1

PEMANFAATAN WHEY YANG DITAMBAH SUSU KEDELAI

SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN BAKTERI ASAM LAKTAT
(BAL) Lactobacillus plantarum

(UTILIZATION OF WHEY ADDITED SOY MILK AS A MEDIA

GROWTH OF LACTIC ACID BACTERIA (LAB) Lactobacillus
plantarum)

Mutiara Salina (2005104010083)

Jurusan Peternakan,Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala,Banda
Aceh,Indonesia

ABSTRAK.Whey merupakan cairan hasil sineresis dari pembuatan keju kadar protein pada whey
rendah sehingga perlu penambahan bahan lain untuk meningkatkan nilai proteinnya. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk melihat nilai guna dari whey yang ditambah susu kedelai sebagai media
pertumbuhan bakteri dengan menghitung kadar asam laktat setelah dijadikan media pertumbuhan,
serta melihat viabilitas bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum yang ditumbuhkan di dalam
media agar whey. penelitian ini rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dengan jumlah pengulangan sebanyak 4 kali. Analisis data
yang dilakukan yaitu dengan menggunakan Analysis of variance (ANOVA). Meliputi P0 : Media
pertumbuhan dengan bahan whey tanpa penambahan susu kedelai (kontrol) P1 : Media
pertumbuhan dengan bahan whey + susu kedelai 1,5% P2 : Media pertumbuhan dengan bahan
whey + susu kedelai 3% P3 : Media pertumbuhan dengan bahan whey + susu kedelai 4,5% P4 :
Media pertumbuhan dengan bahan whey + susu kedelai 6% Perlakuan yang diberikan
menggunakan starter Lactobacillus plantarum sebanyak 5% untuk masing-masing
perlakuan .Parameter yang dihitung meliputi nilai Ph,kadar asam laktat,kadar protein,total
bakteri.Hasil pengamatan menunjukan hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa penambahan
susu kedelai pada media whey untuk pertumbuhan bakteri Lactobacillus plantarum berpengaruh
sangat nyata (P˂ 0,01) terhadap nilai kadar asam laktat. (P0) tanpa penambahan susu kedelai
memiliki nilai kadar asam laktat lebih rendah dibandingkan perlakuan (P1, P2, P3 dan P4).
Kata kunci: whey,susu kedelai,Bakteri ,Asam Laktat,Protein,Starter,,Fermentasi

ABSTRACT .Whey is a liquid resulting from syneresis from the manufacture of cheese. The
protein content in whey is low, so it is necessary to add other ingredients to increase the protein
value. The purpose of this study was to see the use-value of whey added with soy milk as a growth
medium for bacteria by calculating the lactic acid content after being used as a growth medium, as
well as to see the viability of lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum grown in whey agar
media. In this study, the design used was a completely randomized design (CRD) consisting of 5
treatments with 4 repetitions. Data analysis was carried out by using Analysis of variance
(ANOVA). Includes P0: Growth media made from whey without the addition of soy milk (control)
P1: Growth media made from whey + 1.5% soy milk P2: Growth media made from whey + 3%
soy milk P3: Growth media made from whey + milk Soybean 4.5% P4: Growth media with whey
+ 6% soy milk. The treatment was given using a starter Lactobacillus plantarum as much as 5% for
each treatment. Parameters calculated included pH value, lactic acid content, protein content, total
bacteria. The results of the observations showed that the results of the analysis of variance showed
that the addition of soy milk to the whey medium for the growth of Lactobacillus plantarum
bacteria had a very significant effect (P˂0.01) on the value of lactic acid levels. (P0) without the
addition of soy milk has a lower lactic acid level value than the treatment (P1, P2, P3 and P4).
Keywords: Whey, Soy milk, Lactic Acid Bacteria, Protein,Starter,Fermentatio

