BAB III.

SOP PEMBUATAN

- Adonan Cookies Single Rasa Cokelat

- Oil Flavor Spray
PT ULTRA PRIMA ABADI PEDOMAN KERJA
DIVISI COOKIES PRODUK : COOKIES SINGLE

Kode :
SOP ADONAN COOKIES SINGLE COKELAT
SCM-64
Perhatian :
* Tangan harus dibersihkan dengan sabun aseptis sebelum mulai bekerja
* Penutup kepala wajib digunakan, sehingga rambut tertutup
* Masker wajib digunakan, sehingga mulut dan hidung tertutup
* Peralatan yang terbuat dari kaca dijauhkan dari ruang proses

BAHAN DAN PETUNJUK PEMBUATAN

1. Bahan dimasukkan secara berturut-turut ke mixer :
TRIKORA GULA
TRIKORA A
TRIKORA CO

Aduk dengan kecepatan : Low 1 menit

2. Masukkan secara berturut-turut ke mixer :

BAKER'S FAT
RBD PALM OLEIN
TRIKORA LE
TRIKORA HFS
ES TRIKORA B
ES TRIKORA C

3. Aduk dengan kecepatan : Low 1 menit

4. Masukkan dalam 1 kantong plastik , kocok sampai rata sebelum dimasukkan ke dalam mixer :
TRIKORA B
ES TRIKORA A

5. Masukkan dalam 1 kantong plastik, kocok sampai rata, sebelum dimasukkan ke dalam mixer :
TRIKORA C

6. Aduk dengan kecepatan : Low 1 menit, High 3 menit.

Bersihkan tepi mixer dan adonan yang menempel pada blade dengan menggunakan scrapper.

7. Buat larutan dalam container plastik yang bersih dan terpisah, bagi air menjadi 4 bagian :
LARUTAN PEWARNA :
ES TRIKORA XA + Air secukupnya : aduk sampai terlarut sempurna.
Lalu campurkan pada TRIKORA XCC. Tambahkan air secukupnya
supaya kedua pewarna tercampur rata
LARUTAN TRIKORA AM
LARUTAN TRIKORA SO
LARUTAN TRIKORA GR
Sisa AIR
Aduk masing-masing larutan sampai bahan terlarut sempurna dalam air.

Jumlah air yang dibutuhkan tergantung dari kondisi terigu, agar kondisi adonan sesuai standar.
Ukur suhu air yang digunakan max. 20°C.

8. Aduk dengan kecepatan : Low 1 menit, High 3 menit.

Bersihkan sisa bahan pada bagian tepi mixer dan blade menggunakan scrapper.

9. Aduk dengan kecepatan : Low 1 menit, High 3 menit.

Masukkan TERIGU yang sudah diayak dengan mesh 40.

10. Aduk dengan kecepatan : Low 1 menit

Bersihkan sisa bahan pada bagian tepi mixer dan blade menggunakan scrapper.

11. Aduk dengan kecepatan : Low 30 detik.

12. Cek kondisi adonan : ukur pH.

Diterbitkan oleh : Disahkan oleh : PK R&I

R&I Cookies
Maret 2022 Halaman : III-1
Untuk PT. Ultra Prima Abadi - Cookies Kartika Halim Revisi : 0
R&I Manager
PT ULTRA PRIMA ABADI PEDOMAN KERJA
DIVISI COOKIES PRODUK : COOKIES SINGLE

SOP PEMBUATAN OIL FLAVOR SPRAY - COOKIES SINGLE KODE : OCH-01

Perhatian :
* Tangan harus dibersihkan dengan sabun aseptis sebelum mulai bekerja
* Penutup kepala wajib digunakan, sehingga rambut tertutup
* Masker wajib digunakan, sehingga mulut dan hidung tertutup
* Peralatan yang terbuat dari kaca dijauhkan dari ruang proses

BAHAN DAN PETUNJUK PEMBUATAN

PEMBUATAN KONSENTRAT ANTIOKSIDAN
1. Masukkan ke dalam tangki pengaduk secara berturut-turut:
MINYAK RBD PALM OLEIN
ANTIOKSIDAN dl-alpha-TOCOPHEROL

PEMBUATAN OIL FLAVOR

1. Bahan dimasukkan secara berturut-turut ke dalam tangki oil:
MINYAK RBD PALM OLEIN
ANTIOKSIDAN dl-alpha-TOCOPHEROL
ES TRIKORA OIL

2. Nyalakan agitator dalam mixer dengan kecepatan rendah, selama 2 menit (sampai larut sempurna)

3. QC melakukan pengecekan secara fisik dan analisa FFA

4. Masukkan oilspray ke dalam tangki oil pada mesin Dong Yang

Catatan:
* Jika oil spray tidak habis digunakan, maka sisanya harus disimpan dalam wadah bersih, kering
dan tertutup, kemudian diletakkan di ruangan sejuk (suhu maksimal 25 oC)
* Sisa oil spray harus disaring terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam wadah
* Sebelum oil spray sisa produksi sebelumnya digunakan kembali, QC wajib melakukan
pengecekan FFA dan sensori (aroma dan rasa)

Diterbitkan oleh : Disahkan oleh : PK R&I

R&I Cookies
Maret 2022 Halaman : III-2
Untuk PT. Ultra Prima Abadi - Cookies Kartika Halim Revisi : 0
R&I Manager