METODE PENGUJIAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT)

PADA IKAN SEGAR DI BADAN KARANTINA IKAN,

PENGENDALIAN MUTU (BKIPM) DAN KEAMANAN HASIL
PERIKANAN TANJUNGPINANG

LAPORAN MAGANG

NURUL AZIZAH EL FATH

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI
TANJUNGPINANG
2021
 METODE PENGUJIAN ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT)
PADA IKAN SEGAR DI BADAN KARANTINA IKAN,
PENGENDALIAN MUTU (BKIPM) DAN KEAMANAN HASIL
PERIKANAN TANJUNGPINANG

NURUL AZIZAH EL FATH

180254244020

Laporan Magang
Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Mata Kuliah Magang Industri
di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI
TANJUNGPINANG
2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Metode Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) pada Ikan

Segar di Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu
(BKIPM) dan Keamanan Hasil Perikanan Tanjungpinang.
Nama : Nurul Azizah El Fath
NIM : 180254244020
Program Studi : Teknologi Hasil Perikanan

Disetujui oleh

Dosen Pembimbing Pembimbing Lapangan

Azwin Apriandi, S.Pi, M.Si Arrofik, S.Pi

NIP 199004022015041001 NIP 198203212008011020

Mengetahui,

Dekan Ketua Program Studi

Dr. Ir .T. Ersti Yulika Sari, S.Pi., M.Si Aidil Fadli Ilhamdy, S.Pi, M.Si
NIP 198805172019031011 NIP 198805172019031011
 PRAKATA

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-nya kepada saya, sehingga saya dapat menyelesaikan proposal magang di
Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu (BKIPM) dan Keamanan Hasil
Perikanan Tanjungpinang.
Proposal magang industri yang berjudul “Metode Pengujian Angka Lempeng
Total (ALT) pada Ikan Segar di Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu
(BKIPM) dan Keamanan Hasil Perikanan Tanjungpinang.” ini merupakan tugas
mata kuliah magang industri yang di kategorikan mata kuliah wajib Program
Studi S1 Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan,
Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Dalam proses mengerjakan proposal magang tidak terlepas dari doa, bantuan,
serta semangat dari berbagai belah pihak, oleh karena itu saya ingin menyampai
kan ucapan terimakasih kepada:
1. Orang tua, kakak, abang dan adik saya yang selalu mendukung dan mendoakan
saya, beserta teman-teman kelompok Magang Industri.
2. Pimpinan Balai Karantina Ikan Pengendalian Mutu (BKIPM) dan Keamanan
Hasil Perikanan beserta seluruh staff dan karyawan.
3. Dosen Pembimbing Magang Industri Bapak Azwin Apriandi S.Pi,M.Si.
4. Ketua Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan
Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji, Bapak Aidil Fadli Ilhamdy
S.Pi,M.Si.
5. Dekan Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja Haji,
Dr. Ir .T. Ersti Yulika Sari, S.Pi., M.Si
6. Teman-teman angkatan 2018 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan.

Tanjungpinang, Oktober
2021

Nurul Azizah El Fath

 RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Batam, Kepulauan Riau pada tanggal 28 Februari 2000
dari Ayah Feri Coloso dan Ibu Meldawati. Penulis merupakan anak ketiga dari
empat bersaudara. Tahun 2012 penulis menyelesaikan pendidikan formal di SDN
004 Tanjungpinang Timur Kota Tanjungpinang, kemudian melanjutkan
pendidikan ke SMPN 4Tanjungpinang, dan lulus pada tahun 2015, pada tahun
2018, penulis menyelesaikan pendidikan di SMAN 4 Tanjungpinang, Pada tahun
2018, penulis diterima di Universitas Maritim Raja Ali Haji (UMRAH) melalui
jalur Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri(SBMPTN). Penulis
diterima pada jurusan Teknologi Hasil Perikanan di Fakultas Ilmu Kelautan dan
Perikanan Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Penulis melaksanakan magang industri di Badan Karantina Ikan, Pengendalian
Mutu (BKIPM) dan Keamanan Hasil Perikanan Tanjungpinang sebagai salah satu
syarat untuk menyelesaikan mata kuliah magang industri di Jurusan Teknologi
Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan, Universitas Maritim Raja
Ali Haji (UMRAH). Penulis menyelesaikan magang industri dengan judul Metode
Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) pada Ikan Segar di Badan Karantina
Ikan, Pengendalian Mutu (BKIPM) dan Keamanan Hasil Perikanan
Tanjungpinang.
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ...................................................................................................i

DAFTAR TABEL ...........................................................................................ii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................iii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................iv

BAB I. PEDAHULUAN .................................................................................1

1.1 Latar Belakang ...........................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................2
1.3 Tujuan ........................................................................................................2
1.4 Manfaat ......................................................................................................2

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................3

2.1 Definisi Angka Lempeng Total (ALT) ......................................................3
2.2 Persyaratan MA.85/MIK/06 untuk Perhitungan ALT ...............................5
2.3 Keuntungan dan Kelemahan dari ALT ......................................................6
2.4 Metode Pengujian Angka Lempeng Total (ALT) .....................................6
2.5 Klasifikasi dan Morfologi Ikan Segar ........................................................8
2.5.1 Ikan Amoy (Lujtanus vitta) .............................................................8
2.5.2 Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) ........................................9
2.5.3 Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)...................................10
2.5.4 Ikan Jahan (Arius thalassinus)..........................................................11

BAB III. METODOLOGI ...............................................................................13

3.1 Waktu dan Tempat .....................................................................................13
3.2 Peralatan dan Bahan Pengujian .................................................................13
3.3 Metode Pelaksanaan ..................................................................................14
3.3.1 Alur Proses Pelaksanaan Analisis ALT ..................................................14
3.4 Pengumpulan Data Secara Primer .............................................................16
3.5 Pengumpulan Data Sekunder .....................................................................16

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................17

4.1 Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) Pada Ikan Segar .......................17
4.2 ALT Ikan Amoy (Lujtanus vitta) ...............................................................18
4.3 ALT Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) ....................................20
4.4 ALT Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) .........................................25
4.5 ALT Ikan Jahan (Arius thalassinus) ..........................................................27

BAB V. PENUTUP .........................................................................................31

5.1 Kesimpulan ................................................................................................31
5.2 Saran ..........................................................................................................31

