Pertemua

n2

Pengukuran Konsumsi Pangan

dengan Metode Food Recall (Bagian 1)
Oleh : Wardina Humayrah, SGz., M.Si.
Part of the slides are taken from power point presentations of:
Wardina Humayrah, SGz., M.Si., “Pengukuran Konsumsi Pangan dengan
Metode Food Recall”
• Definisi : mengingat kembali  responden
diharuskan untuk mengingat kembali makanan
dan minuman yg dikonsumsi 24 jam yang lalu.
• Teknik : wawancara dgn responden tentang semua
makanan dan minuman yang dikonsumsi selama 24
jam yang lalu dari dalam rumah atau pun dari luar
rumah, termasuk supplemen, dimulai saat bangun
tidur pagi hari sampai akan tidur lagi malam
harinya/dimulai saat wawancara mundur 24 jam ke
belakang.
• Jenis : 1 day 24-hours recall, repeated 24-hours
recall
 panganku.org Bahan
Pangan
Pangan siap saji  Modifikasi dengan
Nutrisurvey./perhitungan manual Produk
Olahan
 Food
Model

Alat Rumah
Tangga (Ukuran
Rumah Tangga)
 Nama & Jenis
Pangan
Apa yang
dikonsumsi?
Jadwal /Waktu
Makan
Berapa frekuensi
konsumsi?

Berapa jumlah yang Porsi (Ukuran Rumah

dikonsumsi? Tangga) Berat Pangan
(gram)
Tugas Tugas
Kelompok: Individu:
1. Wawancara 1 orang anggota Keluarga di
1. Buat rancangan Kuesioner bersama rumah Anda dengan menggunakan 1 day
2. Buat rancangan file excell format untuk 24-hours recall
entri data hasil kuesioner 2. Wawancara sebaiknya dimulai sebelum
3. Gabungkan data-data masing-masing sarapan untuk mengingat apa yang
anggota kelompok ke dalam 1 format file dikonsumsi 24 jam di hari sebelumnya.
di poin 2 3. Ikuti urutan langkah wawancara di
4. Buat 1 video langkah wawancara 1 slide berikutnya.
anggota terbaik di antara anggota 4. Catat semua jawaban di dalam kuesioner
kelompok anda yang
telah disepakati.
5. Entri data ke dalam file excell sesuai format
yang disepakati.
• Perkenalan diri dan jelaskan tujuan wawancara: Saya Dina, dari Universitas A,
saya ingin memperoleh informasi tentang apa yang telah Bapak/Ibu makan mulai
pagi hingga malam hari kemarin. Atau berkenankah bapak/ibu ceritakan kepada
saya makanan/minuman apa saja yang telah dikonsumsi kemarin?
• Jam berapa Bapak bangun pagi ?
• Apa yang pertama kali Bapak/Ibu makan, atau minum? Kapan?
• Berapa banyak yang telah dimakan/diminum? (butuh alat bantu untuk menentukan
jumlah).
• Bagaimana cara memasak dan/atau menyiapkannya?
• Kapan lagi Bapak/Ibu makan? (jangan berasumsi dahulu untuk generalisir setiap
responden makan 3x sehari secara teratur).
• Makan apa? Sebanyak apa? (begitu selesai, ulangi lagi pertanyaan serupa
sampai jadwal makan terakhir sebelum tidur).
• Memastikan kembali daftar makanan/minuman hasil wawancara.
 Follow
@foodalyst.co Pustaka
1. Gibson RS. 2005. Principle of Nutritional Assessment. 2nded.
New York: Oxford University Press.
2. Kemenkes RI. 2018. Buku Bahan Ajar: Survei Konsumsi
Pangan.Jakarta: Pusat Pendidikan Sumber Daya Kesehatan,
Kemenkes RI.
3. Trina Astuti, Sudarmani Djoko dan Moch Rahmat. 2011. Survei
konsumsi pangan individu dan keluarga. Serial buku ajar: 005-G.
Jakarta: Poltekkes Kemenkes Jakarta II.
4. Fahmida U, Dillon HS. 2011. Nutrition Assessment. Second
Edition. South East Asian Minister of Education Organization and
Nutrition (SEAMEO RECFON). Jakarta : University of Indonesia.
5. Astuti T, Djoko S, Rahmat M. 2011. Survey Konsumsi Pangan
Individu dan Keluarga. Politeknik Kesehatan Kementerian
Kesehatan Jakarta II.
6. Balitbangkes, 2014. Buku Studi Diet Total : Survei Konsumsi
Makanan Individu.