LAPORAN KEGIATAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

PADA HOTEL ELRESAS LAMONGAN

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam

Menempuh UAS
Tahun Ajaran 2019/2020

Disusun Oleh :
M. Wildan Satria Kawibawan
NIS. 8646/368.119
Kelas XI Tata Boga Industri

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR

CABANG DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 LAMONGAN
KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
LAMONGAN
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah disahkan atau disetujui pada:
Hari/tanggal :

Disahkan oleh :

Pembimbing Lapangan Guru Pembimbing

Hotel Elresas Lamongan SMK Negeri 1 Lamongan

Bayu Sugito Nurl Hidayati, S.Pd.

NIP.

HRD Manager Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga

Hotel Elresas Lamongan SMK Negeri 1 Lamongan

Muhammad Zakaria Sukartip,S.Pd.,M.Si.

NIP. 19720828 200604 2 016

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Lamongan

Drs. Matekur, M.Pd., MT.

NIP.19640322 199003 1 006
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : M. Wildan Satria Kawibawan

Nama Bapak : M. Hariyanto

Nama Ibu :Feni Nuryati

Tempat tanggal lahir : Lamongan, 11 Januari 2003

Alamat : Dsn. Sekargeneng, Ds. Bakalanpule , Kec.Tikung

Riwayat Pendidikan : SDN Bakalanpule 1 2015

SMP Negeri 1 Tikung Lulus tahun 2018

SMK Negeri 1 Lamongan masuk tahun 2018

 MOTTO

“ TAKUT GAGAL BUKAN ALASAN TAKUT MENCOBA”

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala limpahan
rahmat dan karunia-Nya kepada saya sehingga dapat menyelesaikan “Laporan
Magang” di Hotel Elresas Lamongan.

Laporan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini saya buat untuk
memenuhi salah satu persyaratan mengikuti Ujian Akhir Semester, serta sebagai
bahan pertanggungjawaban atas kegiatan PKL di dunia usaha dan dunia
Lapangan (DU/DI)

Saya menyadari bahwa laporan kegiatan ini tidak akan tersusun dengan
baik tanpa bantuan dari pihak-pihak yang terkait. Oleh karena itu dalam
kesempatan kali ini tak lupa saya mengucapkan banyak terimakasih kepada :
1. Management Hotel Elresas lamongan yang telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk bergabung dalam kegiatan PKL.
2. Bapak Rafi Pradata General Manager Hotel Elresas Lamongan dan
Bapak M. Zakaria HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta
memberikan motivasi kepada penulis selama PKL di Hotel Elresas
Lamongan
3. Bapak Drs, Mztekur, M.Pd., MT. Kepala SMK Negeri 1 Lamongan yang
telah memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama
PKL
4. Ibu Sukartip,S.Pd,M.Si selaku Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga
yang telah memberikan bimbingan juga arahan selama PKL
5. Ibu Evi Dwi Restayanti,S.Pd pembimbing PKL SMK Negeri 1 Lamongan
yang telah membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PKL
6. Karyawan Hotel Elresas Lamongan, khususnya departemen
Food&Beverage yang telah membimbing penulis selama PKL
7. Seluruh dewan guru dan staff SMK Negeri 1 Lamongan yang tidak
mungkin disebutkan satu persatu yang telah menberikan support dan
bimbingan kepada penulis
8. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan do’a, motivasi dan
dukungan baik moril maupun spiritual
9. Kepada semua teman-temanku, terimakasih atas kebersamaan dan
persahabatannya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu
 penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat disebutkan satu
persatu

Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya
do’a yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan
teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis
mengharap keridhaanNya.

Lamongan, 10 maret 2020

Penulis

M. Wildan Satria
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL

LEMBAR PENGESAHAN..............................................................................................ii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP..........................................................................................iii
MOTTO............................................................................................................................iv
KATA PENGANTAR......................................................................................................v
DAFTAR ISI....................................................................................................................vii
BAB I................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.............................................................................................................1
A. LATAR BELAKANG............................................................................................1
B. TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN........................................................1
C. WAKTU DAN TEMPAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN...........................1
D. SASARAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN............................1
E. HASIL YANG DIHARAPKAN.............................................................................2
BAB II...............................................................................................................................3
GAMBARAN UMUM......................................................................................................3
A. SEJARAH SINGKAT HOTEL.............................................................................3
B. LOKASI HOTEL...................................................................................................3
C. DAPARTEMEN YANG ADA DI HOTEL........................................................4
D. FASILITAS YANG ADA..................................................................................4
E. STRUKTUR ORGANISASI HOTEL..................................................................4
BAB III..............................................................................................................................5
DESKRIPSI PELAKSANAAN PKL..............................................................................5
A. F&B Product.........................................................................................................5
PENUTUP........................................................................................................................7
A. KESIMPULAN......................................................................................................7
B. SARAN..................................................................................................................7
C. PESAN..............................................................................................................8
LAMPIRAN.........................................................................................................................9
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Magang atau Praktek Kerja Lapangan merupakan kegiatan siswa SMK
dalam dunia kerja, dimana siswa tersebut dapat menerapkan ilmu yang
telah dipelajari selama duduk dibangku sekolah SMK. Magang termasuk
salah satu persyaratan ujian akhir semester dan juga syarat kelulusan.

