LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

LE MERIDIEN JIMBARAN BALI

DISUSUN OLEH:

NAMA : I Gusti Ngurah Bagus Adnan Jaya

NIM : 20108080
JURUSAN : Hospitaliti
PROGRAM STUDI : Manajemen Tata Hidangan

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/

BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF

POLITEKNIK PARIWISATA BALI

2021

i
 LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE SERVICE

LE MERIDIEN JIMBARAN BALI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Dalam Memperoleh Nilai Praktik Kerja Industri

DISUSUN OLEH :
NAMA : I Gusti Ngurah Bagus Adnan Jaya
NIM : 20108080
JURUSAN : Hospitaliti
PROGRAM STUDI : Manajemen Tata Hidangan

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/

BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF

POLITEKNIK PARIWISATA BALI

2021

ii
iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat-Nya lah penulis dapat menyelesaikan Praktik Kerja Industri tepat

pada waktunya.

Telah menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk membuat laporan yang

merupakan pertanggung jawaban Praktik Kerja Industri kepada pihak Kampus

(Politeknik Pariwisata Bali). Disusunnya laporan ini berdasarkan dengan data-data

yang diperoleh selama melakukan Praktik Kerja Industri di LE MERIDIEN BALI

JIMBARAN dan ditambah dengan teori-teori yang penulis dapatkan saat mengikuti

perkuliahan di kampus.

Dalam menyusun laporan ini penulis telah banyak mendapatkan bimbingan

dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, oleh karena itu

pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih kepada yang

terhormat :

1. Bapak Drs. Ida Bagus Putu Puja, M. Kes, selaku Direktur Politeknik

Pariwisata Bali

2. Ibu Ni Luh Suastuti, S.ST.Par., M.Par., CHE selaku Ketua Program Studi

Manajemen Tata Hidangan.

3. Bapak – Ibu pengurus PKN yang telah banyak membantu dalam

pelaksanaan Praktek Kerja Industri.

4. Mrs dewi idayani selaku General Manager of LE MERIDIEN BALI

JIMBARAN.

5. Bapak Wisnu Artha selaku Director of Food & Beverage

iv
6. I Wayan Muda Wirawan selaku Restaurant & Bar Manager.

7. I Putu Agus Fahri Adnyana selaku Training and Development manager.

8. Manager dan Assistance manager di setiap F&B Service Dept

9. Segenap Staff LE MERIDIEN BALI JIMBARAN, terutama bagian F&B

Service Department.

10. Keluarga beserta teman kerabat yang ikut mensupport kegiatan training

11. Pihak – pihak lain yang belum dapat penulis sebutkan yang telah

mendukung dan membantu kelancaran proses Praktek Kerja Industri dan

penulisan laporan ini.

Penyusunan laporan ini telah diupayakan sesuai dengan kriteria

penulisan yang berlaku di Politeknik Pariwisata Bali ,namun terbatasnya

pengalaman dan pengetahuan yang penulis miliki, penulis menyadari apa

yang tersaji dalam penulisan Laporan ini masih terdapat kekurangan dan

kelemahan , maka dari hal tersebut penulis mengharapkan kritik dan saran

dari pembaca untuk menyempurnakan materi yang terdapat pada laporan

ini.

Akhir kata , semoga dengan disusunnya laporan ini dapat bermanfaat bagi

pembaca, terutama dalam lingkungan Sekolah Tinggi Pariwisata Bali.

Nusa Dua, …………….2020

I Gusti Ngurah Bagus Adnan Jaya

v
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ii
HALAMAN PENGESAHAN iii
KATA PENGANTAR iv
DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL vii
DAFTAR GAMBAR viii
DAFTAR LAMPIRAN ix

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Praktik Kerja Industri 1
B. Tujuan Praktik Kerja Industri 2
C. Manfaat Praktik Kerja Industri 2
D. Landasan Teori 3

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL LE MERIDIEN BALI

JIMBARAN
A. Sejarah Singkat 9
B. Lokasi dan Fasilitas 11
C. Struktur Organisasi 31

BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

A. Waktu dan Tempat Praktik Pelaksaan Industri 37
B. Jadwal Pelaksanaan 38
C. Objek Pelaksanaan Praktik Kerja Industri 39
D. Hubungan Kerjasama Departemen F & B Service
dengan Departemen lainnya 40
E. Kondisi Pendukung dan Kendala Dalam Pelaksanaan
Praktik Kerja di Departemen F & B Service 42
F. Upaya Penyelesaian Kendala 44

BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan 46
B. Saran 47
DAFTAR PUSTAKA

vi
 DAFTAR TABEL

TABEL 2.1 CAPACITY MEETING ROOM LE MERIDIEN BALI

JIMBARAN

vii
 DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 2.1 LE MERIDIEN BALI

GAMBAR 2.2 CLASSIC ROOM

GAMBAR 2.3 DELUXE ROOM

GAMBAR 2.4 AQUA STUDIO SUITE

GAMBAR 2.5 AVANT GRADE SUITE

GAMBAR 2.6 AQUA POOL SKY PENTHOUSE

GAMBAR 2.7 OCEANIC VIEW SKY VILLA

GAMBAR 2.8 GARDE AVANT GARDE SUITE

GAMBAR 2.9 BAMBOO CHIC

GAMBAR 2.10 SMOQEE SKY BAR

GAMBAR 2.11 POOL BAR

GAMBAR 2.12 LATITUDE BAR

GAMBAR 2.13 SARENITY SPA

GAMBAR 2.14 J KIDS CLUB

GAMBAR 2.15 FITNESS CENTER

GAMBAR 2.16 SWIMMING POOL

GAMBAR 2.17 MEETING ROOM

GAMBAR 2.18 BALLROOM

GAMBAR 2.19 CHAPEL

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 FORM PENILAIAN TRAINEE

LAMPIRAN 2 REKAPITULASI ABSEN TRAINEE

LAMPIRAN 3 SERTIFIKAT TRAINING

ix
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pendidikan merupakan suatu kegiatan yang bersifat umum bagi setiap

manusia di muka bumi ini. Pendidikan tidak terlepas dari segala kegiatan

manusia. Salah satu cara untuk menerapkan pendidikan adalah Prakerin.

Prakerin atau praktik kerja industri adalah suatu kegiatan dimana mahasiswa

maupun siswa terjun ke industri dan mempraktikan apa yang telah dipelajarinya

di kampus maupun di sekolah. Prakerin juga dapat menambah pengalaman

mahasiswa dan bisa merasakan bagaimana orang bekerja. Salah satu industri

yang sering dijadikan tempat prakrin yaitu perhotelan. Perhotelan merupakan

industri yang bergerak dibidang jasa pelayanan. Dalam dunia perhotelan

mahasiswa prakerin akan dapat berinteraksi dengan orang-orang dari manca

Negara ataupun internasional, untuk itu mahasiswa prakerin harus bisa

menguasai bahasa internasional yaitu bahasa inggris.

1
 2

B. Tujuan Praktik Kerja Industri

Tujuan Praktik Kerja Industri adalah :

1. Sebagai salah satu syarat akademik yang ditentukan Universitas sebagai

syarat kelengkapan menyelesaikan program Diploma IV

2. Menjembatani antara teori di perkuliahan dengan praktek di lapangan.

3. Meningkatkan kemampuan edukatif dan pengembangan wawasan

keilmuan mahasiswa.

4. Membekali mahasiswa tentang iklim kerja dan prosedur dunia industri.

5. Mengenal pasar dan produk atau jasa yang dihasilkan oleh dunia usaha

dan dunia industri.

6. Meningkatkan kemampuan adaptif mahasiswa.

7. Mengenali seluk beluk wilayah pekerjaan dunia usaha dan dunia industri

kepada mahasiswa

8. Menjadi sarana promosi calon alumni untuk memasuki pasar kerja di

dunia usaha dan industri.

