LAPORAN AKHIR

PENENTUAN KADAR PEMANIS DAN IDENTIFIKASI

PEWARNA, PEMANIS DAN VITAMIN C DALAM SAMPEL
SIRUP

TIM PENYUSUN
DINY RAYHAN 181910146
JULYA ANWAR 181910155

PROGRAM KEAHLIAN KIMIA ANALISIS

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
BINA PUTERA NUSANTARA
KOTA TASIKMALAYA
2021
 LEMBAR PENGESAHAN
Laporan Akhir Penelitian
Analisis Bahan Organik
11 Oktober – 1 November 2021
Diny Rayhan 181910146
Julya Anwar 181910155

Disahkan Oleh :
Ketua Program Keahlian Guru Mata Pelajaran
Kimia Analisis Analisis Bahan Organik
SMK Bina Putera Nusantara
Tasikmalaya

Pipit Pujiawat, ST Ai Surtiawati, S.Pd

Penyusun Penyusun

Diny Rayhan Julya Anwar

i
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi rabbil’alamin, puji dan syukur penulis kehadirat Allah SWT yang
telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan akhir dengan judul : Penentuan Kadar Pemanis dan Identifikasi Pewarna,
Pemanis dan Vitamin C Dalam Sampel Sirup. Laporan ini kami buat untuk
memenuhi tugas penelitian mata pelajaran Analisis Bahan Organik.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak
yang telah membantu, kepada yang terhormat :
1. Ibu Ai Suriawati S.Pd selaku guru mata pelajaran Analisis Bahan Organik
yang telah membimbing kami dalam penyusunan laporan akhir, dan telah
memberikan ilmunya kepada kami semua, semoga ilmu yang diberikan
bermanfaat dan menjadi bekal dimasa depan.
2. Kepada kedua orang tua dan seluruh keluarga, penulis mengucapkan
terimakasih yang telah memberikan do’a, dukungan, serta bantuan moral,
maupun material.
3. Terimakasih kepada teman sekelompok dan semua pihak yang telah
membantu dalam penulisan laporan akhir ini.

Karena keterbatasan pengetahuan yang ada pada penulis maka laporan akhir ini
tentu amat jauh dari kata sempurna. Besar harapan penulis untuk menerima kritik dan
saran yang bersifat membangun, demi laporan ini dimasa yang akan datang.
Demikian penulis sampaikan dengan segala kerendahan hati, penulis mempunyai
harapan semoga laporan akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Tasikmalaya, 31 Oktober 2021

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................. i

KATA PENGANTAR ........................................................................................ ii

DAFTAR ISI ..................................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... v

BAB I PEDAHULUAN ...................................................................................... 1

A. LATAR BELAKANG ................................................................................ 1

B. MAKSUD DAN TUJUAN ......................................................................... 2
C. TEMPAT DAN WAKTU ........................................................................... 2

BAB II PROFIL ................................................................................................. 3

A. SEJARAH ................................................................................................ 3

BAB III KAJIAN PUSTAKA ............................................................................ 5

A. PENGERTIAN UMUM PANGAN .......................................................... 5

B. VITAMIN C............................................................................................. 5
C. BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM) ........................................... 6
D. ZAT PEWARNA ..................................................................................... 6
E. ZAT PEMANIS ....................................................................................... 7

BAB IV KEGIATAN LABORATORIUM........................................................ 8

A. IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA ........................................................... 8

1. Tujuan ................................................................................................ 8
2. Prinsip ................................................................................................ 8
3. Alat dan Bahan ................................................................................... 8
4. Prosedur ............................................................................................. 8
5. Data Pengamatan ................................................................................ 9
B. IDENTIFIKASI VITAMIN C .................................................................. 9
1. Tujuan ............................................................................................... 9
2. Prinsip ................................................................................................ 9
3. Reaksi ................................................................................................ 9
4. Alat dan Bahan ................................................................................... 9
5. Prosedur ........................................................................................... 10

iii
 6. Data Pengamatan .............................................................................. 10

