LEMBAR PENGESAHAN

PROSES PEMBEKUAN IKAN LAYUR (TRICHIURUS LEPTURUS)

DI CV. BERKAT ADIDAYA GORONTALO

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

OLEH
Renita Pratiwi Gagowa
NIM 1121419002

Telah Diseminarkan dan Disetujui Oleh:

Pembimbing

Fernandy M. Djailani, S.Pi, M.Si

NIP.

Mengetahui,

Ketua Jurusan
Teknologi Hasil Perikanan

Dr. Rahim Husain, S.Pi, M.Si

NIP. 1971105162005011003
 KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT atas rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan mengenai
Proses Pembekuan Ikan Layur (Trichiurus Lepturus). Laporan ini disusun berdasarkan hasil
praktek kerja lapangan yang telah dilaksanakan di CV. Berkat Adidaya pada tanggal 20 juni
sampai 20 juli 2022 sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan
Pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan
Universitas Negeri Gorontalo.

Penulis menyadari dalam penulisan laporan pkl ini masih belum sempurna, maka
kritik dan saran sangat diharapkan penulis demi perbaikan dan kesempurnaan laporan ini.
Semoga laporan ini bermanfaat dan dapat memberikan informasi kepada semua pihak
khususnya bagi mahasiswa fakultas perikanan dan ilmu kelautan universitas negeri gorontalo
untuk kemajuan dan perkembangan ilmu serta teknologi.

Penulis menyadari dalam menyusun laporan Praktek Kerja Lapangan ini melibatkan
orang-orang yang berarti bagi penulis. Pada kesempatan ini, tidak lupa penulis ucapkan
terima kasih kepada:
1. Bapak Fernandy M. Djailani, S.Pi, M.Si selaku dosen pembimbing yang
telah membimbing penulis dalam pembuatan Laporan Praktek Kerja
Lapangan.
2. Kedua orang tua yang selalu memberikan doa dan dukungan.
3. CV. Berkat Adidaya yang telah mengizinkan penulis melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan.
4. Ibu Verawaty Ida Sanjaya, S.S.PI selaku Quality Control dan pembimbing
di CV. Berkat Adidaya
5. Staff dan karyawan CV. Berkat Adidaya yang telah banyak membantu dan
memberi informasi kepada penulis, selama pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan.

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah di susun oleh Penulis dengan semaksimal
mungkin, diluar dari pada itu penulis menyadari masih ada kekurangan dalam Laporan

i
Praktek Kerja Lapangan ini baik dari segi penulisan atau tata bahasa. Oleh karena
itu penulis mengharapkan saran yang membangun untuk memperbaiki Laporan
Praktek Kerja Lapangan ini.

Akhir kata penulis berharap semoga Laporan Praktek Kerja Lapangan ini dapat memberikan
manfaat bagi pembaca.

Gorontalo, 20 Juli 2022

Penulis

Renita Pratiwi Gagowa

1121419002

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................................................i

DAFTAR ISI........................................................................................................................................iii

DAFTAR TABEL................................................................................................................................vii

DAFTAR GAMBAR..........................................................................................................................viii

DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................................................ix

BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................1

1.1 Latar Belakang...................................................................................................................1

1.2 Tujuan................................................................................................................................1

1.3 Manfaat..............................................................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................................................2

2.1 Ikan Layur (Trichiurus Lepturus).......................................................................................2

2.1.1 Morfologi Dan Klasifikasi.................................................................................................2

2.1.2 Habitat Dan Penyebaran....................................................................................................2

2.1.3 Kandungan Gizi.................................................................................................................2

2.2 Macam – Macam Penanganan Awal..................................................................................2

2.3 Faktor Yang Mempengaruhi Kemunduran Mutu Ikan.......................................................2

2.4 Ruang Lingkup Pembekuan...............................................................................................2

2.4.1 Pengertian Pembekuan.......................................................................................................2

2.4.2 Metode Pembekuan............................................................................................................2

2.5 Bahan Baku........................................................................................................................2

2.6 Bahan Pembantu................................................................................................................2

2.6.1 Air......................................................................................................................................2

2.6.2 Es.......................................................................................................................................2

BAB III METODE PRAKTEK KERJA LAPANGAN.........................................................................3

iii
 3.1 Waktu dan Tempat Praktek................................................................................................3

3.2 Alat dan Bahan..................................................................................................................3

3.3 Metode Pelaksanaan Praktek.............................................................................................3

3.4 Sumber Data......................................................................................................................3

3.5 Objek Pengamatan.............................................................................................................3

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...............................................................................................4

4.1 Keadaan Umum Lokasi Dan Praktek Kerja Lapangan.......................................................4

4.1.1 Sejarah Perusahaan CV.Berkat Adidaya Go;rontalo.........................................................4

4.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan.........................................................................................4

4.1.3 Letak Geografis.................................................................................................................4

4.2 Alur proses Pembekuan ikan layur.....................................................................................4

4.3.1 Penerimaan bahan baku.....................................................................................................4

4.3.2 Sortasi Arahan Timbang....................................................................................................4

4.3.3 Pencucian..........................................................................................................................4

4.3.4 Penyusunan dalam pan......................................................................................................4

4.3.5 Pembekuan........................................................................................................................4

4.3.6 Packing..............................................................................................................................4

4.3.7 Storage..............................................................................................................................4

4.3.8 Ekspor (Pemuatan & Termoking)......................................................................................4

BAB V PENUTUP................................................................................................................................5

5.1 Kesimpulan........................................................................................................................5

5.2 Saran..................................................................................................................................5

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................................6

LAMPIRAN..........................................................................................................................................7

iv
DAFTAR TABEL

v
DAFTAR GAMBAR

vi
DAFTAR LAMPIRAN

vii
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan
1.3 Manfaat

1
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Ikan Layur (Trichiurus Lepturus)

2.1.1 Morfologi Dan Klasifikasi
2.1.2 Habitat Dan Penyebaran
2.1.3 Kandungan Gizi
2.2 Macam – Macam Penanganan Awal
2.3 Faktor Yang Mempengaruhi Kemunduran Mutu Ikan
2.4 Ruang Lingkup Pembekuan
2.4.1 Pengertian Pembekuan
2.4.2 Metode Pembekuan
2.5 Bahan Baku
2.6 Bahan Pembantu
2.6.1 Air
2.6.2 Es

2
 BAB III METODE PRAKTEK KERJA LAPANGAN

3.1 Waktu dan Tempat Praktek

3.2 Alat dan Bahan
3.3 Metode Pelaksanaan Praktek
3.4 Sumber Data
3.5 Objek Pengamatan

3
 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Keadaan Umum Lokasi Dan Praktek Kerja Lapangan

4.1.1 Sejarah Perusahaan CV.Berkat Adidaya Go;rontalo
4.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan
4.1.3 Letak Geografis
4.2 Alur proses Pembekuan ikan layur
4.3.1 Penerimaan bahan baku
4.3.2 Sortasi Arahan Timbang
4.3.3 Pencucian
4.3.4 Penyusunan dalam pan
4.3.5 Pembekuan
4.3.6 Packing
4.3.7 Storage
4.3.8 Ekspor (Pemuatan & Termoking)

4
 BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan
5.2 Saran

5
DAFTAR PUSTAKA

6
LAMPIRAN