Nama : Rosa Palelia De Fatima Gomes I

NIM/Kelas : 1909511077/C

DAMPAK SALMONELLOSIS TERHADAP KESEHATAN, SOSIAL DAN EKONOMI

Salmonella sp adalah agen etiologi yang dapat mengakibatkan salmonellosis pada

manusia dan hewan. Bakteri ini adalah penyebab diare akut dan kronis bahkan kematian yang
signifikan di banyak spesies hewan maupun manusia (McGavin et al, 2001). Sumber infeksi dari
Salmonella adalah dari feses ataupun urine manusia dan hewan karier, pencemaran air minum,
makanan yang tercemar, tiram dan ikan serta dapat juga diperantarai oleh lalat dan debu
(Thomas, 1973). Salmonella juga dapat bersumber dari dalam tubuh hewan yang terinfeksi
(Lawrie, 2003). Terjadinya pencemaran mikroba patogen pada daging ayam disebabkan oleh
berbagai faktor, seperti sanitasi yang buruk di peternakan, rumah potong unggas atau tempat
pengolahan daging ayam.

DAMPAK TERHADAP KESEHATAN

● Orang yang mengalami infeksi bakteri salmonella dapat mengalami gejala – gejala
berupa sakit pada perut bagian atas, diare dan muntah parah, demam tinggi, sakit kepala,
serta adanya darah pada tinja.
● Gejala ini dapat berlangsung 4 - 7 hari dan dapat sembuh dengan sendirinya tanpa
antibiotik
DAMPAK EKONOMI
● Menurut USDA Economic Research Service (ERS) pada tahun 1989, kerugian yang
disebabkan infeksi Salmonella diperkirakan untuk biaya medis dan kerugian
produktivitas setiap tahun meningkat dari $ 1,188 miliar menjadi lebih dari $ 11,588
miliar.
● ERS mengupdate kerugian akibat 4 (empat) agen patogen (Campylobacter, Salmonella,
E.Coli dan Listeria monocytogenes) pada tahun 2000 berdasarkan perkiraan baru dari
food borne diseases tahunan oleh CDC, dan menempatkan biaya total di Amerika Serikat
untuk empat patogen ini pada $ 6,5 miliar per tahun.
 ● Pada tahun 2007, diperkirakan bahwa biaya tahunan semua food borne diseases di
Amerika Serikat adalah $ 1,4 triliun (Marler Clark Food Safety Law Firm, 2018).
KERUSAKAN TELUR
● Kerusakan telur oleh bakteri terjadi karena bakteri yang masuk ke dalam telur, baik sejak
telur berada di dalam maupun sudah berada di luar tubuh induknya.
● Kerusakan telur oleh bakteri sejak berada di dalam tubuh induknya terjadi karena induk
terinfeksi Salmonella (Salmonellosis).
● Sedangkan masuknya bakteri ke dalam telur setelah telur berada diluar tubuh induknya
dapat disebabkan oleh kotoran yang menempel pada kulit telur (feses, tanah, atau bahan
yang banyak mengandung bakteri perusak). Namun, pada umumnya salmonella terbawa
akibat cemaran dari luar.
PENANGANAN
● Dilakukan kontrol terhadap infeksi Salmonella. Program, dilakukan dengan prinsip
top-down eradication yaitu membebaskan piramid breeding broiler dari strata puncak
sampai strata terbawah (Wegener et al. 2003).
● Flock yang terinfeksi dimusnahkan dan unggas yang terinfeksi dipotong.
● Penerapan biosekuriti yang ketat diperlukan untuk mencegah masuknya patogen tersebut
ke dalam peternakan ayam komersial (Berchieri et al., 2001).
PENCEGAHAN
● Tidak mengkonsumsi telur dalam keadaan mentah atau setengah matang.
● Tidak mengkonsumsi telur dalam keadaan mentah atau setengah matang.
● Proses memasak telur dengan matang
● Menggunakan telur pasteurisasi yang telah dipanaskan sampai suhu 1600C, untuk
memastikan Salmonella dan bakteri lain telah mati.
 ANTIMICROBIAL RESISTANCE (AMR) DAN DAMPAKNYA BAGI KESEHATAN
MANUSIA

