Webinar Kementan: Kacang Tunggak

Zoom, 13 Desember 2021

PENGEMBANGAN KACANG TUNGGAK

SEBAGAI KOMODITAS PANGAN POTENSIAL
Prof. Dr. M. Syukur, SP, MSi
Dept. Agronomi & Hortikultura Faperta IPB
E-mail : muhsyukur@apps.ipb.ac.id
Youtube : M. Syukur IPB Channel
IG : muhsyukur72
FB : Muhamad Syukur
Twitter : @syukurza

1
 Kacang kedelai

Kacang tunggak Kecipir

Kacang panjang

Koro Benguk

Kacang Koro
Kacang Bogor

Kandungan protein kacang-kacangan

Kandungan karbohidrat kacang-kacangan
Kandungan lemak kacang-kacangan
 Kandungan proksimat kacang-kacangan
No. Jenis kacang Protein Lemak Karbohidrat
1. Kacang tunggak 21.02-26.72 0.35-1.36 46.81-58.85
2. Kacang panjang 22.37-25.96 0.92-1.42 52.55-57.37
3. Kacang bogor 17.72-18.80 5.88-6.42 55.97-59.31
4. Koro Kratok 16.74-20.44 0.70-1.49 57.93-58.48
5. Kacang merah 19.51 1.21 56.04
6. Koro pedang 24.14 1.99 52.75
7. Koro benguk 22.28-26.35 2.67-3.76 48.06-51.05
8. Kecipir 29.12-31.29 12.95-14.94 26.67-30.78
9. Kedelai 34.40 16.07 25.44
10. Kacang hijau 22-24 1.2 63

6
Komposisi kimia kacang tunggak, kacang gude, kacang hijau dan kedelai
tiap 100 g

Sumber: Utomo dan Antarlina (1998)

7
Komposisi asam amino esensial kacang tunggak dan standard asam amino
FAO (g/16 g N)

Sumber: Utomo dan Antarlina (1998)

8
 Produktivitas kacang-kacangan lokal yang tumbuh di Indonesia

Sumber: Harliza et al. (2007)

9
 Kacang Tunggak
• Kacang tunggak: potensi kacang-
kacangan tropika bergizi tinggi
• Berasal dari Afrika dan Asia.
• Daya adaptasi luas pada berbagai
agroekologi.
• Sebagai bahan pangan, pakan, biofarmaka
dan perbaikan lingkungan.
• Pangan: tempe, tahu, kecap, tauco,
camilan, bubur, susu.

10
Keragaman kacang tunggak

11
 Kacang tunggak

TG2 KM1 KM2 KM5 KM4

 Varietas kacang tunggak yang telah dilepas oleh Kementan

Sumber: Sistem Informasi Perbenihan Hortikultura (pertanian.go.id)

13
Tampi IPB Uno IPB

Albina IPB Arghavan IPB

Pemuliaan Kacang Tunggak di IPB

14
 Produktivitas kacang tunggak dan kedelai
Produktivitas (ton/ha) 5.99
5.67 5.6
4.31
3.17 3.64
3.2
2.75
2.08 2.49 2.37
1.56 1.36
0.89

KM 2 X TG 2-5-1 (Arghavan)
KM 2 X KM 1-11 (Tampi)
KM 2 X KM 4-8-1 (Albina)
KM 4 X KM 2-7 (Uno)
 Bobot 100 biji kacang tunggak dan kedelai
17.44 16.67 17.42
16.15
15.16 15.78 15.38
Bobot 100 Biji (g)

14.27 13.94 14.12 13.61 13.81

12.95
10.06
 Umur Panen Kacang Tunggak dan Kedelai
96
Umur Panen (HST)

