PT.

BOGA MAKMUR WIJAYA

Doc. No SPK/FNB/01
STANDAR PROSEDUR KERJA
Rev. 0
PERUBAHAN MENU / PENGEMBANGAN MENU Tanggal Efektif
BARU Halaman 1 dari 2

I. TUJUAN
Prosedur ini menjelaskan tentang aktivitas pengembangan menu baru, baik adanya karena perubahan resep, bahan
baku, maupun menu yang sama sekali baru.

II. RUANG LINGKUP

Prosedur ini berlaku mulai dari pencarian ide untuk menu atau bahan baru sampai dengan peluncuran produk baru

III. REFERENSI
HAS 23000

IV. ISTILAH
CoA : Certificate of Analysis
Product Spec : Purchase Order
F&B : Food and Beverage
QA : Quality Assurance
GM OPS : General Manager Operation
MKT : Marketing
RND : Research & Development

V. CATATAN REVISI
No. Rev Tgl. Efektif Alasan Revisi

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh Disetujui Oleh

Jabatan F&B Asst Manager GM OPS Ketua Tim Halal

Tanda Tangan

Nama Setyo Budi Monica Situmeang Desty Prasasti

Tanggal
 PT. BOGA MAKMUR WIJAYA
Doc. No SPK/FNB/01
STANDAR PROSEDUR KERJA
Rev. 0
PERUBAHAN MENU / PENGEMBANGAN MENU Tanggal Efektif
BARU Halaman 2 dari 2

VI. PROSES

NO AKTIVITAS PELAKSANA DOKUMEN

1 Brainstorming ide untuk penentuan item produk atau menu baru GM OPS, OPS team, QA & FNB,
MKT, RND
2 Melakukan pengecekan apakah ada bahan baku baru yang F&B & Chef
diperlukan
3 Jika ada bahan baru yang diperlukan, maka dipilih yang sudah Purchasing, F&B email, sertifikat halal, COA, Product Spec
memiliki dokumen pendukung halal yang lengkap

4 Mengecek informasi harga bahan tersebut Purchasing email

5 Membuat recipe dari menu yang akan diubah atau dikembangkan F&B & Chef SOP Menu
tersebut
6 Penyusunan costing F&B, Cost Control
7 Melakukan food test untuk trial menu yang akan dikembangkan GM OPS, OPS team, QA & FNB, form food test
MKT, RND

8 Susun SOP Recipe Menu yang sudah disetujui secara internal dari F&B SOP Menu
segi rasa, tampilan, dan costing
9 Melakukan pengajuan persetujuan (approval) ke franchisor//Boga MKT, F&B email, new dish/promotion application form
Makmur Wijaya

10 Melakukan pendaftaran raw material (jika ada yang baru) ke badan Tim Manajemen Halal Form Pengajuan Bahan Baku Baru
pengkajian LPPOM MUI (email ke pengkajianlppom@halalmui.org)

11 Mendaftarkan pengembangan produk/menu baru ke LPPOM MUI Tim Manajemen Halal CEROL-SS 23000, Form Perubahan Resep
(email ke pengkajianlppom@halalmui.org) dan Pengembangan Menu Baru
12 Photoshoot menu baru MKT, F&B, OPS
13 Sosialisasi/training menu baru ke staff outlet F&B, OPS email
14 Launching menu baru MKT