PROSES PENGEMASAN dan PENYIMPANAN BEKU (COLD STORAGE)

IKAN PELAGIS DI PT CILACAP SAMUDRA FISHING INDUSTRY

TUGAS AKHIR

OLEH:
WAHYUNI.A
1622030340

JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP
2019

1
2
3
 PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tugas akhir ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau
pendapatyang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara
tertulis diacu naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Pangkep, 1 Juli 2019

Yang menyatakan,

Wahyuni.A

4
 KATA PENGANTAR

Bismillahirahmanirahim
Alhamdulillah, dengan memanjatkan puji dan syukur Kehadiran Allah
SWT. Atas segala limpahan Rahmat, Taufik serta Hidayahnya kepada segenap
hambanya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini sesuai waktu
yang direncanakan. Salawat dan salam selalu tercurahkan kepada Baginda
Junjungan Nabi Muhammad SAW yang telah membawa kita dari alam gelap
gulita menuju alam yang terang menderang yang penuh dengah ilmu pengetahuan
seperti yang dapat kita rasakan saat ini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat di

dalam penyusunan. Oleh karena itu, penulis harapkan kritik dan saran dari
pembaca. Selesainya penulisan Tugas Akhir ini tidak lepas dari bimbingan dan
dorongan berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan banyak terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada :

1. Kedua orang tua penulis Bapak Muh Amir & Ibu Norma yang telah

memberikan dukungan penuh berupa moril dan material sehingga

penulis dapat manyelesaikan Laporan Tugas Akhir tepat waktu.

2. Bapak Dr. Ir. Darmawan, MP selaku Direktur Politeknik Pertanian

Negeri Pangkep .

3. Ibu Ir. Nurlaeli Fattah. M.Si, selaku ketua Jurusan Teknologi

Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.

4. Pak Teguh selaku Direktur PT.Cilacap Samudera Fishing Industry, Pak

5. Wayan Sukesta selaku Kepala Produksi PT.Cilacap Samudera Fishing

Industry

6. Bapak/Ibu Staf dan Karyawan PT.Cilacap Samudera Fishing

7. Luthfiah,S.TP,M.Si selaku pembimbing Pertama

8. Syamsuar,S.Pi, M.Si selaku pembimbing Kedua.

5
9. Dosen serta pegawai dan teknisi jurusan Teknologi Pengolahan Hasil

Perikanan.

10. Serta teman-teman seperjuangan yang selalu memberikan semangat

dan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan penulisan tugas

akhir ini.

Pangkep, 1 Juli 2019

Penulis

6
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
KATA PENGANTAR ....................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. x
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xii
RINGKASAN .................................................................................................... xiii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................................. 1
1.2. Tujuan .......................................................................................................... 2
1.3. Manfaat ........................................................................................................ 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Deskripsi Umum Ikan Pelagis...................................................................... 3
2.2. Klasifikasi Ikan Pelagis Besar ...................................................................... 3
2.3. Sumber Daya Ikan Ikan Pelagis Besar ......................................................... 4
2.4. Klasifikasi Ikan Pelagis Kecil ...................................................................... 5
2.5. Sumber Daya Ikan Pelagis Kecil.................................................................. 6
2.6. Pengemasan .................................................................................................. 7
2.6.1. Pengertian Pengemasan ..................................................................... 7
2.6.2. Fungsi Pengemasa ............................................................................. 8
2.6.3. Jenis-Jenis Pengemasan ..................................................................... 8
2.6.4. Frekuensi Pemakaian ......................................................................... 9
2.6.5. Berdasarkan Tingkat Kesiapan Pakai ................................................ 9
2.6.6. Berdasarkan Sifat Kekuatan Bahan Kemasan ................................... 9
2.6.7. Berdasarkan Sifat Perlindungan Terhadap Lingkungan .................... 10
2.7. Penyimpanan Ikan Beku (Cold Storage) ........................................................... 10

BAB III. METODOLOGI

7
3.1 Waktu dan Tempat ....................................................................................... 11
3.2. Metode Pengumpulan Data .......................................................................... 11
3.3. Alat dan Bahan ............................................................................................. 11
BAB IV. SEJARAH PERUSAHAAN
4.1. Sejarah Perusahaan....................................................................................... 13
4.2. Keadaan umum perusahaan.......................................................................... 15
4.2.1. Data Umum Perusahaan .................................................................... 15
4.2.2. Visi dan Misi Perusahaan .................................................................. 16
BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Bahan Baku .................................................................................................. 17
5.2. Pengemasan .................................................................................................. 18
5.2.1. Pengemasan Dengan MC(Master Carton) ........................................ 18
5.2.2. Pengemasan Dengan Karung ............................................................. 20
5.2.2.1. Ikan pelagis kecil mutu C .................................................... 20
5.2.2.2. Ikan pelagis besar mutu A, B, C ......................................... 21
5.3. Golongan Kerusakan Produk Pada Pengemasan.......................................... 21
5.4. Penyimpanan Ikan Beku .............................................................................. 22
5.5. Faktor yang mempengaruhi kondisi penyimpanan beku ............................ 22
5.6. Kerusakan Akibat Pembekuan dan Penyimpanan Beku .............................. 23
5.6.1. Dehidrasi ............................................................................................ 23
5.6.2. Denaturasi Protein ............................................................................. 23
5.6.3. Discolorisasi ...................................................................................... 24
5.6.4. Pengeras Daging ................................................................................ 24
5.6.5. Oksidasi Lemak ................................................................................. 24
5.6.6. Drip Lost ............................................................................................ 24
5.7. Pencegah Kerusakan Akibat Pembekuan dan Penyimpanan Beku .............. 25
5.7.1. Perendaman Dalam Brine .................................................................. 25
5.7.2. Pencelupan Dalam Larutan Fosfat ..................................................... 25
5.7.3. Glazing............................................................................................... 25