Tujuan kegiatan ini dilaksanakan sebagai salah satu bentuk

pengaplikasian ilmu-ilmu secara teoritis yang telah didapat selama
disekolah yang pengimplementasiannya dilakukan dalam kegiatan ini.
Kegiatan ini pula dapat memupuk disiplin kerja dan profesionalisme
dalam bekerja agar dapat mengenal dunia atau lingkungan kerja yang
akan bermanfaat bagi siswa pada setelah menyelesaikan sekolah. Selain
itu, kegiatan magang ini juga penting untuk
diikuti oleh siswa mengingat kebutuhan saat ini bukan hanya sekedar
ilmu.

B. TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

1. Sebagai persyaratan mengikuti Ujian Akhir Sekolah
2. Sebagai Syarat Kelulusan
3. Memperkenalkan siswa ke dunia kerja
4. Pengapikasian praktek-praktek disekolah

C. WAKTU DAN TEMPAT PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Waktu :25 November 2020 s.d 31 Maret 2020
Tempat pelaksanaan : Hotel Elresas Lamongn

D. SASARAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Sasaran yang ingin dicapai adalah terbentuknya pribadi yang
memiliki seperangkat pengetahuan, keterampilan, nilai dan sikap serta
pola tingkah laku yang diperlukan untuk menjadi seorang pekerja
sebuah industri dan memiliki banyak pengetahuan mengenai apa itu
 dunia kerja, apa saja yang ada disana dan siapa saja pelaku dalam dunia
kerja tersebut. Sehingga nantinya siswa sudah terbiasa dan sudah
mampu jika siswa masuk kedalam sebuah usaha industri yang
sesunggunya.

E. HASIL YANG DIHARAPKAN

Hasil yang saya harapkan adalah, saya dan teman-teman dapat
memperoleh bayak informasi dan pengetahuan yang banyak tentang
dunia industri, khususnya dibidang saya TATA BOGA yang nantinya akan
saya gunakan jika saya bergabung dalam sebuah industri atau
perusahaan.
 BAB II
GAMBARAN UMUM

A. SEJARAH SINGKAT HOTEL

HOTEL ELRESAS
Hotel Elresas adalah Hotel keluarga yang dikelola secara syariah yang
terletek di jantung kota Lamongan, dengan posisi strategis ini menjadikan
Hotel Elresas sebagai tujuan peristirahatan yang nyaman dan mudah
menjangkau ke berbagai tempat baik tempat hiburan, perkantoran,
maupun perbelanjaan. Kehadiran Hotel Elresas sendiri dalam sejarahnya
tidak terlepas dari upaya perjuangan bisnis dari salah satu putra
Lamongan yakni Bapak Haji Syamsuri (Almarhum).
Berawal dari usaha kecil berupa anyaman kerajinan tikar yang kemudian
menjadi sebuah inovasi produk tikar lipat yang kini berkembang pesat dan
banyak dikenal di wilayah Lamongan maupun diluar daerah kota
Lamongan bahkan menjangkau ke luar pulau hingga exsport ke luar
negeri . Merk produk tikar yang dilebelkan adalah ”ELRESAS” Yang
diambil dari nama cucu pertama beliau yang bernama Reza, dikarenakan
sebagai usaha keluarga maka menjadi nama " ELRESAS” .
Perkembangan yang pesat mendorong putraputri keturunan beliau untuk
mengembangkan bisnis keluarga beliau ke bidang lain yang dapat
meningkatkan nilai lebih di masyarakat Lamongan agar dapat .
menampung tenaga kerja yang lebih banyak lagi. Di antara unit usaha
keluarga Haji Syamsuri yang mereka geluti adalah di bidang perhotelan.
Pengalaman yang baru dibidang perhotelan ini tidak menjadikan keluarga
berkecil hati, tetapi pengalaman baru ini di jadikan sebagai tantangan
yang dapat memperkuat manajemen dalam pengelolahan di berbagai unit
bisnis.SaIah satu filosofinya adalah menghargai sebuah proses dan
menjadikannya sebagai pemebalajaran.
Di harapkan prosess pembelajaran ini akan mampu membawa hotel
Elresas sebagai hotel yang dapat berdaya saing dan mampu menciptakan
sumberdaya manusia yang tangguh dan beriman. Sehingga kehadiran
Hotel Elresas dapat membawa gairah ekonomi dan menambah kemajuan
kota Lamongan sebagai kota perdagangan dan jasa.
B. LOKASI HOTEL
Lokasi Hotel Elresas sangat strategis,dekat dengan alun alun kota
Lamongan, Masjid Agung Lamongan dan pusat perbelanjaan Lamongan
Tepatnya berada di Jl. KH. Ahmad Dahlan No.24, Kauman, Sidoharjo,
Kec. Lamongan, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur
 C. DAPARTEMEN YANG ADA DI HOTEL
Di Hotel Elresas Lamongan juga memiliki banyak dapartemen, antara
lain,
1. Front Office Dapartement
2. Housekeeping Dapartement
3. Food and Beverage Dapartement
4. Accounting Dapartement
5. Engginering Dapartement
6. HRD Dapartement

