Sortasi dapat dilakukan langsung di lapangan maupun di

TEKNOLOGI PENDAHULUAN rumah pengemasan, secara manual maupun mekanis.

PASCAPANEN PEPAYA Pepaya (Carica papaya, L) merupakan tanaman serbaguna

yang buahnya dimanfaatkan sebagai buah meja bermutu
dan bergizi tinggi yang banyak dikonsumsi masyarakat.
Dalam 100 g pepaya matang mengandung vitamin A (1.094 –
18.250 SI), vitamin C (62 – 72 mg), kadar serat 1,8 g dan
mineral natrium dan kalium. Gambar 1. Penyortiran Pepaya Mini Balikpapan Secara Manual
(Dok. Agus, Asosiasi Petani Pepaya Mini Balikpapan)
Selain kandungan gizinya, pepaya memiliki multi manfaat,
diantaranya :
 Akar digunakan sebagai obat penyembuh sakit ginjal PENGKELASAN/GRADING
dan kandung kemih.
Pemilahan bertujuan untuk memisahkan pepaya
 Daun digunakan sebagai obat malaria, kejang perut dan
berdasarkan mutu, berat dan ukuran.
sakit panas. Daun yang muda untuk menambah nafsu
Pemilahan dilakukan secara visual dan manual, baik di
makan dan menyembuhkan penyakit beri-beri.
rumah pengemasan atau di kebun berdasarkan warna,
 Batang, buah muda dan daun mengandung getah putih
bentuk, ukuran dan berat.
berisi enzim papain yang berguna melunakkan daging
Selama pemilahan diusahakan terhindar dari kontak
dan sebagai bahan baku industri.
sinar matahari langsung karena menyebabkan
Buah pepaya dapat dikonsumsi dalam bentuk segar, dan penurunan bobot buah, pelayuan dan peningkatan
dapat diolah menjadi sari pepaya, dodol, atau bahan baku aktivitas pematangan/respirasi.
pembuatan/campuran saus tomat.

Buah pepaya mudah mengalami kerusakan dan penurunan

kualitas. Faktor penyebabnya, antara lain cara panen yang
kurang tepat, penanganan buah dari kebun ke tempat
pengemasan dan adanya infeksi buah oleh jamur.

