LAPORAN KEGIATAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

DI DAPUR ROTI

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk Kenaikan Kelas

Tahun Ajaran 2021/2022

Disusun Oleh :
ANASTASYA VINA WARDHANI
NIS. 9276/457.119
Kelas XI Tata Boga Reguler

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

CABANG DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 LAMONGAN
KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
LAMONGAN
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah disyahkan/ disetujui pada:

Hari/tanggal :
Disahkan oleh :

Admin Guru Pembimbing

Dapur Roti SMK Negeri 1 Lamongan

Imam Bashori Nurul Hidayati,S.Pd.

NIP.19791008 200801 2 033

Direktur Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga

Dapur Roti SMK Negeri 1 Lamongan

Ryan Nataprawira, S.I.Kom. Dra. Retno Hidajati

NIP.19680327 199802 2 006

Mengetahui,
KepalaSMK Negeri 1 Lamongan

ABD. ADHIM, S. Pd., M.Pd.

NIP. 19630501 200604 1 006

i
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Anastasya vina wardhani

Nama Bapak : Supriyanto

Nama Ibu : Erna wati

Tempat tanggal lahir : Lamongan, 22 November 2004

Alamat : Dsn. Bakalan Ds. Banyuurip Kec. Karangbinangun Kab. Lamongan

Riwayat Pendidikan : SD Negeri Banyuurip Lulus Tahun 2016

SMP Negeri 2 Karangbinangun Lulus Tahun 2019

SMK Negeri 1 Lamongan Masuk Tahun 2019

ii
 MOTTO
JANGAN INGAT LELAHNYA BELAJAR, TAPI INGATLAH BUAH MANISNYA
YANG BISA DIPETIK KELAK KETIKA SUKSES.

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala limpahan rahmat dan karunia-Nya
kepada saya sehingga dapat menyelesaikan “Laporan Magang” di DAPUR ROTI

Laporan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini saya buat untuk memenuhi salah satu
persyaratan mengikuti Ujian Akhir Semester, serta sebagai bahan pertanggungjawaban atas kegiatan
PKL di dunia usaha dan dunia Lapangan (DU/DI)

Saya menyadari bahwa laporan kegiatan ini tidak akan tersusun dengan baik tanpa bantuan
dari pihak-pihak yang terkait. Oleh karena itu dalam kesempatan kali ini tak lupa saya mengucapkan
banyak terimakasih kepada :
1. Management DAPUR ROTI yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk
bergabung dalam kegiatan PKL.
2. Bapak Ryan Nataprawira selaku Direktur DAPUR ROTI dan Bapak Imam Bashori selaku
Admin yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi kepada penulis selama
PKL di DAPUR ROTI.
3. Bapak ABD. Adhim, S. Pd., M.Pd. Kepala SMK Negeri 1Lamongan yang telah
memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PKL.
4. Ibu Sukartip. S.Pd.,M.Si, selaku Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga yang telah
memberikan bimbingan dan juga arahan selama PKL.
5. Ibu Nurul Hidayati, S.Pd. pembimbing PKL SMK Negeri 1 Lamongan yang telah
membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PKL.
6. Bapak Imam Bashori pembimbing PKL DAPUR ROTI yang memberikan bimbingan,
arahan serta motivasi selama PKL.
7. Karyawan DAPUR ROTI , khususnya untuk store dan packing yang telah membimbing
penulis selama PKL.
8. Seluruh dewan guru dan staff SMK Negeri 1Lamongan yang tidak mungkin disebutkan
satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.
9. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan do’a, motivasi dan dukungan baik moril
maupun spiritual.
10. Kepada semua teman-temanku, terimakasih atas kebersamaan dan persahabatannya
selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan ini
yang tidak dapat dtsebut satu persatu.

iv
Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a yang kami panjatkan
semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT
jugalah penulis mengharapkan kehadiranNya.

