Fungsi Komunikatif Kemasan :

a. Pemasaran
Karena kemasan tidak dapat dipisahkan dari produk makanan, maka secara
signifikan mempengaruhi keputusan pembelian konsumen. Itu harus menarik
perhatian, membangkitkan minat dan menimbulkan keinginan untuk membeli.
Fungsi pemasaran murni ini dapat dibagi menjadi lima fungsi diantaranya
yaitu :
1. Peringatan sesuai dengan dampak pengemasan pada konsumen melalui a
sinyal kuat sering dikaitkan dengan merek. Beberapa elemen dapat
digunakan seperti grafik, bentuk, warna atau bahan, dengan kunci produk
menonjol
2. Penugasan memungkinkan pelanggan untuk menempatkan produk di
dunia mereka referensi. Kode ada dalam hal warna, grafik dan bahan,
misalnya, kemasan coklat batangan sering berwarna coklat atau hitam.
Produsen dapat mematuhi atau mengabaikan dunia referensi.
3. penentuan posisi untuk menentukan tempat tertentu dalam rentang produk
(misalnya anggaran, kelas menengah, kemewahan, dll)
4. bujukan adalah fungsi pengemasan yang paling subjektif yang terkait
dengan estetika, bentuk, warna dan simbolisme bahan kemasan, yang
harus memicu pembelian. Pembelian kembali produk yang sama
membutuhkan kecocokan produk kemasan yang baik.
5. Loyalitas sesuai dengan tujuan menciptakan hubungan antara konsumen
dan produk. Pengemasan harus menonjolkan ciri khusus dari isi dan
mencegah pembelian produk pesaing.
b. Informasi
Kemasan merupakan media terbaik untuk memberikan informasi tentang
produk.
Sebuah perbedaan dibuat antara informasi wajib, sebagaimana didefinisikan
oleh hukum, dan informasi yang berguna.
Informasi wajib ditentukan oleh arahan 2000/13/CE yang baru-baru ini
dilengkapi dengan peraturan INCO (no.1169/2011), yang mensyaratkan
 deskripsi bahan makanan (nama dagang resmi, daftar bahan, jumlah bersih,
nilai gizi, penggunaan oleh atau tanggal terbaik sebelum, identifikasi agen
penjualan, batch produksi dan informasi tambahan lainnya khusus untuk
makanan tertentu, seperti persentase alkohol dalam minuman beralkohol
misalnya), serta arahan 98/6/CE tentang Kebebasan harga dan persaingan,
yang membutuhkan tampilan harga. Arahan 2000/13/CE juga menetapkan
bahwa pelabelan dan cara yang dilakukan tidak boleh menyesatkan konsumen.
Informasi yang berguna adalah kebijaksanaan produsen. Ini mungkin termasuk
instruksi atau saran untuk digunakan, pengingat produk lain dalam kisaran,
tanda kualitas (penunjukan asal yang terkontrol (AOC Prancis), penunjukan
asal yang dilindungi (PDO), indikasi geografis yang dilindungi (PGI), label
pertanian, sertifikasi kepatuhan , pelabelan pertanian organik, dll.), manfaat
nyata dari mengkonsumsi produk, simbol bahan kemasan atau Titik Hijau
yang menyatakan bahwa produsen produk telah membayar pajak lingkungan.
Beberapa informasi ini tunduk pada undang-undang.
c. Komunikasi
Kemasan adalah subjek sekaligus media komunikasi. Produsen terkadang
mengiklankan dan menyesuaikan produk mereka melalui pengemasan.
Kemasan juga merupakan media komunikasi yang sangat baik karena dilihat
dan dibaca oleh jutaan konsumen; sehingga dimungkinkan untuk menargetkan
konsumen.
Sifat Bahan Kemasan
Karakteristik bahan yang digunakan dalam pengemasan menentukan
fungsinya dan oleh karena itu harus digunakan untuk memperlambat perubahan
fisikokimia dan mikroba dalam produk makanan. Sejumlah karakteristik terukur
ada (aw, indeks peroksida, warna, komposisi aromatik, tekstur, dll.) yang
memungkinkan untuk menentukan nilai batas dan apabila melebihi batas ini,
maka produk dianggap tidak sesuai. Selain itu, produk juga dapat menjadi media
nutrisi yang sangat baik bagi mikroorganisme.
 Gambar 8.2 Sifat Kemasan
a. Permeabilitas
Permeabilitas adalah karakteristik yang menentukan kemasan dan
menentukan perpindahan massa melalui bahan kemasan. Perpindahan dua
arah ini (dari atmosfer eksternal ke internal dan sebaliknya).
Adapun prinsip fisik dari permeabilitas yaitu perpindahan uap air atau gas
melalui suatu bahan dijelaskan oleh teori permeasi, yang melibatkan transfer
dengan difusi molekul disebabkan oleh perbedaan konsentrasi gas yang
menyebar di kedua sisi bahan.
Permeasi sering digambarkan sebagai suksesi dari tiga langkah:
1. Penetran mengadsorbsi ke material,
2. Berdifusi melalui material di bawah pengaruh gradien konsentrasi
3. Desorbsi melalui evaporasi.