PENGEMBANGAN TALAS DAN ILES-ILES:

KOMODITAS LOKAL MENDUKUNG EKSPOR

Edi Santosa
Guru Besar pada Divisi Ekologi dan Fisiologi Tanaman
Departemen Agronomi dan Hortikultura-Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Webinar Seri-02 Bogor, 11 Juni 2020
 Talas dan Iles-iles, satu famili Araceae tapi beda sifat
Helai daun

Sumber: 8village.com

Sumber: http://marena-
Tangkai daun konjac.blogspot.com/2011
Sumber: /04/blog-post.html
kalofarmers.weebly
.com

Umbi

Colocasia esculenta var antiquorum

Colocasia esculenta var esculenta (tipe eddoe) Amorphophallus muelleri Blume
(tipe dasheen) Sinonim: A. oncophyllus
 Bagian yang paling banyak digunakan
Talas eddoe
Talas dashen (Talas Jepang, satoimo, brentel,
(Talas bentul/Talas Bogor) lahun indung) Iles-iles/Porang

Sumber: Organic Authority Sumber: WordPress.com Sumber: Puslitbangtan

Pati Pati Glukomanan

Glukomanan: karbohidrat rantai
panjang yang kurang tercerna, netral,
memiliki viskositas tinggi
Talas eddoe Perbedaan Belitung/kimpul
Tidak gatal Ada rasa gatal

5-6 bulan 7-9 bulan

Bulat Panjang

3-5 cm 4-8 cm

Lahan
kering,
Lahan kering
lembab,
dan basah
Daun hati Daun patah hati
 Penyajian dan konsumsi talas eddoe
Direbus

Menu talas, Jepang Baso talas, Taiwan

Dikupas
Talas beku, Jepang Menu Oden, Jepang
 Kandungan Talas Kentang Beras
Perbandingan nilai nutrisi Vit A (IU) 84 3 0.0
Vit C (mg) 5 13 0.0
Indeks glikemik Kalori (per 100 g) Vit D (mg) - - -
Vit E (mg) 2.9 0.0 0.0
0 Iles-iles* 0 Iles-iles* Vit K (mcg) 1.2 2.1 0.0
Vit B6 (mg 0.3 0.3 0.1
53 Talas 142 Talas Vit B12 (mcg) 0.0 0.0 0.0
Folate (mcg) 19 10 58
73 Beras 130 Beras Choline (mg) 21.3 13.5 2.1
Omega 3 (mg) 14 10 13
78 Kentang 87 Kentang Omega 6 (mg) 32 32 62
Mg (mg) 30 22 12
100 Glukosa 392 Glukosa K (mg) 484 379 35
Sumber: Sumber: Se (mcg) 0.9 0.3 7.5
https://www.health.harvard.edu https://nutritiondata.self.com Fosfor (mg) 76 44 43
Beras iles-iles: Lebih kenyang tetapi kalori lebih rendah

Beras Iles-iles (Volume lebih

BERAS banyak, energi rendah)

Rakuten Inc.
Talas : Kalori lebih tinggi tetapi glikemik lebih rendah

Makanan sehat Energi cukup

 Glukomanan Iles-iles dapat dibuat produk

Beras sehat Tahu Konyaki Mi Shirataki Mi tiau Shirataki

Aneka bentuk Minuman jelly Puding Jelly drink

 Produk kesehatan asal glukomannan

Filler obat/kapsul Sponse pembersih muka Fat burner

ramah lingkungan
 Porang dan kerabatnya (5 paling populer dari Indonesia)
1 2 3 4

A. titanum (bunga bangkai)

5 A. variabilis (acung) A. konjac (jepang) A. gigas A. muelleri

Dari 200-an species di

dunia, Indonesia
minimal ada 27 species
Amorphophallus native
A. paeoniifolius (suweg)
Hanya iles-iles yang memiliki bulbil atau katak

Tanaman tumpangsari dengan Sonobrits Katak di atas tulang daun

Pertanian.go.id Porang.co.id

Batang iles-iles memiliki bercak belah ketupat

 Kebun konjac di Tiongkok

Tanaman konjac di Yunan-Tiongkok, lahan terbuka secara intensif dan monokultur. Biaya produksi mahal karena
rentan hama penyakit. Hasil diperoleh bisa 30-40 ton/ha.
Lahan konjac intensif di Jepang, menggunakan mulsa

• Lokasi tanam di dataran tinggi

• Ada lembaga khusus pemuliaan
mencari yang tahan penyakit dan
tahan intensitas tinggi.
• Lokasi tanam punggung gunung, • Selama musim dingin disimpan di gudang dengan
sehingga tidak rusak oleh matahari pemanas, sehingga biaya produksi mahal
• Rentan penyakit busuk batang • Di Indonesia, bisa disimpan di lahan sebagai food
bank
Cara perbanyakan bibit: Bulbil/katak, biji, kulit umbi, stek daun muda
Katak atau bulbils Tongkol biji Biji Tanaman asal biji

Atas
Tengah
Bawah
Sumber: Sari et al, 2018-JIPI

Iles-iles menghasilkan biji apomiktik (tanpa penyerbukan) dan

polembrioni. Sekali pengadaan bibit, bisa dipakai selamanya dengan
kualitas sifat genetik identik dengan tetuanya.
 CARA BUDIDAYA : Cocok ditanam tumpangsari, sehingga tidak
bersaing dengan lahan tanaman pangan yang ada

Jati naungan 45%, 2018; Bogor Jati naungan 60%, 2016; Jatim

Tanam mudah, katak akan menjadi tanaman baru di tahun berikutnya. Lahan bisa cahaya
penuh s/d naungan 70%. Lahan cukup bahan organik dan tidak tergenang. Input (kandang
5 ton/ha, NPK 200, 100, 100 kg/ha). Tanaman tahan kering dan adaptif perubahan iklim
 Waktu panen tergantung
Siklus hidup tanaman: bienial ukuran umbi

Biji/katak
Biji 2 &
Bunga 2 Dorman 6 Dorman 1
Veg. 2
(Tahun 6) (Tahun 1)

100 g
Dorman 5 Vegetatif Dorman 2
(Tahun 5) 7 Veg.1
Siklus (Tahun 2)
Siklus
Vegetatif 500 g
Generatif
(3-4 tahun)
Vegetatif 5
(setiap 2 tahun) Dorman 7 Dorman 4
Veg. 3
(Tahun 7) dst (Tahun 4)

Biji 1 & Berbunga Dorman 3 Penen 1.5-3.5 kg

Dorman 4 Veg. 4
(Tahun 3)
(Thn 4) 1
PANEN

Jika bunga dipotong, daun akan tumbuh dan umbi makin besar 8 tahun  30 kg
 Prosesing iles-iles

Umbi porang (100 kg) Tepung umbi (12 kg)

Transbisnis.com
Umbi dipotong tipis-tipis Dikeringkan 5-7 hari (13 kg) Glukomannan murni (6 kg)
“I have spent 24 years and 4 months to develop agronomy for better
yield, now is our next challenge to bring it into plates of our nation”

Terimakasih
Pohon industri
Umbi Segar Pangan
tanaman talas
Olahan Tepung

Umbi Chips

Emulsifier

Tan. Talas Etanol

Kulit
Bioplastic

Daun Daun Sayuran

Buntil

Batang
Sayuran
Sulur
 Pohon industri
tanaman iles-iles Coating

Glukomanan Pangan
Katak Obat & filler
Emulsifier
Edible film

Umbi Pati/serat
Tan. Umbi Etanol
porang Kulit
Bioplastik

Daun Daun Obat

Pupuk
Batang