Lamongan, 6 Juli 2021

Anastasya Vina Wardhani

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
DAFTAR RIWAYAT HIDUP……………………………………………………………………….. ii
MOTTO………………………………………………………………………………………………. iii
KATA PENGANTAR………………………………………………………………………………... iv
BAB 1 PENDAHULUAN……………………………………………………………………………. 1
A. LATAR BELAKANG PRAKTEK KERJA LAPANGAN.......................................................1
B. TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN...........................................................................1
C. WAKTU DAN TEMPAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN..................................................2
D. SASARAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN...................................................2
E. HASIL YANG DIHARAPKAN..............................................................................................2
BAB II GAMBARAN UMUM………………………………………………………………………. 3
A. SEJARAH SINGKAT DAPUR ROTI.....................................................................................3
B. LOKASI DAPUR ROTI..........................................................................................................4
C. DAPARTEMEN YANG ADA DI DAPUR ROTI...................................................................5
D. FASILITAS YANG ADA........................................................................................................5
E. STRUKTUR ORGANISASI DAPUR ROTI...........................................................................5
BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PKL……………………………………………………….6
A. STORE.....................................................................................................................................6
B. PACKING................................................................................................................................7
BAB IV PENUTUP…………………………………………………………………………………...9
A. KESIMPULAN........................................................................................................................9
B. SARAN....................................................................................................................................9
C. PESAN...................................................................................................................................10
LAMPIRAN………………………………………………………………………………………….. 11

vi
vii
 BAB 1
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Magang atau Praktek Kerja Lapangan merupakan kegiatan siswa SMK dalam dunia
kerja, dimana siswa dapat menerapkan ilmu yang telah dipelajari selama duduk
dibangku sekolah SMK. Magang termasuk salah satu persyaratan ujian akhir semester
dan juga syarat kelulusan.

Tujuan kegiatan ini dilaksanakan adalah sebagai salah satu kegiatan siswa untuk
mendapatkan pengalaman kerja sebelum memasuki dunia kerja yang sesungguhnya.
Kegiatan ini pula dapat memupuk disiplin kerja dan profesionalisme dalam bekerja
agar dapat mengenal dunia atau lingkungan kerja yang akan bermanfaat bagi siswa
setelah menyelesaikan sekolah. Selain itu, kegiatan ini juga berfungsi sebagai
penghubung antara dunia pendidikan dengan dunia industri sehingga dapat
mempersiapkan siswa dalam menghadapi persaingan dunia kerja dengan pengetahuan
yang mereka peroleh.

B. TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Tujuan dari pembuatan laporan ini adalah untuk melatih siswa dalam berkomunikasi
dan berinteraksi secara profesional di dunia kerja. Sehingga nantinya para siswa tidak
canggung dan takut lagi untuk berkomunikasi secara profesional. Selain itu juga dapat
menerapkan ilmu yang diajarkan disekolah, adapun tujuan lain diantaranya adalah :
1. Untuk memperkenalkan siswa dalam dunia kerja.
2. Menumbuhkan dan meningkatkan sikap profesional yang diperlukan siswa untuk
memasuki dunia kerja.
3. Meningkatkan daya kreasi dan produktivitas terhadap siswa sebagai persiapan
dalam menghadapi atau memasuki dunia kerja yang sesungguhnya.
4. Meluaskan wawasan dan pandangan siswa terhadap jenis-jenis pekerjaan pada
tempat dimana siswa melakukan PKL.
5. Untuk memenuhi syarat dalam menempuh UAS.
6. Dapat mempraktrekkan teori-teori yang telah diajarkan secara langsung.

1
C. WAKTU DAN TEMPAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Waktu : 8 Februari 2021 s.d 30 Juni 2021
Tempat pelaksanaan : Dapur Roti

D. SASARAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Sasaran yang ingin dicapai adalah terbentuknya pribadi yang memiliki pengetahuan,
keterampilan, nilai dan sikap serta pola tingkah laku yang diperlukan untuk menjadi
seorang pekerja yang memiliki banyak pengetahuan mengenai apa itu dunia kerja, apa
saja yang ada disana dan siapa saja pelaku dalam dunia kerja tersebut. Sehingga siswa
dapat mempersiapkan diri dalam menghadapi persaingan dunia kerja dengan
pengetahuan yang mereka peroleh.

E. HASIL YANG DIHARAPKAN

Hasil yang saya harapkan adalah saya dan teman-teman dapat memperoleh banyak
informasi dan pengetahuan tentang dunia industri, khususnya dibidang TATA BOGA
yang nantinya akan saya gunakan jika saya bergabung dalam dunia industri atau
perusahaan.