PENDAHULUAN
Whey merupakan cairan hasil
sineresis dari pembuatan keju
maupun yogurt yang didalamnya
masih terdapat kadar protein. Pada
pembuatan keju terjadi
penggumpalan (koagulasi) protein
susu, sehingga kadar protein susu
berkurang dan sisa-sisa komponen
susu yang larut dalam air tertinggal
dalam cairan whey. Fungsi dari
penggunaan whey ini selain
menyumbang protein, juga dapat
memberikan kalsium serta fungsi
prebiotik untuk menstimulasi
pertumbuhan bakteri asam laktat
(Young, 2007). Pada proses
pembuatan keju dengan penambahan
rennet, akan diperoleh whey yang
mengandung kasein mikro peptida
sebagai hasil reaksi dari kasein pada
k-kasein. Menurut Anjarsari (2010),
whey mengandung immunoglobulin,
serum albumin, laktalbumin, dan
fraksi kompleks proteosa pepton.
Selain itu, menurut hasil penelitian
Nursiwi et al., (2015), kadar protein
pada whey hanya senilai 0,76%,
sehingga untuk membuat media
pertumbuhan bakteri dapat dilakukan
dengan menambahkan bahan yang
memiliki sumber protein dengan
harga yang relatif murah seperti susu
kedelai. Susu kedelai menurut
Standar Nasional Indonesia (SNI)
merupakan produk yang berasal dari
ekstrak biji kacang kedelai. Menurut
Picauly et al., (2018) menyatakan
bahwa susu kedelai bisa menjadi
alternatif sebagai pengganti susu
hewani jika dilihat dari segi
ekonomisnya, dimana harga susu
kedelai lebih murah dibandingkan
dengan susu hewani. Selain itu susu
ini juga memiliki kandungan zat
nutrisi berupa serat, asam lemak tak
jenuh, vitamin dan mineral, serta
2
kadar protein yang tinggi yakni
berkisar 1,16-2,04%. Dari
kandungan zat nutrisi tersebut, susu
kedelai dapat dijadikan sebagai
bahan media yang sangat baik untuk
pertumbuhan mikroorganisme
(Cahyadi, 2009). Bakteri selain
dikenal sebagai agen penyebab
penyakit, bakteri juga memiliki
manfaat yang besar bagi kehidupan
manusia seperti pemanfaatan bakteri
dalam pembuatan yogurt dan
antibiotik. Di dalam tubuh manusia,
bakteri juga memiliki manfaat dalam
pertahanan melawan infeksi yakni
terlibat dalam meningkatkan sistem
imun tubuh, contohnya bakteri asam
laktat. Bakteri asam laktat (BAL)
merupakan jenis kelompok bakteri
yang mampu mengubah laktosa
menjadi asam laktat yang memiliki
peranan penting dalam proses
fermentasi (Hidayat et al., 2006).
Dalam bidang industri pangan, 1
BAL digunakan sebagai kultur starter
untuk berbagai macam fermentasi
susu, daging, sayur, dan roti. Tujuan
BAL pada produk pangan semula
untuk memperbaiki cita rasa produk,
tetapi selain itu BAL juga memiliki
manfaat untuk memperpanjang masa
simpan dan menghambat
pertumbuhan bakteri patogen,
sehingga berkembang penerapan
BAL sebagai pengawetan pangan
baik terhadap produk fermentasi
maupun non-fermentasi. Bakteri
asam laktat akan tumbuh dengan
baik jika kebutuhan zat nutrisinya
tercukupi. Salah satu spesies bakteri
asam laktat adalah Lactobacillus
plantarum. Lactobacillus plantarum
merupakan salah satu spesies bakteri
asam laktat yang masih tergolong ke
dalam famili Lactobacillaceae dan
genus Lactobacillus. Bakteri ini akan
tumbuh dengan baik pada suhu
optimum sekitar 30°C sampai 40°C

