PRODUKSI KERUPUK IKAN TENGGIRI

(scomberomorus commersono ) ORIGINAL

PADA UMKM CITRA SNACK
DI KOTA BONTANG KALIMANTAN TIMUR

LAPORAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI

DISUSUN OLEH :
SALSABILA MANDA RAISSA
NISN : 0057825126

KOMPETENSI KEAHLIAN
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2
BONTANG 2023
 LEMBAR PENGESAHAN

NAMA : SALSABILA MANDA RAISSA

NIS : 0057825126
JUDUL : PRODUKSI KERUPUK IKAN TENGGIRI ORIGINAL
PADA UMKM CITRA SNACK DI KOTA BONTANG
KALIMANTAN TIMUR

Laporan prakerin ini telah disetujui dan disahkan pada tanggal, 4 Maret 2024

Guru Pembimbing Internal

Ritha LondongBua’, S.E.

NIP. 197805172009042001

Mengetahui:

Kepala Sekolah Ketua Program Keahlian APHPI

SMK Negeri 2 Bontang

Mardijanti, S.Pi, M.Pd Suhirman, S.St, Pi

NIP.197003162005022004 NIP.198003032010011015

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
pertolongan-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan praktek kerja industri
sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan. Laporan ini disusun sebagai
pertanggung jawaban atas telah selesainya kegiatan Prakrin yang dilaksanakan di
UMKM Citra Snack dan juga sebagai syarat kelulusan dari SMK 2 Bontang.

Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terlaksana

dengan baik berkat adanya bantuan dan dorongan dari semua pihak secara moral
maupun material. Oleh karena itu saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada :

1. Ibu Mardijanti, S.Pi, M.Pd selaku Kepala Sekolah Negeri 2 Bontang.

2. Bapak Suhirman, S.St.Pi selaku Ketua Program keahlian Agribisnis
Pengolahan Hasil Perikanan SMK Negeri 2 Bontang.
3. Ibu Cipuk Artanika selaku Kepala UMKM CITRA SNACK Bontang.
4. Ibu Ritha LondongBua’, S.E. selaku guru pembimbing internal.
5. Ibu Durrotul Falahah, S.Pd. selaku wali kelas XII APHPI 1.
6. Kepada orang tua, guru, teman - teman tercinta yang telah memberi dukungan
dan motivasi kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna, oleh
karena itu diharapkan saran dan kritik serta arahan yang membangun untuk
menyempurnakan laporan ini.

Bontang, Februari 2024

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
JUDUL ............................................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... i
KATA PENGANTAR ................................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................. iii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN...........................................................................

1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1

1.2 Tujuan.............................................................................................. 2

1.3 Manfaat............................................................................................ 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................

2.1 Gambaran Umum Ikan .................................................................... 4

2.1.1 Pengertian Ikan Tenggiri ................................................................. 4

2.1.2 Klasifikasi Dan Morfologi Ikan Tenggiri .................................... 5

2.1.3 Kandungan Gizi Ikan Tenggiri ........................................................ 6

2.2 Gambaran Umum Produk Kerupuk Ikan Tenggiri........................... 7

2.3 Kandungan Gizi Produk Kerupuk Ikan Tenggiri............................. 7

2.4 Keunggulan Produk Kerupuk Ikan Tenggiri.................................... 8

2.5 Pengolahan Produk Ikan Tenggiri.................................................... 8

2.5.1 Prinsip Dasar Pengolahan Produk Ikan Tenggiri............................. 8

2.5.2 Alat dan Bahan................................................................................. 8

2.5.3 Prosedur Pengolahan Produk............................................................ 9

iii
 2.6 Standar Nasional Indonesia (SNI) Kerupuk Ikan ............................ 11

2.7 Sanitasi dan Hygiene........................................................................ 12

2.7.1 Sanitasi.............................................................................................. 12

2.7.2 Hygiene............................................................................................. 13

BAB III KEGIATAN PRAKTEK ................................................................

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..................................................... 14

3.2 Lokasi Perusahaan ........................................................................... 14

3.3 Sarana Prasana Unit Usaha ............................................................. 14

3.3.1 Sarana............................................................................................... 14

3.3.2 Prasarana........................................................................................... 14

3.4 Lay Out Usaha.................................................................................. 15

BAB IV HASIL PRAKTEK .........................................................................

4.1 Alat dan Bahan ................................................................................ 16

4.2 Alur Proses....................................................................................... 18

4.3 Proses Produksi Kerupuk Ikan Tenggiri

..........................................................................................................
19

4.4 Sanitasi dan Hygiene Perusahaan .................................................... 23

4.5 Analisa Hasil Usaha ........................................................................ 24

4.5.1 Biaya Produksi ................................................................................ 24

4.5.2 Pengertian dan Rumus Harga Pokok Produksi(HPP) ..................... 24

4.5.3 Pengertian dan Rumus Harga Jual ................................................... 25

4.5.4 Pengertian dan Rumus Pendapatan .................................................. 25

iv
 4.5.5 Pengertian dan Rumus Laba/Rugi.................................................... 25

4.6 Analisa Kelayakan Usaha ................................................................ 28

4.6.1 Pengertian BEP ............................................................................... 28

4.6.2 Pengertian B/C ................................................................................. 28

4.6.3 Pengertian ROI ................................................................................ 29

BAB V PENUTUP .........................................................................................

5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 31

5.2 Saran ................................................................................................ 32

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 38

LAMPIRAN.................................................................................................... 39

v
 DAFTAR TABEL
Tabel. 1. Klasifikasi Ikan Tenggiri......................................................... 5

Tabel. 2. Kandungan Gizi Ikan Tenggiri................................................ 6

Tabel. 3. Nilai Gizi Kerupuk Ikan Tenggiri........................................... 7

Tabel. 4. SNI Kerupuk Ikan Tenggiri.................................................... 11

Tabel. 5. Bahan Baku dan Bahan Tambahan......................................... 16

Tabel.6 . Biaya Variabel.......................................................................... 17

Tabel.7. Alur Proses Kerupuk Ikan Tenggiri.......................................... 18

Tabel.8. Biaya Variabel........................................................................... 26

vi
 DAFTAR GAMBAR
Gambar. 1. Ikan Tenggiri (Scombermorini) ........................................... 4

Gambar. 2. Produk Ikan Tenggiri .......................................................... 7

Gambar. 3. Layout perusahaan ............................................................... 15

Gambar. 4. Daging giling........................................................................ 19

Gambar. 5. Bahan baku ikan Tenggiri.................................................... 19

Gambar. 6. Proses pengadukan............................................................... 20

Gambar. 7. Pembentukan........................................................................ 20

Gambar. 8. Penirisan .............................................................................. 21

Gambar. 9. Pemotongan ......................................................................... 21

Gambar. 10. Penjemuran ........................................................................ 22

Gambar. 11. Penggorengan .................................................................... 22

Gambar. 12. Pengemasan ....................................................................... 22

vii
 LAMPIRAN

Gambar.1 Surat Perizinan Berusaha Berbasis Resiko........................... 34

Gambar.2 Foto Bersama Pemilik UMKM Citra Snack......................... 35
Gambar.3 Piagam Penghargaan UMKM Citra Snack .......................... 35

viii