C. IDENTIFIKASI ZAT PEMANIS ........................................................... 10

1. Tujuan ............................................................................................. 10
2. Prinsip ............................................................................................. 10
3. Reaksi .............................................................................................. 11
4. Alat dan Bahan ................................................................................. 11
5. Prosedur ........................................................................................... 11
6. Data Pengamatan .............................................................................. 12
D. PENENTUAN KADAR SIKLAMAT METODE REFRAKTOMETER . 12
1. Tujuan ............................................................................................. 12
2. Prinsip .............................................................................................. 12
3. Alat dan Bahan ................................................................................. 12
4. Prosedur ........................................................................................... 12
5. Data Pengamatan .............................................................................. 13
E. PEMBAHASAN .................................................................................... 13

BAB V PENUTUP ........................................................................................... 15

A. KESIMPULAN ...................................................................................... 15
B. SARAN .................................................................................................. 15

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 16

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Uji Zat Pewarna ................................................................................ 9

Gambar 4.2 Uji Vitamin C ................................................................................. 10

Gambar 4.3 Uji Zat pemanis .............................................................................. 12

v
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Minuman sirup adalah salahsatu minuman yang sangat digemari.
Berbagai macam merk, rasa, warna dan harga sangat bervariasi. Karena hal
itu, banyak minuman sirup yang masih diragukan keamanan pangannya.
Salahsatunya adalah minuman sirup yang dijual oleh pedagang kaki lima
dengan harga murah, menarik dan bervariasi.
Bahan yang banyak diragukan adalah zat pewarna dan pemanis yang
digunakan. Karena warnanya yang mencolok dan bervariasi juga rasa
manisnya yang terasa sangat manis. Banyak lembaga penelitian yang sudah
meneliti minuman tersebut dan ada sebagian yang hasilnya positif
menggunakan pewarna Rhodamin B.
Penggunaan pewarna baik yang pewarna buatan maupun yang
dilarang dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Pewarna yang dilarang
dapat meracuni ginjal dan dapat megakibatkan gangguan fungsi hati
maupun kanker dan pewarna yang diperbolehkan pun jika digunakan secara
berlebih akan membahayakan kesehatan.
Penggunaan pemanis buatan banyak sekali digunakan dipasaran
karena harganya yang murah dan efektifitasnya yang relatif baik. Namun,
sama seperti pewarna pemanis juga jika dikonsumsi berlebih dapat
menyebabkan gangguan pada kesehatan apalagi dengan pemanis yang
dilarang.
Vitamin C sangat baik untuk tubuh. Dalam minuman sirup biasanya
sebagian besar pasti mengandung vitamin C walau hanya sedikit. Vitamin c
dalam sirup biasanya berasal dari ekstrak buah yang dilakukan untuk
menambah rasa. Namun, dalam sirup yang dijual oleh pedagang kaki lima
vitamin c masih dipertanyakan keberadaannya.

