Pengertian mutu pangan.

Makanan yang bermutu dan bergizi adalah makanan yang diperlukan seorang untuk dapat
hidup sehat dan produktif. Menurut PP Nomor 28 tahun 2004 pengertian mutu
pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi,
dan standar perdagangan terhadap bahan makanan. makanan, dan minuman.
Sanitasi Standar Operasional Prosedur (SSOP) adalah suatu prosedur tertulis atau tata
cara yang digunakan industri untuk membantu mencapai tujuan atau sasaran keseluruan
yang diharapkan GMP dalam memproduksi dengan cara bermutu, tinggi, aman dan tertib.
Good Manufacturing Practice (GMP) adalah sistem untuk memastikan bahwa produk
secara konsisten diproduksi dan diawasi sesuai dengan standar kualitas. Hal ini dirancang
untuk meminimalkan risiko yang terlibat dalam produksi farmasi apapun yang tidak dapat
dihilangkan melalui pengujian produk akhir.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan mutu yang
mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul
pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu tetapi dapat dilakukan pengendalian untuk
mengontrol bahaya-bahaya tersebut.
AKG adalah kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi hampir semua orang menurut
golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh dan aktifitas untuk mencegah terjadinya
defisiensi gizi (Muhilal, dkk, 1998).
Evaluasi sensori adalah suatu metode ilmiah yang digunakan untuk mengukur,
menganalisis, dan menginterpretasikan respon terhadap suatu produk berdasarkan yang
ditangkap oleh indra manusia, seperti penglihatan, penciuman, perasa, peraba, dan
pendengaran.