8
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan .................................................................................................. 26
6.2. Saran ............................................................................................................. 26
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 27
LAMPIRAN ....................................................................................................... 29
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... 33

9
 DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1. Alat dan bahan .................................................................................. 12

10
 DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Ikan pelagis besar .............................................................................. 3
Gambar 2.2. Ikan pelagis kecil ............................................................................... 6
Gambar 5.1. Pengemasan dengan MC ................................................................... 19
Gambar 5.2. Pengemasan karung dengan ikan kecil mutu C ................................. 20
Gambar 5.3. Pengemasan karung dengan ikan besar mutu A,B,C ........................ 21
Gambar 5.4. Penyimpanan dalam cold storage ..................................................... 22

11
 DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Proses pengemasan ikan pelagis kecil mutu A, B. ....................... 30
Lampiran 2. Proses pengemasan ikan pelagis kecil mutu C ................................... 31
Lampiran 3. Proses pengemasan ikan pelagis besar mutu A, B, C .......................... 32

12
 RINGKASAN

WAHYUNI.A, Proses Pengemasan dan Penyimpanan Beku(cold storage) Ikan Pelagis

Di PT Cilacap Samudra Fishing Industry Kendari, Sulawesi Tenggara.Dosen
pembimbing Luthfiah dan Syamsuar.

Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap bahan

jadi atau setengan jadi untuk mengindari produk dari kontaminasi luar , mengurangi
kerusakan, melindung dari sinar matahari langsung serta gangguan fisik seperti
gesekan, benturan, dan getaran.
Penulisan tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui teknik pengemasan
ikan pelagis beku utuh, serta untuk memperoleh ilmu pengetahuan,keterampilan
serta pengalaman kerja tentang salah satu objek studi perikanan.
Proses pengemasan dalam sistem non vakum mempunyai syarat bahan
pengemasan yaitu bersifat tahan air, kuat, elastis, tidak mudah robek, fleksibel,
dan transparan. Proses penyimpanan beku(cold storage) harus berdasarkan sistem
FIFO (first in first out). FIFO dalam artian bahasa Indonesia yaitu pertama masuk
pertama keluar yang berarti bahwa persediaan yang pertama kali masuk itulah
yang pertama kali dicatat sebagai barang yang diual.
Penulisan tugas akhir ini didasarkan pada Pengalaman Kerja Praktek
Mahasiswa(PKPM) yang berlangsung kurang lebih tiga bulan, di PT Cilacap
Samudra Fishing Industry, Kendari, Sulawesi Selatan. Metode pengumpulan data
yang digunakan dalam penulisan tugas akhir ini adalah pengumpulan data secara
primer dan sekunder, yang dimana data primer didapatkan melalui wawancara
langsung di tempat, sedangkan data sekunder didapatkan melalui internet.

Kata kunci : Pengemasan, Ikan pelagis, Penyimpanan beku.

13
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sektor perikanan Indonesia memiliki potensi yang cukup besar serta

memiliki keunggulan komparatif dan kompetitif. Potensi perikanan sebesar 6,7

ton per tahun yang terdiri dari sumber daya perikanan Zona Ekonomi Eksklusif

2,3 juta ton pertahun. Menurut Iqbal (1997), dan merupakan produsen

penangkapan ikan yang nomor empat di dunia, karena memiliki potensi dan

sumber daya alam yang sangat besar. Indonesia sebagai Negara Maritim dimana

salah satu daerah penghasilan ikan adalah daerah Sulawesi Selatan. Tetapi tingkat

pemanfaatannya baru sekitar 665%, oleh karena itu pemanfaatannya perlu

ditingkatkan Menurut Resosudarmo et al (2002).