PENGERTIAN
AMR atau resistensi antimikroba didefinisikan sebagai kebalnya mikroorganisme seperti bakteri,
virus, parasit dan jamur terhadap obat antimikroba yang sebelumnya efektif untuk pengobatan
infeksi.
PROSES KEJADIAN RESISTENSI
● Dapat timbul secara spontan (mutasi),
● Gen dapat diwariskan (vertikal dan horizontal) melalui unsur genetik seluler seperti
plasmid.
● Horizontal gen transfer (HGT) bisa terjadi antara bakteri yang sangat berbeda.
● Mekanisme tersebut akan meningkatkan kejadian resistensi pada bakteri patogen lain di
lingkungan. Mengingat banyaknya bakteri patogen yang tersebar di lingkungan dan
secara bebas dapat kontak dengan bakteri yang telah mengalami resistensi, maka
kemungkinan terjadinya multi drug resistance (MDR) pada bakteri patogen semakin
meningkat.
● AMR juga dipicu oleh penggunaan antibiotik yang luas di peternakan.
● Bakteri resisten bisa ditularkan ke manusia.
DAMPAK RESISTENSI
● Memicu penggunaan antibiotik dengan dosis lebih tinggi atau membutuhkan alternatif
antibiotik golongan baru yang lebih toksik, mempengaruhi biaya yang dikeluarkan dan
berdampak kepada kualitas kesehatan manusia.
● Penyakit yang disebabkan oleh bakteri yang resisten akan menjadi lebih sulit untuk
diobati dan meningkatkan resiko kematian terutama pada anak-anak, manula dan
golongan yang mengalami imunosupresi.
● Beberapa dampak AMR bagi kesehatan manusia antara lain:
a. Meningkatnya angka morbiditas pada manusia
b. Meningkatnya angka mortalitas pada manusia
c. Menurunkan efikasi antibiotik pada pengobatan manusia
d. Meningkatnya biaya kesehatan manusia
KASUS RESIDU DIOKSIN DAN ANTIBIOTIK PADA PRODUK TERNAK AYAM

● Sejumlah sampel ayam kampung milik warga yang sehari-hari mencari makan di
tumpukan limbah plastik impor menghasilkan telur-telur yang memiliki tingkat
kontaminasi racun dioksin (IPEN, 2019).
● Konsentrasi dioksin dalam telur ayam kampung dari Tropodo juga cukup besar (200 pg
TEQ g-1 lemak) atau 70 kali lebih tinggi dari standar keselamatan yang ditetapkan
European Food Safety Authority (EFSA).
● Respons dari hasil tersebut, perlu hati-hati :
a. Pertama, melihat sampel yang diambil, tentu itu sebuah studi kasus yang hasilnya
tidak bisa digeneralisasi.
b. Kedua, sampel diambil dari kawasan yang memang terpapar sampah plastik dan
menggunakannya untuk pembakaran produksi tahu.
c. Ketiga, sampel diambil dari ayam kampung yang dipelihara secara ekstensif.
● Residu antibiotik pada daging ayam meliputi sulfa, oksitetrasiklin, enrofloxacin, dan
tetrasiklin. Lalu, pada hati ayam, jenis residunya oksitetrasiklin, siprofloksasin,
enrofloxacin, makrolida, dan tetrasiklin (Etikaningrum, 2017).
● ampel daging dan telur dari pasar modern dan tradisional di Surabaya dan Jakarta,
ternyata telur, daging, hati, maupun ceker memiliki residu antibiotik. Nidom (2019)
● Residu dioksin dan bahan kimia perfluorooctanesulfonic acid (PFOS), dapat
menyebabkan kerusakan sistem reproduksi dan kekebalan tubuh.