LEMBAGA PENGKAJIAN PANGAN OBAT DAN KOSMETIKA MAJELIS ULAMA INDONESIA LP POM MUI

Outline :

Batasan Produk Mikrobial dan contohnya Pohon Keputusan Identifikasi Titik Kritis Produk Mikrobial Titik Kritis Produk Mikrobial Risalah Fatwa Terbaru untuk Produk Mikrobial Contoh Proses Produksi Riboflavin

Produk Mikrobial :
R. oryzae

diproduksi oleh mikroorganisme, ganggang atau bagian dari mikroorganisme yaitu enzim

Penicillium camemberti

MIKROORGANISME?

Bakteri Yeast/Khamir Kapang

A. niger

Bacteria

Contoh Produk Mikrobial

Keju, yoghurt, pickles, sauerkraut, kecap, minuman beralkohol (beer, wine, sake, dll) Pewarna (angkak)

Glucose Syrup/ HFS (High Fructose Syrup)

Pengental (xanthan gum, alginat, dll) Protein Sel Tunggal Probiotik

Asam organik (asam asetat, asam laktat, dll)

Pelarut (etanol, acetone dll)

Asam amino, enzim, biosurfaktan, dll

Flavor Enhancer (MSG, Ribotide)

Antibiotik, Insulin, Interferon, Steroid Vitamin (B2, B12, C dll) Vaksin ( meningitis, dll) Food Supplement (Spirulina, Chlorella)

Pohon Keputusan Identifikasi Titik Kritis Produk Mikrobial

Produk Mikrobial

TK

TITIK KRITIS PRODUK MIKROBIAL

Jelas haram dalam Al Quran, yaitu khamr Bahan penyusun media

Titik kritis produk mikrobial

Enzim
Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Produk Mikrobial Yang Jelas Haram

Hasil fermentasi bahan yang mengandung pati atau gula oleh khamir (ragi) alkohol

Khamr (minuman beralkohol )

Produk samping (fusel oil) : Amil alkohol, isoamil alkohol, n-butil alkohol, isobutil alkohol, propil alkohol, asetaldehid, 2,3 butanadiol, dll

Digunakan sebagai bahan penyusun flavor dan juga sering digunakan dalam industri pangan, obat-obatan dan kosmetika

PRODUK TURUNAN KHAMR

Jika pemisahan dilakukan secara fisik dan produk masih memiliki sifat khamr HARAM (contoh Cognac oil, fusel oil) Jika terjadi perubahan kimiawi menghasilkan senyawa baru bisa menjadi HALAL (contohnya cuka) Khamr dari bir (brewery yeast) halal jika telah dicuci hingga hilang rasa, bau dan warna birnya.

Jelas haram dalam Al Quran, yaitu khamr Bahan penyusun media

Titik kritis produk mikrobial

Enzim
Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Agar miring Media Cair

TAHAPAN UMUM PROSES PRODUKSI PRODUK MIKROBIAL Inokulum Mikroorganisme

Kultur Reaktivasi (dormant)

Propagasi

Untuk pengembangan inokulum dan fermentasi produk, mikroorganisme membutuhkan MEDIA titik kritis bahan penyusun media bisa berasal dari bahan haram
(lihat Tabel )

Fermentasi produk

Pemanenan
produk mikrobial

Karakteristik dan Sumber Bahan Kompleks yang Digunakan Sebagai Bahan Dasar Media
No Bahan Sumber

1.
2.

Beef extract
Pepton

Ekstrak daging sapi yang dikentalkan menjadi pasta

Produk hasil hidrolisis bahan berprotein (daging, casein,gelatin) menggunakan asam atau enzim

a. Acid-hydrolyzed casein
b. Enzymatic (pancreatic) digest of casein c. Enzymatic digest of meat protein

Casein yang dihidrolisis menggunakan asam, contoh : casamino acids (difco); Hy-case (Sheffield)
Casein yang dihidrolisis menggunakan enzim Contoh : Casitone (Difco); NZ Amine dan NZ Case (Sheffield); Trypticase peptone (BBL) ; Tryptone (Difco dan Oxoid) Protein daging yang dihidrolisis menggunakan enzim. Contoh : Myosate dan Thiotone (BBL), Primatone (Sheffield), Bactopeptone dan proteose peptone (Difco), Bacteriological peptone dan Proteose peptone (Oxoid) Protein tanaman (kedelai) yang dihidrolisis menggunakan enzim. Contoh : Phyotone (BBL), Soytone (Difco), Soyapeptone (Oxoid), NZ Soy peptone (Sheffield) Biosate (yeast extract and casein digest, BBL); Polypeptone (casein and meat digest, BBL); Tryptone (mixed-enzymatic source, Difco dan Oxoid) Ekstrak sel khamir yang dikeringkan dalam bentuk bubuk boleh Karbohidrat kompleks dari ganggang laut boleh

d. Enzymatic digest of plant (soy) protein 3. 4. 5. Mixed hydrolisate Ekstrak Khamir Agar

Contoh Komposisi Media Pertumbuhan Mikroba : Nutrient agar: - beef extract *) - pepton*) - agar - water Nutrient Broth: - beef extract*) - pepton*) - water
*) titik kritis

3g 5g 15 g 1 000 g
3g 5g 1 000 g

Agar miring

Propagasi ( media cair)

Jelas haram dalam Al Quran, yaitu khamr Bahan penyusun media

Titik kritis produk mikrobial

Enzim
Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Enzim yang dapat bersumber dari hewan

Enzim
-amylase Lipase/Fatty acid esterase Phospholipase A Protease (Trypsin) Chymotrypsin Protease (Pepsin) Rennet Aminoacylase Catalase Amino acid oxidase Chloroperoxidase

Sumber
Pancreas of cow or pig Pancreas of cow or pig Pancreas of pig Pancreas of cow or pig Pancreas of cow or pig Stomach of cow or pig Abomasum (stomach) of calf Kidney of pig Liver of animal Kidney of pig, or poison of snake Mamalian tissue

Jelas haram dalam Al Quran, yaitu khamr Bahan penyusun media

Titik kritis produk mikrobial

Enzim
Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Bahan Penolong
1.

Antifoam Busa meruapakan problem pada fermentasi karena menyebabkan hilangnya sel dari media (autolysis) shg digunakan antibusa contoh silikon, sulphonates, esters, and animal fat (lard) or fatty acids from animal fat

2.

Activated carbon. dapat berasal dari kayu, tempurung kelapa atau tulang hewan Harvesting aid untuk spora kapang menggunakan Tween 80 sbg surface active agent (senyawa sorbitan ester + ethylene oxide)

3.

Jelas haram dalam Al Quran, yaitu khamr Bahan penyusun media

Titik kritis produk mikrobial

Enzim
Bahan penolong

Mikroba rekombinan dg gen bahan haram

Produk-Produk Mikroba Rekombinan Yang Menggunakan Gen Dari Bahan Yang Haram

Contoh produk-produk mikroba rekombinan :

Hormon insulin yang dihasilkan oleh E. coli rekombinan dengan gen dari jaringan pankreas babi Hormon pertumbuhan (human growth hormone) yang dihasilkan oleh E. coli rekombinan dengan gen dari manusia Enzim alpha amylase rekombinan dari gen kelenjar ludah manusia dg S. cereviseae dll

Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial

Mikroba pada dasarnya adalah halal selama tidak membahayakan Mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci dan halal adalah halal dan mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram selama belum disucikan

Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial (lanjutan)

Produk mikrobial yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci dan halal adalah halal dan produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram selama belum disucikan Produk mikrobial dari mikroba yang memanfaatkan unsur babi sebagai media pertumbuhan adalah haram.

Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial (lanjutan)

Produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang terkena najis dan kemudian disucikan melalui produksi skala besar (melebihi produksi dengan komponen air suci setara dengan 270 liter) adalah halal.

CONTOH : Produksi Riboflavin

Sumber karbon Sumber Nitrogen dan komponen media lainnya

Mikroorganisme
Perbanyakan sel dalam media

sterilisasi

O2, antibusa, asam/basa, dll

Fermentasi

Cairan fermentasi

Produksi Riboflavin (lanjutan)

A Pemanasan

Sentrifugasi dan dekantasi

Biomassa sel dan air

Asam

Perlakuan dg asam

Air

Pencucian dan Filtrasi

Riboflavin kasar B

Produksi Riboflavin (lanjutan)

B Karbon aktif Larutan riboflavin asam

Adsorpsi dan filtrasi

Pengotor dan karbon aktif

Air

Kristalisasi

Spray drying

Air

Riboflavin murni