Nama : Dwy Anitatul Achladah

NIM : 202010210311163
Produk : Cimory Yougurt Drink

Kategori bahan kritis dan alasannya

N Bahan Kritis Alasannya
O
1 Air jika air nya diambil dari air mineral atau air minum kemasan,
maka perlu diperhatikan cara pengolahannya. Zat mineral
yang sering ditambahkan adalah kalsium, klor, magnesium
sulfat, natrium, kalium, dan nitrat. Semua zat tersebut adalah
halal untuk dikonsumsi. Titik kritis air mineral yang harus
perhatikan adalah sama dengan yang ada dalam air minum
dalam kemasan, yakni saat filter dengan karbon aktif dan
pengemasan. Jika bukan air minum dalam kemasan, dipastika
air tersebut tidak berasa, tidak berwarna, dan tidak berbau.
Lantas cara memasaknya menggunakan bahan-bahan yang
halal
2 Gula Gula pasir dibuat dari nira yang dapat berasal dari berbagai,
seperti : tebu, kelapa, siwalan, lontar, aren, dan sawit. Oleh
karena berasal dari tanaman, sudah barang tentu bahan baku
utama gula pasir tersebut halal. Proses pembuatan gula pasir
terdiri dari be-berapa tahapan, mulai dari proses ekstraksi,
penjernihan, evaporasi, kristalisasi, hingga pengeringan. Dalam
tahapan-tahapan proses ini bisa jadi bahan haram masuk dan
mencemari gula pasir.
Sebagai contoh, apabila melibatkan proses rafinasi (pemurnian),
maka karbon aktif yang dipakai harus dipastikan status
kehalalannya. Apabila karbon aktif ini berasal dari hasil
tambang atau dari arang kayu, maka tentu tidak menjadi
masalah. Akan tetapi, apabila menggunakan arang tulang, maka
haruslah dipastikan status kehalalan asal hewannya. Arang aktif
haram dipakai jika berasal dari tulang hewan haram atau tulang
hewan halal yang tidak disembelih secara syar’i.
Selanjutnya, bahan lain yang ditam-bahkan pada proses
hidrolisis juga harus dicermati. Apabila menggunakan bahan
sintetis kimia tentu tidak masalah. Namun apabila menggunakan
produk mikrobial, maka harus dipastikan bahwa media yang
dipakai untuk mengkulturkannya adalah media yang halal.

3 Penstabil nabati Titik kritis dalam proses pembuatan yoghurt adalah penambahan
aditif makanan. Aditif yang bisa ditambahkan dalam proses
pembuatan yoghurt antara lain gelatin, penstabil, perisa atau
 pengemulsi. Bahan aditif ini bisa saja berasal dari bahan yang
tidak halal . Sebesar 41% produksi gelatin berasal dari kulit dan
tulang babi.
4 Perisa Sintetik Flavor dapat dibedakan menjadi 2 macam, yaitu flavor sintetis
dan flavor alami. Flavor yang menggunakan aroma tertentu yang
dimirip-miripkan dengan barang haram (babi dan minuman
keras) tidak diijinkan. Bahan penyusun flavor bisa diperoleh dari
senyawa sintetik kimia, tumbuhan maupun hewan. Apabila
diekstrak dari hewan atau berbahan dasar amino hewan, maka
harus diperhatikan bahwa flavor ini berasal dari hewan halal
yang disembeli secara syar’i. (LPPOM MUI)
5 Pewarna Alami Titik kritis pewarna alami adalah sumber pewarna alami itu
sendiri. Misalnya, apakah bahan pelapis bersumber dari hewan
yang halal, dan disembelih dengan halal. Ataukah, mungkin ada
kandungan alkoholnya. Intinya, bahan aditif tersebut harus tidak
berbahaya dan aman (thayyib) serta proses produksinya pun
secara halal .