(Pelczar dan Chan, 2008). Pada
beberapa hasil penelitian, bakteri ini
merupakan bakteri yang bersifat
ramah lingkungan karena tidak
bersifat patogen tetapi bersifat
probiotik dan dapat menguntungkan
bagi organisme lainnya (Atira, 2011).
Selain itu, menurut Kurtman et al.,
(2009) menyatakan bahwa,
kecepatan pertumbuhan bakteri ini
lebih tinggi dibandingkan bakteri
asam laktat yang lainnya. Media
pertumbuhan merupakan suatu bahan
yang didalamnya terdapat zat-zat
nutrisi untuk keberlangsungan hidup
mikroorganisme. Di dalam media
pertumbuhan tersebut, agar
mikroorganisme tetap bertahan hidup
dengan baik maka diperlukan
beberapa zat nutrisi diantaranya
nitrogen, karbon, unsur non logam
seperti fosfor dan sulfur; unsur
logam seperti Ca, Zn, Na, Cu, K,
Mg, dan Fe, serta air, vitamin, dan
juga energi (Cappucino dan
Sherman, 2014). Media pertumbuhan
bakteri yang umum digunakan di
laboratorium yaitu media agar.
Ditinjau dari segi ekonomi, media
agar pada skala industri relatif
mahal, sehingga diperlukan media
pengganti yang harganya lebih
murah (Safitri et al., 2016).
Kurangnya pemanfaatan whey dan
mahalnya media pertumbuhan
bakteri yang dijual secara komersial
saat ini, menjadi faktor yang
melatarbelakangi peneliti untuk
membuat media pertumbuhan
dengan bahan yang lebih murah.
Tetapi, bahan yang digunakan harus
memiliki kandungan zat gizi untuk
mencukupi kebutuhan hidup
mikroorganisme, terutama
karbohidrat dan protein. Contoh
bahan alternatif yang memiliki
sumber protein dengan biaya yang
relatif lebih murah bersumber dari
3
whey dan susu kedelai. Berdasarkan
latar belakang tersebut, maka perlu
dikaji lebih lanjut mengenai 2
pemanfaatan whey yang ditambah
susu kedelai sebagai media
pertumbuhan bakteri asam laktat
Lactobacillus plantarum.Penelitian
ini bertujuan untuk melihat nilai
guna dari whey yang ditambah susu
kedelai sebagai media pertumbuhan
bakteri dengan menghitung kadar
asam laktat setelah dijadikan media
pertumbuhan, serta melihat viabilitas
bakteri asam laktat Lactobacillus
plantarum yang ditumbuhkan di
dalam media agar whey.
MATERI DAN METODE
Penelitian dilaksanakan di
Laboratorium Ilmu dan Teknologi
Pengolahan Susu Program Studi
Peternakan Fakultas Pertanian
Universitas Syiah Kuala,
Darussalam, Banda Aceh. Waktu
pelaksanaan berlangsung pada bulan
Juni sampai bulan Juli 2021.
Peralatan yang digunakan dalam
penelitian ini diantaranya adalah
laminar air flow merek Sanyo,
autoklaf merek Eyela, inkubator
merek Sanyo, oven merek Eyela,
refrigerator merek Fiocchetti,
timbangan digital merek Acadapter,
hotplate merek IKA, vortex merek
IKA, pH meter merek AZ pH,
waterbath merek Memmert, botol
sampel 250 ml, 500 ml, dan 1000 ml,
gelas ukur, buret, bunsen, beaker
glass 500 ml dan 1000 ml, cawan
petri, mikropipet, mikrotip, pipet
serologis, tabung reaksi, botol ulir,
erlenmeyer, panci stainless, pisau,
spatula kayu, dan colony counter
merek Philip Harris. Adapun bahan-
bahan yang digunakan dalam
penelitian ini diantaranya adalah
susu kambing segar milik Abi
Makmur Sentosa, rennet merek
QSO, garam merek Dolpin, starter