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................32

LAMPIRAN ....................................................................................................33
 DAFTAR TABEL

1.Alat yang digunakan dalam menghitung

Angka Lempeng Total (ALT).............................................................13
2. Bahan yang digunakan dalam menghitung
Angka Lempeng Total (ALT).............................................................14
3. Hasil ALT ikan amoy (Lujtanus vitta) diperoleh dari Kim Tjung ...............18
4. Hasil ALT ikan amoy (Lujtanus vitta) diperoleh dari Kim Tjung ...............19
5. Hasil ALT Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
diperoleh dari Fredy ...........................................................................21
6. Hasil ALT Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
diperoleh dari Fredy ...........................................................................22
7. Hasil ALT Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
diperoleh dari Jhony ..........................................................................23
8. Hasil ALT Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
diperoleh dari Jhony ..........................................................................24
9. Hasil ALT ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)
diperoleh dari Jessen ..........................................................................26
10. Hasil ALT ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)
diperoleh dari Jessen ..........................................................................27
11. Hasil ALT ikan Jahan (Arius thalassinus) diperoleh dari RB ...................28
12. Hasil ALT ikan Jahan (Arius thalassinus) diperoleh dari RB ...................30
 DAFTAR GAMBAR
1. Plate Count Agar .........................................................................................3
2. Ikan Amoy (Lujtanus vitta)..........................................................................8
3. Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens).....................................................9
4. Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) ..............................................10
5. Ikan Jahan (Arius thalassinus) .....................................................................11
6. Diagram Alir Proses Analisis ALT ..............................................................15
 0

DAFTAR LAMPIRAN

1. ......................................................................................................................
 1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Provinsi Kepulauan Riau merupakan provinsi yang memiliki luas wilayah
251.810.71 km2 terdiri dari lautan 241.2153 km2 (96%) Potensi kelautan dan
perikanan di Provinsi Kepulauan Riau sangat besar karena sekitar 96% wilayah
Kepulauan Riau adalah lautan. Potensi perikanan yang dimiliki Provinsi
Kepulauan Riau terdiri dari perikanan tangkap, perikanan budidaya, pengolahan
produk perikanan. Uji ALT digunakan untuk menghitung banyaknya bakteri yang
tumbuh dan berkembang pada sampel, juga sebagai acuan yang dapat
menentukan kualitas dan keamanan simplisia (Depkes RI, 1994). Salah satu
parameter dari Peraturan KBPOM Nomor 12 Tahun 2014 menyatakan bahwa
untuk Angka Lempeng Total (ALT) tidak lebih dari 104. Uji ALT merupakan
metode untuk menghitung angka cemaran bakteri aerob mesofil yang terdapat
dalam sampel dengan metode cara tuang (pourplate) pada media padat dan
diinkubasi selama 24-48 jam pada suhu 35-45oC dengan posisi dibalik.
Uji mikrobiologi merupakan salah satu jenis uji yang penting, karena selain
dapat menduga daya tahan simpan suatu makanan, juga dapat digunakan sebagai
indikator sanitasi makanan dan indikator keamanan makanan. Pengujian
mikrobiologi diantaranya meliputi uji kuantitatif untuk menentukan mutu dan
daya tahan suatu makanan, uji kualitatif bakteri patogen untuk menentukan tingkat
keamanannya, dan uji bakteri indikator untuk mengetahui tingkat sanitasi
makanan tersebut (Palaweet al.,2016). Media yang digunakan yaitu Nutrient Agar
(NA).
NA adalah suatu medium yang mengandung sumber nitrogen dalam jumlah
cukup yaitu 0,3 % ekstrak sapi dan 0,5 % pepton, tetapi tidak mengandung
sumber karbohidrat. Oleh karena itu baik untuk pertumbuhan bakteri tetapi
kapang dan khamir tidak dapat tumbuh dengan baik (Irianto, 2013). Nutrien Agar
juga digunakan sebagai uji air dan produk dairy. NA dapat digunakan untuk
pertumbuhan mayoritas dari mikroorganisme yang tidak selektif (dalam artian
mikroorganisme heterotrof). Agar dilarutkan dengan komposisi lain dan
 2

disterilisasi dengan autoklaf pada 121oC selama 15 menit kemudian siapkan

wadah sesuai yang dibutuhkan.
Mutu mikrobiologis suatu produk pangan menggambarkan sejauh mana
aman dari kontaminasi mikroba dan aman untuk dikonsumsi (Sukmawati,
2018). Mutu mikrobiologis dapat diketahui melalui pengujian mikrobiologis
secara kualitatif dan kuantitatif. Pengujian kualitatif dilakukan dengan
menggunakan media pertumbuhan mikroba selektif, sedangkan pengujian
kuantitatif dilakukan dengan menggunakan metode TPC (Total Plate Count)
(Sukmawati & Hardianti, 2018). Uji yang dilakukan uji kuantitatif bakteri
yaitu metode Plate Count (angka lempeng). Uji Angka Lempeng Total (ALT)
dilakukan untuk menentukan jumlah atau angka bakteri mesofil aerob yang
mungkin mencemari suatu produk, baik itu makanan-minuman, dan produk
lainnya.
Menurut Faridz, (2007) menyatakan bahwa bahan pangan dapat tercemar oleh
mikroba sebelum pengolahan atau sesudah pengolahan. Hal tersebut dipengaruhi
oleh kebiasaan pribadi para pekerja dan konsumen dalam mengolah bahan pangan
dapat merupakan sumber pencemaran mikroba.

1.2. Rumusan Masalah

Adapun perumusan masalah yang dapat dikaji ialah sebagai berikut:
Apakah terdapat bakteri cemaranpada Ikan Segar dan Bagaimana cara pengujian
bakteri cemaran dengan menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT)pada
ikan segar?.

1.3. Tujuan
Tujuan dari studi ini adalah untuk mengetahui proses pengujian Ikan segar
dengan menggunakan metode uji Angka Lempeng Total (ALT) di Badan
Karantina Ikan dan Pengendalian Mutu (BKIPM) serta Keamanan Hasil
Perikanan Tanjungpinang, Kepulauan Riau.