C. Manfaat Praktik Kerja Industri

1. Bagi Hotel

 Dengan pelaksanaan Praktik Kerja Industri diharapkan Hotel mampu

meningkatkan hubungan kemitraan dengan perguruan tinggi.

 Mampu melihat kemampuan potensial yang dimiliki mahasiswa peserta

Praktik Kerja Industri, sehingga akan lebih mudah untuk perencanaan

peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM).

 Dan sebagai wadah penyerapan karyawan atau tenaga kerja.

 3

2. Bagi Kampus

 Dengan pelaksanaan Praktik Kerja Industri, kampus mampu

meningkatkan hubungan kemitraan dengan industry pariwisata.

 Mampu mengembangkan program kemitraan lainnya, seperti

pertukaran pakar.

 Mampu merelevansikan kurikulum mata kuliah dengan kebutuhan

dunia kerja.

3. Bagi Mahasiswa

 Dengan mengikuti Praktik Kerja Industri, mahasiswa diharapkan dapat

meningkatkan kemampuan Hard Skill dan Soft Skill.

 Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan

kesempatan kerja yang diinginkan setelah menyelesaikan atau tamat

kuliah.

 Sebagai pengalaman kerja awal untuk mahasiswa sebelum terjun

langsung ke dunia kerja yang nyata.

 Sebagai wadah untuk menjalin kerjasama yang baik antara lembaga

pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.

1. Pengertian Hotel

a. Kata Hotel mulai di pakai sejak abad ke 18 di London inggris pada saat

itu hotel adalah garni/ rumah besar yang dilengkapi sarana untuk tempat

menginap/tinggal untuk penyewaaan secara harian, mingguan atau

bulanan. Kata hotel sendiri merupakan perkembangan dari bahasa

 4

prancis. Hotel berasal dari kata hostel dan di kenal di masyarkat pada

tahun 1979..

b. Menurut buku Hotel Floor Section dari ANDI Yogyakarta yang ditulis

oleh Rumekso, SE, Hotel adalah suatu usaha komersial yang

diperuntukan bagi umum dan mempunyai sistem pelayanan.

Berdasarkan jumlah kamarnya, hotel dibagi menjadi yaitu :

1) . Hotel kecil, memiliki kamar dibawah 25 buah kamar

2) Hotel menengah, memiliki 25 sampai 100 kamar

3) Hotel sedang, memiliki 100 sampai 300 kamar

4) Hotel besar, meiliki lebih dari 300 kamarr (Agustinus Darsono,

1992:2)

2. Pengertian Restaurant

Restaurant adalah suatu tempat atau bangunan yang di organisasi secara

komersial yang menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya

baik berupa makan dan minum.

Ada beberapa jenis Restaurant, yaitu :

1. Coffee Shop atau Brasserie adalah suatu restaurant yang pada

umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu

biasa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam

secara cepat dengan harga yang relatif murah, kadang - kadang

penyajiannya dilakukan dengan cara prasmanan.

2. Canteen adalah restaurant yang berhubungan dengan kantor, pabrik

atau sekolah.
 5

3. Dining Room, terdapat di hotel kecil (motel), merupakan tempat

yang tidak lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa. Dining

Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di

hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar.

4. Pizzeria adalah suatu restaurant yang khusus menjual Pizza, kadang

- kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.

5. Speciality Restaurant adalah restaurant yang suasana dan dekorasi

seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan

atau temanya. Restaurant - restaurant semacam ini menyediakan

masakan China, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanannya

sedikit banyak berdasarkan tata cara negara tempat asal makanan

spesial tersebut.

3. Pengertian Tata Hidang

Tata Hidang merupakan teori yang sangat mendukung sekali untuk terjun di

dunia industri karena, Tata Hidang merupakan teori yang membahas tentang apa

macam - macam service dan bagaimana cara kita di dalam memberikan pelayanan

kepada para tamu.

Adapun jenis - jenis type pelayanan tata hidang adalah seperti berikut :

a. French Service

French Service merupakan salah satu tekhnik dimana makanan dimasak

langsung dihadapan tamu dengan menggunakan Gueridon. Pada French Service

kita akan mengenal istilah “chef de rang dan commis de rang”.

b. Rusian Service
 6

Rusian service ini merupakan pelayanan yang menggunakan silver platter

dan memindahkan makanan dari silver platter ke piring tamu dengan menggunakan

service gear (fork & spoon) dari sebelah kiri tamu dan bergerak berlawanan arah

jarum jam.

c. American Service

Pada American Service ini makanan sudah ditata diatas piring dari dapur

dan waiter atau waitress hanya menyajikan dari kanan tamu dan bergerak searah

jarum jam.

d. English Service

Pada English Service ini makanan telah disiapkan dari dapur dan

dihidangkan ditengah - tengah meja dan tamu mengambil makanannya sendiri,

English Service juga disebut dengan Family Service.

e. Self Service

Self Service sama dengan Buffet Service atau tamu melayani dirinya sendiri.

Semua makanan sudah tertata diatas meja tetapi tamu mengambil makanan tersebut

sendiri – sendiri.

4. Pengertian Waiter / Waitress

Waiter / Waitress adalah seorang karyawan di restaurant yang bertugas

memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu yang datang ke tempat

tersebut agar tamu mendapatkan kenyamanan dan kepuasan. Agar para tamu

mendapat penyambutan yang ramah, mendapatkan pesanan makanan dan minuman

yang sesuai mereka inginkan, menyajikan makanan untuk tamu dan membersihkan

ruang lingkup tempat kerja mereka.

 7

Selain memberikan pelayanan kepada tamu yang datang, seorang waiter /

waitress harus bisa membuat suasana restaurant terasa nyaman dan bisa menjaga,

memelihara ruang kerja mereka agar segala operasioanl restaurant dapat berjalan

dengan lancar sesuai dengan apa yang menjadi tujuan dan sasaran kita bersama.

5. Pengertian Bar

Bar adalah suatu usaha komersial yang ruang lingkupnya menjual minuman

baik beralkohol maupun tidak untuk umum di tempat usahanya.

Adapun beberapa jenis bar sebagai berikut :

a. Cocktail Bar

Cocktail Bar mempunyai ciri dimana minuman yang di jual sangat

bervariasi khususnya minuman campuran dengan standar pelayanan dan

kualitas minuman yang cukup baik.

b. Night Club

Night Club merupakan bar yang hanya dibuka pada tengah malam.

Bar ini memiliki ukuran lebih luas dari bar yang lain, dimana didalam night

club mungkin terdapat lebih dari satu bar, night club biasanya menyediakan

dance floor dan live entertaiment.

c. Snack Bar

Snack Bar selain menjual minuman juga menjual makanan ringan,

biasanya bar ini lebih mementingkan kecepatan karena biasanya tamu yang

berkunjung tidak memiliki waktu yang lama.

d. Pool Bar
 8

Bar yang berlokasi disebuah hotel yang terletak di dekat swimming

pool.