62 66 62 66 62 63
60 60 61 60 61 61 58
 Hasil analisis proksimat biji genotipe kacang tunggak dan kedelai
Serat
Kadar Air Lemak Protein BETN
Genotipe Abu (%) Kasar
(%) (%) (%) (%)
(%)
KTH 2-2 9.35 a-d 4.83 c 2.06 b 22.20 d 3.23 bc 58.35 c
KTH 2-5 9.31 a-d 4.72 cd 2.21 b 21.31 e 3.64 b 58.82 c
KTH 2-6-1 9.96 abc 4.75 cd 1.13 d 24.12 b 3.96 b 56.10 d
F4 KM 2 X TG 2-5-1 10.26 ab 4.61 cd 0.69 f 23.26 c 3.65 b 57.54 cd
F4 KM 2 X TG 2-5-2 8.91 cd 4.77 cd 0.93 def 23.45 c 3.84 b 58.11 c
F4 KM 2 X TG 2-5-3 10.56 a 4.61 cd 1.03 de 22.49 d 3.37 bc 57.96 c
F4 KM 2 X KM 1-11 9.84 abc 4.55 cd 0.78 ef 22.41 d 3.91 b 58.53 c
F4 KM 2 X KM 4-8-1 10.29 ab 4.70 cd 1.01 de 22.86 cd 3.58 b 57.57 cd
F4 KM 4 X KM 2-7 10.50 a 4.34 d 1.17 d 22.50 d 3.32 bc 58.19 c
KM 1 8.28 d 4.92 b 0.94 def 20.55 f 2.72 cd 62.61 a
KM 2 9.27 a-d 4.77 cd 1.44 c 21.26 e 2.35 d 60.93 b
KM 4 9.36 a-d 4.69 cd 0.89 def 20.44 f 2.33 d 62.31 ab
KT 2 9.01 bcd 5.76 b 1.63 c 21.42 e 3.27 bc 58.94 c
Kedelai Anjasmoro 9.27 a-d 6.65 a I1
n3
sp.5ir9 a Inn
ing 3v7a.ti0o1n a
o 8In.t1e9graity 25.28 e
18
 Produktivitas biji berbagai galur dan varietas kacang tunggak
Genotipe Produksi Biji Kering
JPKT (buah) BBKT (g) Produktivitas (ton ha-1)
F4-002001-11-B 29.70a 29.71ab 2.38ab
F4-002TG2-5-1 13.92fg 18.34b-d 1.47b-d
F4-002TG2-5-2 15.23e-g 21.41a-d 1.71a-d
F6-002TG2-5-1-S 17.91d-g 24.79a-d 1.98a-d
F6-002004-8-1-B-3 26.86ab 31.91ab 2.55ab
F6-002TG2-5-3-2-S 18.86d-f 28.35a-c 2.27a-c
F6-002TG2-5-3-2-B 16.22e-g 21.37a-d 1.71a-d
F6-004002-7-B-9 27.41ab 26.50a-c 2.12a-c
KTH-2-2-2 12.87g 10.35d 0.83d
KTH-2-5-11 16.22e-g 18.53b-d 1.48b-d
KTH-2-6-1-9 19.22c-e 18.84b-d 1.51b-d
KM-1 24.18bc 33.82a 2.71a
KM-2 31.10a 25.50a-c 2.04a-c
KM-4 30.00a 30.84ab 2.47ab
TG2 13.65g 13.75cd 1.10cd
KT-1 19.12c-e 25.62a-c 2.05a-c
KT-4 21.56cd 26.74a-c 2.14a-c
KT-5 13.72fg 21.22a-d 1.70a-d
KT-7 19.21c-e 20.04a-d 1.60a-d
KT-9 14.93e-g 14.06cd 1.12cd
19
 Analisis proksimat biji berbagai galur dan varietas kacang tunggak
Genotipe Kadar Air Abu Lemak Protein Serat
--------------------------------------------------(%)----------------------------------------------------
F4-002001-11-B 18,47ab 4,41a-c 0,76 24,29ab 3,78b-d
F4-002TG2-5-1 17,14a-d 3,80b-e 0,87 20,83fg 1,65f
F4-002TG2-5-2 16,18c-e 4,31a-d 4,68 23,02cd 3,11b-f
F6-002TG2-5-1-S 14,96e 4,24 a-d 0,78 23,48a-c 3,43b-e
F6-002004-8-1-B-3 15,05de 4,19 a-d 0,80 19,90gh 2,32d-f
F6-002TG2-5-3-2-S 15,01e 4,34 a-d 0,88 20,46fg 3,40b-e
F6-002TG2-5-3-2-B 16,53b-e 4,31 a-d 0,78 22,26de 3,21b-e
F6-004002-7-B-9 16,24c-e 4,09a-e 0,66 19,24h 3,11b-f
KTH-2-2-2 17,47a-c 4,44 a-c 0,71 23,30b-d 3,01c-f
KTH-2-5-11 17,46a-c 4,76a 1,32 21,41ef 2,07ef
KTH-2-6-1-9 15,51c-e 4,55 a-c 1,19 21,31ef 4,62b
KM-1 15,17de 3,76 b-e 0,91 20,91fg 3,15b-f
KM-2 17,16a-d 3,71c-e 1,28 20,81fg 2,85c-f
KM-4 14,82e 3,52de 1,05 20,32f-h 4,31bc
TG2 16,35b-e 4,13 a-d 0,75 19,87gh 3,79b-d
KT-1 16,73b-e 3,24e 0,95 22,17de 4,04bc
KT-4 15,91c-e 3,49de 0,88 19,82gh 2,86c-f
KT-5 18,87a 4,61ab 0,94 23,22b-d 7,11a
KT-7 16,69b-e 3,79 b-e 0,93 24,45a 3,79b-d
KT-9 15,18de 4,22 a-d 0,95 19,94gh 3,91bc
20
 Bobot biji per tanaman, bobot 100 biji dan produktivitas kacang tunggak
berdasarkan perlakukan pupuk kandang dan pupuk N