1.4. Manfaat
Manfaat bagi mahasiswa :
 3

1. Mahasiswa dapat mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang di dapatkan.

2. Menambah wawasan setiap mahasiswa mengenai pengujian suatu produk
dengan menggunakan metode Angka Lempeng Total.
3. Terjalin kerjasama antara Universitas Maritim Raja Ali Haji dengan Badan
Karantina Ikan dan Pengendalian Mutu (BKIPM) serta Keamanan Hasil
Perikanan.
Manfaat bagi Universitas:
1. Universitas akan dapat mengangkat kualitas lulus nya melalui Pengalaman
Kerja Magang.
2. Universitas akan dikenali di dunia Industri.
Manfaat bagi perusahaan ;
1. Adanya kerjasama antara dunia pendidikan dan dunia industri/perusahaan
sehingga perusahaan tersebut dikenal oleh kalangan akademis.
2. Adanya kritikan-kritikan yang membangun dari mahasiswa-mahasiswa yang
melakukan Praktek Magang.
3. Perusahaan akan mendapatkan tenaga bantuan dari mahasiswa yang melakukan
praktek.
 4

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Definisi Angka Lempeng Total (ALT)

Angka Lempeng Total (ALT) merupakan salah satu cara untuk mempermudah
dalam pengujian mikroorganisme dari suatu produk, adanya mikroorganisme
dapat dilakukan dengan pengamatan secara visual atau dengan kaca pembesar
pada media penanaman, kemudian dihitung untuk standar terhadap
mikroorganisme (SNI-2691:2017). Angka Lempeng Total adalah angka yang
menunjukkan jumlah bakteri mesofil dalam tiap-tiap 1 ml atau 1 gram sampel
makanan yang diperiksa. Prinsip dari ALT adalah menghitung pertumbuhan
koloni bakteri aerob mesofil setelah sampel makanan ditanam pada lempeng
media yang sesuai dengan cara tuang kemudian dieramkan selama 24-48 jam pada
suhu 35-37°C. Uji angka lempeng total merupakan metode yang umum digunakan
untuk menghitung adanya bakteri yang terhadap dalam sediaan yang diperiksa
(Joko, 1989). Uji angka lempeng total dapat dilakukan dengan dua teknik, yaitu
teknik cawan tuang (pour plate) dan teknik sebaran (spread plate).

Gambar 1. Plate Count Agar

Pada prinsipnya dilakukan pengenceran terhadap sediaan yang diperiksa
kemudian dilakukan penanaman pada media lempeng agar. Jumlah koloni bakteri
yang tumbuh pada lempeng agar dihitung setelah inkubasi pada suhu dan waktu
yang sesuai. Perhitungan dilakukan terhadap petri dengan jumlah koloni bakteri
antara 30-300. Angka lempeng total dinyatakan sebagai jumlah koloni bakteri
 5

hasil perhitungan dikalikan faktor pengenceran. Jika sel jasad renik yang masih
hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel jasad renik tersebut akan
berkembang biak membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dan dapat
dihitung dengan menggunakan mata tanpa mikroskop. metode hitungan cawan
merupakan cara yang paling sensitif untuk menentukan jumlah jasad renik karena
beberapa hal yaitu :
a. Hanya sel yang masih hidup yang dapat dihitung.
b. Beberapa jenis jasad renik dapat dihitung satu kali.
c. Dapat digunakan untuk isolasi dan identitas jasad renik karena koloni yang
terbentuk mungkin berasal dari jasad renik yang menetap menampakkan
pertumbuhan yang spesifik.
2.2. Persyaratan MA.85/MIK/06 untuk Perhitungan ALT
Adanya jumlah angka lempeng total yang ditemukan pada suatu sampel dapat
dijadikan acuan bahwa sampel tersebut masih layak untuk dikonsumsi atau tidak.
Adapun untuk batas persyaratan sesuai MA.85/MIK/06 perhitungan dari angka
lempeng total adalah :
1. Mikroba yang dapat dihitung 30-300 koloni
2. >30 koloni, dianggap cemaran
3. <300 koloni, spreader atau tak terhingga sehingga tak dapat dihitung
4. Jumlah bakteri adalah jumlah koloni x faktor pengenceran.
5. Perbandingan jumlah bakteri dari pengenceran berturut-turut antara
pengenceran yang akhir dengan pengenceran yang sebelumnya.
6. Jika sama atau kurang dari 2 maka hasilnya dirata-rata. Jika lebih dari 2
digunakan pengenceran sebelumnya.

2.3. Keuntungan dan Kelemahan dari ALT

Keuntungan dari metode pertumbuhan agar atau metode uji Angka Lempeng
Total adalah dapat mengetahui jumlah mikroba yang dominan. Keuntungan
lainnya dapat diketahui adanya mikroba jenis lain yang terdapat dalam sampel.
Adapun kelemahan dari metode ini adalah :
1. Kemungkinan terjadinya koloni yang berasal lebih dari satu sel mikroba, seperti
pada mikroba yang berpasangan, rantai atau kelompok sel.
 6

2. Kemungkinan ini akan mem-perkecil jumlah sel mikroba yang sebenarnya.

Kemungkinan ada jenis mikroba yang tidak dapat tumbuh karena penggunaan
jenis media agar, suhu, pH, atau kandungan oksigen selama masa inkubasi.
3. Kemungkinan ada jenis mikroba tertentu yang tumbuh menyebar di seluruh
permukaan media agar sehingga menghalangi mikroba lain. Hal ini akan
mengakibatkan mikroba lain tersebut tidak terhitung.
4. Penghitungan dilakukan pada media agar yang jumlah populasi mikroba antara
30-300 koloni. Bila jumlah populasi kurang dari 30 koloni akan menghasilkan
peng-hitungan yang kurang teliti secara statistic, namun bila lebih dari 300 koloni
akan menghasilkan hal yang sama karena terjadi persaingan diantara koloni.
5. Penghitungan populasi mikroba dapat dilakukan setelah masa inkubasi yang
umumnya mem-butuhkan waktu 24 jam atau lebih (Buckel,1987).