e. Service Bar / Dispense Bar

Fungsi dari Service bar adalah untuk menyediakan minuman yang

dipesan oleh tamu di hotel yang ingin menikmati minumannya di restaurant

maupun di kamar
 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

LE MERIDIEN BALI JIMBARAN

A. Sejarah Hotel Le Meridien Bali Jimbaran

Hotel le meridian bali Jimbaran berada dalam kepemilikan PT Tiara Raya

BaliInternasional yang merupakan anak dari perusahaan PT Ristia Bintang

Mahkota Sejatibekerjasama dengan pihak manajemen hotel starwood hotel dan

resort world wide untukmengelola hotel Le Meridien Bali Jimbaran.Nama Le

Meridien pada tahun 1972 oleh air France, pemimpin desain dan inovasi diwaktu

itu, dengan magsud menyediakan tempat tinggal yang jauh dari rumah biasa untuk

penumpangnya. Nama Le Meridien berasal dari kata “Meridien”, yang berarti garis

yang

mengelilingi bumi.Hotel Le Meridien Bali Jimbaran diklasifikasi sebagai hotel

bintang lima yangdibangun pada oktober 2011 dan mulai beroprasi pada oktober

2012. Pada tanggal 31 januari 2013, hotel le meridian bali Jimbaran mengadakan

soft opening sebagai bentukpromosi dan perkenalan hotel. Hotel ini dibuka pada 09

mei 2012 dengan mengadakangrand opening yang dibuka dengan pemotongan pita

oleh Chuck Abbot selaku Regional VicePresident South East Asia, Starwood Hotels

& Resort World Wide dan Richard Wiriahardjosebagai pemilik Le Meridien Bali

Jimbaran. Le Meridien Bali Jimbaran merupakan salah satubrand dari Sembilan

Starwood Property yang tersebar di seluruh dunia. Sembilan propertystarwood

9
 10

yaitu St.Ragis, W Hotel, The Luxury Collection, Westin, Sheraton, Le

Meridien,Four Points, Element, dan Aloft.a.

kamarDeisain Le Meridien Bali Jimbaran bergaya arsitektural yang

menggabungkan antaradesain modern dan tradisional namun tetap

mempertahankan khas tradisional Jimbaran.Le Meridien Bali Jimbaran saat ini

memiliki 118 kamar yang terdapat 2 buahbangunan yaitu Amanda dan Tangi.

Bangunan Le Meridien Bali Jimbaran terdiri dari limalantai yang berbentuk 4aqua,

Tower, 1 main building. Masing-masing kamar dilengkapidengan kamar mandi

yang luas dan mewah dengan bak mandi, shower, tempat memasangalat mencukur,

hair drayer, saluran langsung telephone internasional, televise denganmenggunakan

kabel dan satellite, mini bar, AC, balkon, system pengunci pengamanelektronik

menggunakan kartu serta safety box.2.

Restaurant and BarDalam memberikan pelayanan kepada tamu Le Meridien Bali

Jimbaran memiliki beberaparestaurant dan bar yaitua.

Bamboo Chic Restaurant, yaitu restaurant pertama dan satu-satunya yangberoprasi

selama 24jam yang melayani breakfast, lunch, dinner maupunsupper. Disini juga

tersedia makanan internasional dan makananindinesia. Terdapat juga bar disana

beralkohol dan non alcohol. Untukpenyediaan makanannya biasanya menggunakan

buffet dan alacarte,dimana tema untuk buffet setiap harinya berubah. Untuk

kapasitastempat duduk, untuk inside bisa menampung 152 orang dan ouside

lebihdari 102 orang.b.Room Servise, merupakan pelayanan makanan dan minuman

 11

yang bukaselama 24 jam bagi para tamu untuk menikmati makanan dan minumandi

kamar

B. Lokasi dan Fasilitas Hotel Le Meridien Bali Jimbaran

1. Lokasi Hotel Le Meridien Bali Jimbaran

Le Meridien Bali Jimbaran berlokasi di Jalan Bukit Permai, Jimbaran,

Kecamatan Kuta Selatan, Badung. Bali. Lokasi Hotel Le Meridien Bali

Jimbaran sangat strategis dan berada di daerah pariwisata Jimbaran, Berada

dekat dengan tempat – tempat makan ikan laut di Jimbaran serta bersebelahan

dengan pantai Jimbaran langsung, dimana pantai Jimbaran ini merupakan salah

satu objek wisata yang disuguhkan oleh hotel Le Meridien Bali Jimbaran.

Berjarak sekitar 3,37 M dari Bandara Internasional Ngurah Rai, 8 menit menuju

Kasih Ibu General Hospital Kedonganan, 20 Menit menuju Sidewalk Jimbaran

dimana ini merupakan mall atau tempat perbelanjaan baru yang terletak di

daerah Jimbaran dan akomodasi ini berjarak 10 menit berkendara menuju

Garuda Wisnu Kencana (GWK). Le Meridien Bali Jimbaran menyediakan 1

kolam renang outdoor yang sangat luas dan langsung bisa diakses dari kamar

hotel yang berada di lantai 1,serta menyediakan private pool untuk masing-

masing villa dan Penthouse. Le Meridien juga menyediakan kids pool yang

dikhususkan untuk anak – anak dan di desain semenarik mungkin agar anak-

anak merasa betah untuk menghabiskan waktunya dengan berenang.

 12

GAMBAR 2.1

LE MERIDIEN BALI JIMBARAN

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/travel/dpsmd-le-meridien-bali-jimbaran/

Di bawah ini merupakan lokasi hotel Le Meridien Bali Jimbaran,

sebagai berikut :

Nama :Le Meridien Bali Jimbaran

Alamat : Jalan Bukit Permai, Jimbaran, Kecamatan Kuta Selatan,

Badung. Bali

Telephone : +62 361 8466888

Fax :+62 361 8948777

2. Fasilitas Hotel Le Meridien Bali Jimbaran

Le Meridien Bali Jimbaran meyiapkan berbagai fasilitas berkualitas

tinggi di setiap kamarnya dilengkapi dengan AC, kamar mandi moderen,

fasilitas pembuat kopi dan teh, kulkas kecil, TV layar lebar LED, WIFI

gratis di seluruh hotel yang terdiri dari 117 kamar yang terbagi menjadi

beberapa tipe, diantaranya yaitu classic room, Deluxe room, Aqua Studio
 13

Suite, Avant Garde Suite, Aqua Pool Sky Penthouse, Oceanic View Sky

Villa, dan Garde Avant Suite. Le Meridien Bali Jimbaran Memiliki kolam

yang unik yaitu berada di rooftop hotel sehingga tamu bisa berenang

sambal menikmati pemandangan indah pantai Jimbaran dari atas rooftop.

a. Fasilitas Menginap Untuk Kamar Pilihan

Di bawah ini merupakan uraian dari kategori kamar dan fasilitas

pendukungnya sebagai berikut :

1. Classic room

Memiliki luas 53sqm, fasilitas pilihan king bed atau Double beds,

akses bebas wifi, fasilitas pembuat kopi dan teh , kamar mandi

dengan bathtub yang terpisah, shower, toilet, dan fasilitas kamar

mandi yang istimewa. Kamar dilengkapi dengan TV layar datar,

Radio, dan Ipod dock. Fasilitas lainnya yaitu Minibar dan air

minum yang sudah di setup saat kedatangan serta memiliki

balkoni.

GAMBAR 2.2

CLASSIC ROOM
 14

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?

2. Deluxe Room

Memiliki luas 62sqm, fasilitas pilihan king bed atau Double

beds, akses bebas wifi, fasilitas pembuat kopi dan teh , kamar

mandi dengan bathtub yang terpisah, shower, toilet, dan fasilitas

kamar mandi yang istimewa. Kamar dilengkapi dengan TV layar

datar, Radio, dan Ipod dock. Fasilitas lainnya yaitu Minibar dan

air minum yang sudah di setup saat kedatangan serta memiliki

balkoni.

GAMBAR 2.3

DELUXE ROOM

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?
 15

1. Aqua Studio Suite

Memiliki luas 82sqm, fasilitas pilihan king bed atau Double beds,

akses bebas wifi, fasilitas pembuat kopi dan teh , kamar mandi

dengan bathtub yang terpisah, shower, toilet, dan fasilitas kamar

mandi yang istimewa. Kamar dilengkapi dengan TV layar datar,

Radio, dan Ipod dock. Fasilitas lainnya yaitu Minibar dan air minum

yang sudah di setup saat kedatangan serta memiliki balkoni.