Pengertian ikan pelagis adalah ikan yang umum berenang melewati

permukaan hingga kedalaman 200m yang berenang secara berkelompok dalam

jumlah yang banyak. Ikan pelagis tergolong dalam ikan pelagis kecil dan ikan

pelagis besar. Pada umumnya ikan pelagis memiliki nilai jual yang tinggi dan

banyak diburu oleh masyarakat karena memiliki kandungan gizi ynag tinggi

Mempertahankan kesegaran dan mutu ikan sebaik dan selama mungkin,

maka dilakukan penanganan yang bertujuan menghambat kegiatan zat-zat dan

mikroorganisme yang dapat menimbulkan pembusukan (kemuduran mutu). Salah

satu cara penanganan untuk mempertahankan kualitas mutu ikan yaitu dengan

proses pembekuan. Pembekuan adalah proses penanganan pada produk makanan

dengan cara hampir sekuruh kandungan air dalam produk menjadi es. Keadaan

beku menyebabkan aktivitas mikrobiologi dan enzim terhambat sehingga daya

14
simpan produk menjadi panjang. Pembekuan terbagi menjadi dua golongan yaitu

pembekuan cepat dan pembekuan lambat Menurut Murniyati dan Sunarman

(2000).

Proses produksi pembekuan ikan untuk melakukan pengantaran terlebih

dahulu melakukan proses pengemasan. Pengemasan merupakan sistem yang

terkoordinasi untuk menyiapkan barang menjadi siap untuk ditransportasikan,

didistribusikan, disimpan, dijual, adanya wadah atau membungkus dapat

membantu mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi produk yang ada di

dalamnya, melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan,

benturan, getaran). Menurut Carta (2010). Setelah poses pengemasan dilakukan

penyimpanan yaitu di Cold storage. Cold storage adalah sebuah ruangan yang

akan dirancang khusus dengan kondisi suhu tertentu dan akan digunakan untuk

menyimpan berbagai macam produk dengan tujuan untuk mempertahankan

kesegarannya.

1.2. Tujuan

Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mendapatkan pengetahuan secara

langsung dan mempelajari alur proses dalam pengemasan beserta

penyimpanannya di PT Cilacap Samudra Fishing Industry, Kendari, Sulawesi

Tenggara.

1.3. Manfaat

Menambah wawasan dan pengetahuan tantang proses pengemasan beserta

proses penyimpanan dalam Cold storage di PT.Cilacap Samudra Fishing

Industry Kendari. Sulawesi Tenggara.

15
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Deskripsi Umum Ikan Pelagis

Ikan pelagis adalah ikan yang hidupnya di permukaan air hingga kolom air

antara 0-200 meter. Ikan pelagis memiliki kebiasaan hidup membentuk

gerombolan (schooling) dalam melangsungkan hidupnya, baik itu bermigrasi

(ruaya), mencari makan, bahkan memijah. Berdasarkan jenis dan ukurannya ikan

pelagis dibedakan menjadi 2, yaitu ikan pelagis besar dan ikan pelagis kecil.

2.2. Klasifikasi Ikan Pelagis Besar

Ikan pelagis besar hidup pada laut lepas dengan kondisi lingkungan relatif

stabil, disamping itu ikan pelagis besar umumnya melakukan migrasi sepanjang

tahun dengan jarak jauh. Taksonomi ikan pelagis besar :

Kingdom : Animalia

Filum : Chordata

Kelas : Actinopterygii

Ordo : Perciformes

Famili : Scombridae

Genus : Thunnus

Gambar 2.1. Ikan pelagis besar

Sumber : id.wikipedia.org.

16
2.3. Sumber Daya Ikan Pelagis Besar

Ikan pelagis besar hidup pada laut lepas dengan kondisi lingkungan relatif

stabil, disamping itu ikan pelagis besar umumnya melakukan migrasi sepanjang

tahun dengan jarak jauh. Secara biologis kelompok cakalang, tuna, dan tongkol

termasuk kedalam kategori ikan yang mempunyai tingkah laku melakukan

migrasi dengan jarak jauh (highly migratory species) melampaui batas-batas

yuridiksi suatu negara. Keadaan tersebut akan menyebabkan penambahan dan

pengurangan stok di suatu perairan yang berperan penting dalam sediaan lokal

pada saat terjadi musim penangkapan.

Ikan Pelagis besar menyebar di perairan yang relatif dalam, bersalinitas tinggi,

kecuali ikan tongkol yang sifatnya lebih kosmopolitan dapat hidup di perairan

yang relatif dangkal dan bersalinitas lebih rendah. Sifat epipelagis dan oseanis

menjadikan penyebaran sumberdaya ikan pelagis besar secara vertikal sangat

dipengaruhi lapisan thermoklin yang juga adalah struktur lapisan massa air yang

terbentuk akibat perbedaan suhu. Demikian pula penyebaran secara horizontal

yang dipengaruhi oleh faktor perbedaan suhu dan juga ketersediaan makanan.

Sedangkan untuk jenis ikan pelagis besar biasanya menggunakan alat tangkap

long line, pole and line, dan pancing tonda. Menurut Nefwan (2004).