1
 2

Oleh karena itu, kami melakukan praktikum ini untuk mengetahui

apakah pewarna dan pemanis buatan yang dipakai dalam sirup sesuai dengan
ketentuan yang berlaku sehingga layak untuk dipasarkan dan mengetahui
apakah ada vitamin C yang terkandung didalamnya.
Berdasarkan latar belakang diatas kami akan melakukan praktikum
analisis kadar pemanis dan identifikasi pewarna, pemanis dan vitamin C.
B. Maksud dan Tujuan
1. Dapat mengidentifikasi zat pewarna yang digunakan dalam sampel.
2. Dapat mengidentifikasi keberadaan vitamin C dalam sampel
3. Dapat mengidentifikasi zat pemanis yang digunakan dalam sampel
4. Dapat mengetahui kadar pemanis yang terkandung dalam sampel
C. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian berlangsung di laboratorium kimia SMK Bina Putera Nusantara.
Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 11 Oktober 2021 – 01 November 2021
 BAB II
PROFIL
A. Sejarah
SMK BINA PUTERA NUSANTARA didirikan pada Bulan Desember
tahun 2003 dengan tujuan menemu tunjukkan pembentukan karakter manusia
yang memiliki integritas pribadi menganut nilai-nilai keseimbangan
kepentingan duniawi dan kepentingan ukhrowi yang harus dimanfaatkan
dalam kehidupan sehari-hari melalui perilaku ahlak mulia sehingga
diharapkan mampu menjadi penyebar rahmatan li-alamin.
Sejalan dengan perjalanan panjang berdirinya NKRI yang telah
menjadi bagian dari masyarakat dunia tentunya telah mengalami berbagi
peristiwa sebagai wujud dinamisasi perkembangan peradaban manusia. Untuk
tidak ketinggalan dari berbagai pergerakan kemajuan, saat ini bangsa
Indonesia telah memasuki era Reformasi yang telah ditandai dengan era
liberalisasi perdagangan dan persaingan, sebagai antisipasi tentunya
dibutuhkan sdm yang memiliki kualifikasi siap pakai hingga didirikanlah
Sekolah Menengah Kejuruan untuk menghasilkan tenaga-tenaga teknik
tingkat madya yang memiliki ketrampilan yang memadai dan siap pakai untuk
meraih kesempatan dalam membangun Infra dan Supra struktur negeri ini.
Didasari hal-hal tersebut maka tercetuslah gagasan untuk membentuk
sebuah tim kerja yang merancang dan mempersiapkan pembentukan SMK
yang ”berkarakter” dan memiliki reputasi lulusan yang tangguh berskill
tinggi, loyal dan berdedikasi tinggi.
Setelah menempuh berbagai prosedur dan dengan perjuangan lahirlah
surat keputusan Kepala Dinas Pendidikan Kota Tasikmalaya Nomor:
421.5/2191-Disdik/Persek Tentang Pemberian Izin kepada Yayasan
pendidikan Dan kesehatan Lingkungan “AT-TAQWA” Tasikmalaya untuk
mendirikan SMK Farmasi Putera Nusantara Tasikmalaya yang beralamat di
jalan Liung Gunung No.261 RT.27/06 Panyingkiran Kecamatan Indihiang

3
 4

Kota Tasikmalaya Mulai tahun Pelajaran 2004/2005. Ditetapkan di

Tasikmalaya tertanggal 18 Desember 2003. (terlampir).
Awal Berdiri SMK BINA PUTERA NUSANTARA KOTA
TASIKMALAYA dipimpin oleh Bpk. Uus Rusyamsi Affandi, SKM
menggunakan kurikulum 2004 dengan membuka satu Jurusan Farmasi Pada
waktu pertama dibuka tahun 2004, Nomenklatur masih menggunakan SMK
FARMASI PUTERA NUSANTARA - KOTA TASIKMALAYA menerima
siswa baru berjumlah 204 orang dengan menggunakan kampus 1 yang
berlokasi di jalan Liung Gunung Desa panyingkiran Kec. Indihiang Kota
Tasikmalaya.
 BAB III
KAJIAN PUSTAKA

A. Pengertian Umum Pangan

Pangan merupakan kebutuhan utama yang tidak dapat digantikan oleh apapun.
Tanpa mengkonsumsi pangan dalam jumlah dan mutu yang tepat, tubuh tidak
akan mampu melaksakan kegiatan sehari-hari, baik secara fisik maupun mental.
Makanan dan minuman yang sehat dan cukup gizi berarti mengkomsumsi
makanan dan minuman yang jumlahnya sesuai dengan kebutuhan dan bervariasi
macamnya (Mahendradatta, 2007).
Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Pangan yang
aman serta bermutu dan bergizi tinggi sangat penting peranannya bagi
pertumbuhan, pemeliharaan, dan peningkatan derajat kesehatan serta peningkatan
kecerdasan masyarakat (Hidayati, 2006 dalam Ningsih, 2011).
Di Indonesia pengawasan keamanan pangan ada pada wewenang Drektorat
Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan (POM) Departemen Kesehatan. Setiap
jenis makanan yang diperjual belikan dengan kemasan tertentu, termasuk kedalam
kelompok yang diawasi. Makanan demikian harus dilaporkan oleh produsennya
kepada Dirjen POM, khususnya mengenai bahanbahan dasar yang dipergunakan
dan proses produksinya. Juga harus diserahkan contoh (sampel) dari jenis
makanan tersebut seperti yang terdapat di pasar. Kalau disetujui oleh Dirjen POM
setelah penelitian dan pengujian maka jenis makanan itu diberi nomor registrasi
dan boleh dipasarkan kepada umum. Nomor pendaftaran harus dicantumkan pada
kemasan makanan itu (Sediaoetama, 2009).