GAMBAR 2.4

AQUA STUDIO SUITE

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?

2. Avant Garde Suite

Memiliki luas 175sqm, fasilitas pilihan 1 king, atau 1 king dan 2

queen, akses bebas wifi, fasilitas pembuat kopi dan teh , kamar
 16

mandi dengan bathtub yang terpisah, shower, toilet, dan fasilitas

kamar mandi yang istimewa. Kamar dilengkapi dengan TV layar

datar, Radio, dan Ipod dock. Fasilitas lainnya yaitu Minibar dan air

minum yang sudah di setup saat kedatangan serta memiliki balkoni.

GAMBAR 2.5

AVANT GARDE SUITE

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?

3. Aqua Pool Sky Penthouse

Memiliki luas 246sqm, fasilitas pilihan 1 king bed, akses bebas wifi,

fasilitas pembuat kopi dan teh , kamar mandi dengan bathtub yang

terpisah, shower, toilet, dan fasilitas kamar mandi yang istimewa.

Kamar dilengkapi dengan TV layar datar, Radio, dan Ipod dock.

 17

Fasilitas lainnya yaitu Minibar dan air minum yang sudah di setup

saat kedatangan serta memiliki balkoni dan private pool.

GAMBAR 2.6

AQUA POOL SKY PENTHOUSE

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?

4. Oceanic View Sky Villa

Memiliki luas 280sqm, fasilitas pilihan 1 king bed, akses bebas wifi,

fasilitas pembuat kopi dan teh , kamar mandi dengan bathtub yang

terpisah, shower, toilet, dan fasilitas kamar mandi yang istimewa.

Kamar dilengkapi dengan TV layar datar, Radio, dan Ipod dock.

Fasilitas lainnya yaitu Minibar dan air minum yang sudah di setup

saat kedatangan serta memiliki balkoni, private pool dan ocean view.
 18

GAMBAR 2.7

OCEANIC VIEW SKY VILLA

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?

5. Garde Avant Garde Suite

Memiliki luas 305sqm, 1 Bedroom Presidential Suite dengan

dilengkapi 1 king bed, akses bebas wifi, fasilitas pembuat kopi dan

teh , kamar mandi dengan bathtub yang terpisah, shower, toilet, dan

fasilitas kamar mandi yang istimewa. Kamar dilengkapi dengan TV

layar datar, Radio, dan Ipod dock. Fasilitas lainnya yaitu Minibar

dan air minum yang sudah di setup saat kedatangan serta memiliki

balkoni, whirl pool dan lagoon view.

 19

GAMBAR 2.8

GARDE AVANT GARDE SUITE

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/?

b. Fasilitas Restaurant dan Bar

1. Bamboo Chic

Bamboo Chic Restaurant merupakan salah satu restaurant yang ada

di Hotel Le Meridien Bali Jimbaran. Terletak di tepi pantai

Jimbaran, resor Bali, Bamboo Chic menawarkan perjalanan kuliner

inovatif yang dipenuhi dengan cita rasa Asia dan lokal Bali serta

Prancis yang semarak. Restoran ini bertemakan restoran modern.

Restoran yang buka sepanjang hari ini menyajikan prasmanan lezat

dan pilihan a la carte dengan latar belakang dapur terbuka.

Restaurant dibuka pada saat Breakfast mulai pukul 6.30 am – 11 am,

 20

dibuka untuk Lunch mulai pukul 12 noon – 5 pm, dan dibuka untuk

dinner mulai pukul 6 pm – 11 pm.

GAMBAR 2.9

BAMBOO CHIC

Sumber: https://marriottbonvoyasia.com/restaurants-bars/le-meridien-

bali-jimbaran-bamboo-chic

2. Smoqee Sky Bar

Smoqee Sky Bar adalah Bar yang berada di rooftop bangunan hotel

Le Meridien Bali Jimbaran yang memiliki pemandangan ocean

Jimbaran yang sangat memukau serta merupakan tempat yang

sangat tepat untuk menikmati senja atau matahari tenggelam, Bar ini

Menawarkan sajian makanan ringan, Hidangan Laut dan pastinya

menyediakan berbagai jenis minuman mulai dari minuman seperti

juice serta cocktail. Untuk minumannya sendiri diberikan Happy

Hours dari jam 18.00 sampai 21.00. Restoran ini hanya dibuka untuk

dinner.
 21

GAMBAR 2.10

SMOQEE SKY BAR

Sumber: https://www.zomato.com/id/bali/smoqee-lounge-sky-bar-le-

meridien-jimbaran-jimbaran

3. Pool Bar

Terletak di tengah – tengah Pool, Pool Bar adalah bar yang dipadukan

dengan kolam renang. Kolam renang yang bisa dibilang unik karena

umumnya air yang digunakan untuk kolam yaitu air murni, lain dengan

kolam renang yang ada di Le Meridien, kolam renang yang ada di hotel

ini menggunakan air asin untuk mengisi kolamnya. Berbagai macam

tempat duduk bervariasi dari kursi berjemur disediakan di bar ini untuk

memastikan hari yang sempurna untuk semua orang. Pool Bar ini

menyediakan berbagai jenis coktail dan mocktail. pool bar dibuka

setiap hari mulai pukul 11.00 – 18.00.

 22

GAMBAR 2.11

POOL BAR

Sumber: https://www.qraved.com/bali/lagoon-pool-swim-up-bar-le-meridien-

bali-jimbaran-jimbaran

4. Latitude Bar

Latitude Bar merupakan bar yang terletak di lobby yang berfungsi untuk

menyajikan welcome drink bar ini juga bisa memesan cocktail &

mocktail bagi tamu yang sedang menunggu kamar yang belum

ready,latitude buka pada jam 09.00 sampai 19.00 wita

 23

GAMBAR 2.12

LATITUDE BAR

Sumber : https://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g297696-

d3477476-i66537014-Le_Meridien_Bali_Jimbaran-

Jimbaran_South_Kuta_Bali.html

c. Fasilitas Lain Untuk Tamu Menginap

1. Serenity Spa

Serenity Spa Merupakan salah satu Spa yang dimiliki oleh Le Meridien Bali

Jimbaran, Spa ini dibuka mulai pukul 09.00 – 20.00. Serenity spa

menyediakan Signature perawatan yang dinamai Serenity Rejuvenation.

Service, Treatment dan Amenities yang disediakan oleh Serenity Spa yang

berkualitas diantaranya seperti Ayurvedic treatment, Couples Massage, Body

scrub, Body wrap, Couple's Massage, Facials, Hair & scalp treatments,

Manicures/pedicures, Massage lessons, Massages, Men's services.

 24

GAMBAR 2.13

SERENITY SPA

2. J Kids Club

J Kids Club menawarkan banyak kegiatan luas untuk menghibur tamu kecil

Le Meridien Bali Jimbaran, dengan ruang di dalam dan di luar ruangan yang

penuh dengan budaya dan pendidikan hingga benar-benar menyenangkan, J

kids Club juga memasok teknologi terbaru lengkap dengan kolam renang

anak-anak yang bersebelahan.