Jenis-jenis ikan pelagis besar :

• Tuna mata besar (thunnus obesus)

• Tuna sirip panjang (thunnus alalunga)

• Tuna sirip hitam (thunnus atlanticus)

• Tuna sirip biru

• Tuna sirip kuning

17
 • Ikan pedang (xiphias gladius)

• Layaran (isthioporus orientalis)

• Marlin (makaira sp)

• Cakalang (katsuwonus pelamis)

• Tenggiri (scomberomorus commersoni)

2.4. Klasifikasi Ikan Pelagis Kecil

Ikan pelagis umumnya berukuran kecil, bentuk mulut superior, kepala

berbentuk pipih datar dengan mata lebar dan sirip punggung berada di bagian

belakang badan. Morfologi dari ikan ini sesuai untuk menangkap plankton dan

ikan-ikan kecil yang hidup di dekat permukaan air, atau insekta yang berada di

permukaan contoh ikan Gambusia, Fundulus.

Pada siang hari ikan pelagis kecil berada di dasar perairan membentuk

gerombolan yang padat dan kompak (shoal), sedangkan pada malam hari naik ke

permukaan membentuk gerombolan yang menyebar (scatted). Ikan juga dapat

muncul ke permukaan pada siang hari, apabila cuaca mendung disertai hujan

gerimis. Adanya kecendrungan bergelombol berdasarkan kelompok ukuran dan

berupaya mengikuti makanannya. Menurut Suyedi (2001).

Taksonomi ikan pelagi kecil adalah sebagai berikut:

Filum : Chordata

Subfilum : Vertebrata

Kelas : Actinopterygii

Ordo : Perciformes

Subordo : Percoidei

Famili : Carangidae

18
Genus : Decapterus

Spesies : Decapterus russelli ruppell

Gambar 2.2. Ikan pelagis kecil

Sumber : gomancing.com

2.5. Sumber Daya Ikan Pelagis Kecil

Ikan pelagis kecil hidup pada daerah pantai yang relative kondisi

lingkungannya tidak stabilg menjadikan kepadatan ikan juga berfluktuasi dan

cenderung muda mendapat tekanan akibat kegiatan pemanfaatan, karena daerah

pantai mudah dijangkau olehaktivitas manusia. Jenis-jenis ikan pelagis kecil yang

dimaksudkan adalah ikan laying, kembung, tembang, teri, dan lain-lain. Sumber

daya ikan pelagis kecil diduga merupakan salah satu sumber daya perikanan yang

paling melimpah diperairan Indonesia dan mempunyai potensi besar (widodo,

1998). Sumberdaya ikan pelagis kecil merupakan suatu sumberdaya yang poorly

behaved, karena makanan utamanya adalah plankton, sehingga kelimpahannya

sangat tergantung kepada factor lingkungan. Alat tangkap yang digunakan untuk

menangkap ikan jenis pelagis kecil adalah pukat cincin (purse seine), jaring

insang (gillnet), payang, bagan. Menurut Nefwan (2004).

Jenis-jenis ikan pelagis kecil :

• Selar (selaroides leptolepis)

19
 • Teri (stolephorus commersoni)

• Lemuru (sardinela longiceps)

• Layang (decafterus ruselli)

• Japuh (dussumeiria spp)

• Sunglir (elagastis bipinnulatus)

• Tongkol (auxis thazard)

• Tembang (sardinella fimbriata)

• Layur (trichiurus lepterus)

2.6. Pengemasan

2.6.1. Pengertian pengemasan

Pengemasan merupakan sistem yang terkoordinasi untuk menyiapkan

barang menjadi siap untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan, dijual,

dan dipakai. Adanya wadah atau pembungkus dapat membantu mencegah atau

mengurangi kerusakan, melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi

dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran).

Menurut Carta (2010).

Menurut Kotler dan Keller (2009), pengemasan adalah kegiatan

merancang dan memproduksi wadah atau bungkus sebagai sebuah produk.

Pengemasan adalah aktivitas merancang dan memproduksi kemasan atau

pembungkus untuk produk. Biasanya fungsi utama dari kemasan adalah untuk

menjaga produk. Namun, sekarang kemasan menjadi faktor yang cukup penting

sebagai alat pemasaran, Menurut Rangkuti (2005).

20
2.6.2. Fungsi pengemasan

Menurut Kotler (1999), pengemasan memiliki beberapa fungsi, yaitu

sebagai berikut:

1. Melindungi produk dalam pergerakan. Salah satu fungsi dasar kemasan adalah

untuk mengurangi terjadinya kehancuran, busuk, atau kehilangan melalui

pencurian atau kesalahan penempatan.

2. Memberikan cara yang menarik untuk menarik perhatian kepada sebuah

produk dan memperkuat citra produk.

3. Kombinasi dari keduanya, marketing dan Logistik dimana kemasan menjual

produk dengan menarik perhatian dan mengkomunikasikannya.

2.6.3. Jenis-jenis pengemasan

Menurut Winarno (2007), jenis-jenis pengemasan dapat dibedakan

menjadi tiga bagian diantaranya:

1. Kemasan primer

Kemasan primer adalah kemasan yang bersentuhan langsung dengan bahan

pangan.

2. Kemasan sekunder

Kemasan sekunder adalah kemasan yang mewadahi kemasan primer yang

dimana kemasan yang tidak bersentuhan langsung dengan bahan pangan.

