BUSINESS PLAN

Rumah Makan Soto Betawi Levina

Metta Levina, Founder & CEO

Jl. Pluit Selatan Raya Blok H No. 89, RT.5/RW.8, Kec. Penjaringan,
Kota Jakarta Utara, DKI Jakarta 14450.
Telp: 021 890 789
Email: sotobetawi@gmail.com
Person to contact: 081234567890 (Kai)
 Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya
yang masih bisa kami rasakan sampai saat ini, sehingga kami di mudahkan dalam setiap langkah
terutama dalam penyusunan business plan ini.

Adapun tujuan dari pembuatan business plan ini sebagai nilai penilaian akhir tahun mata
pelajaran “Prakarya dan Kewirausahaan” dan juga untuk memahami bagaimana menjalankan
suatu usaha dengan baik.

Kami mengucapkan terima kasih kepada Bu Minani Halilintar, S.Pd yang telah membimbing
kami dan mendukung dalam penulisan business plan ini. Namun, tidak lepas dari semua itu,
kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan pada business plan ini baik dari segi penyusun
bahasanya maupun segi lainnya. Oleh karena itu, kami dengan lapang dada menerima pembaca
yang ingin memberikan saran dan kritik sehingga kami dapat memperbaiki business plan ini.
Kami berharap semoga business plan ini dapat memberikan manfaat yang besar bagi kita semua.

Terimakasih atas perhatiannya, semoga dapat bermanfaat dan dapat dijadikan inspirasi bagi
pembaca.

Jakarta, 8 Desember 2021

Penyusun

i
Daftar Isi

ii
 Executive Summary

Badan usaha yang kami gunakan adalah Rumah Makan Soto Betawi yang bergerak di bidang
industri makanan. Visi kami adalah menjadi restoran tradisional yang akan selalu diingat berkat
sajian masakan khas Betawi yaitu soto betawi dan mewujudkan rumah makan sederhana yang
dekat dengan masyarakat. Rumah Makan Soto Betawi pertama kali akan dibuka di kawasan Pluit
Selatan Raya dan akan membuka cabang di berbagai wilayah nantinya. Tujuan kami adalah
untuk melestarikan keberadaan makanan daerah “ Soto Betawi “ agar tetap dikenal masyarakat,
baik kalangan muda maupun kalangan orang tua.

Perubahan tren dan gaya hidup terutama di kota besar seperti jakarta, anak muda lebih menyukai
mengkonsumsi makanan cepat saji dan western food. Dilihat dari survei yang dilakukan, anak
muda terlihat menyukai western food dikarenakan lokasinya yang strategis, desain interior yang
instagramable, tempat yang nyaman untuk nongkrong, mengikuti hal-hal yang trending dan
plating yang cantik untuk diunggah ke media sosial. Dari hal-hal tersebut, kami yakin lokasi,
makanan, desain interior, dan hal lainnya akan memikat anak muda. Setelah itu, kami juga akan
mengembangkan variasi soto dan dessert-dessert pendukung.

Setelah itu, Kami akan dihadapi kompetitor-kompetitor yang akan bersaing dengan kami. Oleh
karena itu, kami sudah menyiapkan strategi menghadapi permasalahan tersebut. Restoran dengan
sajian khas Korea, Jepang, dan Western food lainnya akan menarik minat pembeli. Lalu, solusi
yang akan kami terapkan yaitu menyediakan variasi soto Betawi varian western dan lainnya.
Untuk penderita kolesterol dan hipertensi akan ada soto Betawi yang sudah disesuaikan dengan
konsumen dan tentunya layak dikonsumsi.

Keunggulan dari pesaing kami yaitu Sobet (Rumah Soto Betawi) memiliki keunggulan pada
minuman khas yang sangat pas dikonsumsi bersama soto Betawi, soto Betawi berbagai varian.
Sedangkan, produk kami dikreasikan bersama chef profesional dengan ahlinya di bidang masing-
masing. Kami menyediakan makanan siap saji dengan kemasan khusus. Makanan tersebut
mudah dan cepat untuk dikonsumsi dengan memanaskannya dalam microwave.