 25

GAMBAR 2.14

J KIDS CLUB

Sumber: https://www.flickr.com/photos/lemeridienhotels/9589343181

3. Fitness Center

Le Meridien Bali Jimbaran juga menyediakan fasilitas kebugaran yaitu

fitness center, yang buka setiap hari dan 24 jam. Menyediakan mesin

latihan terbaru dan beban gratis, pusat kebugaran memiliki semua yangd

i butuhkan untuk tetap bugar..Dengan fasilitas Mesin latihan modern,

Peserta gym professional, Tempat kebugaran dalam ruangan, Kelas yoga

yang dijadwalkan, dan Loker pribadi

 26

GAMBAR 2.15

FITNESS CENTER

4. Swimming Pool

Di Le Meridien memiliki swimming pool yang biasa di sebut

lagoon, Le Meridien mempunyai 2 jenis kolam renang yaitu kolam

renang anak-anak dan juga kolam renang dewasa, Kolam renang

yang bisa dibilang unik karena umumnya air yang digunakan untuk

kolam yaitu air murni, lain dengan kolam renang yang ada di Le

Meridien, kolam renang yang ada di hotel ini menggunakan air asin

untuk mengisi air dalam kolamnya. Kolam renang Le Meridien Bali

Jimbaran memiliki luas 1.300m persegi yang memiliki konsep

laguna, kolam ini memiliki kedalaman 0 - 1 meter pada kolam anak”

sedangkan 1,2 - 1,6 meter pada kedalama kolam dewasa dan terdapat

bar di salah satu sudutnya.

 27

GAMBAR 2.16

SWIMMING POOL

Sumber ; https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/

5. Meeting Room

Le meridien mempunyai 3 meeting room yang di beri nama Jimbaran 1,

Jimbaran 2,Jimbaran 3. .ke 3 ruangan tersebut di beri sekat yang dapat di

bongkar pasang masing – masing ruangan tersebut dapat menampung 20

orang di dalam jimbaran terdapat lukisan yang sangat artistik .

 28

TABEL 2.1

CAPACITY MEETING ROOM LE MERIDIEN BALI JIMBARAN

Meeting Room Area (sq.mt) Theater Schoolroom conference U-Shape

Jimbaran 1 + 2 118 24 24 16 22
Jimbaran 2 + 3 96 18 18 14 14
Jimbaran 1 + 2 + 3 157 30 30 22 26
Jimbaran 1 61 54 21 24 18
Jimbaran 2 57 51 21 24 18
Jimbaran 3 39 24 18 18 15
Smoqee Private Dining Room 45 24 18 12 15
Bale Banjar 264.6 48 42 46 36
Celebration Pavilion 150 50 45 30 30

GAMBAR 2.17

MEETING ROOM

Sumber: https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/
 29

6. Ball Room

Le Meridien juga menyediakan Ball Room yang memiliki nama Bale Banjar

Bale Banjar ini miliki tema kelautan di atas langit – langit nya terdapat hiasan

ikan yang sangat indah dan tembok nya terbuat dari kaca memungkinkan

tamu untuk bisa melihat keindahan view pantai muaya dan juga bisa melihat

sunset yg indah, Bale Banjar biasanya digunakan untuk acara wedding

dinner, selain itu bisa juga di pakai untuk meeting dan acara seminar tempat

ini bisa menampung 50 – 100 orang

GAMBAR 2.18

BALLROOM

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-meridien-bali-

jimbaran/?

7. Chapel

Le Meridien Bali Juga Menyediakan Chapel yang bernama Celebration

Pavilion. letak chapel ini berada area rooftop dimana akan terlihat

pemandangan pantai jimbaran yang begitu memukau, pemandangan di chapel

 30

akan istimewa ketika menjelang sore dimana para tamu dapat melihat

pemandangan sunset atau matahari terbenam dari tempat ini. Chapel

Celebration Pavilion ini memiliki ukuran mencapai 150 meter persegi dan

dapat menampung tamu sebanyak 50 orang, penganturan di ruangan ini juga

fleksibel bisa diatur secara banquet, theater, ataupun resepsi

GAMBAR 2.19

CHAPEL

Sumber : https://www.marriott.com/hotels/hotel-rooms/dpsmd-le-

meridien-bali-jimbaran/
 31

C. Struktur Organisasi Hotel Le Meridien Bali Jimbaran

1. Struktur Organisasi Hotel

General Manager

Secretary

Executive Asistance Manager

Security Front Talents F&B Housekeeping Director of

Sales &
Manager Office Manager Marketing Finance
Manager Produce Director Manager
r

F & B Manager

Assistance F&B
Manager

Restaurant and Bar

Manager
 32

2. Struktur Organisasi F & B Service

 33

Adapun tugas dan tanggung jawab dari masing-masing jabatan pada strukur

organisasi tersebut adalah sebagai berikut :

1. Food & Beverage Manager

a. Memimpin breafing pada saat akan memulai operational.

b. Membuat program kerja selama setahun (pelatihan, budgeting,

pendapatan serta program kegiatan lainnya).

c. Membuat dan menetapkan Standar Operasional Prosedur di restoran.

d. Mengawasi pelaksanaan program.

e. Menerapkan kerja secara konsepsual kedalam bentuk operasional.

2. Asst. Food & Beverage Manager

a. Membantu FB Manager dalam operasional sehari-hari.

b. Membantu dalam mengatur, merencanakann dan menerapkan strategi

pada saat bekerja.

c. Mendorong proses rekrutmen dan pelatihan karyawan.

d. Berkomunikasi dengan klien dan mengevaluasi kebutuhan dan

spesifikasi mereka.

e. Memantau biaya operasional, anggaran, dan sumber daya yang di

dapatkan restoran.

3. Restaurant Manager

a. Memimpin briefing dengan bawahan saat akan mulai operasional.

b. Memastikan standard grooming sesuai dengan ketentuan.

c. Memastikan product knowledge bagi semua staf di restoran.

 34

d. Mendesain prpgram acara dan alur pelayanan.

e. Memastikan persediaan peralatan dan perlengkapan melalui inventory.

f. Memastikan kelengkapan form dan bahan administrasi operasional.

g. Memastikan kualitas produk dan menjaga kualitas pelayanan.

4. Asst. Restaurant Manager

a. Membantu tugas restoran manager pada saat restoran manager tidak

bertugas.

b. Mengatur kegiatan karyawan pada saat operasional restoran.

c. Memastikan bahwa semua tamu yang datang terlayani dengan baik dan

tepat.

d. Mengambil keputusan terhadap masalah-masalah penting ysng

berkaitan dengan pelayanan tamu.

e. Mengembangkan keterampilan dan pengetahuan karyawan di bawah

koordinasinya.

5. Supervisor

a. Memastikan bahwa operasional restoran telah memenuhi standar

pelayanan yang telah ditetapkan.

b. Memberikan pelatihan, pengarahan, pengaaswan kepada baahan dalam

memastikan terlaksananya standar pelayanan yang ada.

c. Membuat laporan-laporan yang berkaitan dengan operasional restoran

secara berkala.
 35

d. Berperan penting dalam bertanggungjawab atas terlaksananya kegiatan

promosi yang diadakan dalam meningkatkan pendapatan restoran, dan

pencapaian target.

e. Bertanggungjawab untuk menangani keluhan, kritik, dan saran dengan

tata cara yang baik dan mampu mempertahankan hubungan yang ada

dengan pelanggan.

f. Menciptakan suasana kerja yang aman dan nyaman.

6. Hostess

a. Menerima telepon dari tamu, menerima dan menyambut tamu yang

datang ke restoran sesuai dengan SOP.

b. Mendata dan mengantar tamu sampai ke meja yang telah disediakan.

c. Menjalankan tahapan pelayanan sesuai dengan SOP dari perusahaan.

d. Memberikan informasi terkait tentang produk makanan dan minuman,

fasilitas yang ada di restoran dan juga mengenai promosi yang sedang

berlangsung kepada tamu.

e. Memberikan informasi reservasi kepada departemen lainnya terutama

kepada leader yang bertugas dan memastikan reservasi tersebut sesuai

dengan data tamu.