Lactobacillus plantarum FNCC
0027, susu kedelai merek Mandala
525, agar-agar merek Swallow,
akuades, pewarna media (Methylene
blue), larutan NaOH 0,1 N, larutan
buffer pH 4 dan 7, indikator PP
(phenolphthalein) 1%, larutan kalium
oksalat, larutan formaldehide, kain
saring, tissue, kertas label,
aluminium foil, spirtus, kapas,
alkohol 70%.
Pembuatan media whey
Whey yang diperoleh dari
pembuatan keju selanjutnya
dilakukan uji pendahuluan berupa
pengukuran nilai pH, kadar asam
laktat dan kadar protein. Selanjutnya
whey dipasteurisasi dengan tujuan
mematikan mikroba yang terdapat di
dalam whey, lalu diukur kembali
nilai pH, kadar asam laktat, dan
kadar protein. Setelah itu,
dilanjutkan dengan tahap pembuatan
media tumbuh dengan menambahkan
susu kedelai rekonstitusi berdasarkan
perlakuan yang direncanakan.
Adapun tahapan pembuatannya
adalah sebagai berikut; siapkan susu
kedelai bubuk, kemudian dilarutkan
dengan akuades, whey yang sudah
dipasteurisasi kemudian
ditambahkan susu kedelai
rekonstitusi, selanjutnya masukkan
Lactobacillus plantarum, setelah itu
inkubasi pada suhu 37°C selama 24
jam. Kemudian diukur kembali kadar
asam laktat dan total bakteri.
Uji Nilai pH
Uji nilai pH dilakukan sesuai
metode oleh Wahyudi (2006) dengan
menggunakan alat pH meter yang
sebelumnya sudah dikalibrasi
menggunakan larutan buffer pH 4
dan 7. Kemudian pH meter dicuci
dengan akuades lalu dikeringkan
menggunakan tissue. Selanjutnya
dilakukan pengukuran nilai pH
dengan cara memasukkan pH meter
4
ke dalam beaker glass yang berisi
sampel, lalu nilai pH akan diperoleh
dengan membaca skala pada monitor.
Uji kadar asam laktat
Pengujian pada kadar asam
laktat menggunakan metode oleh
Hadiwiyoto (1994) dengan mengisi
buret dengan larutan NaOH 0,1 N
secara perlahan untuk menghindari
terjadinya gelembung udara di
dalamnya. Kemudian whey sebanyak
18 ml ditimbang dalam beaker glass,
lalu ditambahkan indikator
phenolphthalein 1% 3-4 tetes.
Selanjutnya dilakukan titrasi dengan
NaOH 0,1 N sampai terbentuk
perubahan warna. Setelah proses
tersebut, catat hasil pemakaian titer
yang digunakan dan kadar asam
laktat dapat dihitung. Adapun cara
menghitung kadar asam laktat adalah
sebagai berikut:
Uji kadar protein
Pengujian kadar protein
dilakukan dengan menggunakan
metode titrasi formol (Sudarmadji et
al., 1997). Sampel whey dituang
sebanyak 10 ml ke dalam
erlenmeyer, lalu ditambahkan 0,4 ml
larutan kalium oksalat dan 0,5 ml
indikator PP, diamkan hingga 2
menit. Selanjutnya titrasi dengan
menggunakan NaOH 0,1 N hingga
berubah warna menjadi warna merah
muda, lalu tambahkan 2 ml larutan
formaldehide dan homogenkan,
diamkan selama 1 menit. Kemudian
sampel dititrasi kembali dengan
NaOH 0,1 N sampai berwarna merah
muda, selanjutnya dicatat hasil akhir
NaOH yang terpakai pada titrasi
kedua. Setelah itu, titrasi blanko
dilakukan dengan menambahkan 10
ml akuades ke dalam erlenmeyer,