2.4Metode Pengujian Angka Lempeng Total (ALT)

Metode yang biasa digunakan untuk pengujian angka lempeng total adalah
metode tuang (pour plate). Pour Plate Method (Cara Tabur) dilakukan dengan
cara menanamkan contoh ke dalam cawan petri terlebih dahulu kemudian
ditambahkan media pemupukan. Media dan reagensia yang digunakan adalah
Plate Count Agar (PCA), larutan Butterfields Phospate Buffered. Teknik ini
memerlukan agar yang belum padat (>45 oC) untuk dituang bersama suspense
bakteri ke dalam cawan petri lalu kemudian dihomogenkan dan dibiarkan
memadat. Hal ini akan menyebarkan sel-sel bakteri tidak hanya pada permukaan
agar saja melainkan sel terendam agar (di dalam agar) sehingga terdapat sel yang
tumbuh dipermukaan agar yang kaya O2 dan ada yang tumbuh di dalam agar yang
tidak begitu banyak mengandung oksigen. Adapun prosedur kerja yang dilakukan
adalah sebagai berikut:
1. Siapkan cawan petri steril, tabung pengenceran yang akan ditanam dan media
padat yang masih cair (>45 oC).
2. Teteskan 1 ml atau 0.1 ml secara aseptis dari pengenceran yang dikehendaki ke
dalam cawan petri.
3. Tuangkan media cair steril ke dalam cawan sebanyak 15-20 ml dan
digoyangkan supaya menyebar rata, kemudian diinkubasi.
 7

Menurut Wasitaatmadja (1997) Metode penentuan Angka Lempeng Total ini

digunakan untuk menentukan jumlah total mikroorganisme aerob dan anaerob
(psikrofilik, mesofilik dan termofilik).
1. Psikofilik adalah kelompok mikroorganisme yang hidup pada suhu kurang dari
20°C.
2. Mesofilik adalah kelompok mikro-organisme yang hidup pada suhu 20°C-
40°C.
3. Termofilik adalah kelompok mikroorganisme yang hidup pada suhu lebih besar
dari 40°C.
Angka Lempeng Total aerob adalah jumlah mikroorganisme hidup yang
membutuhkan oksigen yang terdapat dalam suatu produk yang diuji. Pertumbuhan
mikroorganisme aerob dan anaerob (psikrofilik, mesofilik dan termofilik) setelah
sampel diinkubasi-kan dalam media agar pada suhu 35°C ± 1°C selama 24 jam 48
jam ± 1 jam mikroorganisme ditumbuhkan pada suatu media agar, maka
mikroorganisme tersebut akan tumbuh dan berkembang biak dengan membentuk
koloni yang dapat langsung dihitung (Wibowo, 1987).

2.5. Klasifikasi dan Morfologi Ikan Segar

2.5.1. Ikan Amoy (Lujtanus vitta)

Gambar 2. Ikan Amoy (Lujtanus Vitta)

Klasifikasi Ikan Amoy berdasarkan World Register Of Marine Species

(WoRMS) adalah sebagai berikut:
 8

Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Class : Actinopterygii
Ordo : Perciformes
Family : Lujtanidae
Genus : Lujtanus
Species : Lujtanus vitta
Ikan kakap Lutjanus vitta (Quoy & Gainmard, 1824) (Pisces: Lutjanidae)
merupakan salah satu jenis ikan demersal yang hidup berkelompok di daerah
terumbu karang atau perairan dengan dasar yang rata pada kedalaman 10-100
meter (Newman & Williams 1996, Anderson & Allen 2001; Ramachandran et al.
2013). Daerah persebaran ikan kakap mencapai seluruh wilayah tropis, seperti di
sebelah barat Samudera Pasifik, sebelah timur Samudera Hindia, Caledonia Baru
dan Pulau Gilbert hingga ke selatan India dan perairan Jepang (Anderson & Allen
2001). Ciri umum marga ini adalah memiliki badan yang agak tinggi dan pipih.
Ciri khusus yang dimiliki oleh L.vitta adalah adanya garis kehitaman yang terletak
di bagian tengah badan dari belakang mata hingga bagian atas batang ekor
(Anderson & Allen 2001).

2.5.2. Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)

Gambar 3. Ikan Anggoli (Pristipomoides multides)

 9

Klasifikasi Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)berdasarkan World Register

Of Marine Species (WoRMS) (Day, 1871) adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Class : Actinopterygii
Ordo : Perciformes
Family : Lujtanidae
Genus : Pristipomoides
Species : Pristipomoides multidens

Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) adalah ikan laut dalam yang

menghuni perairan tropis dan subtropis. Ikan ini termasuk ikan yang
berkelompok dan hidup di daerah dasar laut yang keras, berbatu dan tidak rata
serta pulau-pulau yang curam. Memiliki Duri punggung 10; duri punggung lunak
11; Duri dubur 3; Sirip dubur lunak: 8. Rahang bawah sedikit menonjol. Pangkal
sirip punggung dan sirip dubur tanpa sisik, Sirip dadanya panjang, mencapai
tingkat anus. Baris skala di punggung sejajar dengan gurat sisi. Sisi moncong dan
pipi dengan 2 garis emas berbatas biru. Bagian atas kepala terdapat rangkaian pita
kuning berbentuk chevron.

2.5.3. Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)

Gambar 4. Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)

Klasifikasi Ikan Tenggiri berdasarkan World Register Of Marine Species

(WoRMS) (Lacepède, 1800) adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
 10

Class : Actinopterygii
Ordo :Scombriformes
Family : Scombridae
Genus : Scomberomorus
Species : Scomberomorus commerson