7. Bartender

a. Melakukan pelayanan kepada tamu sesuai dengan SOP.

b. Membuat minuman sesuai pesanan.

 36

c. Menangani areal bar saat makan pagi, makan siang, dan makan malam

di restoran.

d. Melakukan sequence of service yang baik kepada para tamu.

e. Mengecek dan menyiapkan kelengkapan yang diperlukan saat bekerja.

f. Menyajikan minuman ke bar counter untuk di serve oleh waiter/ss.

g. Melaksanakan table set up dan clear up.

8. Waiter/ss

h. Melakukan pelayanan kepada tamu sesuai dengan SOP.

i. Melakukan taking order, menawarkan produk kepada tamu.

j. Menangani makan pagi, makan siang, dan makan malam di restoran.

k. Melakukan sequence of service yang baik kepada para tamu.

l. Mengecek dan menyiapkan kelengkapan yang diperlukan saat bekerja.

m. Menghantarkan makanan dan minuman ke meja tamu sesuai dengan

pesanan.

n. Melaksanakan table set up dan clear up.

 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

A. Waktu Tempat Praktek Kerja Industri

Pelaksanaan Praktik Kerja Industri dilakukakn pada semester III dalam

kurun waktu 6 bulan yaitu dari tanggal 05 juli 2021 – 31 desember 2021 Selama

melaksanakan Praktek Kerja Nyata di Hotel Le Meridien Jimbaran Bali.

penulis melaksanakan Praktik Kerja Industri di Food & Beverage Service

Department tepatnya di section waiter, barista, bartender dan bangquet.

A. Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

Selama melaksanakan praktik kerja industry di Le Meridien Bali

Jimbaran , penulis bekerja selama 9 jam kerja termasuk 1 jam istirahat dan

memiliki jatah libur selama 2 hari dan 5 hari kerja dalam 1 minggu .berikut

rincian jam kerja selama melaksanakan praktik kerja industry:

1. Bambo Chick Restaurant

Bamboo Chick Restaurant melayani breakfast, lunch, dinner. Restaurant

bamboo chick dibuka mulai pukul 06.30 – 11.00, pada restaurant ini

terdapat 3 shift antara lain morning shift pukul 05.00 – 14.00 dan pukul

07.00 – 16.00, middle shift pukul 11.00 – 20.00, dan afternoon shift pukul

14.00- 23.00. Pembagian shift di atas merupakan pembagian yang telah

ditentukan dan digunakan untuk situasi normal.

37
 38

B. Objek Pelaksanaan Praktek Kerja Industri

Saat penulis menjalani kegiatan praktek kerja lapangan di Le Meridien

Bali Jimbaran, Adapun tugas yang diberikan untuk penulis diantaranya adalah

sebagai berikut:

1. Morning Shift

a. Mempersiapkan diri seperti melengkapi diri dengan pulpen, captain

order, dan melihat korek api , hand glove dan Masker.

b. Melakukan opening Restoran dengan cara Membersihkan area

Restoran serta Meja Restoran

c. Mempersiapkan kelengkapan breakfast di Side Stand 1 dan 2 seperti

cutleries, gula, garam, merica, tusuk gigi, dan tisu

d. Mengecek makanan yang tidak tersedia didapur atau bahan makanan

yang tidak tersedia karena sistem breakfast yang digunakan adalah

A‘la Carte free flow / buffet bila occupancy diatas 50 % supaya kita

bisa menjelaskan makanan apa aja yang tidak tersedia.

e. Mejalankan tugas yang sesuai dengan job assignment yang diberikan

f. Section Barista Dan Juice bar , mempersiapkan Area Bar.

g. Mempersiapkan Juice di Buffet area.

h. Menjadi Busser pada saat breakfast (mengangkat cler up yang ada

di side stand),

i. Membantu waiter/ss incharge untuk mengelap meja dan menset-up

kembali meja untuk tamu selanjutnya

j. Melakukan preparation for lunch seperti menset-up menu barcode

lunch, mengisi gula di sugar bowl, cuttleries, chinaware, gelasware

 39

dan condiment-condiment untuk menu lunch dan di siapkan di side

stand 1 dan 2

k. Mempolish cuttleries, gelasware, dan dan langsung melakukan

inventory cutleries, gelasware.

l. Mencatat dan drop napkin ke Laundry.

2. Midle Shift

a. Mempersiapkan diri seperti melengkapi diri dengan pulpen, captain

order, dan melihat korek api , hand glove dan Masker.

b. Open bar serta mempersiapkan minuman maupun pralatan yang di

gunakan pada saat oprasional.

c. Membersihkan area bar ( menyapu, mengepel, memolish gelas, dan

mengelap meja )

d. Mengecek buah, mengecek jus, serta garnish yang akan digunakan

pada saat membuat minuman.

e. Melakukan open iventori fisik ( minuman alkohol, jus premium,

buah,beer, coke,sprit,dll.)

f. Melakukan tugas sesuai dengan job assignment.

g. Melakukan closing dengan cara merapikan pralatan maupun

minuman yang berada di dalam pool bar serta membersihkan area

pool bar

3. Afternoon Shift

a. Mempersiapkan diri seperti melengkapi diri dengan pulpen, captain

order, dan melihat korek api , hand glove dan Masker.

b. Membersihkan area Restoran serta Meja Restoran

 40

c. Mengecek makanan yang tidak tersedia didapur atau bahan makanan

yang tidak tersedia untuk lunch dan dinner

d. Mengikuti briefing dari manager untuk mengetahui informasi

terbaru yang ada di Le Meridien Bali Jimbaran serta Bamboo Chick

Restoran dan sharing mengenai masalah-masalah pada saat

breakfast

e. Mempersiapkan chinaware Untuk Lunch , dinner ataupun untuk

Breakfast Besok harinya.

f. Melakukan tugas yang sesuai dengan job assignment yang diberikan

g. Melakukan preparation for breakfast seperti menset-up menu

barcode breakfast, Mempersiapkan Name tag makanan dan Juice

h. Mempolish cuttleries, gelasware dan melakukan inventory

i. Menghitung dan Drop napkin ke Laundry

j. Melakukan Closing dengan cara merapikan Restoran Area dan

merapikan back area

C. Hubungan Kerjasama Antara Departemen

Setiap Operasional hotel dapat berjalan dengan lancar tentu saja berkat

kerja sama yang baik antara satu departemen dengan departemen yang lain.

Hubungan yang dijalini dengan departemen lain harus terjaga sehingga seluruh

pekerjaan dapat dilakukan dengan maksimal. Adapun departemen lain yang

memiliki Kerjasama dengan food and beverage department yaitu:

 41

1. Food and Beverage Departement dengan Front Office

Department

a. Front Office Department akan menginformasikan room

occupancy kepada Food and Beverage Service Department

sehingga tingkat estimasi tamu yang akan consume lebih akurat

khususnya saat breakfast.

b. Front Office Department memberikan informasi kepada Food and

Beverage Service Department tentang tamu special guest atau

VIP guest

c. Front Office Departement memberikan informasi mengenai list

tamu yang mendapatkan amenities Ketika akan cek in

2. Food and Beverage Service Departement dengan Housekeeping

Department

a. Food & Beverage Service akan berkoordinasi kepada

Housekeeping Department untuk membersihkan area restaurant.

b. Food & beverage service akan berkoordinasi dengan

housekeeping untuk membersihkan area ballroom .

c. Food & Beverage Service akan memberitahu apabila ada masalah

atau keluhan dari tamu yang berhubungan dengan pelayanan

Housekeeping.