B. Vitamin C
Vitamin C atau asam askorbat adalah suatu senyawa beratom karbon 6 yang
dapat larut dalam air. Vitamin C merupakan vitamin yang disintesis dari glukosa
dalam hati dari semua jenis mamalia, kecuali manusia.
Vitamin C adalah vitamin yang paling tidak stabil dari semua vitamin dan
mudah rusak selama pemprosesan dan penyimpanan. Laju kerusakan meningkat
karena kerja logam, terutama tembaga dan besi dan kerja enzim. Enzim yang
mengandung tembaga atau besi dalam gugus prostetiknya merupakan katalis yang
efisien untuk penguraian asam askorbat. Vitamin C stabil dalam keadaan kering
tetapi dalam bentuk larutan mudah teroksidasi menjadi asam dehidroaskorbat
terutaman oleh pengaruh oksigen, cahaya, dan pH (larutan vitamin C paling stabil

5
 6

pada pH dibawah 4. Penyimpanan vitamin C dalam wadah tertutup rapat dan

terlindungi dari cahaya.

C. Bahan Tambahan Makanan (BTM)

Bahan Tambahan Makanan (BTM) atau sering pula disebut Bahan Tambahan
Pangan (BTP) adalah bahan yang ditambahkan kedalam makanan untuk
mempengaruhi sifat ataupun bentuk makanan. Menurut Peraturan Menteri
Kesehatan RI Nomor 329/Menkes/Per/XII/1976 disebutkan bahwa yang
dimaksud dengan bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dan
dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu.
Pengertian bahan tambahan pangan dalam peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia Nomor 772/Menkes/PER/IX/88 dan Nomor
1168/Menkes/per/IX/1999 secara umum adalah bahan yang biasanya tidak
digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komponen khas
makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan
kedalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan, pengolahan,
penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan dan penyimpanan (Cahyadi,
2009).

D. Zat Pemanis
Pemanis merupakan salah satu komponen yang sering ditambahkan dalam
bahan makanan. Pemanis sintetik merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa
manis atau dapat membentu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis
tersebut, sementara kalori yang dihasilkan jauh lebih rendah daripada gula
(Rohman dan Sumantri, 2007).
Siklamat berbeda dengan sakarin yang memiliki rasa manis dengan
meninggalkan rasa pahit, siklamat hanya berasa manis tanpa ikutan rasa pahit.
Pemanis ini mempunyai rasa manis 30 kali sukrosa. Walaupun rasanya enak
(manis tanpa ikutan rasa pahit), penggunaan siklamat harus dibatasi karena dapat
membahayakan kesehatan. Dalam sebuah penelitian, tikus yang diberikan
siklamat dan sakrin akan menderita kanker kantong kemih.
Hand Brix Refractometer RHB-90 adalah sebuah alat pengukur brix model
teropong genggam yang memiliki rentang pengukuran brix dari 0 sampai 90%
dengan ketepatan pengukuran ± 0.2% Brix. Brix adalah zat kering yang terlarut
pada suatu cairan atau larutan dan bahan sejenis lainnya. Brix banyak dikatakan
sebagai indikator kadar gula atau tingkat kemanisan dari suatu zat yang diuji.
Refractometer brix ini banyak digunakan untuk mengukur kadar kemanisan
atau kadar gula dan tingkat menis pada buah buahan, madu, molases, rendeman
tebu, nira kelapa, sirup, minuman, gula cair dan berbagai jenis cairan lainnya.
 7

