HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Konsentrat

Hasil penelitian menunjukkan bahwa tiap 250gr biji komak hitam yang di rendam selama
12 jam beratnya akan berlipat yaitu menjadi 500gr. Biji komak hitam dengan perlakuan
perkecambahan 0, 2, 3 dan 4 hari masing-masing menghasilkan konsetrat kering yang bisa di
lihat pada tabel di bawah ini.

NO Perlakuan Kadar Air/% Konsentrat kering

1 0 hari 1.3 57.2 gram

2 2 hari 1.2 45.9 gram

3 3 hari 1.35 35 gram

4 4 hari 1.775 12.9 gram

Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa tiap perlakuan menghasilkan warna

dan jumlah konsentrat protein yang berbeda, hal ini disebabkan karena adanya proses

katabolisme dan anabolisme yang terjadi di dalam biji komak hitam ,semakin lama

perkecambahan akan makin sedikit jumlah konsentrat protein yang di hasilkan karena sudah di

urai menjadi komponen yang baru.

Apabila suatu bahan dikeringkan maka kandungan air didalam bahan akan berkurang dan

hilangnya air dalam bahan mempengaruhi berat bahan setelah dikeringkan. Karena untuk

memperpanjang daya tahan/umur simpan suatu bahan, sebagian air dalam bahan harus

dihilangkan (Winarno, 1988).

4.2 Analisa fungsional

Rerata Analisa fungsional

Perlakuan WHC OHC FC Kelarutan EC

P0 251 143 b 13.6 ab 80 b 2.2 a

P2 241.5 128 ab 32.4 b 89.25 c 2.46 a
P3 255.5 70 a 35.4 b 70.5 a 10 b
P4 226 78.5 ab 12 a 80.25 b 2.25 a

BNT 5% 2.306

Keterangan : Angka-angka dengan notasi yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan nyata
pada taraf uji BNT 5% (2,306).
Emulsi stability

5 5 5 5 5 4.9905
4.54225 4.502
4
0
3 2
3
4
2 1.23325

1.1 0.781666666666666
1 0.43925

0
0 5 10 15 20 60 120

Gambar grafik emulsi stability

Dari hasil data grafik analisa emusi stability menunjukkan bahwa perlakuan terbaik untuk
emulsi stability terdapat pada perlakuan perkecambahan 3 hari, karena sampai 120 menit dapat
stabil mengikat minyak.

Foam stability
 4
3.52
3.5
Foam stability 3.24
3
2.5
0
2 2
1.6
1.5 1.36 1.28 3
1.2
4
1
0.5
0
0
0 5 10 20 30 45 60
Waktu/ menit

Gambar grafik foam capacity

Dari hasil data analisa foam capacity menunjukkan bahwa hasil terbaik terdapat pada
perlakuak perkecambahan 4 hari, foam stabil sampai 60 menit.

Analisa Kimia Konsentrat Protein Komak Hitam

Perlakuan Serat Protein Lemak

P0 21.25 a 75 a

P2 9 a 60 a

P3 44.875 b 55 b

P4 67.875 b 66.5 c

REKAPITULASI PENGGUNAAN BIAYA

Pengeluaran jmlh Satuan Harga@ Jlh harga Sub Total
Print & foto copy untuk pembimbing dan anggota
Print Proposal PKM - Lembar - Rp. 7.000
Print & foto copy - Lembar - Rp.13.000
ATK Rp.20.000
Hvs 70 g 1 rim Rp. 33.000 Rp. 33.000
Bolpoint 3 buah Rp. 2.400 Rp. 7.200
Rp. 35.200
BAHAN- BAHAN PENELITIAN
Biji komak hitam 11.5 kg Rp. 10.000 Rp. 115.000
Kertas saring h 4 Lembar Rp. 12.000 Rp. 48.000
Kertas saring k 2 Lembar Rp. 7.500 Rp. 15.000
Aquades 55 liter Rp. 1000 Rp. 55.000
Aquades Ph 7 1 Botol Rp. 5.000 Rp. 5.000
NaOH 100 gram Rp. 100 Rp. 10.000
Kertas label 2 Lembar Rp. 1.500 Rp. 3.000
Hcl 100 ml Rp. 100 Rp. 10.000
Botol Plastik 4 buah Rp. 3.000 Rp. 12.000
BSA 1 gr Rp. 65.000 Rp. 65.000
Alkoholp.a 200 cc Rp. 38.500 Rp. 38.500
Fecl 10 gram Rp. 100 Rp. 1000
Reagen biuret Rp. 400.000
H2So4
Sample tube 4 buah Rp. 500 RP. 4.000
Sepirtus 1 liter Rp. 22.000 Rp. 22.000
Toples jumbo K 1 buah Rp. 14.000 Rp. 14.000
Toples jumbo B 1 buah Rp. 19.000 Rp. 19.000
Semprotan 1 buah Rp. 9.000 Rp. 9.000
Daun Pisang 2 ikat Rp. 3000 Rp. 6.000
Besek 4 buah Rp. 3.750 Rp. 15.000
Cawan Porselen 2 buah Rp. 9.500 Rp. 19.000
Rp.885.500
KONSUMSI
Tahu telor 3 porsi Rp.6.000 RP. 18.000 Rp. 18.000

ANALISA FUNSIONAL
Emulsi stability 12 Smple Rp. 25.000 Rp. 300.000
Emulsi capasity 12 Smple Rp. 10.000 Rp. 120.000
Kelarutan 12 Smple Rp. 10.000 Rp. 120.000
WHC 12 Smple Rp. 10.000 Rp. 120.000
OHC 12 Smple Rp. 10.000 Rp. 120.000
Foam stability 12 Smple Rp. 25.000 Rp. 300.000
Foamcapacity 12 Smple Rp. 10.000 Rp. 120.000
Kadar Air 12 Smple Rp. 10.000 Rp. 120.000
Rp. 1.320.000
 ANALISA KIMIA
Protein 12 Smple Rp. 50.000 Rp. 600.000
Lemak 12 Smple Rp. 75.000 Rp. 900.000
Abu 12 Smple Rp. 50.000 Rp. 600.000
Serat 12 Smple Rp. 50.000 Rp. 600.000
Rp.2700.000

TRANSPORTASI
Transport ke arjosari 2x4 orang Rp.3.000 Rp. 12.000
Bus ke Probolinggo 2 orang RP. 20.000 Rp. 40.000
Ojeg ke Blitas 2 orang Rp. 20.000 Rp. 40.000
Bus ke Malang 2 orang RP. 15.000 Rp. 30.000
Bensin ‘‘beli bahan’’ Liter Rp. 6500 Rp. 53.761
Upah pegawai Rp.200.000
hunting komak
Rp.375.761
Rp. 5.354.461