3. Food and Beverage Service Departement dengan Kitchen

Department

a. Food & Beverage Service akan berkoordinasi mengenai menu

baru yang akan dibuat dan mengadakan test panel

 42

b. Food & Beverage Service akan memberitahu apabila ada masalah

atau keluhan dari tamu yang berhubungan dengan masalah

makanan disaat oprasional.

c. Food & Beverage Service akan berkoordinasi mengenai makanan

yang tersedia dan yang tidak tersedia dikitchen sebelum

oprasional

d. Food & Beverage Service akan berkordinasi dengan kitchen

mengenai bahan dari sebuah makanan serta alergi dari makanan

tersebut

4. Food and Beverage Service Departement dengan HRD Department

a. Food and Beverage Service akan berkoordinasi mengenai

penerimaan karyawan baru dalam departemen Food and

Beverage Service.

b. Food and Beverage Service akan berkoordinasi mengenai absensi

karyawan dalam departemen Food and Beverage Service.

c. Food and Beverage Service akan diberitahu apabila ada, rotasi

karyawan dalam departemen Food and Beverage Service.

5. Food and Beverage Service Department dengan IT Department.

a. Food and Beverage Service Department akan berkoordinasi

apabila ada kerusakan pada jaringan internet.

b. Food and Beverage Service Department akan berkoordinasi

apabila ada masalah yang berhubungan dengan peralatan

teknologi yang digunakan Seperti computer .

6. Food and Beverage Service Department dengan Sales & Marketing

Department
 43

a. Food and Beverage Service Department akan diberitahu apabila

ada orang yang diundang untuk mempromosikan hotel.

b. Food and Beverage Service Department akan diberitahu apabila

ada acara yang akan dilakukan di hotel.

c. Sales & marketing akan mempromosikan makanan dan

minuman yang dijual di Clay Craft Restoran

7. Food and Beverage Service Department dengan Engineering

Department

a. Food and Beverage Service Department akan berkoordinasi

apabila ada kerusakan pada fasilitas di area Restoran.

b. Food and Beverage Service Department berkoordinasi mengenai

kerusakan peralatan ataupun mesin dengan Engineering

Department.

8. Food and Beverage Service Department dengan Security

Department

a. Food and Beverage Service Department akan berkoordinasi

mengenai tamu yang dianggap mencurigakan.

D. Kondisi Pendukung Dan Kendala Dalam Melaksanakan Praktek Kerja

Adapun kondisi pendukung dan kendala dalam melaksanakan praktik

kerja industry di hotel Le Meridien Bali Jimbaran.berikut ini merupakan

kondisi yang pernah di hadapi oleh penulis:

1. Kondisi pendukung :

a. staff, supervisor hingga manager yang mau merangkul trainee

 44

dengan mengajarkan semua pekerjaan yang harus dikerjakan dari

awal, sehingga trainee bisa menguasai pekerjaan yang diberikan,

bahkan diberi kepercayaan untuk melakukan pekerjaannya seorang

diri.

b. Adanya Suasana kerja yang nyaman sehingga saat kerja terasa

nyaman dan mendapatkan hasil kerja yang maksimal

c. Adanya kerjasama (team work) antara trainee dengan senior

sehingga dapat mengerjakan suatu pekerjaan sesuai dengan yang

diharapkan.

d. Senior yang tidak membeda-bedakan antara sesame treningan

dengan senioritas

e. Tercipta suasan kekeluargaan saat bekerja antara trening dengan

staff

2. Kendala dalam pelaksanaan praktik kerja industri

a. Adanya perbedaan teori yang diajarkan dikampus dengan pekerjaan

yang terdapat di industri.

b. Susahnya beradaptasi pada lingkungan hotel maupun restoran

c. Perpindahan section yang tidak teratur

d. Adanya pandemi Covid – 19 yang mengakibatkan penulis harus

menyesuaikan dengan protokol kesehatan dengan menggunakan

masker, hand glove dimana kita agak susah berinteraksi dengan tamu

dan juga kurang leluasanya kita bergerak

e. Kurangnya tamu dari Luar Negeri/Internasional karena adanya

pandemi Covid – 19 dan hanya tamu Dalam negeri/Domestik penulis

 45

jadi kurang mendapat bercakap-cakap menggunakan bahasa Inggris.

f. Mengingat di masa pademi ini ooccupancy hotel menurun yang

menyebabkan minimnya praktek dan interaksi bersama tamu.

E. Upaya Penyelesaian Kendala

Upaya yang dapat dilakukan untuk menyelesaikan kendala yang

dihadapi saat praktek industry :

1. Adanya perbedaan teori dikampus dan di hotel tempat penulis

melakukan Praktik Kerja Industri tidak menjadikan permasalahan,

melainkan penulis harus bisa belajar beradaptasi lebih cepat dan

selalubanyak bertanya kepada senior mengenai SOP yang berlaku.

2. Belajar mengintrospeksi diri jika senior menegur kita dan aktif

bertanyakepada senior apa saja tugas dan kewajiban kita terhadap

section yang kita dapat

3. Harus bergerak lebih aktif dan efisien agar tidak memakan waktu

banyak dalam bekerja

4. Penulis harus bisa berteman dan bersahabat dengan pegawai

sehingga penulis bisa meminta bantuan ataupun pendapat tentang

pembelajaran selama trainee di B&F service di hotel

5. Meningkatkan kualitas diri dengan belajar seperti memahami menu

danmemahami bagaimana sistem kerja dalam restoran tersebut

 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Selama enam bulan penulis melaksanakan Praktik Kerja Industri di LE

MERIDIEN BALI banyak hal baru yang penulis dapatkan, baik itu dari segi

wawasan ataupun keterampilan kerja, adapun beberapa kesimpulan yang dapat

penulis tarik dari laporan ini adalah :

1. Kegiatan Praktik Kerja Industri sangatlah penting untuk mempersiapkan

mahasiswa yang akan menjadi calon profesional di bidangnya.

2. Selama pelaksanaan Praktik Kerja Industri, penulis banyak mendapatkan

ilmu serta wawasan yang baru dalam hal operasional, selain itu juga

penulis mengalami kemajuan yang pesat dalam hal kedisiplinan.

3. Tuntutan dunia industri terhadap calon tenaga kerja ataupun mahasiswa

yang melakukan program Praktik Kerja Industri cukup tinggi baik dari

segi skill , knowledge ataupun attitude.

4. Untuk operasional Food and Beverage Service LE MERIDIEN BALI

JIMBARAN memiliki standar yang cukup baik dilihat dari digunakannya

standar operational procedure dan standar job description oleh seluruh

staff.

5. Ilmu yang penulis pelajari di kampus sangatlah berguna dalam

pelaksanaan Praktik Kerja Industri.

6. Semua section saling bekerja sama menghadapi event-event tertentu

46
 47

B. Saran-saran

1. Saran untuk Hotel

a. Meningkatkan motivasi kerja karyawan.

b. Membuat ruangan khusus bagi staff ataupun trainee yang

mendapatkan jadwal split

c. Memberikan pengetahuan yang lebih kepada training.

d. Menambah karyawan khususnya di FB Service agar dapat

memberikan pelayanan yang maksimal.

2. Saran untuk Kampus

a. Sebaikinya para dosen tidak hanya sekali memantau mahasiswanya

yang sedang melakukan Praktik Kerja Industri.

b. Alangkah baiknya jika ada pengumuman penting untuk mahasiswa

yang sedang mengikuti Praktik Kerja Industri agar di sampaikan ke

hotel dimana tempat mahasiswa itu mengikuti kegiatan Praktik

tersebut.