3. Kemasan tersier

Kemasan tersier adalah kemasan paling luar yang mewadahi kemasan

sekunder yang digunakan untuk pengiriman.

21
2.6.4. Frekuensi pemakaian

Menurut Louw dan Kimber (2007), berdasarkan frekuensi pemakaiannya,

kemasan dibagi menjadi tiga jenis, yaitu:

1. Kemasan sekali pakai (Disposable), yaitu kemasan yang langsung dibuang

setelah satu kali pakai.

2. Kemasan yang dapat dipakai berulang kali (Multi Trip), kemasan jenis ini

umumnya tidak dibuang oleh konsumen, akan tetapi dikembalikan lagi pada

agen penjual untuk kemudian dimanfaatkan ulang oleh pabrik.

3. Kemasan yang tidak dibuang (Semi Disposable). Kemasan ini biasanya

digunakan untuk kepentingan lain di rumah konsumen setelah dipakai.

2.6.5. Berdasarkan tingkat kesiapan pakai

Kemasan berdasarkan tingkat kesiapan pakai dibagi menjadi dua, yaitu:

1. Kemasan siap pakai, yaitu bahan kemas yang siap untuk diisi dengan bentuk

yang telah sempurna sejak keluar dari pabrik. Contohnya adalah wadah botol,

wadah kaleng, dan sebagainya.

2. Kemasan siap dirakit, yaitu kemasan yang masih memerlukan tahap perakitan

sebelum pengisian, misalnya kaleng dalam bentuk lempengan dan silinder

fleksibel, wadah yang terbuat dari kertas, foil atau plastik.

2.6.6. Berdasarkan sifat kekakuan bahan kemasan

Kemasan berdasarkan sifat kekuatan terbagi tiga, yaitu :

1. Kemasan Fleksibel : bahan kemas yang mudah dilenturkan. Misalnya :

plastik, kertas, foil.

2. Kemasan kaku : kemasan yang bersifat keras, kaku, tidak lentur dan patah bila

dibengkokkan. Misal : kayu, gelas, logam.

22
3. Kemasan semi fleksible : kemasan yang mempunyai sifat di antara kemasan

fleksible dan kemasan kaku. Misal : botol plastik untuk kecap dan susu.

2.6.7. Berdasarkan sifat perlindungan terhadap lingkungan

Kemasan berdasarkan sifat perlindungan terhadap lingkungan,

diantaranya:

1. Kemasan Hermetis (tahan uap dan gas) : kemasan yang tidak dapat ilalui oleh

gas atau uap air

2. Kemasan Tahan Cahaya : wadah yang tidak transparan, misalnya kemasan

logam, kertas, foil.

3. Kemasan tahan suhu tinggi : kemasan untuk bahan pangan yang memerlukan

pemanasan, sterilisasi dan pasteurisasi. Misalnya : wadah logam dan gelas.

2.7. Penyimpanan ikan beku (Cold Storage)

Penyimpanan beku yang digunakan pada PT.Cilcap Samudra Fishing

Industry yaitu Cold storage, dimana cold storage dapat di artikan sebagai

ruangan yang akan dirancang khusus dengan kondisi suhu 30-350C dan akan

digunakan untuk menyimpan berbagai macam produk dengan tujuan untuk

mempertahankan kesegarannya. Cold storage ini biasanya akan dibangun

mengikuti dengan luas bangunan yang ada di lokasi.

23
 BAB III

METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat

Penulisan tugas akhir ini berdasarkan kegiatan Pengalaman Kerja Praktek

Mahasiswa (PKPM) yang dilaksanakn selama ± 3 bulan di PT. Cilacap Samudra

Fishing Industry, Kendari, Sulawesi Tenggara.

3.2. Metode Pengumpulan Data

Metode penulisan yang diterapkan dalam penyusunan tugas akhir ini sebagai

berikut :

1. Pengumpulan data primer

Data primer diperoleh secara langsung, dengan mengikuti kegiatan proses

produksi, berperan aktif dilapangan, dan melakukan Tanya jawab

dengan pembimbing lapangan dan karyawan

2. Pengumpulan data sekunder

Data sekunder diperoleh secara tidak langsung melalui media perantara

yang didapatkan lewat internet dan buku.

24
 3.3. Alat dan Bahan

Alat dan Bahan yang digunakan pada proses pengemasan di PT Cilacap

Samudra Fishing Industry, Kendari, Sulawesi Tenggara, dapat dilihat pada table

dibawah ini :