D. FASILITAS YANG ADA

1. kadai
2. Parking Area
3. Meeting Room
4. Untuk kamar hotel dengan ukuran standart room memiliki fasilitas
seperti pada umumnya yaitu: 2 buah tempat tidur, AC, TV, dan kamar
mandi dengan air hangat
E. STRUKTUR ORGANISASI HOTEL
HOTEL ELRESAS STRUCKTURE ORGANATION

RAFI PRADATA
General manager

M. ZAKARIA M. ZAKARIA ADRIAN LUTFI M. TEGUH

Financial service manager HRD Operation manager Marketing

SITI MUTAMAINA
accounting

FOOD & BEVERAGE HOUSE KEEPING SECURITY

DEPARTEMEN DEPARTEMEN DEPARTEMEN
 BAB III

DESKRIPSI PELAKSANAAN PKL

A. F&B Product
Food and Beverage Product Department adalah salah satu departemen
yang sangat penting di sebuah hotel, karena Food and Beverage Product
Departement bertanggung jawab terhadap pengolahan makanan dan
minuman yang di hidangkan kepada tamu yang menginap di hotel
ataupun tamu yang hanya berkunjung di outlet Food and Beverage yang
ada di hotel. Food and Beverage Product Department selain bertanggung
jawab terhadap pengolahan semua makanan dan minuman yang
dihidangkan kepada tamu hotel, Food and Beverage Product dan outlet-
outlet dari Food and Beverage juga mempunyai fungsi sebagai penambah
pendapatan hotel diluar dari pendapatan penjualan kamar.

Dalam PRAKTEK KERJA LAPANGAN ini kita diajarkan tugas-tugas

seorang Chef atau Cook Helper. antara lain,
1. Cara mengolah bahan makanan yang mentah menjadi bahan
makanan siap saji.
2. Membuat menu-menu baru
3. Menyiapkan makanan untuk breakfast, lunch, event dan
regular(jualan)
4. Menjaga kebersihan area tempat kerja ( Kitchen)
5. Menyusun dan merapikan bahan makanan yang ada didalam cheller.
6. Menyiapkan alat-alat pengolahan
7. Menyiapkan bahan-bahan untuk diolah menjadi sebuah masakan.
8. Dll.
Deskripsi kegiatan F&B Product
1. Morning Shift
No. Kegiatan Keterangan
1. Preepare breakfast (meliputi makanan
yang disajikan saat brekfast saat itu)
2. Preepare regular dan memasak event Jika ada event
3. Preepare lunch (meiputi menu yang di Jika ada event
 No. Kegiatan Keterangan
pesan)
4. Membersihkan area kitchen
(Mengepel,Menyapu dan Dusting)
5. Preepare breakfast besok (biasanya
hanya membantu memotong tahu dan di
ribus dan menyiapkan sup dan
menyiapkan menu lainya)

