kasi

ra Id en ti fi
Ca

o te in
Pran Pemurnian

Te

knik

Prot

ein

Protein
Protein merupakan makromolekul yang memegang peranan penting pada

hampir semua proses biologi. -

protein berfungsi sebagai pembantu perkembangan sel, menjaga

pertahanan tubuh, menghasilkan enzim dan hormon.

 6 MACAM IDENTIFIKASI PROTEIN

Umumnya identifikasi protein yang dilakukan adalah :
1. Uji susunan erlementer protein
2. Uji kelarutan protein
3. Uji pengendapan protein dengan garam
4. Uji biuret
5. Uji ninhidrin
6. Uji xantoproteat
 1. Uji Susunan Erlementer

Protein
Tujuan pengujian untuk mengetahui adanya unsur-unsur penyususn

protein.
Semua jenis protein mengandung unsur C, H, O dan N serta sedikit S

dan P, maka untuk mengetahui unsur yang terkandung di dalam

protein dilakukan pengujian ini.

Bahan uji yang digunakan misalnya albumin dan gelatin.
Larutan albumin dan gelatin mengandung unsur C, H, dan O karena

terjadi pengembunan bau rambut terbakar dan pengarangan.

 2. Uji Kelarutan Protein
Tujuan percobaan yaitu untuk mengetahui daya kelarutan

protein terhadap pelarut tertentu

Protein bersifat amfoter, yaitu dapat bereaksi dengan

asam dan basa. Kelarutan protein dalam air, asam dan

basa berbeda-beda, ada yang mudah larut dan ada juga

yang sukar larut. Namun, semua protein tidak larut dalam

pelarut lemak seperti eter atau khloroform

 3. Uji Pengendapan proten

dengan garam
Tujuan percobaan yaitu untuk mengetahui pengaruh larutan garam
Protein dapat diendapkan dengan garam berkosentrasi tinggi.
peristiwa pemisahan atau pengendapan protein oleh garam
berkosentrasi tinggi disebut salting out.
semakin tinggi konsentrasi dan jumlah muatan ion
dari garam maka semakin mudah protein di endapkan.
 4. Uji Biuret
Tujuan pengujian yaitu untuk membuktikan adanya

molekul-molekul peptida dari suatu protein

Uji Biuret merupakan salah satu uji bahan makanan yang

mengandung protein.
 5. Uji Ninhidrin
Uji Ninhidrin dilakukan untuk mengetahui

adanya asam amino bebas dalam protein. Uji

ninhidrin positif jika terbentuk senyawa

kompleks berwarna biru

 6. Uji xantoprotein
Uji ini dilakukan untuk membuktikan adanya intibenzena

dalam protein. Asam amino yang mempunyai cincin benzena

yaitu asam amino tirosin, triptofan dan senilamin. Uji ini

positif juga membentuk endapan putih ketika ditambahkan

asam nitrat pekat dan berubah menjadi kuning sewaktu

dipanaskan.
Teknik Pemurnian

Protein
 PEMURNIAN

Pemurnian adalah suatu proses mengisolasi/ pemisahan satu

atau beberapa protein dari campuran kompleks, biasanya sel,

atau seluruh organisme.

teknik pemurnian sangat penting untuk spesifikasi struktur

dan interaksi protein yang di inginkan

 Teknik-Teknik Pemurnian

Pengendapan Sentrifugasi
Teknik ini bertujuan untuk
Teknik ini digunakan untuk mempercepat

memisahkan protein dari senyawa

proses pengendapan protein. Prinsip utama

bukan protein. Protein dapat di

sentrifugasi yaitu memisahkan zat

berdasarkan berat jenis molekul.

endapkan dengan penambahan garam

Teknik-Teknik Pemurnian

Fraksinasi
Fraksinasi bertujuan untuk memisahkan

protein berdasarkan perbedaan

kelarutannya dalam air

THANKYOU