Ikan tenggiri mempunyai morfologi tubuh yang cukup unik. Di bagian

samping tubuhnya terdapat garis lateral yang memanjang dari insang hingga akhir
sirip dorsal kedua, sedangkan pada punggungnya terdapat warna biru kehijauan.
Garis pada bagian samping menjadi ciri khas ikan tenggiri yang berbeda dengan
ikan sejenis. Secara umum, warna ikan tenggiri adalah perak keabu-abuan. Ikan
tenggiri (Scomberomorus commerson) adalah ikan laut yang termasuk dalam
famili scombridae. Ikan tenggiri dikenal pula dengan nama spanish mackerel,
namun nama tersebut berbeda-beda di setiap daerah. Orang India menyebutnya
ikan anjai, di Filipina lebih dikenal dengan nama ikan dilis, dan di Thailand akrab
dengan istilah ikan Thuinsi. Ukuran ikan tenggiri dapat mencapai panjang 240
cm dengan berat 70 kg. Usia dewasa tercapai setelah 2 tahun atau ketika memiliki
panjang tubuh 81-82 cm. Ikan tenggiri betina ukurannya lebih besar dan usianya
lebih panjang dibanding jantan. Ikan tenggiri betina dapat hidup selama 11 tahun
(Muhammad, 2011). Ikan tenggiri bertubuh memanjang, memipih lumayan kuat
pada sisi-sisinya, telanjang tidak bersisik kecuali pada gurat sisinya (bidang
corselet tidak jelas). Moncong meruncing, dengan mulut lebar dan gigi-gigi yang
tajam dan kuat di rahang atas dan bawah panjang moncong (snout length) lebih
pendek daripada sisa kepala bagian belakang. Sirip punggung dalam dua berkas,
yang depan dengan XIII-XXII jari-jari keras (duri). Sirip punggung dan sirip anal
diikuti oleh banyak sirip kecil tambahan (finlet) (Widodo, 2006). Ciri-ciri
morphologi yaitu: Duri keras sirip dorsal (total): 15-18; Duri lunak sirip dorsal
(total): 15-20; Duri sirip keras anal: 0; Duri sirip lunak anal: 16-21; ruas tulang
belakang: 42–46. Inter pelvic proses kecil dan bifid. Tidak memiliki gelembung
renang. Lateral linemembengkok kearah bawah sampai ujung sirip dorsal yang
kedua. Mempunyai garis pada tubuhnya, kadangkala terpecah pada Bagian ventral
menjadi seperti bintik-bitik dengan jumlah 40-50 pada ikan dewasa dan kurang
 11

dari 20 pada ikan muda. Sirip dorsal bagian tengah berwarna putih, sirip lainnya
hitam (Latama, 2006).

2.5.4. Ikan Jahan (Arius Thalassinus)

Gambar 5. Ikan Jahan (Arius thalassinus)

Menurut (Ruppel, 1837) klasifikasi dan morfologi ikan manyung (Arius

thalassinus) adalah sebagai berikut :
Filum : Chordata
Subfilum : Vertebrata
Kelas : Osteichthyes
Bangsa : Siluriformes
Suku : Ariidae
Marga : Arius
Jenis : Arius thalassinus
Bentuk badan memanjang dan kuat, kepala picak (gepeng), bersungut 3 pasang
(2 pasang pada rahang bawah dan 1 pasang pada rahang atas). Terdapat sirip
lemak dibelakang sirip punggung. Sirip punggung, dada dan dubur masing-
masing berjari keras 1 dan mengandung bisa. Hidup di dasar, muara sungai,
daerah pantai sampai tempat-tempat yang agak dalam. Termasuk ikan buas,
makanannya organisme dasar (kerang-kerangan, udang, ikan), dan panjangnya
mencapai 150cm (Fitriani, 2006).
 12

BAB III
METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat

Kegiatan magang ini dilaksanakan mulai tanggal 1 agustus 2021 Bertempat di
Badan Karantina Ikan Pengendalian Mutu (BKIPM) dan Keamanan Hasil
Perikanan Tanjungpinang, Jl. Yos Sudarso No 25 A Batu Hitam, Kecamatan
Tanjungpinang Barat, Provinsi Kepulauan Riau.

3.2. Peralatan dan Bahan Pengujian

Pengujian bakteri menggunakan peralatan dan bahan laboratorium untuk
pengujian mikrobiologi dan menghitung Angka Lempeng Total (ALT), adapun
alat dan bahan yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 3 dan 4.

Tabel 3.Alat yang digunakan dalam menghitung Angka Lempeng Total (ALT).
No Alat Fungsi
Untuk menjaga keamanan, kebersihan,
1 Sarung Tangan serta sterilisasi bagian tangan dalam
mengambil sampel ikan segar .
Masker di lab berfungsi untuk
melindungi hidung dan mulut dari zat-zat
2 Masker kimia yang berbahaya dan menjaga
ruangan serta sampel ikan segar agar
tetap steril.
Digunakan sebagai wadah untuk
3 Cawan Petri
mengkultur bakteri.
Tabung reaksi berfungsi sebagai tempat
mereaksikan dua larutan/bahan kimia
4 Tabung Reaksi atau lebih, serta sebagai tempat
mengembangbiakan mikroba dalam
media cair.
5 Pinset Untuk mengambil sampel ikan segar
6 Pisau Bedah Untuk memotong sampel ikan segar
Untuk mensterilkan wadah dan alat yang
7 Bunsen
akan digunakan
8 Timbangan Analitik Untuk menimbang sampel ikan segar
Sebagai wadah penampung yang
digunakan untuk mengaduk, mencampur,
9 Beaker Glass
dan memanaskan cairan yang biasanya
digunakan dalam laboratorium
10 Spatula untuk mengambil suatu sampel atau
 13

No Alat Fungsi
bahan penelitian.
Untuk mengukur volume larutan atau
11 Gelas Ukur
suatu cairan yang akan digunakan
Sebagai media atau meja kerja yang steril
12 Laminary Air Flow dan bebas dari radikal bebas selama
proses penanaman.
Sebagai wadah dalam menampung
13 Erlenmeyer
larutan yang akan digunakan
Untuk mengaduk/mencampur suatu
larutan dengan larutan yang lainnya
14 Magnetic Stirrer
sehingga larutan tersebut bersifat
homogen. 
Sebagai alas dalam memotong sampel
15 Talenan
yang akan digunakan.
Untuk meningkatkan akurasi dalam
pengambilan cairan atau larutan dan
16 Finntip
sebagai kultur jaringan tanpa risiko
terkontaminasi
Untuk menutup tabung reaksi agar tetap
17 Kapas
steril
18 Cricket Untuk menghidupkan api di bunsen
Untuk menumbuhkan kultur mikroba
19 Inkubator atau kultur sel serta  meningkatkan laju
pertumbuhan organisme.
Untuk menyimpan cairan atau larutan
20 Schott Bottle
yang sudah di sterilkan.
Sebagai alat untuk sterilisasi agar virus,
21 Autoklaf bakteri, jamur, dan organisme lainnya
dapat mati.
Untuk menyimpan bahan kimia tertentu
22 Refrigator
dalam suhu tertentu.
Untuk mengeluarkan udara bersih di
dalam tempat kerja sehingga pengguna
23 ESCO Airstream
dan sampel terjaga kebersihannya saat
bekerja.
Sebagai alat bantu yang digunakan untuk
menghitung koloni bakteri yang
24 Colony Count
ditumbuhkan pada media yang disimpan
dalam cawan petridish.
25 Stomacher Sebagai alat homogenisasi
Untuk memindahkan cairan atau larutan
26 Mikropipet dari satu tempat ke tempat lainnya sesuai
ukuran yang dikehendaki secara akurat.
 14

