PROPOSAL PENELITIAN OPSI

Analisis Kandungan Natrium Benzoat pada Saus dan Kecap Konsumsi di

Kantin SMAN 9 Kota Tangerang Selatan

Alya Salsabila Ikhsan

Rizky Dwi Cahyani

Bidang Olimpiade Penelitian

MST

SMA Negeri 9 Kota Tangerang Selatan

Kota Tangerang Selatan, Banten

Tahun 2022
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Pandemi Covid-19 kerap kali menghampiri seluruh sekolah yang ada di Indonesia khususnya
sekolah di Tangerang Selatan yakni sekolah kami yaitu SMAN 9 Tangerang Selatan. Memasuki
era endemi, nampaknya pemerintah akan kembali memperbolehkan sekolah untuk membuka
kantin. Masa pandemi Covid-19 yang kita rasakan 2 tahun belakangan ini membuat banyak orang
lebih memperhatikan kesehatan mereka. Masalah kesehatan sering kali kita jumpai dalam
kegiatan sehari-hari terlebih penjual makanan dan minuman yang ada di Kantin SMAN 9 Kota
Tangerang Selatan.
Kembali dibukanya kantin di sekolah memungkinkan siswa-siswi membeli makanan dan
minuman di sana. Makanan, minuman, dan pelengkap hidangan lainnya seperti saus dan kecap
kemasan tentu tidak bisa dihindari. Setiap makanan ataupun minuman kemasan umumnya
mengandung pengawet di dalamnya, salah satu pengawet makanan yang kerap digunakan yaitu
Asam Benzoat. Oleh karena itu, proposal ini bisa memberikan tujuan pemaparan mengenai kadar
pengawet Saus dan Kecap yang sebaiknya dikonsumsi oleh remaja saat ini.

1.2 RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang yang telah kami uraikan, maka tim penulis proposal ini tertarik untuk
melakukan penelitian tentang:
1. Apakah kandungan Asam benzoat pada saus dan kecap aman untuk dikonsumsi?
2. Berapakah kadar Asam Benzoat yang Aman pada tiap botol kemasan Saus dan Kecap ?
3. Mengapa pada tiap kemasan Saus dan Kecap mengandung Asam benzoat?

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Tujuan dilakukannya penelitian ini untuk mengetahui keterkaitan kandungan asam benzoat pada
saus dan kecap, serta menentukan banyaknya kadar asam benzoat yang aman agar tidak
membahayakan manusia apabila dikonsumsi.

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Setelah mengetahui tujuan yang hendak dicapai, penelitian ini diharapkan dapat berguna baik bagi
kami sebagai tim peneliti, bagi masyarakat umum, dan bagi peneliti selanjutnya. Penelitian ini
nantinya dapat dijadikan pembelajaran dalam penulisan karya ilmiah, bahan evaluasi dan masukan
tentang topik yang terkait, serta bahan acuan dalam pengembangan penelitian selanjutnya.
 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

Asam benzoat (C 7 H 6 O 2) adalah asam aromatik monobasa yang umumnya berbentuk kristal
putih. Asam benzoat mudah larut dalam alkohol, eter, dan benzena, tetapi sangat sulit larut di
dalam air. Karena sulit larut dalam air, asam benzoat juga sering ditambahkan ke dalam produk-
produk yang mengandung air dalam bentuk sodium benzoat, yakni garam yang larut dalam air.
Kini asam benzoat banyak dimanfaatkan dalam industri manufaktur berbagai produk diantaranya
makanan dan minuman. Umumnya asam benzoat dalam produk makanan dan minuman kemasan
berperan sebagai pengawet karena mampu membatasi pertumbuhan berbagai mikroorganisme
yang dapat menyebabkan pembusukan atau kerusakan.

Saus dan kecap kemasan saset ataupun botol yang merupakan pelengkap berbagai hidangan
makanan seperti bakso, siomai, gorengan, dan mie ayam yang dijual di kantin SMAN 9 Kota
Tangerang Selatan tentu mengandung pengawet makanan di dalamnya. Setiap makanan dan
minuman kemasan yang beredar di masyarakat sudah melewati tes kelayakan di BPOM, lalu
apakah bahan pengawet seperti asam benzoat aman terkandung di dalam produk-produk tersebut.
dengan adanya proposal ini tim kami akan meneliti kadar kandungan asam benzoat di dalam
kemasan saus dan kecap yang dikonsumsi di kantin SMAN 9 Tangerang Selatan. Saus dan kecap
yang dikonsumsi hendaklah memenuhi kriteria dan aman serta tidak menimbulkan penyakit bagi
siswa siswi sekolah

BAB 3. METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini akan kami mulai ketika kantin di SMAN 9 Tangerang Selatan kembali
beroperasi yaitu pada bulan Juli 2022.

3.2 Sumber Data, Alat, dan Bahan

Dalam melancarkan penelitian yang akan dilakukan, kami memerlukan berbagai macam
referensi penelitian, alat, dan bahan seperti berikut.
Sumber Data : Data yang kami dapatkan melalui internet dan referensi hasil penelitian
sebelumnya.
Alat : Timbangan analitik, labu takar, batang pengaduk, gelas ukur, pipet ukur,
erlenmeyer,
Bahan : Produk saus dan kecap kemasan, asam benzoate,

3.3 Metode Pemerolehan Data

Metode yang akan kami gunakan untuk penelitian ini yaitu dengan pengambilan sampel dan
penyiapan beberapa produk saus dan kecap kemasan yang selanjutnya dianalisis di dalam
laboratorium sekolah dengan bantuan guru pembimbing.

3.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data

Data yang didapatkan dari hasil pemeriksaan kami nanti akan digolongkan sesuai analisa
kadar asam benzoat pada saus dan kecap kemasan di kantin SMAN 9 Tangerang Selatan.
REFERENSI

Dr. Reni Utari. 2020. Mengenal Asam Benzoat, Mulai dari Manfaat hingga Efek
Sampingnya.
https://www.sehatq.com/artikel/mengenal-asam-benzoat-mulai-dari-manfaat-hingga-efek-
sampingnya

Yushinta Nepa Siki. 2019. GAMBARAN KONSUMSI MAKANAN SIAP SAJI (FAST
FOOD) PADA ANAK SEKOLAH DASAR YANG MENGALAMI OVERWEIGHT
DAN OBESITAS DI SD MUHAMMADIYAH 2 KOTA KUPANG [Karya Tulis Ilmiah].
Kupang: Politeknik Kesehatan Kemenkes.

Kade Ayu Yasinta Dewi, Dewa Ayu Ika Pramitha, Debby Juliadi. 2019. PENETAPAN
KADAR PENGAWET NATRIUM BENZOAT PADA SAMBAL KEMASAN SECARA
SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS.