Develop Halal

Specification dan Halal

CCP Plan - Yoghurt

Respon Harefa 1212926002

Definisi Yoghurt
Produk olahan dengan bahan dasar
susu yang difermentasi Jenis-jenis yogurt
menggunakan bakteri asam laktat Greek yoghurt
seperti Lactobacillus bulgaricus serta Set yoghurt
Streptococcus thermophillus. Stirred Yoghurt
Drink Yoghurt

Manfaat Yoghurt
Yoghurt memberikan manfaat bagi tubuh dengan
menekan keberadaan mikroorganisme merugikan di
usus besar sehingga saluran cerna menjadi lebih
sehat (Robinson dan Tamime, 2006).
 Develop Halal Specification Yoghurt
SOP kritis yang diperlukan dalam develop halal
specification Yogurt :
1. Seleksi bahan baku
2. Pembelian bahan baku
3. Formulasi produk Proses Produksi Yoghurt
4. Pemeriksaan bahan datang Persiapan bahan baku
5. Produksi Pasteurisasi
6. Pencucian fasilitas Homogenisasi
7. Penyimpanan bahan, produk dan transportasi Penambahan kultur bakteri
Fermentasi
Bahan Baku Yoghurt Cooling
Susu segar Mixing
Air Filling
Gula Packing
Gelatin
Pengawet
Kultur bakteri
 Develop Halal Specification Yoghurt

Bahan Baku
Susu segar
Air
Gula
Gelatin
Pengawet
Kultur bakteri

Berdasarkan Halal Positive List of Materials, Bahan baku yoghurt yang kritis antara lain:
bahan tidak kritis dari bahan baku yoghurt Air
antara lain: Gula
Susu segar Gelatin
Pengawet
Kultur bakteri
 Develop Halal Specification Yoghurt
Gelatin
Bahan baku yoghurt yang kritis antara lain: Bisa berasal dari hewan yang
Air haram
Air memiliki titik kritis apabila melalui proses Harus dipastikan proses
penyaringan menggunakan karbon aktif. Karbon penyebelihan hewan harus
aktif bisa berasal dari tulang binatang haram sesuai syariat Islam.
(Babi).

Gula Pengawet
Gula memiliki titik kritis saat proses produksi Harus mengecek jenis
karena melibatkan proses rafinasi (pemurnian). pengawet yang digunakan
Karbon aktif yang digunakan bisar berasal dari Menggunakan potassium
tulang babi. benzoate - halal

Sumber: http://www.halalmuibali.or.id/wp-
Kultur Bakteri Asam Laktat (BAL) content/uploads/2010/10/BMT-Status-halalnya.pdf#

Sumber BAL harus berasal dari perut hewan

yang halal
Media kultur untuk membiakan isolasi BAL
harus dari gliserol hewan halal.
Proses penyebelihan hewan harus sesuai
syariat Islam.
 Develop Halal Specification Yoghurt

Proses Produksi
Pencampuran bahan baku
Memastikan kehalalan dari bahan baku yang
digunakan (air, gula, gelatin, pengawet)

Penambahan Kultur Bakteri

Memastikan kultur yang digunakan dan media
yang digunakan berasal dari hewan halal dan
disembelih dengan syariat Islam

Fermentasi
Proses pembiakan isolasi BAL yang
digunakan saat pembuatan yoghurt.
 Halal CCP Plan -Bahan Baku
Prinsip HHACCP
1. Penentuan resiko keharaman
2. Menetapkan CCP
3. Pembuatan SOP darutat
4. Pemantauan CCP
5. Tindakan koreksi penarikan produk
menyimpang
6. Dokumentasi
7. Prosedur verifikasi
 Halal CCP Plan - Proses Produksi
Prinsip HHACCP
1. Penentuan resiko keharaman
2. Menetapkan CCP
3. Pembuatan SOP darutat
4. Pemantauan CCP
5. Tindakan koreksi penarikan produk
menyimpang HHACCP
6. Dokumentasi
7. Prosedur verifikasi

HHACCP
Terima kasih