Tabel 4. Adapun bahan yang digunakan dalam menghitung Angka Lempeng Total
(ALT)
No Bahan Fungsi
Larutan buffer yang
memiliki pH 7,2 yang sering
digunakan dalam persiapan
Larutan Butterfield’s PhosphateBuffered  kultur bakteri. Fungsi dari
1
(BFP/larutan  KH2PO4) larutan ini adalah sebagai
larutan pengenceran serta
penyangga karena memiliki
variasi pH yang luas.
Berfungsi untuk
menghambat pertumbuhan
mikroba non koli. Dapar
fosfat dan kandungan nutrisi
tinggi yang ada dalam
2 Lauryl Sulfate Broth (LSB)
media ini akan
mempercepat pertumbuhan
bakteri koli dan
meningkatkan pembentukan
gas.
Sebagai bahan pelarut atau
3 Aquades pencampur dari bahan-
bahan kimia.
Sebagai media tumbuh
mikroba pada uji TPC
(Total Plate Count). Media
4 Media PCA (Plate Count Agar) ini mengandung agar
sehingga setelah dingin
media tersebut akan menjadi
padat.

3.3.Metode Pelaksanaan
Metode yang digunakan dalam pelaksanaan magang di Badan Karantina Ikan
Pengendalian Mutu (BKIPM) dan Keamanan Hasil Perikanan Tanjungpinang,
meliputi pengumpulan data secara primer dilakukan dengan wawancara, observasi
dan partisipasi aktif di lokasi magang serta pengumpulan data secara sekunder
dilakukan dengan studi pustaka dan dokumentasi data-data yang didapatkan pada
pelaksanaan magang.

3.3.1. Alur Proses Pelaksanaan Analisis ALT

 15

Dalam perhitungan bakteri dalam menggunakan metode Angka lempeng Total

(ALT) proses pembuatannya harus secara berurutan. Berikut ini merupakan
diagram alir pembuatan Plate Count Agar (PCA) hingga perhitungan bakteri.

Sampel

Menyiapkan Larutan BFP sebanyak 225 ml, dan larutan PCA 17,5
gram yang dilarutkan dengan 1000ml Aquades

Menyiapkan Sampel Ikan 25 gram

Masukkan Sampel ke dalam Stomacher Bag

Stomacher Selama 60 Detik

Masukkan ke Erlenmayer, Aduk Sebanyak 25 Kali

Menyiapkan Larutan BFP Kedalam 3 Tabung Reaksi dan di beri

Kode 10-2,10-3,10-4

Sterilisasikan Alat

Distribusi dan Penanaman Pada Cawan Petri

1. Penuangan PCA Pada Cawan Petri Yang Sudah Dilakukan

Penanaman

2. Proses Inkubator Pada Suhu

45oC dan 35oC Selama 48
jam ± 2jam
 16

3. Menghitung Koloni Dengan Metode Plate Count

4. Menghitung ALT

Gambar 6. Diagram Alir Proses Analisis ALT

3.4. Analisis Data Angka Lempeng Total (ALT)

Analisis data yang digunakan dalam metode ini dianalisis secara deskriptif
berdasarkan hasil data pengujian sampel. Batas maksimum Angka Lempeng Total
(ALT) atau Total Plate Count mikroba pada ikan dan produk perikanan termasuk
molusca, crustasea, dan echinodermata yang dikeringkan dengan atau tanpa
garam maksimum 1 x 105 cfu/gr pada suhu 30 oC dalam kurung waktu 72 jam
(BSNI, 2009).
Rumus perhitungan total mikroba dan kapang khamir yaitu,

∑C
N=
[(1xn 1 )+(0,1xn 2 )]x(d)

Dimana:
C = adalah jumlah koloni dari tiap-tiap petri
n1 = adalah jumlah petri dari pengenceran pertama yang dihitung
n2 = adalah jumlah petri dari pengenceran kedua
d = adalah pengenceran pertama yang dihitung

Jumlah koloni dalam sampel dapat dihitung sebagai berikut:

Koloni per ml/gr = jumlah koloni/cawan x

 17

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1.Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) Pada Ikan Segar

Dalam SNI.2364.3:2015 menjelaskan bahwa bila jumlah koloni per cawan
lebih besar dari 250 koloni pada seluruh pengenceran maka laporkan hasilnya
sebagai terlalu banyak untuk dihitung (TBUD), tetapi jika salah satu pengenceran
mempunyai jumlah koloni mendekati 250 koloni laporkan sebagai perkiraan ALT.
Akan tetapi Bila pada kedua pengenceran yang digunakan diperoleh koloni
kurang dari 25 koloni, catat koloni yang ada, tetapi nyatakan perhitungan sebagai
kurang dari 25 koloni dan dikalikan dengan 1/d, dimana d adalah faktor
pengenceran pertama yang digunakan dan dilaporkan sebagai perkiraan ALT.
Hasil yang didapatkan dari sampel yang terdapat di Balai Karantina Ikan
Pengendalian Mutu dan Keamanan (BKIPM) Tanjungpinang, yaitu:
 18

4.2. Hasil Analisis ALT

Hasil analisis ALT yang dilakukan pada ikan segar seperti ikan amoy
(Lujtanus vitta), ikan tenggiri (Scomberomorus commerson), ikan anggoli
(Pristipomoides multidens), dan ikan manyung (Arius thalassinus), dilakukan
pada suhu inkubasi 35 °C dan 45 °C dapat dilihat pada Gambar 7.

