Nama : Wisenda Putria

Nim : 1022191070 / 6B

SOAL UJI MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

UJI SANITASI RUANGAN

Data Hasil Uji Sanitasi Ruang Lab Gizi Penangkapan mikroba selama 15 menit

Kelompok Diameter Cawa Jumlah koloni Control Letak cawan

n

Kel 1 12 cm 58 0 Sisi kanan depan

Kel 2 11 cm 64 0 Sisi kiri depan

Kel 3 12 cm 73 0 Sisi kiri belakang

Kel 4 11 cm 75 0 Sisi kanan belakang

1. Hitung Densitas Mikroba di Ruang Lab Gizi, menggunakan satuan koloni/ Cm2 / jam

Jawab :

- Kelompok 1
Densitas mikroba di udara = 58 x 60 menit x 113 cm2 = 232 koloni/cm
2
15 menit 113 cm
- Kelompok 2
Densitas mikroba di udara = 64 x 60 menit x 94,98 cm2 = 256 koloni/cm
15 menit x 94,98 cm2
- Kelompok 3
Densitas mikroba di udara = 73 x 60 menit x 113 cm2 = 292 koloni/cm
15 menit x 113 cm2
- Kelompok 4
Densitas mikroba di udara = 75 x 60 menit x 94,98 cm2 = 300 koloni/cm
15 menit x 94,98 cm2
Jadi, bila di rata-rata didapatkan :
232 + 256 + 292 + 300 = 270 koloni/gram
4
2. Berdasarkan perhitungan nilai Densitas Mikroba pada soal no 1, jawab pertanyaan berikut : B
erapa jumlah mikroba yang akan jatuh pada permukaan sop yang diletakkan pada mangkok de
ngan diameter permukaan mangkok 15 cm selama setengah jam yang disimpan di ruang peng
olahan tersebut.

Jawab :

Luas mangkok =

= 3,14 x 7,52

= 176,62 cm2

Rata-rata luas cawan = 113,04 + 94,98 + 113,04 + 94,98

4
= 104,01 cm2

Rata-rata koloni = 232 + 256 + 292 + 300

4
= 270 koloni /cm2/jam

Rumus
Jumlah koloni / cawan nutrient agar X 60 menit X 1 cm2
X menit luas cawan
= 270 X 60 menit X 176.62 cm2
30 menit 104.01
= 270 x 2 x 1,69
= 912,6 koloni/cm2/jam

UJI SANITASI LANTAI DAN MEJA

3. Untuk mengetahui sanitasi meja, diletakkan dua buah cawan kecil berdiamter 5 cm, untuk m
enangkap mikroba yang ada pada meja. Hasil pengamatan menunjukkan jumlah mikroba yang
tumbuh pada kedua cawan tersebut yaitu 8 dan 12 koloni. Silakan dihitung jumlah mikroba yan
g ada pada meja dengan ukuran 1 X 2 meter.

Jawab :

- Luas Cawan :

= 3,14. 2,52

=3,14 . 6,25

= 19,625 cm2
 - Luas Meja
= p.1
= 1m x 2m
= 2m2 200 cm2

- 8 koloni
= 8 koloni x 200 cm2

19.625 cm2

= 8 koloni X 10,191
= 81,52 koloni/cm2/jam

- 12 koloni
= 12 x 200cm2

19.625 cm2

= 12 x 10,191
= 122,29 koloni/cm2/jam

Jadi jumlah mikroba koloni pada meja 1 x 2 meter adalah 81,51 + 122,29 = 101,9 dibulatkan me
njadi 102 koloni/cm2/ jam 2

UJI ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT)_TOTAL PLATE COUNT (TPC)

Hasil Uji Mikrobiologi ALT pada produk mie ayam, menunjukkan data sebagai berikut:

- Sampel mie ayam yang diuji sebanyak 25 gram

- Jumlah rata-rata mikroba yang tumbuh pada cawan dengan pengenceran tertentu, terte
ra pada Tabel

- Hitung ALT mie ayam (dengan satuan koloni/gram)

Pengencera Jumlah Koloni (Rata-rata)

- 10-1 - 300 koloni

 - 10-2 - 210 koloni

- 10-3 - 63 koloni

Jawab :

a. 10-1 = 300 x 1 = 3000

10-1

b. 10-2 = 210 x 1 = 21.000

-2
10

c. 10-3 = 63 x 1 = 63.000
-3
10
Jadi jika di rata-rata didapatkan 3000 + 21.000 + 63.000 = 29.000 koloni/ gram
3