LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PENGOLAHAN KERUPUK UDANG DI UMKM

POKLASAR SOLOK INDAH KELURAHAN TANJUNG SOLOK INDAH
KECAMATAN KUALA JAMBI KABUPATEN TANJUNG JABUNG
TIMUR

OLEH :
YULIANI SAPUTRI
E0D116002

PROGRAM STUDI D-III TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS JAMBI
2019
 PRAKATA

Puji syukuran penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat dan karunianya penulis bias menyelesaikan penyusunan laporan praktek
kerja lapangan dengan judul “pengolahan kerupuk udang kuning (Metapeaerus
brevicornis) di UMKM Poklasar Solok Indah Kelurahan Tanjung Solok
Kecamatan Kuala Jambi Kabupaten Tanjung Jabung Timur” dengan baik.
Penulisan laporan ini bertujian untuk memenuhi persyarata untuk menyelesaikan
diploma-D III perikanan,
Penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak yang membantu dan
memberikan bimbingan dalam penyusunan laporan ini,terutama kepada:
1. Orang tua tercinta yang telah sangat banyak memberikan doa dan
dukungannya kepada penulis baik secara moril maupun meteril sehingga
laporan ini selesai.
2. Dosen pembimbing penulis yaitu ir.Haris Lukman M,Si yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dala, menyelesaikan
laporan ini.
3. UMKM Poklasar Solok Indah di Kelurahan Tanjung Solok Kecamatan
Kuala Jambi Kabupaten Tanjung Jabung Timur yang telah memberikan
puluang kepada penulis untuk melakukan pratek kerja lapangan.
4. Teman-teman seperjuangan yang telah memberikan dukungan kepada
penulis sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari bahwa laporan ini jauh dari kata sempurna,maka dari
itu penulis sangat butuh kritik dan saran yang membangun, agar laporan
ini jauh lebih baik lagi. Dan semoga laporan ini bergunaa dan bermanfaat
bagi semua pihak

Jambi,Februari 2019

Yuliani saputri

2
 DAFTAR ISI

Halaman

PRAKATA ............................................................................................... i
DAFTAR ISI ............................................................................................ ii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................ iii
DAFTAR TABEL..................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1
1.1. Latar belakang ........................................................................... 1
1.2. Tujuan ........................................................................................ 3
1.3. Manfaat ...................................................................................... 3
BAB II PROSEDUR KEGIATAN............................................................ 4
2.1. Tempat dan Waktu .................................................................... 4
2.2. Prosedur Kerja........................................................................... 4
2.3. Pengambilan Data .................................................................... 5
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 6
3.1. Kondisi Umum ......................................................................... 6
3.2. Profil Usaha............................................................................... 6
3.3. Udang Kuning (Metapenaerus brevicornis) ............................ 7
3.4. Bahan Baku .............................................................................. 8
3.5. Pengupasan ............................................................................... 9
3.6. Pembekuan ............................................................................... 10
3.7. Pelumatan daging udang .......................................................... 10
3.8. Pembuatan Adonan .................................................................. 11
3.9. Perebusan ................................................................................. 12
3.10. Pengirisan dan Penjemuran..................................................... 14
3.11. Pengemasan............................................................................. 14
BAB IV PENUTUP .................................................................................. 16
4.1. Kesimpulan .............................................................................. 16
4.2. Saran ......................................................................................... 16
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

3
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Bagan alur proses pengolahan kerupuk udang ................................. 4

2. UMKM Poklasar Solok Indah ........................................................... 7
3. Udang kuning .................................................................................... 8
4. Tepung tapioca dan udang kuning ..................................................... 9
5. Pengupasan ........................................................................................ 9
6. Pembekuan udang .............................................................................. 10
7. Proses penumbukan ........................................................................... 11
8. Proses pencampuran bumbu dan pembutan adonan kerupuk ............ 12
9. Adonan/Klesan .................................................................................. 12
10. Perebusan Adonan ............................................................................. 13
11. Pengirisan dan penjemuran kerupuk udang ....................................... 14
12. Pengemasan kerupuk udang dan pelekat kemasan ............................ 15

4
 DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1.Bahan dan jumlah bahan baku yang digunakan............................. 6
2,Biaya produksi untuk satu kali produksi................................................
3.Jumlah produksi dan pendapatan satu kali produksi..............................