Tujuan Percobaan : Mahasiswa mampu mendesain eksperimen isolasi enzim papain

dari buah pepaya.

Teori Percobaan
Buah pepaya merupakan buah tropis yang enak rasanya dan banyak
mengandung zat nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Buah pepaya umumnya
mengandung air dan karbohidrat, rendah kalori dan kaya akan vitamin dan mineral
khususnya vitamin A dan C serta mineral kalium (K). Batang, daun, dan buah pepaya
mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau
proteolitik yang biasa disebut papain. Papain terdapat hampir semua bagian tanaman
papaya, kecuali biji dan akarnya. Namun diantara bagian-bagian tanaman, konsentrasi
terbesar berada pada batang dan buahnya. Kandungan papain yang terdapat pada
batang dan buahnya mencapai 50%. Selain buah, bagian tanaman papaya lainnya
dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan mulai dari bahan makanan dan
minuman, obat tradisional, pakan ternak industri penyamakan kulit, kosmetik dan
sebagainya. Bahkan bijinya dapat diolah lebih lanjut menjadi minyak dan tepung.
Enzim merupakan senyawa protein yang berfungsi sebagai katalis suatu reaksi
kimia. Sifat-sifat menyerupai protein yaitu akan rusak pada suhu tinggi. Mekanisme
kerja enzim adalah menyediakan tempat bagi substrat untuk bereaksi. Enzim dapat
diperoleh dari mikroba maupun tumbuhan. Secara umum enzim ada tiga golongan
yaitu amylase, lipase, dan protease. Enzim papain adalah salah satu enzim
proteaseyang diperoleh dari getah papaya. Enzim bekerja dengan cara menempel pada
permukaan molekul zat-zat yang bereaksi sehingga mempercepat proses reaksi.
Percepatan reaksi terjadi karena enzim menurunkan energi pengaktifan yang dengan
sendirinya akan mempermudah terjadinya reaksi. Enzim mengikat molekul substrat
membentuk kompleks enzim substrat yang bersifat sementara dan lalu terurai
membentuk enzim bebas dan produknya.

Prosedur Percobaan
a. Prosedur Percobaan
1) Siapkan getah buah pepaya sebanyak 1 sendok makan = setara dengan 15 ml.
2) Timbang garam sebanyak 10 gr
3) Larutkan 10 gr garam dalam aquades sebanyak 30 ml
4) Campurkan getah buah pepaya dengan 1 sendok larutan garam
5) Saring filtrat getah buah pepaya yang telah ditambahkan larutan garam
6) Setelah itu endapan dikeringkan
7) Lalu timbang hasil endapan tersebut

b. Diagram Alir Percobaan

Siapkan getah buah pepaya sebanyak

1 sendok makan = setara dengan 15
ml

Timbang garam sebanyak 10 gr

Larutkan 10 gr garam dalam

aquades sebanyak 30 ml

Campurkan getah buah pepaya

dengan 1 sendok larutan garam

Saring filtrat getah buah pepaya

yang telah ditambahkan larutan
garam

Setelah itu endapan dikeringkan

Lalu timbang hasil endapan tersebut

6. Alat dan Bahan
a. Alat yang digunakan
1) Cater
2) Cangkir aqua (wadah)
3) Saringan
4) Sendok

b. Bahan yang digunakan

1) Getah buah pepaya
2) NaCl (garam)
3) Aquades