No. Alat Bahan

1. Meja proses Ikan cakalang

2. Timbangan Ikan tongkol

3. Keranjang besar Ikan layang

4. Plastik Ikan baby tuna

5. MC(Master Carton) Air es

6. Gancu Es balok

7. Troli

8. Karung

9. Tali rapiah

10. Jarum

11. Lakban

12. Palu

Tabel 3.1. Alat dan Bahan

25
 BAB IV

SEJARAH PERUSAHAAN

4.1. Sejarah Perusahaan

Pada awalnya yaitu pada tahun 1980 perusahaan ini bernama CV. Charly

Mina Raya yang beroperasi di teluk Batang Ketapang , Pontianak, Kalimantan

Barat, dan Selat Banda. Dibidang penangkapan, pengumpulan dan pengolahan

ikan yang usahanya hasil laut. Pada tahun 1984 sampai 1990, mengembangkan

usahanya agar lebih maju lagi, maka CV. Charly Mina Raya dibubarkan,

selanjutnya digantikan dengan mendirikan perusahaan baru yang terbentuk PT

yang diberi nama PT. Tirta Khatulistiwa Farming ( PT.TKF ) bidang usahanya

meliputi budidaya ikan arwana dan ikanhias lainnya, dan PT Arabikatama

Khatulistiwa bidang usaha pengolahan ikan segar yang bermitra dengan nelayan

tradisional Kalimantan Barat, penangkapan ikan dengan alat tangkap fishnet.

Selain itu membantu Dinas Perikanan Provinsi Kal-Bar melaksanakan proyek-

proyek inpres membangun kapal-kapal perikanan untuk nelayan-nelayan tradional

Kal-Bar.

Pada tahun 1990 mulai menjajaki usaha perikanan tangkap dengan pola

investasi terpadu, yaitu selain kapal penangkapan ikan tuna ( longline) juga

mengoperasikan kapal gilnet, fishnet dan purse seine serta membangun fasilitas

kebutuhan nelayan antara lain galangan/Dockinng kapal dibagian siapi-api,

Bengkel, Pabrik es, cold storage dan kapal pengumpul/ pengangkut.

Pada tahun 1999 sampai saat ini, dalam usaha meningkatkan hasil tangkapan

(produksi), perusahaan memperluas daerah operasinya dari Indonesia Tengah

26
yang berpusat operasi di Bali dengan ekspansi ke indonesia timur di kendari

dimana telah bekerja sama dengan nelayan tradisional setempat dalam program

mina Mandiri dari PT. Bank Mandiri (persero), serta bekerja sama dengan

perusahaan BUMN yaitu PT. Usaha Mina di Ambon, Bacan, dan PT.Perikani

Bitung.

Pada tahun 1999 PT.Tirta Khatulistiwa Farming dirubah menjadi PT.Ti

Khatulistiwa Fishindodan PT. Arabikatama Khatulistiwa diperluas menjadi

PT.Arabikatama Khatulistiwa Fishing Industry,dan PT.Cilacap Samudera Fishing

Indusry yang tergabung menjadi AKFI Group, guna pengembangan usaha

perikanan tangkap dengan pola investasi terpadu, yaitu pengintegrasian dari hulu

ke hilir usaha penangkapan ikan dan industri pengolahan ikan.

Sejak tahun 2003 berperan aktif merealisasikan program pemerintah pusat

maupun daerah dalam mempercepat pengembangan pembangunan pemulihan

perekonomian Maluku pasca konflik dengan membina dan menampung hasil

tangkapan ikan nelayan-nelayan tradisional yang ada dipesisir pulau-pulau

terpencil di Maluku dan Irian Jaya.

Pada akhir bulan Agustus 2003 PT.Arabikatama Khatulistiwa Fishing

Industri telah menandatangani dengan Bank Mandiri di Ambon,Maluku sebagai

penjamin koperasi dan kelompok nelayan yang akan mendapat fasilitas kradit

Mina Mandiri dai Bank Mandiri. Program ini merupakan langkah untuk

mewujudkan pemulihan ekonomi pasca konflik di Ambon. Dalam melaksanakan

kegiatan usaha dibidang industri perikanan terpadu, PT.Arabikatama Khatulistiwa

Fishing Industry (AKFI Group) mendapat kepercayaan dari PT.Bank Rakyat

27
 Indonesia (Persero) yang selalu membantu memberikan fasilitas permodalan

dalam pengembangan usaha sejak tahun 1986 sampai saat ini.

Fasilitas dan kegiatan PT. CSFI (AKFI Groub) yang ada antara lain :

- Galangan/Doking setra bengkel kapal perikanan di Cilacap dan Jembrana Negare.

- Kapal penangkap ikan dan kapal pengumpul/pengangkut ikan.

- Unit Pengolahan Ikan (UPI) di Bali, Kendari.

- Pabrik es di Bali, Kendari.

- Truck termoking untuk pengangkutan ikan Bali-Jakarta.

PT.CSFI (AKFI Group) telah menampung tenaga kerja (SDM) dari berbagai

daerah di Indonesia, dimana sampai saat ini sudah mencapai hampir 3.500 orang

yang bekerja didarat dan di laut dimana nelayan lokal dan nelayan sendiri telah

bermitra dengan perusahaan sudah lebih dari 10 tahun. PT.CSFI bekerja sama

dengan Pemda Kendari (penyerapan tenaga kerja) dan PPS Kendari, serta telah

bekerja sama dengan sekolah perikanan (SUPM) dari seluruh daerah di indonesia,

dengan memberikan peluang untuk praktek (PKL) maupun memberi kesempatan

bekerja di perusahaan bagi siswa-siswinya, dengan fasilitas yang ada pada

perusahaan didarat maupun dilaut/dikapal.