E. Zat Pewarna
Menurut PERMENKES RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988, zat pewarna adalah
bahan tambahan makanan yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada
makanan. Berdasarkan sumbernya zat pewarna dibagi dalam dua golongan utama
yaitu pewarna alami dan pewarna buatan.
Pada pewarna alami zat warna yang diperoleh berasal dari hewan dan tumbuh-
tumbuhan seperti : caramel, coklat, daun suji, daun pandan, dan daun kunyit.
Umumnya pewarna alami aman untuk digunakan dalam jumlah yang besar
sekalipun, berbeda dengan pewarna sintetis yang demi keamanan penggunaannya
harusnya dibatasi.
Di Negara maju, suatu zat pewarn buatan harus melalui berbagai prosedur
pengujian sebelum dapat digunakan sebagai pewarna pangan. Proses pembuatan
zat warna sintetis biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam
nitrat yang seringkali terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain yang besifat
racun. Pada pembuatan zat pewarna organik sebelum mencapai produk akhir,
harus melalui suatu senyawa atara dulu yang kadangkadang berbahaya dan
seringkali tertinggal dalam hal akhir, atau terbentuk senyawa-senyawa baru yang
berbahaya (Yuliarti, 2007).
Di Indonesia, peraturan mengenai penggunaan zat pewarna yang diizinkan
dan dilarang untuk pangan diatur melalui SK Menteri Kesehatan RI Nomor
722/Menkes/Per/IX/88 mengenai bahan tambahan pangan. Akan tetapi, seringkali
terjadi penyalahgunaan pemakaian zat pewarna untuk sembarang 33 bahan
pangan, misalnya zat pewarna untuk tekstil dan kulit dipakai untuk mewarnai
bahan pangan. Bahan tambahan pangan yang ditemukan adalah pewarna yang
berbahaya terhadap kesehatan seperti Amaran, Auramin, Methanil Yellow dan
Rhodamin B. jenis-jenis makanan jajanan yang ditemukan mengandung bahan-
bahan berbahaya ini antara lain sirup, saus, bakpau, kue basah, pisang goring,
tahu, kerupuk, es cendol, mie dan manisan (Yuliarti, 2007).
 BAB IV
KEGIATAN LABORATORIUM

A. Identifikasi Zat Pewarna

1. Tujuan :
Dapat mengidentifikasi zat pewarna yang digunakan dalam sampel.
2. Prinsip :
Zat warna dalam minuman diserap oleh bulu domba dalam suasana
asam dengan pemanasan. Tetesi dengan beberapa pereaksi perubahan warna
diamati dan tentukan jenis bahan pewarna yang digunakan.
3. Alat dan Bahan :
Alat :
 Beaker glass
 Alat pemanas
 Plat tetes
 Pipet tetes
Bahan :
 Sampel sirup
 Bulu Domba
 HCl pekat
 H2SO4 pekat
 NaOH 10%
 NH4OH 12%
4. Prosedur :
a. Didihkan sampel yang sudah diasamkan dengan kain wool atau bulu
domba
b. Setelah bulu domba sudah menyerap zat warna dari sampel, tiriskan dan
bagi menjadi beberapa bagian
c. Tetesi masing masing dengan HCl pekat, H2SO4 pekat, NaOH 10%, dan
NH4OH 12%

8
 9

d. Amati perubahan yang terjadi.

5. Data Pengamatan :

Gambar 4.1 Uji Zat Pewarna

Pereaksi Perubahan warna yang terjadi

HCl pekat Tidak ada perubahan
NH4OH 12% Sedikit berubah
H2SO4 pekat Merah kecoklatan
NaOH 10% Sedikit lebih gelap

B. Identifikasi Vitamin C
1. Tujuan :
Dapat mengidentifikasi keberadaan vitamin C dalam sampel.
2. Prinsip :
Sejumlah sampel dimasukan kedalam tabung reaksi lalu, tetesi dengan
betadine. Jika warna betadine hilang maka sampel tersebut mengandung
Vitamin C.
3. Reaksi :
C6H8O6 + I2  C6H6O6 + 2HI
4. Alat dan Bahan :
Alat :
 Pipet tetes
 Tabung reaksi
 10