2
 BAB II
GAMBARAN UMUM

A. SEJARAH SINGKAT DAPUR ROTI

Lyly Bakery adalah perusahaan produksi dan pemasaran bakery, cake, pastry, serta
donuts di Kabupaten Lamongan yang berkantor pusat di Jalan Sunan Drajat nomor 52
Kabupaten Lamongan. Lyly Bakery pertama kali berdiri pada tahun 1990. Pada
awalnya, perusahaan ini merupakan usaha rumah tangga yang dirintis oleh Hj.
Lilik Chusnaeni. Beliau adalah putrid dari pasangan H. Moch. Husein (alm) dengan
Siti Djamila (alm). Lahir di Lamongan pada tanggal 17 Oktober 1956. Menikah
dengan Drs. H. Madhelan dan dikaruniai 4 orang anak. Pemilik usaha ini awalnya
hanya menerima pesanan roti dari para tetangga, teman dan saudara saja. Omsetnya
pun hanya berkisar 100 roti setiap harinya. Seiring berjalannya waktu, perusahaan ini
semakin terkenal dengan kualitas dan mutu yang baik. Pada tahun 1996, usaha rumah
tangga ini mulai diberi nama "Lyly Bakery" berdasarkan surat izin usaha dari
departemen perindustrasian Tingkat ll Lamongan dengan nomor : 570.10/KU-
ll/1996.Atas dasar surat izin tersebut, "Lyly Bakery" menetapkan bentuk badan
usahanya menjadi perusahaan perorangan yang bergerak di bidak produksi dan
penjualan roti (Bakery, Cake, Pastry dan Donuts). Sejak tahun 1996, omset dari
"Lily Bakery" sudah mencapai 2000 roti setiap hari.
Pada tahun 1999, perusahaan "Lyly Bakery" melakukan terobosan dengan
mendaftarkan produk rotinya ke Dinas Kesehatan untuk menguji kelayakan kesehatan
roti dan mendapatkan SK dari DepKes RI dengan nomor SP:124/13-16/99 yang
menyatakan bahwa produk "Lyly Bakery" telah lulus uji kesehatan, baik kualitas
maupun gizinya. Dengan surat izin DepKes RI tersebut, masyarakat kabupaten
lamongan dan sekitarnya semakin mengenal "Lyly Bakery" sebagai perusahaan roti
yang berkualitas dan mutu produknya bukan saja enak tetapi juga terejamin
kesehatannya. Perusahaan ini pada tahun 2011 sudah tergolong dalam skala industri
menengah dan telah memiliki izin usaha pemerintah dengan nomor P-IRT
2063522011058.
Mewarisi bakat ibunya dibidang keputrian dan Tata boga, Hj. Lilik kemudian mulai
mendirikan took Lyly Bakery pada tahun 2002 dan merupakan pioneer bakery-cake
store berskala modern di kota Lamongan. Berkat keuletannya yang didukung yang

3
 didukung oleh putra dan putrinya, Lyly Bakery memantapkan cirinya sebagai market
leader di Kota Lamongan di bidang wisata kuliner yang banyak menyerap tenaga kerja
setempat.
Perusahaan ini menjadi lebih berkembang semenjak Hj. Lilik menyerahkan usahanya
kapada putra dan putrinya. Sehingga, sampai tahun 2016 ini Lyly Bakery telah
mengembangkan sayapnya menjadi 11 cabang yang tersebar di Kabupaten Lamongan,
Tuban, Bojonegoro, Cepu serta Gresik.
Pada tahun 2011, "Lyly Bakery" melakukan inovasi baru dengan membuat
produk roti terbaru. Produk ini memiliki nama sendiri yaitu "Dapur Roti". Produk-
produk dari Dapur Roti memiliki segmentasi untuk kelas menengah dan menengah ke
atas. Dapur Roti secara resmi dibuka (Grand Opening) pada tanggal 30 Mei 2016.
Dapur Roti berada di sebelah kantor pusat Lyly Bakery, yaitu di Jalan Sunan Drajat
No. 54 Lamongan. Manajemen Dapur Roti terpisah dengan Lyly Bakery. Dengan
slogan "Homemade Bakery with The Goodness cf Mom's Love", Dapur Roti
memulai karirnya dengan mengandalkan produk Bread, Donut, Cake dan Pastry kelas
premium pertama di Kabupaten Lamongan. Store Dapur Roti memiliki tempat yang
nyaman, luas, berkonsep self-service serta open kitchen. Selain bergerak di bidang
usaha roti,. Dapur Roti juga memiliki bidang usaha resto/café, yaitu Dapur Kopi.
Dapur Kopi berada di lantai 2 Dapur Roti. Menu Dapur Kopi pun beraneka ragam
yang berkonsep western food, mulai dari appetizer/snack, soup, maincourse hingga
dessert. Selain itu, terdapat juga signature food serta beberapa macam baverage yaitu
coffe, tea, dan juice. Dapur Roti juga memilikio meeting room dilantai 2, yang bisa
digunakan untuk event seminar, rapat, acara ulang tahun, dll.

