LEMBAR KERJA BAB 2 LEMAK

NAMA : Hanny Fitria Yulianti TANDA TANGAN NILAI

NIM : 201810200311162 PRAKTIKAN ASISTEN
KELAS : 2-D
JURUSAN : Agroteknologi

1. Percobaan penentuan bilangan FFA

WARNA
SAMPEL VOLUME TITRAN ANGKA FFA (%)
AWAL AKHIR
Minyak sawit (k1) Bening Merah jambu 4 ml 731,42%
Minyak sawit (k2) Bening Merah jambu 3,5 ml 662,5%
Minyak kelapa (k3) Bening Merah jambu 2 ml 285,71%
Minyak kelapa (k4) Bening Merah jambu 3,9 ml 557%
Minyak jagung (k5) Bening Merah jambu 2,7 ml 536,14%
Minyak jagung (k6) Bening Merah jambu 2 ml 397,14%
Minyak jagung (k7) Bening Merah jambu 5 ml 992,14 %

2. Kolom perhitungan penentuan bilangan FFA

JAWABAN

a.b.c
FFA = x 100%
d

2. ( 0,1 ) . 278
= x 100 %
14

55,6
= x 100%
14

= 3,9714 x 100%
= 397,14 %

3. Kolom komentar penentuan bilangan FFA

JAWABAN

Besarnya asam lemak bebas menunjukan besarnya asam lemak yang berdasarkan pada saat
hidrolisis minyak atau pengolahan minyak yang kurang baik. Makin rendah angka FFA makin baik
kualitas minyaknya

4. Percobaan penentuan bilangan penyabunan

 SAMPEL WARNA VOLUM TITRAN ANGKA
AWAL AKHIR PENYABUNAN
(MG/G)
Minyak sawit (k1) Merah jambu Bening 1,9 ml 23 mg/g
Minyak sawit (k2) Merah jambu Bening 3 ml 16,83 mg/g
Minyak kelapa (k3) Merah jambu Bening 2,8 ml 17,952 mg/g
Minyak kelapa (k4) Merah jambu Bening 2,5 ml 19,632 mg/g
Minyak jagung (k5) Merah jambu Bening 3,6 ml 13,464 mg/g
Minyak jagung (k6) Merah jambu Bening 3,8 ml 15,318 mg/g
Minyak jagung (k7) Merah jambu Bening 3,5 ml 14,02 mg/g
VOL TITRASI BLANGKO (ml) = 6 ml

5. Kolom perhitungan penentuan bilangan penyabunan

JAWABAN
Bilangan penyabunan mg/g = ¿ ¿

( 6−3,8 ) x 28,05
=
5
= 15,318 mg/g

6. Kolom komentar penentuan bilangan penyabunan

JAWABAN

Besarnya bilangan penyabunan tergantung dari berat molekul. Minyak yang mempunyai berat
molekul rendah akan mempunyai bilangan penyabunan tinggi semakin tinggi angka penyabunan
maka kualitas minyak semakin baik.