain View
Golf Course. Kembang Villa juga memiliki ruang tamu yang luas dengan sofa
yang sangat nyaman, lengkap dengan LED TV 42 inci, Wi-Fi gratis, walk in
wardrobe, meja kerja, dan private in-room minibar eksklusif.

g. Keraton Suite Room

Keraton Suite Room InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung.
 Keraton Suite Room menawarkan kemewahan dan ruang untuk tinggal dengan
luas 110 m2 dikombinasikan dengan pemandangan menghadap langit Bandung
serta dikelilingi oleh pegunungan hijau Mountain View Golf Course dari lantai 17.
Suite dapat dihubungkan dengan Premium Room with Golf View dan memiliki
kamar mandi yang dirancang secara eksklusif, kamar tidur yang luas dan ruang
tamu yang terpisah untuk kenyamanan anda. Dilengkapi juga dengan walk in
wardrobe dan meja kerja. Di ruangan juga tersedia LED TV 42 inci, Wi-Fi gratis,
dan private in-room minibar eksklusif

h. Presidential Suite Room

Presidential Suite Room

InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel

InterContinental Dago Pakar Bandung

Interior mewah yang terdiri dari kamar mandi terpisah, ruang tamu, private
bar dan ruang makan dengan dapur. Terletak di lantai 17 dengan Golf View.
Presidential Suite Room, kami menawarkan 211 m2 dari luas King Suite Room
dengan pemandangan menakjubkan dari langit Bandung dan pegunungan hijau
Mountain View Golf Course. Suite juga dapat dihubungkan Premium Room.
Manjakan diri anda dengan kemewahan interior yang elegan dari 3 daybeds
mewah yang nyaman, Wi-Fi gratis, walk in wardrobe, meja kerja pribadi di dalam
ruangan dan juga minibar eksklusif.

2. Jenis-Jenis Restaurant yang ada di Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung:

a. Damai Restaurant

Damai Restaurant InterContinental Bandung dago pakar

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019.

Dikenal sebagai salah satu restoran yang memiliki lokasi terbaik di Bandung,
secara konsisten menghidangkan makanan berkualitas tinggi dan pilihan
prasmanan mewah. Sebuah tempat untuk melihat dan juga dilihat, rasakan
kehangatan dan layanan personal yang diberikan dengan semangat oleh tim
profesional kami. Kombinasi hidangan lokal dan citarasa internasional sangat
sesuai dengan selera tamu yang berkunjung, percampuran antara prasmanan
mewah dan menu A la Carte akan memperkaya pengalaman bersantap dari semua
orang yang mengunjungi Damai Restaurant.

a) Total Kursi : 188 orang.

b) Dalam Ruangan : 94 orang.
c) Teras atau Luar Ruangan : 62 orang.
 d) Private Dining Room : 32 orang.
Jam Operasional :

a. Senin – Jumat : 06.00 – 23.00 WIB.

b. Sabtu dan Minggu : 06.00 – 23.00 WIB.

b. Tian Jing Lou (Chinese Restaurant)

Tian Jing Lou (Chinese Restaurant) InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019.

Berlokasi di lantai 18 yang merupakan lantai paling atas dari hotel kami, Tian
Jing Lou yang berfokus pada sajian khas Mandarin menyajikan pengalaman
bersantap yang unik dan sensasional dengan pemandangan panorama memukau
dari atas gedung. Nikmati menu A la carte otentik kami dan juga buffet dim sum
di hari Minggu dan hari libur nasional.

a. Total Kursi : 74 orang.

b. Jam Operasional:

Senin – Minggu : 18.00 – 22.00 WIB.

c. Jam Operasional Dim Sum:

Sabtu dan Minggu : 08.00 – 14.00 WIB.

c. Lobby Lounge

Lobby Lounge InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019.

Disamping suasana modern sembari menikmati langit kota Bandung dan

pemandangan hijau bukit golf dari Lobby Lounge, tersedia juga pilihan minuman
klasik dari cocktails dan mocktails. Di dalam pilihan menu minuman, anda juga
dapat menemukan pilihan cocktails berkualitas dari mancanegara (seperti Dry
Martini, Negroni, dan lainnya) yang dibuat dari bahan pilihan berkualitas terbaik.
Dengan menyediakan cocktails klasik berkelas mancanegara di Lobby Lounge
kami, anda dapat merasakan dan menikmati kemewahan gaya hidup dan
pelayanan yang personal.

a. Total Kursi : 35 orang.

b. Jam Operasional:

Senin – Jumat : 11.00 – 23.00 WIB

3. Fasilitas Lainnya

a. The Diamond
 The Diamond InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019.