4.2. Keadaan Umum Perusahaan

4.2.1. Data Umum Perusahaan

1. Nama Perusahaan : PT.Cilacap Samudra Fishing Industri

2. Bentuk Perusahaan :

3. Alamat Perusahaan

• Kota : Kendari

• Provinsi : Sulawesi Tenggara

28
 • Nomor Telepon : 021-6903132

• Negara : Indonesia

4.2.2. Visi dan Misi Perusahaan

Visi

“ Perusahaan Nelayan Terpadu Kebanggan Negara Republik Indonesia ”

Misi

Menumbuh Kembangkan Industri Perikanan Tangkap Terpadu serta

Usaha Perikanan Skala Kecil dan Menengah yang Saling Menguntungkan.

29
 BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Bahan baku

Bahan baku ikan pelagis didapatkan dari pengoperasian kapal perusahaan di

daerah pencarian yaitu perairan laut Banda, Ambon, Maluku, dan Jawa.

Pengadaan bahan baku yang didapatkan dalam satu kali pengoperasian berkisar

30-60 ton, dengan waktu proses 5-7 hari. Proses produksi tidak setiap harinya

berjalan disebabkan karena factor-faktor yang memang tidak bisa dihindari

seperti, perubahan cuaca yang tidak menentu, musim, dan jarak pengoperasian

yang jauh dari perusahaan. Ikan pelagis yang didapatkan berjenis ikan pelagis

kecil seperti, ikan layang, ikan tongkol, ikan cakalang, ikan baby tuna. Sedangkan

ikan pelagis besar seperti, ikan tongkol, ikan cakalang, ikan baby tuna, ikan tuna.

Pada saat proses produksi, sifat fisik ikan dibedakan menjadi tiga mutu yaitu:

1. Mutu A = - Warna kulit terang dan jernih

- Sisik menempel kuat

- Insang berwarnah merah dan tertutup oleh lendir

berwarna terang

- Mata tampak terang

- Daging ikan jika ditekan kemudian dilepas akan dengan

cepat kembali seperti semula.

2. Mutu B = - Bersifat lokal

- Warna kulit terang

- Sisik menempel kuat

30
 - Insang berwarna merah, tidak ada lendir yang menutupi

- Mata berkerut

- Daging jika ditekan kemudian dilepas akan cepat kembali

seperti semula.

3. Mutu C = - Kulit mulai mengendur dibeberapa tempat.

- Sisik mudah terlepas dari tubuh

- Insang berwarna coklat suram

- Mata suram, tenggelam, berkerut.

- Daging jika ditekan kemudian dilepas akan cepat kembali

seperti semula.

Pada saat pengemasan, ikan bersize dibawah 500 gr yang memiliki mutu A

dan B di kemas dengan master karton. Ikan bersize dibawah 500 gr yang

memiliki mutu C dikemas menggunakan karung. Sedangkan ikan yang bersize

500 – 900 gr ke atas dengan mutu A, B, dan C di kemas dengan karung.

5.2. Pengemasan

Pengemasan adalah suatu tempat atau wadah untuk menghindari produk dari

bahaya kontaminasi ataupun bahaya pada saat proses pengiriman sedang

berlangsung. Pada saat pengemasan, ikan bersize dibawah 500 gr yang memiliki

mutu A dan B di kemas dengan master caton. Ikan bersize dibawah 500 gr yang

memiliki mutu C dikemas menggunakan karung. Sedangkan ikan yang bersize

500 – 900 gr ke atas dengan mutu A, B, dan C di kemas dengan karung.

5.2.1. Pengemasan Dengan MC(Master Carton)

Ikan beku yang dikemas dalam master carton berjenis ikan layang,

tongkol, cakalang, baby tuna, dengan berat 10 kg per kemasan. Ikan beku

31
dikeluarkan dari ABF, setelah itu di glazing, glazing adalah proses

menyemprotkan air, atau mencelupkan ikan ke dalam air, bertujuan untuk

melindungi produk dari pengaruh dehidrasi dan oksidasi, pencegah perlekatan

antar bahan dan membuat penampakan ikan nampak cemerlang. Menurut Arief

(2011). Suhu air glazing yaitu 0.6ᵒC. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam

plastik. Plastik yang digunakan dalam pembungkusan ikan adalah plastik dengan

jenis LDPE (Low Density Polyethylene).

Menurut Fellows (1990) politilen kerapatan tinggi merupakan plastik yang

kuat, agak kaku, memiliki permeabilitas yang lebih rendah terhadap gas dan air.