Pada aspek keuangan, dilakukan proyeksi penjualan dan biaya dimana hasil perhitungan tersebut
memberikan nilai BEP dan laba rugi yang sangat baik. Berdasarkan analisis keuangan dan
sensitivitas tersebut maka proyek bisnis soto ini layak untuk dijalankan. Segala aspek yang
dibutuhkan pada bagian pemasaran, operasional, organisasi dan sumberdaya manusia, dan
keuangan telah dijabarkan pada masing-masing bab. Hal tersebut diharapkan dapat menjadi tolak
ukur dalam menjalankan bisnis soto ini.

1
 Bab I

Pendahuluan
a. Latar Belakang
Zaman dahulu, masyarakat hanya bisa makan makanan yang ada di daerahnya
masing-masing. Tetapi sekarang zaman sudah berubah, kita bisa makan banyak makanan
dari luar daerah kita. Hal ini tentu memberikan nilai positif, tetapi tidak bisa dipungkiri
bahwa ada nilai negatif juga. Makanan daerah mulai jarang ditemui, tidak banyak yang
tahu tentang makanan daerah-nya masing-masing. Oleh karena itu, kami memilih produk
makanan daerah “ Soto Betawi “ agar bisa tetap melestarikan makanan daerah yang mulai
hilang keberadaannya.

b. Visi, Misi, Tujuan

Visi
- Menjadi restoran tradisional yang akan selalu di ingat berkat sajian masakan khas
Betawi yaitu soto betawi.
- Mewujudkan rumah makan sederhana yang dekat dengan masyarakat.

Misi
- Memberikan pelayanan terbaik kepada seluruh konsumen.
- Menjaga cita rasa tiap masakan di tiap tiap cabang rumah makan.

Tujuan
- Untuk melestarikan keberadaan makanan daerah “ Soto Betawi “ agar tetap
dikenal masyarakat.

c. Filosofi Logo
Logo yang kami kreasikan memiliki gambaran asli bagaimana kami menyajikan produk
Soto kami. Dengan hiasan aroma yang harum yang menggambarkan harumnya Soto
Betawi ketika disajikan. Tulisan Soto Betawi yang diletakkan berdekatan dengan gambar
agar logo terlihat elegan.

2
 Bab II

Lokasi Usaha : Jl. Pluit Selatan Raya Blok H No. 89, RT.5/RW.8, Kec. Penjaringan, Kota
Jakarta Utara, DKI Jakarta 14450.

Kompetitor : Sobet (Rumah Soto Betawi), Soto Betawi Asnawi

Segmentasi :
- Perempuan/laki-laki
- Usia 11-40 tahun
- Menyukai makanan berbau daerah
Targeting :
- 200 ribu orang
- Menyukai makanan yang gurih dan kental
- Bisa langsung ke toko / online melalui aplikasi seperti Gojek, dll
Positioning :
- Mendesain tempat dengan saung-saung kecil agar terlihat kedaerahan

Analisis SWOT :
Strengths Weaknesses

1. Memiliki produk dan layanan 1. Rasa belum tentu sesuai selera orang
berkualitas tinggi 2. Tergantung pada hubungan pemasok
2. Makanan daerah yang cukup terkenal
3. Lokasi toko berada di tempat strategis
4. Menggunakan bumbu olahan sendiri

Opportunities Threats

1. Memperluas segmen 1. Pembeli memiliki beberapa pantangan

2. Inovasi produk makan
2. Banyak penjual lain yang menjualkan
soto yang sama

Marketing Planning :
- Product : Variasi isi makan sehingga para pembeli tidak bosan
- Promotion : Iklan, Media sosial (Instagram, facebook, dll), Sales promotion, Influencer
- Price : Harga mengangkau untuk semua orang (dr Rp 14.000 ,- sampai Rp 20.000,-)
- Place : Lokasi toko di tempat yang aman

3
Flyer

Prudence

Metta Levina

Kayla

4
 Vanesa Yang

Vanessa J

5
PACKAGING MAKANAN

6
 Bab III

Alur Produksi :