Dengan pemandangan yang sangat indah, The Diamond menjadi pilihan bagi
pasangan yang ingin mengadakan pesta pernikahan. Selain itu, tempat ini juga
menjadi pilihan untuk mengadakan pesta ulang tahun.

b. Wedding Hall

Wedding Hall InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar
Bandung, 2019

Selain The Diamond dan Grand Ballroom, Hotel InterContinental Dago

Pakar Bandung juga menyediakan Wedding Hall sebagai salah satu tempat yang
menyajikan pemandangan indah dengan berdinding kaca dan berlantaikan
marmer yang sangat mewah.

c. Swimming Pool

Swimming Pool InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources

Department Hotel InterContinental
Dago Pakar Bandung, 2019.

Letak Hotel yang berada di atas bukit dengan udara yang segar dan dingin.
Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung menyediakan kolam renang dengan
air hangat yang dapat memanjakan para tamu saat sedang berenang. Dilengkapi
dengan pool bar sehingga tamu dapat menikmati makanan dan minuman.

Jam Operasional: a). Senin – Minggu : 09.00 – 18.00 WIB.

 d. Grand Ballroom

Grand Ballroom InterContinental Dago Pakar

Bandung

sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019.

InterContinental Dago Pakar Bandung diakui sebagai salah satu tempat

paling bergengsi di kota Bandung untuk pertemuan dan konferensi kelas atas.
Grand Ballroom merupakan salah satu tempat yang dipilih untuk mengadakan
berbagai pesta. Ruangan ini mampu menampung hingga 3000 tamu.

e. Gym

Gym InterContinental Dago Pakar Bandung

 Sumbessu

Sumber: Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019

Sangat Penting untuk berhati-hati dalam membuat pilihan untuk kesehatan

dan kesejahteraan pribadi anda. Tidak ada yang lebih penting dibandingkan
menjaga agara anda tetap sehat dan bugar. Luangkan waktu setiap harinya untuk
anda berolahraga dan melakukan aktivitas fisik. Temukan cara untuk melepas
stress, melalui aktivitas fisik dan teknik relaksasi di 24-jam Fitness Centre kami.

Jam Operasional Harian : 24 jam dengan menggunakan kartu kamar.

f. Deli 8

Deli 8 InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar

Bandung, 2019.

Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung juga menyediakan cake and

pastry shop, yaitu Deli 8. Anda dapat menikmati berbagai macam varian cake
seperti New York Cheese Cake, Avocado Rigano Cake, Red Velvet Cake, Opera
Cake, Blackforest dan masih banyak yang lainnya

g. Meeting Room

Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung menyediakan 6 (enam)

meeting room dengan fasilitas yang mewah dan nyaman. Nama-nama ruangan
tersebut yaitu Cemara, Casamala, Pinus, Angsana, Damar, dan Palasium. Nama-
nama tersebut diambil dari berbagai jenis pohon.

h. Golf

Golf InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel InterContinental Dago Pakar
Bandung, 2019.

Terdapat area golf yang cukup luas dengan 18 hole Championship Golf
Course yang dirancang oleh pemenang lima kali British Open Champion – Peter
Thompson. Isi waktu luang anda dengan bermain golf di Mountain View Golf
Course yang terletak tidak jauh dari hotel kami kurang dari 1 km.

i. Spa

Spa InterContinental Dago Pakar Bandung

Sumber : Human Resources Department Hotel

InterContinental Dago Pakar Bandung, 2019.