B. LOKASI DAPUR ROTI

Lokasi Dapur Roti berada di sebelah kantor pusat Lyly Bakery. Tepatnya di Jalan
Sunan Drajat no. 54 Lamongan.

C. DAPARTEMEN YANG ADA DI DAPUR ROTI

Di Dapur Roti juga memiliki banyak dapartemen, antara lain:
1. Spv Area Opeasional
2. Admin
3. Operasional

4
 4. Production
5. Purchasing & Ingredient

D. FASILITAS YANG ADA

1. Wifi
2. Bathroom
3. Parking Area
4. Prayer Room
5. Meeting Room

E. STRUKTUR ORGANISASI DAPUR ROTI

BAB III
DESKRIPSI PELAKSANAAN PKL

A. STORE

5
 Store Crew adalah kelompok pekerja yang bekerja dalam suatu toko yang
mendapat gaji setiap bulannya dengan bekerja setap hari atau berapa jam atau hari
atau dengan waktu tertentu untuk melayani pelanggan-pelanggan yang datang ke
toko tersebut.

Dalam PRAKTEK KERJA LAPANGAN ini kita diajarkan kita diajarkan

tentang tugas-tugas seorang store crew di Dapur Roti antara lain :
1. Melayani customer
2. Menata donat
3. Menata roti
4. Memotong pizza
5. Membersihkan etalase donat
6. Menyapu
7. Menyalin DO Control
8. Membentuk dus

Deskripsi Kegiatan Store Crew

No
Kegiatan Keterangan
.

1. Menata donat ke dalam etalase donat

Menata roti dan jajanan pasar ditempat yang

2.
disediakan

3. Melayani customer

4. Memotong pizza Jika ada yang membeli pizza

Untuk stok dan untuk

5. Membentuk dus customer yang memborong
roti
Jika dirasa lantai dikasir
6. Menyapu
terlihat kotor

7. Membersihkan etalase donat Jika donat sudah habis terjual

6
B. PACKING
Operator Packing adalah mengemas barang hasil produksi agar siap dikirim
atau dijual dengan kemasan yang menarik dan aman.

Dalam PRAKTEK KERJA LAPANGAN ini kita diajarkan kita diajarkan

tentang tugas-tugas seorang operator packing di Dapur Roti antara lain :
1. Packing roti
2. Packing cake
3. Bentuk dus untuk pesanan
4. Membentuk roti
5. Menopping roti
6. Membersihkan meja kerja
7. Menyapu
8. Menempelkan stiker

Deskripsi Kegiatan Operator Packing

No
Kegiatan Keterangan
.
1. Packing cake untuk store

2. Bentuk dus untuk pesanan

Jika pesanan banyak atau
3. Membentuk roti
waktu sedang luang
Untuk roti yang belum
4. Menopping roti
dipanggang
5. Packing roti untuk pesanan

6. Packing roti untuk store

Untuk roti yang sudah
7. Menopping roti dipanggang. Contoh: Choco
banana boat dan chiken flossy

7
 8. Memotong roti

9. Membersihkan area meja kerja

10. Menyapu lantai

BAB IV
PENUTUP

A. KESIMPULAN

8
 Setelah melaksanakan kegiatan praktek kerja industri (prakerin) dan sesuai
pembahasan yang telah diuraikan, maka dapat diambil kesimpulan bahwa penulis
telah mendapatkan banyak manfaat baik itu pengalaman, pengetahuan dan disiplin
kerja dalam dunia kerja nyata. Pada intinya, kegiatan Prakerin sangat berguna untuk
mengembangkan apa yang telah diajarkan di sekolah. Kegiatan prakerin ini bisa
disebut sebagai pelengkap dan proses pematangan atau pemantapan kelak saat sudah
masuk dalam dunia kerja.