7
Bahan (4 porsi):

Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Harga

1. Ayam 500 gram Rp. 38.000/kg Rp. 19.000,-

2. Kentang 1 buah Rp. 2.500,- Rp. 2.500,-

3. Tauge Secukupnya Rp. 1.000,- Rp. 1.000,-

4. Telur 1 Butir Rp. 2.000,- Rp. 2.000,-

5. Tomat 1 buah Rp. 2.000,- Rp. 2.000,

6. Sohun 50 gram Rp. 5.000,- Rp. 5.000,-

7. Bawang 5 siung Rp. 700,- Rp. 3.500,-

Merah

8. Kunyit 2 buah Rp. 500,- Rp. 1.000,-

8
 9. Kemiri 2 buah Rp. 1.000,- Rp. 2.000,-

10. Daun salam secukupnya Rp. 2.000,- Rp. 2.000,-

11. Ketumbar ½ sdm Rp. 1.000,- Rp. 500,-

12. Lada ½ sdt Rp. 2.000,- Rp. 1.000,-

13. Daun jeruk secukupnya Rp. 2.000,- Rp. 2.000,-

14. Sereh 2 buah Rp. 2.000,- Rp. 4.000,-

15. Lengkuas 1 buah Rp. 3.000,- Rp. 3.000,-

Total Pembelian Bahan Rp. 50.500,-

Peralatan dan Perlengkapan Masak

Nama Merk Jumlah Harga Jumlah Harga
mesin/peralatan

1. Wajan Enamel 1 Rp. 25.000,- Rp. 25.000,-

2. Panci Makapal 1 Rp. 90.000,- Rp. 90.000,-

3. Pisau Alobon 1 (set) Rp. 50.000,- Rp. 50.000,-

4. Talenan Wooden Pro 1 Rp. 35.000,- Rp. 35.000,-

5. Sendok Top 100 30 Rp. 2.000,- Rp. 60.000,-

6. Garpu Top 100 30 Rp. 2.000,- Rp. 60.000,-

7. Mangkok Ayam Jago 24 Rp. 8.000,- Rp. 192.000,-

8. Spatula Freemir 2 Rp. 20.000,- Rp. 40.000,-

9. Kompor Rinnai 1 Rp. 250.000,- Rp. 250.000,-

Total Pembelian Mesin/Peralatan Rp. 802.000,-

9
Resep (4 porsi):
- 500 gr ayam
- 1 buah kentang
- Tauge secukupnya
- 1 butir telur
- 1 buah tomat
- 50 gr sohun
Bumbu:
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kunyit
- 2 buah kemiri
- daun salam secukupnya
- ½ sdm ketumbar
- ½ sdt lada
- Daun jeruk secukupnya
- 2 buah sereh
- 1 buah lengkuas

Langkah-Langkah:
- Pertama, rebus soun.
- Kita siapkan pelengkap, potong kentang dan tomat jadi ukuran kecil. Rebus telurnya dan
siapkan juga tauge yang sudah dicuci.
- Rebus ayam di 500ml air.
- Selagi menunggu kita masuk ke pembuatan bumbu, tumis semua bahan bahan bumbu
sampai harum.
- Kalau sudah harum, pindahkan bumbu ke panci rebusan ayam. Biarkan ayamnya matang.
- Sambil menunggu, kita plating bihun dan pelengkap lainnya.
- Kalau ayam sudah matang, tuang kuah soto di mangkok yang sudah di plating. Jangan
lupa taruh ayamnya juga!
- Selesai.

Bahan Baku dan Bahan Pelengkap

Rumah Makan Soto Betawi Levina mendapatkan bahan baku dari beberapa toko di daerah
Jakarta. Banyak toko yang menyediakan kebutuhan bahan baku soto. Rumah Makan Soto
Betawi Levina membutuhkan beberapa bahan baku untuk pembuatan soto sebagai berikut :

1. Daging adalah bahan baku utama untuk isi soto, daging yang digunakan adalah daging
ayam karena daging ayam banyak diminati.

10
2. Bumbu rempah ( bawang merah, kunyit, kemiri, daun salam, ketumbar, lada, daun jeruk,
sereh, dan lengkuas. ) juga merupakan bahan baku utama untuk bumbu soto, karena soto
harus terbuat dari rempah rempah.
3. Isi pelengkap ( kentang, tauge, bawang goreng, telur, tomat, sohun ) merupakan bahan
baku pelengkap yang biasanya disediakan 1 mangkok dengan ayam.