Temukan destinasi spa unik dimana setiap elemen yang ada dibuat khusus
sesuai dengan kebutuhan pribadi anda. Menyediakan dua ruang treatment dan
layanan In Room Spa untuk kenyamanan tamu.
 C.Struktur Organisasi

a).struktur organisasi hotel

General Manager
Pascal Caubo

Director of Human Executive Sales Director of Food

Resources and Marketing and Beverage
Lies T. Julianti Yasmin Maulida Andre Abror

Executive Front Office Chief Engineering Executive Chef

Housekeeper Manager Asep Suherman Raden Mahesa
Erik Setiawan Melany Kusuma Iman Nugraha
Asih

Assistant Executive Assistant Front Assistant Chief Executive Sous

Housekeeper Office Ahmat Sobiron Chef
Teguh Murtiaji Ari Candra S Riyono
 (Sumber : Penulis, 2019)

b).Struktur organisasi departement

Executif chef

Raden mahesa iman nugraha

Executif sous chef

Riyono

Assistant chef

Afit nano salman

Junior sous chef

Tedy bagor
Chef de party pastry
Chef de party bakery
Irfan kusuma
Abdul rahman
Commies bakery

Lutfi rizkia

Daily worker and

training

Executive Chef
Tugas dan kewajiaban Executif Chef antara lain :
1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya
2. Menyusun menu
3. Membuat standart recipe beserta food cost nya
 4. Membuat purchase order
5. Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai Memimmpin staf
dan bawahannyaMengawasi jalanya operasional kitchen atau
restaurant
6. Mengawasi penyimpanan bahan makanan

Assistant Chef (sous chef)

1. Bertugas untuk menggantikan executive chef pada saat libur, cuti
dan berhalangan masuk
2. Mengawasi kelancaran kerja di kitchen departement secara
keseluruhan
3. Menjaga hubungan bauk dengan depaartement lainnya
4. Membuat daftar bahan makanan yang akan diorder
5. Menyusun jadwal kerja untuk karyawan
6. Membuat laporan-laporan untuk dan ide untuk mecapai target.

Chef De Party
Tugasnya adalah memgawassi kelancaran jalannya operassional pada salah
satu seksi dibidangnya sekaligus mengorganisasi dan membagi tugas dan
pekerjaan pada bawahannya dan ikut secara langsung dalam proses pengolahan
makanan.

Demi Chef
Adalah wakil dari chef de party dan .Memiliki tugas yang sama dengan chef de
party

 Commis 1 (senior cook)

 Commis 2 (cook helper)
 Daily worker dan training bertugas untuk membantu kegiatan dikitchen
sesuai dengan intruksi.
 Pastry And Bakery

Dalam buku Bakery Pastry Production, BLPP ; Pastry adalah bagian yang
mempersiapkan, mengolah dan menyajikan produk dessert seperti cake, coklat,
biskuit, special ocattion product dan sekaligus penyajian produk pastry pada saat
coffe break, tea time dan sekaligus dijual untuk tamu yang datang berkunjung atau
pastry shop.
Sedangkan menurut pastry section dalam buku the profesionalpastry chef second
edition adalah suatu ruangan untuk mempersiapkan dan melayani segala macam
hidangan baik manis maupun dingin seperti pastries, cakes, gateaux, ice cream
dishes dan gandum yang baik

Menu yang sering dihidangkan di InterContinental Bandung anatara lain :

Dessert, seperti : cheese cake, warm coklat puding, chocolate cake ,manggo
pudding,
Bread, seperti : croissant, berliner, danish, sweat bread dan lain-lain.
 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Kerja Industri

Trainee melaksanakan praktik kerja industri di departemen Food and

Beverage Service mulai 15 Januari 2020 sampai dengan 26 Maret 2020.

Seksi-seksi yang pernah trainee lalui adalah : Pastry.

B. Jadwal Pelaksanaan

Dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bagian food and beverage

productini dibagi menjadi 3 sift, yaitu pagi, siang dan malam. Sift pagi dimulai
dari jam 06:00 – 16:00, sedangkan sift siang dimulai dari 14:00 – 23:00 dan sift
malam dimulai dari 23:00 – 08:00, sift malam khusus untuk pembuatan Bakery
(tidak diperkenankan untuk trainee wanita). Dalam pelaksanaan kerja lapangan
ini trainee bekerja selama 9 jam dan 1 jam istirahat dan kadang-kadang trainee
over time. Trainee diberi kesempatan untuk ikut casual jika ada acara wedding dan
acara lainnya.