30,000

25,000

20,000

15,000 35 °C
45 °C
10,000

5,000

0
Ikan Amoy Ikan Tenggiri Ikan Tenggiri Ikan Anggoli Ikan Jahan
(Kim Tjung) (Fredy) (Jhony) (Jessen) (RB)
Gambar 7. Hasil analisis ALT

Berdasarkan pada Gambar 7. hasil analisis ALT menyatakan bahwa

4.2 ALT Ikan Amoy (Lujtanus vitta)
Sampel ikan amoy (Lujtanus vitta) Kim Tjung dari Unit Pengolahan Ikan (UPI)
di Tanjungpinang (Plantar KUD) masuk pada tanggal 30 Agustus 2021.
a. ikan amoy diperoleh dari Kim Tjung
Nama Sampel : Ikan Amoy (Lujtanus Vitta) (Kim Tjung)
Jenis Ikan : Ikan Amoy (Lujtanus Vitta)
Tanggal Mulai Pengujian : 27-08-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 45o
Tanggal selesai pengujian : 30-08-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015

Tabel 3. Hasil ALT ikan amoy (Lujtanus vitta) diperoleh dari Kim Tjung
Uji ikan amoy (Lujtanus vitta) diperoleh dari Kim Tjung yang dilakukan pada
tanggal 27 Agustus 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2 jam dan
 19

suhu inkubasi 45oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1 pengenceran 102
sebanyak 0 koloni, pengenceran 103 sebanyak 0 koloni, pengenceran 104 sebanyak
7 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran 102 sebanyak 0 koloni,
pengenceran 103 sebanyak 0 koloni, pengenceran 104 sebanyak < 2500 cfu/gram.
berdasarkan SNI 2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni
sehingga sampel dapat ekspor ke Singapore.
b. ikan amoy diperoleh dari Kim Tjung
Nama Sampel : Ikan Amoy (Lujtanus vitta) (Kim Tjung)
Jenis Ikan : Ikan Amoy (Lujtanus vitta)
Tanggal Mulai Pengujian : 27-08-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 35o
Tanggal selesai pengujian : 30-08-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Uji ikan amoy (Lujtanus Vitta) diperoleh dari Kim Tjung yang dilakukan pada
tanggal 27 Agustus 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2 jam dan
suhu inkubasi 35oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1 pengenceran 102
sebanyak 160 koloni, pengenceran 103 sebanyak 9 koloni, pengenceran 104
sebanyak 2 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran 10 2 sebanyak 2
koloni, pengenceran 103 sebanyak 16 koloni, dan pengenceran 104 sebanyak 2
koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak 16.000 koloni. berdasarkan SNI
2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni sehingga sampel
dapat ekspor ke Singapore.

4.3. ALT Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)

Sampel ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) (Fredy) dari Unit
Pengolahan Ikan (UPI) di Karimun (Plantar KUD) masuk pada tanggal 01
September 2021.

a. ikan tenggiri diperoleh dari Fredy

Nama Sampel : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
(Fredy)
Jenis Ikan : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
 20

Tanggal Mulai Pengujian : 01-09-2021

Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 35o
Tanggal selesai pengujian : 03-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 5. Hasil ALT ikan tenggiri diperoleh dari Fredy
Uji ikan tenggiri diperoleh dari Fredy yang dilakukan pada tanggal 01
September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2 jam dan suhu
inkubasi 35oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1 pengenceran 10 2
sebanyak 168 koloni, pengenceran 103 sebanyak 33 koloni, pengenceran 104
sebanyak 3 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran 10 2 sebanyak 151
koloni, pengenceran 103 sebanyak 22 koloni, dan pengenceran 104 sebanyak 5
koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak 17.000 koloni. berdasarkan SNI
2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni sehingga sampel
dapat ekspor ke Singapore.

b. ikan tenggiri diperoleh dari Fredy

Nama Sampel : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
(Fredy)
Jenis Ikan : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
Tanggal Mulai Pengujian : 01-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 45o
Tanggal selesai pengujian : 03-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 6. Hasil ALT ikan tenggiri diperoleh dari Fredy
Uji ikan tenggiri (Scomberomorus commerson)diperoleh dari Fredy yang
dilakukan pada tanggal 01 September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48
jam ± 2 jam dan suhu inkubasi 45oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1
pengenceran 102 sebanyak 12 koloni, pengenceran 103 sebanyak 0 koloni,
pengenceran 104 sebanyak 0 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran
102 sebanyak 31 koloni, pengenceran 103 sebanyak 0 koloni, dan pengenceran 104
sebanyak 0 koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak 28,000 koloni.
 21

berdasarkan SNI 2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni
sehingga sampel dapat ekspor ke Singapore.
c. ikan tenggiri diperoleh dari Jhony
Nama Sampel : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)(Jhony)
Jenis Ikan : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
Tanggal Mulai Pengujian : 10-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 35o
Tanggal selesai pengujian : 13-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 7. Hasil ALT ikan tenggiri diperoleh dari Jhony
Uji ikan tenggiri (Scomberomorus commerson)diperoleh dari Jhonyyang
dilakukan pada tanggal 10 September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48
jam ± 2 jam dan suhu inkubasi 35oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1
pengenceran 102 sebanyak 182 koloni, pengenceran 103 sebanyak 54 koloni,
pengenceran 104 sebanyak 6 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran
102 sebanyak 137 koloni, pengenceran 103 sebanyak 37 koloni, dan pengenceran
104 sebanyak 5 koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak 19,000 koloni.
berdasarkan SNI 2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni
sehingga sampel dapat ekspor ke Singapore.

d. ikan tenggiri diperoleh dari Jhony

Nama Sampel : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
(Jhony)
Jenis Ikan : Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson)
Tanggal Mulai Pengujian : 10-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 45o
Tanggal selesai pengujian : 13-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 8. Hasil ALT ikan tenggiri diperoleh dari Jhony
Uji ikan tenggiri (Scomberomorus commerson)diperoleh dari Jhonyyang
dilakukan pada tanggal 10 September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48
 22

jam ± 2 jam dan suhu inkubasi 45oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1
pengenceran 102 sebanyak 17 koloni, pengenceran 103 sebanyak 2 koloni,
pengenceran 104 sebanyak 0 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran
102 sebanyak 9 koloni, pengenceran 103 sebanyak 1 koloni, dan pengenceran 104
sebanyak 0 koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak < 2500 koloni.
berdasarkan SNI 2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni
sehingga sampel dapat ekspor ke Singapore.