lalu tambahkan 0,4 ml larutan kalium
oksalat dan 0,5 ml indikator PP,
diamkan selama 2 menit. Selanjutnya
titrasi dengan menggunakan NaOH
0,1 N terstandarisasi hingga berubah
warna menjadi warna merah muda,
lalu tambahkan 2 ml larutan
formaldehide dan homogenkan,
diamkan selama 1 menit. Kemudian
sampel dititrasi kembali dengan
NaOH 0,1 N sampai berwarna merah
muda, selanjutnya dicatat hasil akhir
NaOH yang terpakai pada titrasi
kedua. Adapun cara menghitung
kadar protein whey adalah sebagai
berikut:
Kadar protein = (ml NaOH whey –
ml NaOH blanko) x FK susu
kambing (1,95)
Uji total bakteri
1. Pembuatan media agar whey
Whey yang sudah dipasteurisasi
dituang 1000 ml ke dalam botol
untuk dijadikan media tumbuh.
Kemudian dimasukkan agar
sebanyak 2% (20 gram), lalu diberi
pewarna media secukupnya. Setelah
itu, bahan yang sudah tercampur
dipanaskan menggunakan hotplate
untuk menghomogenkan bahan
tersebut. Selanjutnya, sterilkan
menggunakan autoklaf dengan suhu
121°C selama 15 menit guna
menghindari tumbuhnya bakteri yang
tidak diinginkan.
2. Inokulasi bakteri
Sebelum melakukan inokulasi
bakteri, terlebih dahulu dilakukan
pengenceran BAL yang ditumbuhkan
di dalam media cair whey yang
ditambah susu kedelai sesuai
masing-masing perlakuan.
Pengenceran dilakukan sebanyak 6
kali, dimulai dari pengenceran 10-1
hingga 10-6. Setelah itu inokulasi
bakteri dari hasil pengenceran 10-6
ke dalam cawan petri, lalu tuang
media agar whey sebanyak 20 ml
5
yang sudah disterilkan. Selanjutnya
homogenkan secara perlahan,
biarkan media memadat. Kemudian
inkubasi pada suhu 37oC selama
2x24 jam, lalu koloni BAL dapat
dihitung menggunakan colony
counter. Total bakteri dinyatakan
dalam log CFU/ml, berikut
rumusnya:
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Asam Laktat
Berdasarkan hasil analisis
sidik ragam menunjukkan bahwa
penambahan susu kedelai pada
media whey untuk pertumbuhan
bakteri Lactobacillus plantarum
berpengaruh sangat nyata (P˂ 0, 01)
terhadap nilai kadar asam laktat.
Rataan nilai kadar asam laktat dapat
dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Rataan Nilai Kadar Asam
Laktat
Keterangan : Superskrip yang
berbeda pada grafik yang sama
enunjukan perbedaan yang sangat
nyata (P 0.01) (P0 = Kontrol,P1=
1.5 %,P2 = 3% P3 = 4,5% P4 = 6%)
Hasil dari Gambar 1
memperlihatkan bahwa perlakuan
(P0) tanpa penambahan susu kedelai
memiliki nilai kadar asam laktat
lebih rendah dibandingkan perlakuan
(P1, P2, P3 dan P4). Hal tersebut

diduga pada perlakuan (P0) sumber
nutrisi seperti kadar protein,
karbohidrat, karbon, mineral dan
vitamin untuk metabolisme
Lactobacillus plantarum belum
tercukupi karena bakteri hanya
memanfaatkan whey sebagai sumber
nutrisi dalam proses fermentasi. Pada
perlakuan (P1) dengan penambahan
1,5% susu kedelai dan (P2) dengan
penambahan 3% susu kedelai tidak
berbeda nyata, diduga pada media
dengan perlakuan tersebut bakteri
masih berada pada fase adaptasi.
Sedangkan pada (P3) dengan
penambahan 4,5% susu kedelai dan
(P4) dengan penambahan 6% susu
kedelai dapat meningkatkan nilai
kadar asam laktat, dimana pada
perlakuan tersebut bakteri mampu
beradaptasi dan memanfaatkan
nutrisi karena adanya kandungan
laktosa pada whey serta karbohidrat
berupa oligosakarida (sukrosa,
stakiosa, dan rafinosa) pada susu
kedelai sebagai sumber metabolisme
untuk menghasilkan energi dan
memproduksi asam laktat. Hal
tersebut sesuai dengan pernyataan
Rahmawati (2006) yang menyatakan
bahwa, BAL memanfaatkan gula
sebagai sumber energi untuk
pertumbuhan dan menghasilkan
metabolit berupa asam laktat pada
proses fermentasi yang menyebabkan
terjadinya peningkatan perombakan
senyawa gula yang terdapat pada
media menjadi asam-asam organik.
Berdasarkan hasil uji lanjut Duncan
memperlihatkan perbedaan yang
sangat nyata antar perlakuan. Pada
(P0) diperoleh nilai rata-rata sebesar
(0,46%) dan meningkat secara
perlahan disetiap masing-masing
perlakuan P1 (0,52%), P2 (0,52%),
P3 (0,59%) dan P4 (0,61%).
Meningkatnya kadar asam laktat
disebabkan pada setiap perlakuan
6
diberikan penambahan susu kedelai
sebagai sumber nutrisi untuk
pertumbuhan bakteri dalam proses
fermentasi, hal tersebut sejalan
dengan pernyataan Tuang (2017)
yang menyatakan bahwa,
bakteriaasam laktat dapat tumbuh
dan beraktivitasndengannbaik
apabila memilikinnutrisi yang cukup.
Semakin banyak nutrisi yang
dimanfaatkan oleh BAL pada saat
fermentasi, maka semakin banyak
pula asam-asam organik dan produk
metabolit lainnya yang dihasilkan.
Total Bakteri
Berdasarkan hasil penelitian
yang diperoleh menunjukkan bahwa
bakteri asam laktat Lactobacillus
plantarum dapat tumbuh di media
agar whey ditandai dengan aroma
asam tetapi koloni tidak dapat
terlihat jelas sehingga tidak bisa
dihitung. Adapun pertumbuhan BAL
Lactobacillus plantarum dapat dilihat
pada Tabel 1.
Tabel 1.Pertumbuhan BAL
Lactobacillus plantarum pada Media
Agar Whey
Hasil dari Tabel 1.
memperlihatkan bahwa bakteri dapat
tumbuh disetiap perlakuan (P0, P1,
P2, P3 dan P4) dibuktikan dengan
aroma yang asam pada media yang
diinokulasi dengan Lactobacillus
plantarum, tetapi koloni tidak dapat
dihitung diduga media yang
dihasilkan tidak jernih karena whey
yang dijadikan sebagai bahan dasar
dalam pembuatan media masih