11
 Bab IV
Aspek Organisasi

● Nama Perusahaan / Usaha : Rumah Makan Soto Betawi Levina

● Nama Pemilik / Pimpinan : Metta Levina
● Alamat kantor dan tempat usaha : Jl. Pluit Selatan Raya Blok H No. 89, RT.5/RW.8, Kec.
Penjaringan, Kota Jakarta Utara, DKI Jakarta 14450.
● Bentuk Badan Hukum : Tidak Berbentuk Badan Hukum
● Struktur Organisasi
● Jabatan, Jumlah staf, Uraian Tugas, dan Penggajian

Struktur Organisasi

Alur Manajemen SDM

Jabatan Uraian Tugas (A) Jumlah (B) Gaji / Bulan Total (BxC)
(C)

Owner - Membuat laporan 1 Orang Rp 5.000.000,- Rp 5.000.000,-

keuangan.
- Menyeleksi dan
mewawancarai calon pekerja
baru.
- Mencari peluang untuk
memajukan usahanya.

12
 Manager - Mengadministrasikan 1 Orang Rp 3.000.000,- Rp 5.000.000,-
kegiatan restoran.
- Mengorganisasi kegiatan
promosi dan pemasaran.
- Berkoordinasi dengan staf
secara periodik.

Staf :

Kepala - Menyambut konsumen. 1 Orang Rp 2.000.000,- Rp 2.000.000,-

Pelayan - Mencatat dan mengantar
(Bagian HRD) pesanan konsumen.
- Mengajar pelayan baru
cara melayani konsumen.
- Mencari pelamar ketika
dibutuhkan.

Pelayan - Menyambut konsumen. 4 Orang Rp 1.500.000,- Rp 6.000.000,-

(Bagian - Mencatat dan mengantar
Pemasaran) pesanan konsumen.
- Menjaga kebersihan rumah
makan dan alat-alat dapur.

Chef (Bagian - Mengolah masakan soto 2 Orang Rp 2.500.000,- Rp 5.000.000,-

Produksi) betawi.
- Menghitung dan mencatat
jumlah persediaan bahan
makanan.
- Mengatur pembelian,
perawatan dan perbaikan
peralatan dapur.

Kasir (Bagian - Melayani proses transaksi. 1 Orang Rp 2.000.000,- Rp 2.000.000,-

Keuangan) - Mencatat dan membuat
laporan penjualan .
- Menerima panggilan
telepon dari
pelanggan/supplier.

Total Gaji / Bulan Rp 23.000.000,-

Manajemen Perencanaan SDM

Rekrutmen Seleksi Penempatan

Kriteria a. Wawancara. Manager

13
- Pria/Wanita.
- Usia 19-40 tahun.
- Minimal lulusan
SMA/Sederajat.
- Mampu berkomunikasi dan
bekerja sama dengan baik.
- Jujur dan bertanggung
jawab.
- Berpenampilan Menarik.
- Sehat jasmani dan rohani.
- Diutamakan untuk yang
berpengalaman di bidangnya.
b. Tes kemampuan. - Memenuhi kriteria.
c. Tes pengetahuan. - Minimal lulusan S1.
- Lulus wawancara dengan
hasil memuaskan.
- Lulus tes pengetahuan
dengan baik.
- Lulus tes kemampuan
dengan baik.
Chef
- Memenuhi kriteria.
- Lulus tes wawancara dengan
baik.
- Lulus tes kemampuan
dengan hasil memuaskan.
- Lulus tes pengetahuan.
Kasir
- Memenuhi kriteria.
- Lulus tes wawancara dengan
baik.
- Lulus tes pengetahuan
dengan hasil memuaskan.
- Lulus tes kemampuan.
Pelayan
- Memenuhi kriteria.
- Lulus tes wawancara.
- Lulus tes kemampuan.
- Lulus tes pengetahuan.
14
Perijinan

15
 Bab V
A. Sumber Pendanaan

Uraian Persentase Jumlah

(a) (b)

