RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP
CHIKEN NUGGET HALGU

NAMA UNIT USAHA : PT. Dwi Food Abadi

ALAMAT : Jl. Mastrip No. 34 Nganjuk
Telp. 0251-8629601

DIVALIDASI OLEH

TANGGAL 28 Februari 2017

PT. Dwi Food Abadi Rencana kerja jaminan mutu Nomor : RKMJ/28/02/17
Revisi : 0
Kebijakan Mutu Halaman : 1 dari 1
KEBIJAKAN PT. Dwi Food Abadi berkomitmen untuk memproduksi
MUTU dan menciptakan produk-produk pangan yang aman dan
halal bagi masyarakat umum melalui pelaksanaan sistem
HACCP dan GMP/SSOP yang baik.
VISI Menjadi produsen produk makanan yang bertanggung jawab,
peduli terhadap dampak sosial dan lingkungan yang
mengutamakan kualitas produk dan kualitas pelayanan yang terbaik.

MISI - Membantu meningkatkan kualitas pangan indonesia serta

memuaskan pelanggan dengan memproduksi makanan
olahan bermutu tinggi, halal, dan aman untuk
dikonsumsi dengan menerapkan HACCP, GMP dan SSOP.
- Menjaga dan menerapkan prinsip-prinsip kelestarian
lingkungan hidup sesuai dengan peraturan perundangan yang
berlaku.
Disetujui Oleh : Jabatan Tanggal
Santy Dwi PPIC Manager 01 Maret 2017

PT. Dwi Food Abadi Rencana kerja jaminan Nomor : RKMJ/28/02/17

mutu Revisi : 0
Organisasi Profil Usaha Halaman : 1 dari 1

NAMA PERUSAHAAN : PT. Dwi Food Abadi

DELEGATION / CONTACT PERSON : 0822 5778 6815
TANGGAL PENDIRIAN : 3 September 2016
TANGGAL IZIN OPERASI : 30 Oktober 2016

COMPANY BISNIS : Prosessing dan Cold Storage

1. KANTOR PUSAT
ALAMAT Jl. Mastrip no 34 Nganjuk
NO. TELP/FAX 0822 5778 6815
PENANGGUNG JAWAB Santy Dwi Jayanti
2. UNIT PENGOLAHAN /FACTORY
ALAMAT Jl. Barito no 67 Nganjuk
 NO. TELP/FAX 0852 3021 4539
PENANGGUNG JAWAB Mia Dwi Handika
PT. Dwi Food Abadi bergerak dalam bidang produk chicken nugget, Dengan target
pemasaran seluruh Indonesia. Produk chicken nugget dikemas dalam wadah plastik
berukuran 500 gram dan 1000 gram, dan sesuai dengan spesifikasi yang telah
ditetapkan.

PT. Dwi Food Abadi Rencana kerja jaminan Nomor : RKMJ/28/02/17

mutu Revisi : 0
Organisasi Tim HACCP Halaman : 1 dari 1

No Nama Jabatan Pendidikan Pelatihan Jabatan di

. Tim
HACCP
1. Santy Dwi PPIC S-2 Teknologi -Auditor sistem Ketua
Jayanti Manager Pangan HACCP, Petugas
pengambil Contoh
2 Mia Dwi Kepala S-1 Teknologi - Audit Sistem, Anggota
Handika Produksi Pangan HACCP

PT. Dwi Food Abadi Rencana kerja jaminan Nomor : RKMJ/28/02/17

mutu Revisi : 0
Organisasi Tim HACCP Halaman : 1 dari 1

No. Jabatan Nama Pendidikan

1. Ketua Santy - Ketua Team

- Koordinator kegiatan dan Pengawasan
HACCP di Devisi PPIC dan dokumentasinya
- PPIC MANAGER
2 Anggota Zandhika - Anggota Team
- Koordinator kegiatan dan Pengawasan
HACCP di bagian produksi dan
dokumentasinya
- Production Manager
3. Anggota Sakti Arora - Anggota Team
- Koordinator kegiatan dan Pengawasan
HACCP di IPC QC dan dokumentasinya
- QC Manager
4. Anggota Monadi - Anggota Team/Advisor
- Koordinator kegiatan dan Pengawasan
HACCP di departemen OM dan bag Pelatihan
dan Rekruitmen dan dokumentasinya
 - Office Manager

Disetujui Oleh : Jabatan Tanggal

Santy PPIC Manager 28 Februari 2017

PT. Dwi Rencana kerja jaminan mutu Nomor : RKMJ/28/02/17

Food Abadi Revisi : 0
Deskripsi Produk Halaman : 1 dari 1

1. KATAGORI PROSES Produk Pembekuan

2. NAMA PRODUK Chicken nugget HALGU (Halal dan Gurih)

3. KOMPOSISI Bahan baku utama : daging ayam ;

bahan baku pembantu : telur, tepung terigu,
tepung roti/panir, garam, gula, susu cair,
bawang putih, lada halus, dan air
4. STRUKTUR KIMIA/FISIK Suhu pembekuan -10 o C