Bahan :
 Sampel sirup
 Betadine
5. Prosedur :
a. Masukkan sampel kedalam tabung reaksi secukupnya
b. Tambahkan beberapa tetes betadine
c. Jika warna betadine hilang, maka sampel tersebut mengandung vitamin C

6. Data Pengamatan :

Gambar 4.2 Uji Vitamin C

Warna sirup berubah dari orange menjadi agak coklat mengikuti warna
betadine. Sehingga dapat disimpulkan bahwa sirup tersebut tidak mengandung
vitamin C.
C. Identifikasi Zat Pemanis
1. Tujuan :
Dapat mengidentifikasi zat pemanis yang digunakan dalam sampel.
2. Prinsip :
Terbentuknya endapan putih dari reaksi antara BaCI2 dengan NaSO4
(berasal dari reaksi antara siklamat dengan NaNO2 dalam suasana asam kuat)
prosedur analisis kualitatif siklamat dengan metode pengendapan.
 11

3. Reaksi :

4. Alat dan Bahan :

Alat :
 Erlenmeyer
 Alat pemanas
 Gelas ukur
 Stop wacth
Bahan :
 Sampel sirup
 HCl 10%
 BaCl2 10%
 NaNO3 10N
5. Prosedur :
a. Pipet 100 ml sampel pada labu erlenmeyer, tambahkan aquades sampai
tanda batas saring bila perlu
b. Tambahkan 10 ml larutan HCl 10% dan 10 ml BaCl2 10% biarkan selama
30 menit
c. Saring menggunakan kertas saring whatman, tambahkan NaNO3 10%
10ml dilakukan diruang asam.
d. Panaskan diatas hot plate pada suhu 125-130o selama 20-30 menit
e. Amati perubahannya jika menghasilkan endapan putih berarti sampel
mengandung pemanis siklamat
 12

6. Data Pengamatan :

Gambar 4.3 Uji Zat Pemanis

Setelah pemanasan menghasilkan endapan maka sampel tersebut sudah

dipastikan positif mengandung siklamat.

D. Penentuan Kadar Siklamat Metode Refraktometer

1. Tujuan :
Dapat mengetahui kadar siklamat yang terkandung dalam sampel.
2. Prinsip :
Sejumlah sampel diteteskan pada prisma alat refraktometer. Arahkan
refraktometer ke arah datangnya cahaya. Lihat hasil kadar yang diperoleh.
3. Alat dan Bahan :
Alat :
 Refraktometer
 Pipet tetes
Bahan :
 Sampel sirup
 Aquadest
4. Prosedur :
a. Refraktometer dibersihkan dengan tisu dengan posisi mengarah kebawah
b. Pada prisma refraktometer tetesi aquadest lalu kalibrasikan
c. Bersihkan kembali refraktometer dengan tisu dengan posisi mengarah
kebawah
 13

d. Tetesi sampel pada prisma refraktometer biarkan cairannya melapisi

seluruh permukaan prisma, gunakan pipet untuk mengambil cairan yang
ingin di ukur.
e. Tutup secara hati-hati refraktometer dengan mengembalikan pelat ke
posisi awal.
f. Untuk mendapat hasil salinitas, tengok ke dalam ujung bulat
refraktometer.
5. Data Pengamatan :
Hasil dari pengamatan refraktometer diperoleh hasil kadar pemanis
buatan jenis siklamat sebanyak 36 ppm.