Berikut adalah rincian pelaksanaan praktik kerja industri di food and beverage
product department selama 3 bulan:

N DEPARTEME
PERIODE SEKSI KET.
O N

1 15 Jan – 26 F & B Product Pastry Shift

Mar pagi

Periode 15 Januari – 26 maret 2020

Food and beverage Product Department
 Seksi Pastry

C. Objek Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan

Selama 3 bulan saya mengkuti Praktek Kerja Nyata di pastry,saya hanya
mendapatkan morning shift selama 3 bulan,berikut adalah tugas dan tanggung
jawab yang di laksanakan antara lain:

Morning shift (05.30am-15.00pm)

1. Membantu set up breakfast (membuat adonan waffle pancake)roti

bakar,kondiment waffle pancake(vanila
sauce,strawberry,chocolate,messes,chesee grated,maple,manggo sauce)ice
cream,kondiment bubur (santan,breadd toping,gula aren cair,susu kental
manis)kolang kaling dan kelapa sebagai kondiment bajigur dan bandreg.
2. Membantu menjaga stall breakfast
3. Menjadi runner yang tugasnya membantu mengisi ulang makanan buffet
breakfast
4. Membantu mengisi ulang kondimen-kondimen yang ada di buffet
breakfast dan stall
5. Closing breakfast pada pukul 10.30 WIB di hari biasa dan pada pukul
11.00 WIB di hari libur dan hari-hari besar.
6. Menyiapkan peraline
7. Menyiapkan deli 8 dan set up deli 8
8. Bagi yang bertugas di dapur membantu memeriksa persediaan untuk ala
carte.
9. Menyiapkan afternoon tea.
10. Mengerjakan coffe break.
11. Prepare lunch

D.Hubungan Kerjasama Departemen F&B Product dengan Departemen

Lainnya.
 Departemen F&B Product selalu bekerja sama dengan departemen lain demi
terwujudnya tujuan perusahaan. Bagian atau departemen lain yang bekerja sama
dengan F&B Product adalah:

1. Food and Beverage Service

Food and Beverage Service adalah bagian yang bertugas melayani tamu pada
saat tamu sedang makan. Hubungan f & B service dengan food and beverage
product yaitu :

 Membantu menghidangkan makanan dan melayani tamu pada saat makan

dan minum
 Menawarkan semua hidanagan a’la cart dan membantu dalam pemesanan
menu a’la cart yang diminta oleh tamu
 Membantu menyiapkan alat saji makan dan minum untuk tamu dan
sekaligus clear up setelah tamu selesai makanan dan minum.
 Menginformasikan kepada tamu terntang makanan dan minuman yang
dihidangkan
2. Engineering

Engineering adalah deparrtemen yang menangani struktur bangunan hotel yang

berkaitan dengan listrik dan mesin. Ada beberapa hal bentuk kerja sama F&B
Product dengan Engineering antara lain :

 Penanganan kerusakan chiller, freezer, oven, pencahayaan dan alat-alat

elektyronik lainnya.
 Penanganan kebakaran apabila terjadi kebakaran
 Penanganan elektronik seperti lift
 Membuat kunci duplikat untuk pintu ruang kerja kitchen dan kunci chiller
dan frezeer.
 Menangani struktur ruang lingkup kerja agar terhindar dari kecelakaan
kerja
  Memperbaiki area kerja seperti atap, lantai yang retak, kebocoran dan
sebagainya.

3. Front Office

Front Office adalah departement yang menangani tamu, memberi informasi

kepada tamu mengenai hotel, Ada beberapa hal bentuk kerja sama F&B Product
dengan Front Office antara lain :

 Membantu memberi informasi tentang jumlah tamu (VIP atau group)yang

menginap kepada pihak F & B Product agar kitchen bisa menyiapkan
makan yang akan dihidangkan untuk tamu besok mencukupi dan sekaligus
untuk menghindari komplain dari tamu karena kekurangan makan dan atau
pelayanan lainnya.
 Membantu menangani keluhan-keluhan tamu terhadap makanan dan
minuman yang disajikan
 Membantu menyelesaikan masalah yang darurat yang timbul dihotel.
 Membantu prommosi dan penjualan fasilitas-fasilitas hotel mulai dari
kamar sampai makan dan minum.

