PROSES PEMBEKUAN IKAN BANDENG (Chanos-Chanos)

DI CV.BERKAT ADIDAYA GORONTALO

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

OLEH

ERNI YUSUF
NIM : 1121418048

UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
2022
 LEMBAR PENGESAHAN
JUDUL : PROSES PEMBEKUAN IKAN BANDENG (Chanos-
chanos) DI CV. BERKAT ADIDAYA GORONTALO
PENYUSUSN : ERNI YUSUF
HARI/TANGGAL : JUM’AT/18 MARET 2022

Diketahui :
Dosen Pembimbing

Lukman Mile, S.Pi, M.Si

NIP. 198212042009121004

Disetujui :
Ketua Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan

Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si

NIP. 19711505162005011003
 KATA PENGANTAR
Segala Puji dan syukur dipanjatkan ke hadirat ALLAH swt, karena atas ijin
dan kuasanya sehingga penulis dapat menyusun laporan Praktek Kerja Lapangan
dengan judul “Pembekuan Ikan Bandeng (chanos-chanos) Di CV. Berkat Adidaya
Gorontalo”.
Laporan Praktek Kerja Lapangan ini dibuat untuk menambah pengetahuan,
keterampilan dan pengalaman yang didapat dari lapangan dan juga sebagai salah
satu syarat akademik dalam menyelesaikan studi di fakultas perikanan dan ilmu
kelautan Universitas Negeri Gorontalo. Penulisan laporan ini, masih banyak
kekurangan dan hal-hal yang harus diperbaiki, sangat diharapkan saran dan kritik
dari pembaca, agar laporan ini dapat diperbaiki dengan baik sebagaimana
harusnya. Semoga dari laporan ini pembaca dapat lebih memahami bagaimana
cara Proses Pembekuan Ikan Bandeng, sehingga dapat diaplikasikan dalam
kehidupan sehari-hari. Ucapan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Rahim Husain, S.Pi,M.Si Selaku kepala Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan
2. Bapak Lukman Mile, S.Pi,M.Si Dosen pembimbing Praktek Kerja
Lapangan (PKL) yang telah menyediakan waktu, tenaga dan fikiran
untuk mengarahkan selama Penyusunan laporan
3. Verawaty I. Sanjaya S.St.Pi dan Usman Adam selaku pembimbing
Praktik Kerja Langan (PKL) di CV. Berkat Adidaya
4. Kedua Orang tua serta keluarga yang memberikanan doa, dukungan,
motivasi perhatian dan semangat yang tidak pernah pudar yang di
berikanan kepada saya serta kepercayaan orang tua kepada saya
5. Nurain Djafar, Nurliani Angsong, Naningsi Buhar. Selaku teman-teman
seperjuangan selama PKL di CV. Berkat Adidaya
Penulis menyadari atas ketidak sempurnaan penyusunan Laporan Praktek
Kerja Lapangan (PKL) ada kekeliruan ataupun salah penulisan yang tidak
disadari oleh penulis, namun penulis berharap laporan ini akan memberikanan
manfaat bagi pembaca. Demi kemajuan penulis, penulis juga mengharapkan
adanya masukkan berupa kritik atau saran yang membangun, Teriman Kasih

Gorontalo, 18. Maret 2022

Penulis
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... i
DAFTAR ISI .................................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL ........................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................... v
BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................................. 1
1.1.Latar Belakang ........................................................................................................ 1
1.2 Tujuan .................................................................................................................... 3
1.3.Manfaat................................................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ikan Bandeng (Chanos-chanos) .............................................................................. 4
2.1.1. Klasifikasi Dan Morfologi ............................................................................. 4
2.1.2. Kandungan Gizi ............................................................................................ 5
2.2. Kemunduran Mutu Ikan ......................................................................................... 6
2.3. Proses penanganan ikan bandeng ............................................................................ 8
BAB III METODE PELAKSANAAN
3.1. Waktu Dan Tempat .............................................................................................. 12
3.2 .Alat Dan Bahan .................................................................................................... 12
3.2.1. Alat............................................................................................................. 12
3.2.2. Bahan ......................................................................................................... 13
3.3 Motode Pengambilan Data .................................................................................... 13
3.3.1. Data Primer ................................................................................................. 13
3.3.2. Data Sekunder............................................................................................. 14
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Keadaan Umum Lokasi Dan Praktek Kerja Lapangan ........................................... 16
4.1.1. Lokasi Perusahaan ...................................................................................... 16
4.1.2. Sejarah Perusahaan CV.Berkat Adidaya Go;rontalo..................................... 16
4.1.3. Struktur Organisasi Perusahaan ................................................................... 18
4.1.4. Kesejahteraan Tenaga Kerja ........................................................................ 18
4.1.5. Sarana Dan Prasarana ................................................................................. 18
4.2. Proses Produksi .................................................................................................... 19
4.2.1. Penerimaan Bahan Baku ............................................................................. 19
4.2.2. Sortasi......................................................................................................... 20
4.2.3. Penimbangan .............................................................................................. 21
4.2.4. Pencucian ................................................................................................... 22
4.2.5.Penyusunan Dalam Pan ................................................................................ 22
4.2.6. Pembekuan ................................................................................................. 23
4.2.7. Glazing ....................................................................................................... 24
4.2.8. Pengemasan ................................................................................................ 25
4.2.9. Penyimpanan Beku ..................................................................................... 26
4.2.10. Pengiriman ................................................................................................ 26
BAB V PENUTUP
5.1. Kesimpulan .......................................................................................................... 29
5.2. Saran.................................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 30
LAMPIRA ................................................................................................................. 32
 DAFTAR TABEL
No Teks Halaman
1. Kandungan Gizi Ikan Bandeng ....................................................................................... 6
2. Alat .............................................................................................................................. 12
3. Bahan ........................................................................................................................... 13
 DAFTAR GAMBAR
No Teks Halaman
1. Ikan Bandeng (Chanos-chanos) ....................................................................................... 5
2. CV. Berkat Adiyada Gorontalo ...................................................................................... 17
3. Struktur Organisasi di CV. Berkat Adidaya Gorontalo ................................................... 18
4. Penerimaan Bahan Baku ................................................................................................ 20
5. Penyortiran.................................................................................................................... 21
6. Penimbangan................................................................................................................. 22
7. Pencucian ...................................................................................................................... 22
8. Penyususnan Ikan dalam Pan ......................................................................................... 23
9. Ruang Pembekuan ......................................................................................................... 24
10. Glazing ....................................................................................................................... 25
11. Pengemasan ................................................................................................................ 26
12.Penyimpanan Beku ....................................................................................................... 27
13. Pengiriman .................................................................................................................. 28