B. SARAN
1. Bagi peserta didik
A. Diharapkan siswa pada saat melaksanakan praktek kerja mampu melakukan
tugas kerjanya dengan baik dan menjaga sikap yang baik pula, karena cara
kerja dan segala tingkah laku para siswa dinilai oleh pihak perusahaan tempat
melaksanakan praktek kerja, serta menjaga nama baik sekolah.
B. Diharapkan siswa bersungguh-sungguh dalam memanfaatkan praktek kerja
ini, sebagai sarana belajar dan mencari pengalaman tidak sekedar
menyelesaikan kewajiban sekolah yang mengharuskan melaksanakan praktek
kerja.
C. Diharapkan siswa bersungguh-sungguh dalam memanfaatkan waktu
pendidikan dan pelatihan kerja dengan memperhatikan dan memahami segala
bentuk pembelajaran yang diberikan oleh pembimbing.
D. Diharapkan siswa bersikap aktif dalam melaksanakan praktek kerja, yaitu
dengan bertanya atau mencari informasi hal-hal yang ingin dipelajari.
2. Bagi sekolah
A. Diupayakan mampu memberikan pelajaran atau materi tambahan mengenai
perkembangan karier bagi siswa dalam rangka meningkatkan motivasi dan
mental siswa lebih mampu mandiri dan mempunyai tanggung jawab dalam
bekerja.
B. Diharapkan dapat meningkatkan cakupan materi dalam kegiatan pembekalan
OJT dan diharapkan mampu menghadirkan pihak DU/DI yang menjadi tempat
OJT untuk menyampaikan materi pembekalan OJT.
C. Diupayakan mampu mengondisikan siswa sejak pertama kali masuk sekolah
dengan menerapkan proses belajar mengajar yang mengarah pada persipan
siswa menjelaskan On The Job Training.

9
 3. Bagi pihak industry
A. Perusasahaan diharapkan mampu memberikan perhatian yang cukup terhadap
siswa yang melakukan OJT, agar mereka juga merasa pekerjaan mereka juga
dihargai.
B. Perusahaan diharapkan dapat menerima dan menempatkan siswa sesuai
dengan kompetensi keahlian, sehingga keterampilan siswa dapat bertambah
sesuai dengan bidang yang ditekuninya.
C. Perusahaan membantu mengarahkan siswa dalam proses pembelajarannya,
yaitu dengan melibatkan siswa dalam kerja nyata tentu secara langsung
sehingga siswa tidak hanya melihat dan bertanya, namun juga terlibat dalam
proses kerja yang nyata dan merasakan bagaimana melakukan pekerjaan
tersebut.
D. Perusahaan diupayakan mampu menciptakan cara kerja dan pembimbingan
yang nyaman bagi siswa selama OJT, sehingga dapat membantu siswa
memperoleh persiapan diri untuk berkompetensi di dunia kerja.
E. Perusahaan diupayakan mampu memberikan pengalaman pengalaman kerja
bagi perusahaan berdasarkan kompetensi yang sesuai dengan kurikulum.

C. PESAN
Semoga Dapur Roti semakin maju, customernya semakin banyak, dan sukses selalu
untuk Direktur, Admin, Spv dan juga untuk karyawan lainnya.
Teruntuk Store dan Packing semoga sukses selalu dan Terimakasih untuk 5 bulannya.

LAMPIRAN
GAMBARAN DAPUR ROTI

10
AREA STORE

AREA BREAD

AREA DONUTS

11
 AREA PACKING

PERSONAL

BEBERAPA FOTO PRODUK DAPUR ROTI

12
13
14