HALAMAN PERSETUJUAN

Judul : Proses Pengolahan Kerupuk Simping (Placuna placenta) Pada

Unit Usaha UD. Podo Joyo Milik Ibu Subikha di Desa Sedagaran
Kecamatan Sidayu Kabupaten Gresik Provinsi Jawa Timur

Nama : Masafiva Firda Amilia

Jurusan : Teknik Pengolahan Produk Perikanan

NIT : 18.4.02.076

ProposalIni Disusun Sebagai

Salah Satu Syarat Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang II
Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan
Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo
Tahun Akademik 2019/2020

Menyetujui :
Dosen Pembimbing,

Niken Prawesti L., S.Pi., MP

Tanggal :

Mengetahui :
Ketua Prodi Teknik Pengolahan Produk Perikanan

..................................................,
...................................................

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas limpahan rahmat dan

karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal ini tepat

waktu.Dalam penyusunan proposal ini penulis telah banyak mendapatkan

bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Dr. Muh. Hery Riyadi Alaudin, S.Pi, M.Si, Selaku Direktur Politeknik

Kelautan dan Perikanan Sidoarjo.

2. Ketua Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan.

3. Niken Prawesti L., S.Pi, MP, sebagai Dosen Pembimbing yang telah

memberikan pengarahan dan bimbingan dalam menyusun Proposal

Praktek Kerja Lapang (PKL) II.

4. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan proposal ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan proposal ini masih jauh dari

sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun demi kesempurnaan proposal ini.

Sidoarjo, Oktober 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... i
KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. v
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii

I. PENDAHULUAN
1.1. LatarBelakang ................................................................................ 1
1.2. Maksuddan Tujuan ......................................................................... 2
1.2.1. Maksud ............................................................................. 2
1.2.2. Tujuan ……………………………………………................... 2

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. DeskripsiKerang Simping ................................................................ 3
2.1.1. Klasifikasi .......................................................................... 3
2.1.2. Morfologi............................................................................ 4
2.1.3. KandunganGizi .................................................................. 6
2.2. PengertianPengolahan dan Deskripsi Kerupuk ............................... 6
2.2.1. Pengertian Pengolahan ..................................................... 6
2.2.2. Pengertian pengawetan...................................................... 7
2.2.3. Deskripsi Kerupuk...............................................................7
2.3. Proses Pengolahan Kerupuk Kerang Simping .................................... 9
2.3.1. Pembuatan Adonan ......................................................... 10
2.3.2. Pembentukan Adonan ..................................................... 10
2.3.3. Pengukusan .................................................................... 10
2.3.4. Pendinginan .................................................................... 11
2.3.5. Pemotongan .................................................................... 11
2.3.6. Penjemuran ..................................................................... 11
2.3.7. Pengemasan ................................................................... 12
2.4. Mutu Akhir Kerupuk Kerang Simping ............................................. 12
2.5. Sanitasidan Higiene ...................................................................... 13

iii
 2.5.1. Sanitasi Bahan Baku ....................................................... 13
2.5.2. Sanitasi Alat Produksi………………………………………..13
2.5.3. Sanitasi Ruang Produksi…………………………………….14
2.5.4. Higiene Karyawan ........................................................... 14
2.6. Pemasaran .................................................................................... 14
III. METODOLOGI
3.1. Waktudan Tempat Pelaksanaan.................................................... 16
3.2. Metode Pelaksanaan PKL II .......................................................... 16
3.3. Jenisdan Sumber Data .................................................................. 16
3.3.1. Jenis Data ....................................................................... 17
3.3.2. Sumber Data ................................................................... 17
3.4. Teknik Pengumpulan Data ............................................................ 18
3.5. TeknikPengolahandan Analisis Data ............................................. 18
3.6. Materi dan Rencana Kegiatan PKL II ............................................ 18
3.6.1. Materi Kegiatan ................................................................ 19
3.6.2. Rencana Kegiatan ............................................................ 20

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
1. Kandungan Gizi Kerang Simping......................................................... 6
2. Syarat Mutu Kerupuk Kerang Simping ............................................... 12

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
1. Kerang Simping....................................................................... 3
2. Anatomi Placuna placenta....................................................... 5
3. Alur Proses Pembuatan Kerupuk Simping .............................. 9

vi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
1. Kuisioner.................................................................................. 21
2. Rencana Kegiatan PKL II......................................................... 22
3. SNI Kerupuk Ikan...................................................................... 23
4. Diagram Alur Proses Pembuatan Kerupuk Simping................. 24

vii