memiliki kadar protein yang tinggi,
sehingga ketika dilakukan sterilisasi
dengan suhu 121°C selama 15 menit
masih membentuk gumpalan-
gumpalan (koagulasi) protein. Hal
tersebut sejalan dengan pernyataan
Purwadi (2007) bahwa, kandungan
protein yang terdapat pada whey
dapat digumpalkan dengan teknik
pemanasan.
Karakteristik Whey sebagai Media
Tumbuh Alternatif
Berdasarkan hasil penelitian
menunjukkan bahwa whey dapat
dijadikan media tumbuh alternatif
ditandai dengan perubahan nilai
kadar protein, pH, dan kadar asam
laktat yang dihasilkan. Adapun hasil
analisis whey sebelum dilakukan
pasteurisasi, setelah dilakukan
pasteurisasi, dan setelah dijadikan
media tumbuh bakteri Lactobacillus
plantarum dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Krakteristik Whey
Sebagai Media Tumbuh Alternatif
Hasil dari Tabel 2 memperlihatkan
bahwa kadar protein whey
mengalami penurunan dimana whey
sebelum dilakukan pasteurisasi
memiliki nilai kadar protein lebih
tinggi diduga pada proses pembuatan
keju koagulasi protein dalam
membentuk curd belum terjadi
secara sempurna sehingga kadar
protein masih tinggi, tetapi setelah
dilakukan pasteurisasi kadar protein
menurun diduga setelah proses
pemanasan terjadi pembentukan curd
kembali pada protein yang masih
terdapat pada whey. Hal tersebut
sesuai dengan pernyataan Purwadi
7
(2007) bahwa kandungan protein
yang terdapat pada whey dapat
digumpalkan dengan teknik
pemanasan. Sedangkan pada media
cair terdapat aktivitas BAL
Lactobacillus plantarum yang
memanfaatkan kandungan protein
sebagai sumber nutrisi dalam proses
fermentasi. Pada nilai pH dan kadar
asam laktat whey sebelum dan
setelah dipasteurisasi memiliki nilai
yang tidak jauh berbeda, diduga
karena whey yang dihasilkan pada
proses pembuatan keju tidak
dilakukan penambahan starter
sehingga hasil akhirnya tidak
memproduksi senyawa asam organik
yang dapat menurukan nilai pH.
Menurut Bernasconi (1995), nilai pH
ditentukan dengan banyak tidaknya
asam yang terdapat didalam bahan.
Sedangkan pada media cair, pH
mengalami penurunan sebab adanya
aktivitas BAL dalam memproduksi
asam laktat pada proses fermentasi.
Hal tersebut sejalan dengan
pernyataan Lindgren dan Dobrogosz
(1990) yang menyatakan bahwa
fermentasi oleh bakteri asam laktat
ditandai dengan peningkatan kadar
asam laktat dan menurunnya nilai pH
pada produk.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian
pemanfaatan whey yang ditambah
susu kedelai sebagai media
pertumbuhan bakteri asam laktat
(BAL) lactobacillus plantarum
menunjukan berpengaruh sangat
nyata (P˂0,01 )Whey dapat
dijadikan media tumbuh alternatif
dalam pertumbuhan bakteri
Lactobacillus plantarum.