Modal Sendiri 50% 50% 100%

Pinjaman - - -

Jumlah 50% 50% 100%

B. Kebutuhan Pembiayaan/ Modal Investasi

Uraian Banyaknya Harga/Unit Jumlah

Tanah - - -

Bangunan 1 Rp. 15.000.000,- Rp. 15.000.000,-

Mesin/Peralatan 9 Rp. 802.000,- (bab 3) Rp. 802.000,-

memasak

Biaya Pra Operasi 10 Rp. 500.000,- Rp. 5.000.000,-

Infrastruktur - - -

Alat Angkut 2 Rp. 300.000,- Rp. 600.000,-

Jumlah 24 Rp. 16.620.000,- Rp. 21.420.000,-

C. Analisa Biaya Tetap

Uraian Banyaknya Harga/Unit Jumlah

Penyusutan peralatan - Rp. 13.400,- Rp. 13.400,-

masak

Bunga Pinjaman - - -

Biaya Pemasaran 1 Rp. 200.000,- Rp. 200.000,-

Biaya lainnya Rp. 450.000,- Rp. 450.000,-

16
 Jumlah Rp. 663.400 Rp. 663.400,-

Biaya Overhead

Uraian Banyaknya Harga/Unit Jumlah

Gas 1 Rp. 45.000,- Rp. 45.000,-

Listrik dan air 1 Rp. 350.000,- Rp. 350.000,-

Sewa tempat 1 Rp. 500.000,- Rp. 500.000,-

Jumlah 3 Rp. 895.000,- Rp. 895.000,-/bulan

Rp. 29.900,-

D. Analisa Biaya Tidak Tetap

Uraian Banyaknya Harga/Unit Jumlah

Upah 2 Rp. 45.000,- Rp. 90.000,-

Biaya Bahan 15 jenis Rp. 50.500,- (bab III) Rp. 50.500,-

Jumlah 17 Rp. 95.000,- Rp. 140.500,-/bulan

Variabel Cost
Nama Bahan Jumlah Harga Jumlah Harga

16. Ayam 500 gram Rp. 38.000/kg Rp. 19.000,-

17. Kentang 1 buah Rp. 2.500,- Rp. 2.500,-

18. Tauge Secukupnya Rp. 1.000,- Rp. 1.000,-

19. Telur 1 Butir Rp. 2.000,- Rp. 2.000,-

20. Tomat 1 buah Rp. 2.000,- Rp. 2.000,

17
 21. Sohun 50 gram Rp. 5.000,- Rp. 5.000,-

22. Bawang 5 siung Rp. 700,- Rp. 3.500,-

Merah

23. Kunyit 2 buah Rp. 500,- Rp. 1.000,-

24. Kemiri 2 buah Rp. 1.000,- Rp. 2.000,-

25. Daun salam secukupnya Rp. 2.000,- Rp. 2.000,-

26. Ketumbar ½ sdm Rp. 1.000,- Rp. 500,-

27. Lada ½ sdt Rp. 2.000,- Rp. 1.000,-

28. Daun jeruk secukupnya Rp. 2.000,- Rp. 2.000,-

29. Sereh 2 buah Rp. 2.000,- Rp. 4.000,-

30. Lengkuas 1 buah Rp. 3.000,- Rp. 3.000,-

Total Pembelian Bahan Rp. 50.500,-

Total biaya

- Satu resep vc dapat 4 porsi soto betawi.

Harga Pokok Produksi: Semua Biaya /Jumlah Produksi

: 107.200/4= Rp. 26.800-

Harga Jual: Harga pokok + Keuntungan

: Rp. 26.800,- + (20% x Rp. 26.800,-)

: Rp. 32.160,-

18
VC/Unit: Rp. 50.500,-/ 4= Rp. 12. 625,-

BEP Unit

FC: Rp 52.100,-

P/Unit - VC/Unit: Rp. 32.160/unit - Rp. 12. 625/unit

: Rp. 19.535,-

: Rp 52.100,- /Rp. 19.535,-

: 2.6 unit or porsi

BEP Rupiah

FC: Rp 52.100,-

1- (VC/unit - P/unit): 1 - (Rp. 12. 625/Rp. 32.160)

: 1- 0.392= 0.608

: Rp 52.100,-/0,608= Rp. 85.690

BEP= Unit BEP x Harga Jual/unit: 2,6 unit x Rp. 32.160,-= Rp. 83. 616,-

Penutupan
Demikian Business Plan Usaha “Soto Betawi“ yang akan kami jalankan, kami susun dengan
harapan yang telah direncanakan dapat berjalan dengan lancar dan tanpa hambatan. Semua

19
bantuan dan partisipasi dari seluruh pihak sangat kami apresiasi untuk kelancaran usaha ini.
Sekian, kami ucapkan terima kasih.

Jakarta, 8 Desember 2021

Metta Levina Vanesa Yang

Vanessa Joviani Lido

Prudence Kayla Felicya Chen

Nama anggota : Kayla (20)

Metta (24)

20
 Prudence (26)
Vanesa Y (31)
Vanessa J (32)
Kelas : XI IPA

21