4. Accounting

Bagian ini adalah bagian yang berhubungan dengan keuangan kitchen, mulai
dari pemasukan dan pengeluaran dari kitchen yang dibukukan. Accounting
sekligus mengeluarkan dana untuk pembelian alat-alat dapur dan bahan-bahan
makanan yang akan diolah.
E.kondisi yang mendukung dan kendala dalam praktik kerja nyata

1. Kondisi yang mendukung :

Berikut adalah faktor-faktor/kondisi yang mendukung pelaksanaan Praktik

Kerja Lapangan

a) Selama menjalani peraktik kerja Lapangan, di InterContinental Bandung,

penulis mendapat banyak ilmu mengenai ruang lingkup kerja pastry
b) Sebelum penulis melakukan praktek kerja di Lapangan penulisan
mendapatkan pembekalan selama 1 hari.
c) Pada tanggal 15 juli penulis mulai menjalankan praktik kerja lapangan
Dan disinilah penulis dikenalkan dengan semua staff dan juga diberitau
tentang penyimpanan semua bahan makanan.
d) Dukungan dari pegawai, baik atasan langsung dan staff sangat baik
memperhatikan trainee selama PKL.
e) Dan juga dukungan dari orang tua penulis yang selalu mendukung apa
yang di cita-citakan oleh penulis.
2.Keberhasilan yang ditemui selama Praktik Kerja Lapangan

Berikut adalah keberhasilan yang didapat oleh penulis selama 3 (tiga) bulan
mengikuti Praktik Kerja Nyata di Hotel InterContinental Dago Pakar Bandung,
yaitu:

a) Mendapatkan tambahan pengetahuan tentang hotel terutama di bidang

pastry.
b) Mendapatkan pengalaman baru tentang dunia industri secara nyata.
c) Lebih percaya diri dalam menghadapi tamu yang pastinya berbeda
karakter dari berbagai negara.
 d) Mendapatkan berbagai macam resep serta tata cara hidangan (plating).
e) lebih menghargai waktu dan menjadi lebih disiplin.
f) Dapat membuat hidangan a la carte yang disediakan di menu hotel
g) Dapat menangani complain dari tamu.
h) dapat menerapkan pengetahuan yang sebelumnya telah didapat dari
kampus dan mengembangkannya di hotel secara nyata.
i)
3. Kendala yang di Temui Selama Praktik Kerja Lapangan

Berikut adalah kendala yang dihadapi penulis selama 3 bulan mengikuti Praktik
Kerja Nyata di Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar, yaitu:

 Kurangnya koordinasi antar staff sehingga terkadang menjadi

misscommunication
 Saat menjaga stall breakfast tamu sering mengantri menunggu
pesanan,sedangkan yang menjaganya hanya sendirian.
 Kurangnya team trainer, sehingga terkadang penulis bekerja sendiri dan
melebihi batas jam kerja.
 Barang terkadang lama datang sehingga memperlambat pekerjaan.
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan
Hotel InterContinental Bandung Dago Pakar adalah hotel berbintang 5
dengan fasilitas nyaman dan mewah yang dapat kita nikmati mulai dari keindahan
pemandangan kota Bandung yang disuguhkan, pelayanan yang diberikan sepenuh
hati oleh semua karyawan kepada semua kalangan tamu dan tidak kalah
pentingnya juga yang kami bahas adalah Restoran Damai dimana tamu dapat
menikmati makanan yang disajikan dan pemandangan sejuk kota Bandung.
Pengalaman melaksanakan peraktik kerja lapangan di InterContinental Bandung
sangat membantu dalam meningkatkan, kedisiplinan, pengetahuan,
propisionalisme dan juga mengefisienkan waktu dalam bekerja.

2. Saran
Saran yang saya berikan untuk hotel adalah lebih diperhatikan lagi kinerja dan
jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan karena terkadang pekerjaan setiap shift jika
ada event tertentu selalu kerja melebihi batas jam kerja.
 Daftar Pustaka

InterContinental Bandung Dago Pakar Official Website :

www.intercontinental.com

Hoironi, Oni. 2019. InterContinetal bandung dago pakar

https://onihoironi.com/2019/03/08/intercontinental-bandung-dago-pakar/

Helmy, Kevin. 2018 InterContinental Bandung Dago Pakar

https://kepinhelmy.com/2018/01/29/intercontinental-bandung