2. Evening Shift
No. Kegiatan Keterangan
1. Membuat orderan Jika ada pembeli
2. Prepare event Jika besoknya ada
event
3. Preepare Dinner Jika ada event
4. Membuat jajan pasar untuk coffe break Jika ada event
besok
5. Preepare breakfast (menabahi bahan- Jika anak pagi belum
bahan yang telah dipreepare anak pagi) selesai
6. Membersihkan area kitchen
(Mengepel,Menyapu dan Dusting)
 PENUTUP
A. KESIMPULAN
Setelah melaksanakan kegiatan praktek kerja industri (prakerin) dan
sesuai pembahasan yang telah diurikan, maka dapat diambil
kesimpulan bahwa penulis telah mendapatkan banyak pengalaman
mengenai system dan disiplin kerja dalam dunia kerja nyata, yaitu
tentang kewajiban dalam bekerja,kedisiplinan,cara berkomunikasi
dengan orang lain dengan sopan, suka dan duka yang harus
dirasakan dalam bekerja. Adanya perbedan antara pengetahuan
disekolah dan di industri membuat pengetahuan siswa menjadi lebih
luas membuat siswa lebih percaya diri karena diberikan tanggung
jawab pekerjaan yang sama dengan karyawan sehingga siswa
merasa dipercaya oleh pihak industri.

B. SARAN
1. Bagi peserta didik
a. Diharapkan siswa bersikap aktif dalam melaksanakan praktek
kerja,yaitu dengan bertanya atau mencari informasi hal-hal
yang ingin dipelajari.
b. Diharapkan siswa bersungguh-sungguh dalam memanfaatkan
praktek kerja ini,sebagai sarana belajar dan mencari
pengalaman tidak sekedar menyelesaikan kewajiban sekolah
yang mengharuskan untuk melaksanakan praktek kerja.
c. Diharapkan siswa pada saat melaksanakan praktek kerja
mampu melakukan tugas kerjanya dengan baik dan menjaga
sikap yang baik pula,karena cara kerja dan segala tingkah
laku para siswa dinilai oleh pihak perusahaan tempat
melaksanakan praktek kerja,serta dapat menjaga nama baik
sekolah.
d. Diharapkan siswa bersungguh-sungguh dalam memanfaatkan
waktu pendidikan dan pelatihan kerja dengan memperhatikan
dan memahami segala bentuk pembelajaran yang diberikan
oleh pembimbing.
2. Bagi Sekolah
a. Diupayakan mampu mengondisikan siswa sejak pertama kali
masuk sekolah dengan menerapkan proses belajar mengajar
yang mengarah pada persiapan siswa menjelaskan On The
Job Training.
b. Diupayakan mampu memberikan pelajaran/materi tambahan
mengenai pengembangan karier bagi siswa dalam rangka
 meningkatkan motivasi dan mental siswa agar siswa lebih
mampu mandiri dan mempunyai tanggung jawab dalam
bekerja.
c. Diharapkan dapat meningkatkan cakupan materi dalam
kegiatan pembekalan OJT dan diharapkan mampu
menghadirkan pihak DU/DI yang menjadi tempat OJT untuk
menyampaikan materi pembekalan OJT.
3. Bagi Pihak Industri
a. Perusahaan diupayakan mampu memberikan pengalaman
kerja bagi perusahaan berdasarkan kompetensi yang sesuai
dengan kurikulum.
b. Perusahaan diupayakan mampu menciptakan cara kerja dan
pembimbingan yang nyaman bagi siswa selama OJT,sehingga
dapat membantu siswa memperoleh persiapan diri untuk
berkompetensi di dunia kerja.
c. Perusahaan diharapkan dapat menerima dan menempatkan
siswa sesuai dengan kompetensi keahlian, sehingga
keterampilan siswa dapat bertambah sesuai dengan bidang
yang ditekuninya.
d. Perusahaan membantu mengarahkan siswa dalam proses
pembelajarannya, yaitu dengan melibatkan siswa dalam kerja
nyata tentu secara langsung sehingga siswa tidak hanya
melihat dan bertanya, namun juga ikut terlibat dalam proses
kerja yang nyata dan merasakan bagaimana melakukan
pekerjaan tersebut.
e. Perusahaan doharapkan mampu memberi perhatian yang
cukup terhadap siswa yang melakukan OJT, agar mereka
merasa pekerjaan mereka juga dihargai.

C. PESAN
Semoga Hotel elresas Semakin Maju, eventnya semakin banyak,
sukses selalu untuk General Manager, HRD juga karyawan lainnya.
Teruntuk dapartemen FB produck dan service atau product semoga
sukses selalu, terimakasih untuk 4 bulannya.
 LAMPIRAN

GAMBARAN HOTEL

AREA RESTORANT

AREA KITCHEN, BAR

MEETING ROOM
SET-UP BREAKFAST