Beberapa cara penanganan pascapanen pepaya agar dapat

dipertahankan mutu dan diperpanjang daya simpannya
Gambar 2. Proses Grading pada Pepaya (Dok. : Kelik, Poktan
antara lain melalui teknik pemanenan, pelilinan, dan
Pepaya Ngudi Laras Kecamatan Mojosongo, Boyolali)
pengemasan.
PEMBERSIHAN
DIREKTORAT BUDIDAYA DAN PASCAPANEN BUAH
SORTASI
Pembersihan pepaya dapat dilakukan dengan cara
DIREKTORAT JENDERAL HORTIKULTURA Setelah buah dipetik, proses selanjutnya melakukan dicuci.
Jl. AUP No. 3 Pasar Minggu, Jakarta Selatan sortasi yang bertujuan untuk memisahkan pepaya yang Pencucian dilakukan dengan cara merendam dalam air
2011 mutunya baik dengan yang kurang baik. bersih dalam waktu yang singkat atau menyemprotkan
air ke seluruh permukaan buah. Dapat juga
ditambahkan klorin.
Kemudian dikeringanginkan atau menggunakan kipas
angin.
Gambar 3. Pencucian Buah Pepaya (Dok. Rully Hardiansyah,
PT. Mulia Raya Agrijaya)
PENGEMASAN
Pengemasan buah pepaya umumnya menggunakan
kertas/kantong semen, kertas koran polos, net foam
maupun plastik pembungkus (wrap) untuk menghindari
luka pada buah dan dimasukkan dalam keranjang yang
juga dilapisi kantong semen dan sejenisnya.
Buah dipak ke dalam kotak karton dengan ujung tangkai
menghadap ke bawah.
Gambar 4. Model Pengemasan Pepaya (Dok. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen
Pertanian, Bogor dan Asosiasi Petani Pepaya Mini
Balikpapan)
PERLAKUAN PENANGANAN
PEPAYA
Buah pepaya dapat diperpanjang daya/ketahanan
simpannya dengan beberapa perlakuan, yaitu :
a. Penundaan Kematangan
 Pelilinan bertujuan menghambat respirasi
sehingga proses pematangan dapat ditunda.
 Pelapisan dengan lilin lebah (carnauba) atau
yang direkomendasikan, caranya dicelup atau
disemprot menggunakan emulsi lilin selama 10-
30 detik. Setelah itu ditiriskan dengan
dikeringanginkan atau menggunakan kipas angin.
b. Pengendalian Suhu
 Suhu rendah bertujuan memperlambat laju
respirasi. Dengan menyimpan buah pepaya pada
suhu 12oC, masa simpan dapat mencapai 3
minggu.
 Penyimpanan di bawah suhu 12oC akan
menyebabkan chilling injury.
c. Pengendalian Jumlah Etilen
 Umumnya digunakan gas perangkap etilen
seperti KMnO4.
 Cara ini dapat mempertahankan daya simpan
pepaya 9-12 hari.
 Cara lain adalah tidak mencampur buah yang
sudah matang karena mengeluarkan gas etilen.
d. Kemasan Pengatur Udara
 Tujuannya mengatur konsentrasi O2 dan CO2
dalam kemasan.
 Pepaya dimasukkan ke plastik berpori (Low
Density Poly Ethylene - LDPE).
PENANGANAN HAMA
PENYAKIT PASCAPANEN
Hama lalat buah jenis Bactrocera dorsalis.
Pengendalian : menggunakan mankozeb atau dengan
cara Vapour Heat Treatment/VHT (dicelupkan dalam
air bersuhu 45oC selama ± 30 detik) .
Penyakit umumnya disebabkan oleh : Colletotrichum
gloesporioides (Penz) Sacc, Phomopsis sp., Alternaria
alternate, Fusarium sp. dan Botryodiplodia theobromae.
Jamur Colletotrichum gloesporioides menyebabkan 2
gejala yaitu antraknosa dan bercak coklat (brown spot).
Ciri-cirinya: noda yang diangkat pada permukaan buah,
berwarna coklat kemerahan dengan diameter 0,5-0,2
cm. Gejala antraknosa berupa noda di permukaan dan
setelah infeksi berlanjut akan terbentuk cacat dengan
massa spora berwarna merah jambu pada bagian
tengah noda. Pengendalian : dengan penyemprotan
mankozeb pada pepaya ketika bunga mekar pertama
kali, dilanjutkan dengan pencelupan buah setelah
dipanen dalam air yang mengandung benomyl,
thiabendazol.
Gambar 5. Penyakit Antraknosa pada Pepaya (Dok. Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian,
Bogor)
DAFTAR PUSTAKA :
Anonim. 2011. Pepaya. Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan
Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan Teknologi, Sentra Informasi Iptek.
Jakarta.
Hardiansyah, R. 2011. Standar Kemasan Pepaya di Pasar Modern (Makalah
pada Pertemuan Pascapanen Pepaya di Cisarua). PT. Mulia Raya Agrijaya.
Jakarta.
Kelik. 2011. Penanganan Panen dan Pascapanen Pepaya Boyolali (MJ.9)
(Makalah pada Pertemuan Pascapanen Pepaya di Cisarua). Poktan Ngudi
Laras Kecamatan Mojosongo. Boyolali.
Suhartanto, M.R. 2011. Penanganan Buah yang Baik (Makalah pada Pertemuan
Pascapanen Pepaya di Cisarua). PKBT-IPB. Bogor.
Widayanti, S.M. 2011. Teknologi Penanganan Pascapanen Buah Pepaya (Makalah
pada Pertemuan Pascapanen Pepaya di Cisarua). Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.