Sumber: Fadillah et al. (2020)

21
 Analisis kandungan nutrisi (proksimat) kacang tunggak*)
berdasarkan perlakukan pupuk kandang dan pupuk N

Sumber: Fadillah et al. (2020)

22
Kacang Tunggak Varietas Albina IPB
23
 Deskripsi Kacang Tunggak Albina IPB

 Warna biji: putih krem

(#cccc99)
 Umur mulai panen biji
kering: 56-69 HST
 Jumlah polong: 44-53
 Bobot 100 butir biji: 13.5-
14.4
 Produktivitas biji kering:
2.55 – 3.22 ton/ha

24
Proses Pembuatan Tempe (1)

25
Proses Pembuatan tempe (2)

26
Tempe diproduksi melalui proses yang higienis dan dengan
teknik pencucian, perebusan, peragian dan fermentasi
yang tepat.

27
Uji coba kerjasama dengan PT Mastero Circle Indonesia (MCI)
28
Terbuat dari 100% kacang
tunggak varietas Albina IPB
Kandungan gizi tempe:
 Protein: 11.52-11.75%
 Lemak: 0.33-0.46%
 Karbohidrat: 25.42-26.21%
 Serat: 0.90-1.05%
Komposisi kimia dan nilai uji organoleptik tempe kacang tunggak-kedelai

Dikutip dari Harliza et al. (2007)

30
 Kelebihan kacang tunggak
1. Potensi produksi dapat mencapai 5 ton, karena dalam 1 polong bisa terdiri
dari 10 biji, dibandingkan kedelai 2-3 biji, sehingga potensi akan diterima
oleh petani tinggi.
2. Panen dalam bentuk polong sehingga penanangan pasca panen lebih
sederhana dibandingkan kedelai yang dipanen brangkasan.
3. Umum panen setara dengan kacang kedelai.
4. Daya adaptasi terhadap lahan kering baik, sehingga dapat dilakukan
ekstensifikasi ke lahan yang saat ini belum dimanfaatkan.
5. Benih dapat disimpan lama sehingga menudahkan dalam pengelolaan
program pengembangan.
6. Kandungan asam amino lebih seimbang dibandingkan kedelai yang banyak
mengandung asam amino lisin, tetapi sedikit mengandung asam amino
metionin dan sistin.
31
 Tantangan pengembangan kacang tunggak
1. Kacang tunggak belum banyak dikenal untuk penggunaan selain masakan
krecek, sehingga perlu pengembangan industri pangan dan pakan terkait
kacang tunggak. Telah dicoba digunakan untuk membuat tempe dengan rasa
lebih setara dengan tempe kedelai, penggunaan untuk jenis pangan lain perlu
riset praktis.
2. Rantai nilai belum terbentuk karena industri terkait belum berkembang
3. Petani pembudidaya belum masal
4. Periode panen perlu diperpendek, beberapa varietas kacang tunggak yang
tidak perlu ajir.
5. Kandungan protein belum mencapai 30%, sehingga perlu pemuliaan yang
berkelanjutan. Akan tetapi dengan komposisi asam amino yang baik
merupakan kelebihan dari protein nabati asal kacang tunggak.
32
 Terima kasih

Prof. Dr. M. Syukur, SP, MSi

Dept. Agronomi & Hortikultura Faperta IPB
E-mail : muhsyukur@apps.ipb.ac.id
Youtube: M. Syukur IPB Channel
Instagram: muhsyukur72
Facebook: Muhamad Syukur
Twitter: syukurza 33