5. MICROCIDAL/ MIKROSTATIC Pembekuan

TREATMENT

6. TUJUAN DAN CARA Dimasak/Digoreng sebelum dikonsumsi

PENGGUNAAN PRODUK

7. KEMASAN - Wadah plastik food grade ukuran 500

gram dan 1000 gram jenis polyroll
dengan 2 tipe bahan yaitu nillon
(bagian yang di print kode produksi)
dan plastik LLDPE 60 yang diseal
kedua bahan dilaminasi(kemasan
primer)
- Wadah karton atau corrugated box
dengan jenis double wall (kemasan
Skunder)
8. MASA SIMPAN DAN KONDISI 5 bulan dalam freezer (suhu 10 o C) dan
PENYIMPANAN ditempatkan ditempat kering dan disimpan
tertutup dalam kemasan asli.
9. METODE DISTRIBUSI Distribusi ke outlet/minimarket melalui darat
dengan mobil box yang dilengkapi system
pendingin yang dapat dikontrol dan
dikendalikan.
10. LABEL KEMASAN Label yang tertera pada produk terdiri dari
nama komersil produk (Merk), nama
produsen dan distributor, komposisi bahan,
informasi nilai gizi, tanggal kadaluarsa dan
kode produksi, label Halal, dan cara
penyajian/cara memasak.
11. SASARAN PENGGUNAAN Konsumen umum dari semua umur

12. STANDART SNI SNI 01-6683-2002

Naget ayam (Chicken nugget)

N Jenis uji Satuan Persyaratan

0
1. Keadaan
1.1 aroma - Normal
1.2 rasa - Normal
1.3 tekstur - Normal
2. Benda asing - Tidak boleh ada
3. Air % b/b Maks 60
4. Protein % b/b Min 12
5. Lemak % b/b Maks 20
6. Karbohidrat % b/b Maks 25
7. Kalsium Mg/100gr Maks 30
8. Bahan tambahan
8.1 pengawet - -
8.2 pewarna - -
13. PERSYARATAN G HALAL
PELANGGAN

14. PERSYARATAN YANG Meminimalkan resiko bahaya bebas dari bakteri

DIRENCANAKAN Salmonella, Campylobacter Jejuni dan pathogen.
PT. DWI Rencana kerja jaminan Nomor : RKMJ/28/02/17
FOOD mutu Revisi : 0
ABADI DIAGRAM ALIR Halaman : 1 dari 1
PT. DWI Rencana kerja jaminan mutu Nomor : RKMJ/28/02/2017
FOOD Revisi : 0
ABADI BAGAN SOP PRODUK Halaman : 1 dari 1

NO Tahapan Tujuan Prosedur

1 Penerimaan bahan Mengetahui karakteristik Mengukur suhu bahan
mentah oleh QC bahan mentah (Suhu dan mentah menggunakan
Kondisi Fisik) thermometer serta
pemeriksaan secara visual
terhadap bahan yang
diterima.
2 Penyimpanan bahan Melindungi dari jenis Suhu ruang penyimpanan
mentah (Daging) bahaya mikrobiologi diatur dan diperiksa secara
rutin dengan menggunakan
thermometer.
3 Dressing Daging dan Memisahkan daging dari Melakukan fillet pada
Kulit kulitnya daging ayam.
4 Penimbangan bahan- Menggunakan bahan sesuai Menimbang bahan-bahan
bahan dengan formulasi baku pembantu sesuai
formula yang sudah
ditentukan
5 Pembuatan Emulsi Membuat bahan emulsi - Merendam roti tawar
(Chopping) dalam susu cair
kemudian diperas
- Menghalusakan
bumbu (bawang
putih, lada halus dan
garam)
6 Pencampuran (Blending) Menghomogenkan Adonan Daging dihaluskan/digiling
kemudian secara bertahap
dimasukkan kedalam roti
yang telah direndam dalam
susu, kuning telur dan
bumbu-bumbu yang sudah
dihaluskan. Digiling sampai
halus dan homogen pada
suhu -66C.
7 Pencetakan (Forming) Mencetak dan Memadatkan Adonan nugget ayam
Adonan dimasukkan kedalam
cetakan yang telah dilapisi
plastik dan dipadatkan.
8 Pengukusan Untuk mematangkan Adonan yang telah dicetak
adonan nugget menjadi kemudian dikukus pada suhu
lebih padat dan kokoh 100 C selama 30 menit.

9 Pelapisan (Coating) Untuk membentuk sktruktur Adonan yang telah dikukus

dan tampilan pada nugget kemudian di potong
potong dengan bentuk
persegi ukuran ( 600mm X
600mm 100mm) dan berat
rata-rata 20gram, selanjutnya
dilapisi dengan tepung panir
dan menggunakan perekat
putih telur
10 Pendeteksian Logam Untuk mengetahui adanya Produk diletakkan diatas
(Metal Detection) kontaminasi logam dan metal detector untuk
mencegah pencemaran mengetahui ada tidaknya
logam pada produk nugget kontaminasi logam. Apabila
ayam alat tersebut berbunyi maka
menandakan adanya logam
berbahaya yang mencemari
produk.
11 Pengemasan Untuk melindungi bahan Menimbang nugget sesuai
(Packaging) dari kontaminasi, ukuran yang kemudian
meminimalisir kerusakan dikemas kedalam plastik
dan memudahkan yang berlabel dan tertutup
pendistribusian rapat.
12 Penyimpanan Produk Untuk memadatkan lapisan Menyimpan nugget kedalam
Akhir tepung panir dan lemari es(cold storage) pada
menginaktifasi reaksi suhu -10 c
enzimatis, menghindari
aktivitas mikroba dan
pembusuk pada produk