3. Saran untuk Mahasiswa

a. Sebagai mahasiswa seharusnya mengikuti semua pembelajaran

dikampus secara baik dan benar.

b. Pada saat mahasiswa melakukan praktek kerja industri. Mahasiswa

harus mengikuti aturan-aturan yang ada di hotel tersebut agar tidak

terjadi pemecatan dan membuat nama kampus tidak tercemar

 DAFTAR PUSTAKA

Kabar Palmerah, (2019), Pengertian Hotel dan Karakteristiknya, Kompas

Gramedia Digital Group

Koya Darmanto, (2012), Pengetahuan Bar, Solo: Darmantokoya.blogspot.com

Anonim, (2019), Tugas dan Tanggung jawab Food and Baverage Service, Jakarta:

ilmuperhotelan.my.id

Anonimous. Le Meridien Bali Jimbaran. Retrieved from

https://www.marriott.com/en-us/hotels/dpsmd-le-meridien-bali-

jimbaran/overview/?gclid=Cj0KCQiA6NOPBhCPARIsAHAy2zD5z76HI1P

ClhKI6ZXpBkQrV3bpzuqBvalNec-

MCpzAwDkQ8ysa0q4aAoT1EALw_wcB&gclsrc=aw.ds (Diakses pada 01

Januari 2022)

Handra, (2015), Le Meridien Bali Jimbaran, Jakarta: Jenishotel.info

LAMPIRAN 1
 LAMPIRAN 2

REKAPITULASI ABSEN TRAINEE

Name : I Gusti Ngurah Bagus AdnanjayaPosition : Trainee
Section : F&B Service
Department : F&B Department
Period : Start July 5th, 2021
Finish December 31st, 2021
ACTUAL
DAY IN DATE IN SCHEDULE
TIME IN TIME OUT
Wednesday Sept 1, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Thursday Sept 2, 2021 OFF OFF
Friday Sept 3, 2021 OFF OFF
Saturday Sept 4, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Sept 5, 2021 11.00 am 08.00 pm
Monday Sept 6, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Sept 7, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Sept 8, 2021 OFF OFF
Thursday Sept 9,2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Friday Sept 10, 2021 OFF OFF
Saturday Sept 11, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Sept 12, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Sept 13, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Sept 14, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Sept 15, 2021 OFF OFF
Thursday Sept 16, 2021 OFF OFF
Friday Sept 17, 2021 Morning 06.00 am 03.00 pm
Saturday Sept 18, 2021 OFF OFF
Sunday Sept 19, 2021 11.00 am 08.00 pm
Monday Sept 20, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Tuesday Sept 21, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Wednesday Sept 22, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Thursday Sept 23, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Friday Sept 24, 2021 OFF OFF
Saturday Sept 25, 2021 OFF OFF
Sunday Sept 26, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Sept 27, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Sept 28, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Sept 29, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Thursday Sept 30, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
 REKAPITULASI ABSEN TRAINEE
Name : I Gusti Ngurah Bagus Adnanjaya
Position : Trainee
Section : F&B Service
Department : F&B Department
Period : Start July 5th, 2021
Finish December 31st, 2021

ACTUAL
DAY IN DATE IN SCHEDULE
TIME IN TIME OUT
Friday Oct 1, 2021 OFF OFF
Saturday Oct 2, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Sunday Oct 3, 2021 OFF OFF
Monday Oct 4, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Oct 5, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Oct 6, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Thursday Oct 7, 2021 OFF OFF
Friday Oct 8, 2021 OFF OFF
Saturday Oct 9,2021 OFF OFF
Sunday Oct 10, 2021 11.00 am 08.00 pm
Monday Oct 11, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Oct 12, 2021 OFF OFF
Wednesday Oct 13, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Thursday Oct 14, 2021 11.00 am 08.00 pm
Friday Oct 15, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Saturday Oct 16, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Oct 17, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Oct 18, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Tuesday Oct 19, 2021 OFF OFF
Wednesday Oct 20, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Thursday Oct 21, 2021 10.00 am 07.00 pm
Friday Oct 22, 2021 10.00 am 07.00 pm
Saturday Oct 23, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Sunday Oct 24, 2021 OFF OFF
Monday Oct 25, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Tuesday Oct 26, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Wednesday Oct 27, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Thursday Oct 28, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Friday Oct 29, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Saturday Oct 30, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Oct 31, 2021 OFF OFF
 REKAPITULASI ABSEN TRAINEE
Name : I Gusti Ngurah Bagus Adnanjaya
Position : Trainee
Section : F&B Service
Department : F&B Department
Period : Start July 5th, 2021
Finish December 31st, 2021

ACTUAL
DAY IN DATE IN SCHEDULE
TIME IN TIME OUT
Monday Nov 1, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Nov 2, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Nov 3, 2021 OFF OFF
Thursday Nov 4, 2021 OFF OFF
Friday Nov 5, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Saturday Nov 6, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Nov 7, 2021 11.00 am 08.00 pm
Monday Nov 8, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Tuesday Nov 9,2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Nov 10, 2021 11.00 am 08.00 pm
Thursday Nov 11, 2021 OFF OFF
Friday Nov 12, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Saturday Nov 13, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Nov 14, 2021 OFF OFF
Monday Nov 15, 2021 08.00 am 05.00 pm
Tuesday Nov 16, 2021 08.00 am 05.00 pm
Wednesday Nov 17, 2021 08.00 am 05.00 pm
Thursday Nov 18, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Friday Nov 19, 2021 OFF OFF
Saturday Nov 20, 2021 OFF OFF
Sunday Nov 21, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Nov 22, 2021 DC DC
Tuesday Nov 23, 2021 DC DC
Wednesday Nov 24, 2021 OFF OFF
Thursday Nov 25, 2021 OFF OFF
Friday Nov 26, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Saturday Nov 27, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Nov 28, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Nov 29, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Tuesday Nov 30, 2021 11.00 am 08.00 pm
 REKAPITULASI ABSEN TRAINEE
Name : I Gusti Ngurah Bagus Adnanjaya
Position : Trainee
Section : F&B Service
Department : F&B Department
Period : Start July 5th, 2021
Finish December 31st, 2021

ACTUAL
DAY IN DATE IN SCHEDULE
TIME IN TIME OUT
Wednesday Dec 1, 2021 9/BQT 09.00 am 06.00 pm
Thursday Dec 2, 2021 OFF OFF
Friday Dec 3, 2021 OFF OFF
Saturday Dec 4, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Dec 5, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Dec 6, 2021 11.00 am 08.00 pm
Tuesday Dec 7, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Dec 8, 2021 Morning 07.00 am 04.00 pm
Thursday Dec 9,2021 8/BQT 08.00 am 05.00 pm
Friday Dec 10, 2021 OFF OFF
Saturday Dec 11, 2021 OFF OFF
Sunday Dec 12, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Monday Dec 13, 2021 OFF OFF
Tuesday Dec 14, 2021 OFF OFF
Wednesday Dec 15, 2021 08.00 am 05.00 pm
Thursday Dec 16, 2021 08.00 am 05.00 pm
Friday Dec 17, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Saturday Dec 18, 2021 14/BQT 02.00 pm 11.00 pm
Sunday Dec 19, 2021 12/BQT 12.00 pm 09.00 pm
Monday Dec 20, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Tuesday Dec 21, 2021 9/BQT 09.00 am 06.00 pm
Wednesday Dec 22, 2021 08.00 am 05.00 pm
Thursday Dec 23, 2021 11.00 am 08.00 pm
Friday Dec 24, 2021 11.00 am 08.00 pm
Saturday Dec 25, 2021 OFF OFF
Sunday Dec 26, 2021 OFF OFF
Monday Dec 27, 2021 Afternoon 02.00 pm 11.00 pm
Tuesday Dec 28, 2021 11.00 am 08.00 pm
Wednesday Dec 29, 2021 11.00 am 08.00 pm
Thursday Dec 30, 2021 11.00 am 08.00 pm
Friday Dec 31, 2021 14/S 02.00 pm 11.00 pm
LAMPIRAN 3