4.4 ALT Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)

Sampel ikan anggoli (Pristipomoides multidens) (Jessen) dari Unit Pengolahan
Ikan (UPI) di Karimun (Plantar KUD) masuk pada tanggal 01 September 2021.

a. ikan anggoli diperoleh dari Jessen

Nama Sampel : Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) (Jessen)
Jenis Ikan : Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)
Tanggal Mulai Pengujian : 01-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 45o
Tanggal selesai pengujian : 03-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 9. Hasil ALT ikan anggoli diperoleh dari Jessen
No Tingkat Hasil perhitungan Perhitungan ALT dengan rumus :
Pengenceran yang pada plat / petri ∑C
N=
diinokulasi/
[(1 x n1 ) + ( 0,1 x n2 )] x ( d )
ditumbuhkan pada Petri 1 Petri 2
media PCA

1 Pengenceran 101

0
2
2 Pengenceran 10 0

N= < 2500 cfu/gram

3 Pengenceran 103 0 0

4 Pengenceran 104 0 0
 23

Uji ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) yang dilakukan pada tanggal 01

September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2 jam dan suhu
inkubasi 45oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1 pengenceran 10 2
sebanyak 0 koloni, pengenceran 103 sebanyak 0 koloni, pengenceran 104 sebanyak
0 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran 102 sebanyak 0 koloni,
pengenceran 103 sebanyak 0 koloni, dan pengenceran 104 sebanyak 0 koloni, jadi
total koloni yang dihasilkan sebanyak 0 koloni (< 2500 cfu/gram). berdasarkan
SNI 2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni sehingga
sampel dapat ekspor ke Singapore.

b. ikan anggoli diperoleh dari Jessen

Nama Sampel : Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) (Jessen)
Jenis Ikan : Ikan Anggoli (Pristipomoides multidens)
Tanggal Mulai Pengujian : 01-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 35o
Tanggal selesai pengujian : 03-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 10. Hasil ALT ikan anggoli diperoleh dari Jessen
Uji ikan Anggoli (Pristipomoides multidens) yang dilakukan pada tanggal 01
September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2 jam dan suhu
inkubasi 45oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1 pengenceran 10 2
sebanyak 223 koloni, pengenceran 103 sebanyak 66 koloni, pengenceran 104
sebanyak 4 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran 10 2 sebanyak 225
koloni, pengenceran 103 sebanyak 79 koloni, dan pengenceran 104 sebanyak 8
koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak 27.000 koloni. berdasarkan SNI
2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni sehingga sampel
dapat ekspor ke Singapore.

4.5 ALT Ikan Jahan (Arius Thalassinus)

Sampel ikan jahan (Arius Thalassinus) (Rezeki Baru) dari Unit Pengolahan Ikan
(UPI) di Karimun (Plantar KUD) masuk pada tanggal 10 September 2021
 24

a. ikan jahan diperoleh dari RB

Nama Sampel : Ikan Jahan (Arius Thalassinus) (RB)
Jenis Ikan : Ikan Jahan (Arius Thalassinus)
Tanggal Mulai Pengujian : 10-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 35o
Tanggal selesai pengujian : 13-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
Tabel 11. Hasil ALT ika jahan diperoleh dari RB
Uji ikan Jahan (Arius Thalassinus)diperoleh dari RB yang dilakukan pada
tanggal 01 September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2 jam
dan suhu inkubasi 35oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1 pengenceran
102 sebanyak 72 koloni, pengenceran 103 sebanyak 38 koloni, pengenceran 104
sebanyak 8 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran 10 2 sebanyak 66
koloni, pengenceran 103 sebanyak 23 koloni, dan pengenceran 104 sebanyak 3
koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak 8.400 koloni. berdasarkan SNI
2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni sehingga sampel
dapat ekspor ke Singapore.
b. ikan jahan diperoleh dari RB
Nama Sampel : Ikan Jahan (Arius Thalassinus) (RB)
Jenis Ikan : Ikan Jahan (Arius Thalassinus)
Tanggal Mulai Pengujian : 10-09-2021
Waktu / Lama Inkubasi : 48 jam ± 2 jam
Suhu Inkubasi : 45o
Tanggal selesai pengujian : 13-09-2021
Metode Uji : SNI 2332.3:2015
 25

Tabel 12. Hasil ALT ika jahan diperoleh dari RB

No Tingkat Hasil perhitungan Perhitungan ALT dengan rumus :
Pengenceran yang pada plat / petri ∑C
N=
diinokulasi/
[(1 x n1 ) + ( 0,1 x n2 )] x ( d )
ditumbuhkan pada Petri 1 Petri 2
media PCA

1 Pengenceran 101

2 Pengenceran 102 7 6

3 N= < 2500 cfu/gram

Pengenceran 103 0 0

0
4 Pengenceran 104 0

Uji ikan Jahan (Arius Thalassinus) yang diperoleh dari RB yang dilakukan
pada tanggal 10 September 2021 dengan melakukan ikunbasi selama 48 jam ± 2
jam dan suhu inkubasi 45oC, jumlah koloni yang dihasilkan pada petri 1
pengenceran 102 sebanyak 7 koloni, pengenceran 103 sebanyak 0 koloni,
pengenceran 104 sebanyak 0 koloni dan jumlah koloni pada petri 2 pengenceran
102 sebanyak 6 koloni, pengenceran 103 sebanyak 0 koloni, dan pengenceran 104
sebanyak 0 koloni, jadi total koloni yang dihasilkan sebanyak < 2500 cfu/gram.
berdasarkan SNI 2729:2013 jumlah tersebut masih di bawah ambang batas koloni
sehingga sampel dapat ekspor ke Singapore.
 26

BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Hasil pengujian mikrobiologi pada ikan segar di Laboratorium BBP2HP
Jakarta Timur menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) sesuai dengan
SNI 2332.3.2015. Pengujian dilakukan dengan beberapa tahapan yaitu persiapan,
pengujian, uji pendugaan, uji penegasan, dan uji biokimia. Hasil dari pengujian ini
menunjukkan nilai sebesar 5,0 x 105 cfu/gram (SNI 2729:2013) yang mana
merupakan batas maksimum koloni dalam ikan segar.

5.2 Saran
Pengujian pada ikan segar perlu dilakukan dengan baik dan benar sesuai
prosedur dan ketentuan Standar Nasional Indonesia (SNI) agar ikan yang diekspor
tidak menimbulkan kerugian bagi berbagai pihak.