E. Pembahasan

Pada penelitian ini diketahui bahwa minuman sirup ini mengandung pewarna
buatan. Pewarna yang digunakan adalah sunset yellow yang dikombinasikan dengan
tartazine dan turmeric hal ini diketahui karena adanya sedikit perubahan ketika di
tetesi NaOH 10% dan NH4OH 12% dan berubah warna menjadi merah kecoklatan
ketika ditambahkan H2SO4 pekat. Pengunaan pewarna makanan yang diizinkan dalam
makanan dalam batas maksimum pengunaannya telah ditetapkan dalam Peraturan
Mentri kesehatan RI Nomor 722/MEN.KES.PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan
Makanan (BMT) khususnya untuk Tartrazine dan Sunset Yellow dengan kadar yang
diizinkan masing-masing untuk minuman ringan dan makanan cair yaitu 70 µg/ml
untuk produk siap konsumsi.
Pada identifikasi Vitamin C diketahui bahwa minuman sirup ini tidak
mengandung Vitamin C ini dikarenakan ketika sampel ditetesi betadine warna dari
betadine itu tidak menghilang dan malah mempengaruhi warna dari minuman sirup
itu. Oleh karena itu, kami bersepakat untuk tidak melanjutkan ke analisis kuantitatif
penentuan kadar Vitamin C karena minuman tersebut sama sekali tidak mengandung
Vitamin C.
 14

Pada analisis pemanis buatan. Ketika penambahan 10ml HCl dan BaCl2 warna
dari sirup sudah agak berubah menjadi agak keruh dan setelah didiamkan selama 30
menit endapannya sudah mulai terlihat namun baru samar. Ketika ditambahkan
NaNO3 tidak terjadi perubahan yang spesifik namun ketika dilakukan pemanasan
selama 20 menit endapan yang dihasilkan semakin banyak dan semakin jelas.
Sehingga dapat dipastikan minuman tersebut positif mengandung pemanis jenis
siklamat.

Karena sirup tersebut sudah dipastikan mengandung siklamat sehingga kami

bersepakat untuk melanjutkan ke analisis kuantitatif kadar pemanis dengan metode
refraktometer. Dan ketika dilakukan analisis dengan menggunakan refraktometer
diperoleh hasil pemanis yang terkandung dalam sampel sirup sebanyak 36 ppm.
Dalam standar pemanis buatan (SK Kepala Badan POM No :
HK.00.05.5.1.4547/2004) dan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia
Nomor 722/Menkes/Per/IX/1988, batas maksimum penambahan siklamat pada
produk minuman adalah 250-300 ppm ( Wibowotomo, 2008). Sehingga minuman
sirup ini masih layak untuk dikonsumsi karena kadar pemanis siklamat yang
terkandung tidak melebihi batas maksimum yang ditetapkan.
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Jadi, sampel sirup yang kami analisis mengandung pewarna sunset yellow
yang dikombinasikan dengan tartazin dan turmeric, tidak terdapat Vitamin C
didealamnya dan menggunakan pemanis buatan berupa siklamat dengan kadar
siklamat yang terkandung didalamnya adalah 36 ppm.

B. Saran
Disarankan pada analisis penentuan kadar siklamat menggunakan alat yang
lebih akurat agar hasilnya lebih pasti. Dan untuk identifikasi harus dilakukan dengan
teliti jangan ada tahap yang terlewat dan harus teliti terhadap perubahan sekecil
apapun.

15
 DAFTAR PUSTAKA

Wahyuni Atina, 2013 “PENETAPAN KADAR ZAT PEWARNA (Tartazine dan

Sunset yellow) PADA SIRUP KEMASAN DENGAN
MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI”
Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan. UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.

Nidianti Ersalina, “ANALISIS ZAT WARNA DAN PENGAWET MAKANAN”

Laporan Praktikum. Universitas Airlangga Surabaya.

Elisabet R. Purba, 2009 “ANALISIS ZAT PEWARNA PADA MINUMAN SIRUP

YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR KELURAHAN LUBUK
PAKAM III KECAMATAN LUBUK PAKAM” Skripsi. Fakultas
Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara Medan

Marliza Hesti, 2020 “ANALISIS KUALITATIF SAKARIN DAN SIKLAMAT

PADA ES DOGER DI KOTA BATAM” Jurnal Farmasi dan Ilmu
Kefarmasian Indonesia. Program Studi Sarjana Farmasi. STIKes
Mitra Bunda Persada, Batam

16