Ikan beku yang sudah diwadahi dengan plastik kemudian diwadahi dengan MC

dengan ukuran 39 x 31 cm dan tinggi 21 cm, yang telah diberi label sesuai jenis

ikan, berat,dan size. Kemudian dilakban dan diikat dengan tali rapiah. Proses

pengemasan dengan MC dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Gambar 5.1. Pengemasan dengan MC(Master Carton)

32
5.2.2. Pengemasan Dengan Karung

5.2.2.1. Ikan pelagis kecil mutu C

Ikan pelagis kecil atau ikan dengan berat 500 gr down dengan mutu C atau

mutu yang sudah tidak bagus yang berjenis berjenis ikan tongkol, cakalang, dan

baby tuna. Ikan beku dikeluarkan dari ABF, kemudian di disiram dengan air es

bertujuan untuk menghilangkan kristal-kristal es yang masih melekat pada ikan

agar pada saat proses pengemasan sedang berlangsung tangan tidak gampang

melengket pada ikan beku dan untuk mempermudah pelepasan ikan beku

terhadap pan tanpa membuat ikan terhambur, setelah itu dimasukkan ke dalam

karung yang tersusun dua bertujuan agar muatan di dalam karung terisi penuh.

Kemudian karung dijahit menggunakan jarum dengan tali rapiah, setelah itu

disusun di atas troli. Proses ini dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Gambar 5.2. Pengemasan karung dengan Ikan pelagis kecil mutu C

33
5.2.2.2. Ikan pelagis besar mutu A, B, C

Ikan pelagis besar atau ikan yang berukuran 500 gr up dengan mutu ikan

A, B dan C berjenis ikan cakalang, baby tuna, tongkol, tuna, dengan berat 500-

900 gram. Ikan beku dikeluarkan dari ABF kemudian dikeluarkan dari pan yang

dihamburkan dimeja proses, jika ada ikan yang masih melekat langsung

dipisahkan dengan cara memukul perlahan menggunakan palu, setelah itu ikan

beku ditimbang dengan berat 26-30 kg, kemudian disiram dengan air es agar ikan

beku tidak mudah melekat kembali, ikan beku dimasukkan ke dalam karung yang

sudah diberikan label sesuai mutu, jenis, dan size. Setelah itu karung di jahit

dengan tali rapiah. Proses ini dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Gambar 5.3. Pengemasan karung dengan Ikan pelagis kecil mutu A,B,C

5.3. Golongan kerusakan produk pada pengemasan

Menurut Jayadi, et al (2016), faktor yang mempengaruhi kerusakan produk

dalam kemasan dapat digolongkan menjadi dua, yaitu:

1. Kerusakan ditentukan oleh sifat alamiah produk dan tidak dapat dicegah

dengan pengemasan, misalnya: perubahan kimia, biokimia, fisik, serta

mikrobiologi.

34
2. Kerusakan yang ditentukan oleh lingkungan dan hampir seluruhnya dapat

dikontrol dengan kemasan, misalnya: kerusakan mekanisme, perubahan kadar

air bahan, absorpsi, dan interaksi dengan oksigen.

5.4. Penyimpanan ikan beku

Penyimpanan ikan beku (Cold storage). Cold storage merupakan tempat

penyimpanan ikan beku yang bertujuan untuk memperthankan kualitas mutu ikan

sampai pada saat pengiriman. Di dalam penyimpanan, ikan beku dipisahkan

sesuai jenis, mutu, dan size, Penyusunan master carton di dalam cold storagae

harus berdasarkan sistem FIFO (first in first out). FIFO dalam artian bahasa

Indonesia yaitu pertama masuk pertama keluar yang berarti bahwa persediaan

yang pertama kali masuk itulah yang pertama kali dicatat sebagai barang yang

diual (Gibson SC, 2002). Hal tersebut sependapat dengan Moeljanto (1992),

bahwa penyimpanan produk beku sebaiknya didalam cold storage, produk yang

telah dikemas disusun dengan rapi sehingga proses pemasarannya dapat

dilakukan dengan menggunakan sistem FIFO. Pada penyimpanan cold storage

suhu ruang yang digunakan di PT Cilacap Samudra Fishing Industry yaitu -250C.

Proses penyimpanan dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

Gambar 5.4. Penyimpanan dalam cold storage

5.5. Faktor yang mempengaruhi kondisi penyimpanan beku

Cold storage yang kecil mempunyai kebocoran panas melalui dinding yang

lebih besar dalam proporsi yang berkaitan dengan jumlah produk yang disimpan.

35
Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa volume ruangan meningkat lebih besar

daripada luas permukaan ruangan. Artinya, cold storage yang besar memberikan

kondisi penyimpanan yang lebih baik daripada dua cold storage yang kecil

dengan jumlah volume yang sama. Bentuk cold storage yang paling ideal adalah

kubus. Bentuk ini member ruang penyimpanan terbesar dengan luas permukaan

dinding terkecil. Barang hanya dapat ditumpuk hingga 8 meter tingginya dengan

bantuan fork lift. Oleh karena itu, di PT Cilacap Samudra Fishing Indutry

memiliki cold storage yang bertingkat.

5.6. Kerusakan akibat pembekuan dan penyimpanan beku

5.6.1. Dehidrasi

Dehidrasi yaitu berkurangnya kadar air es selama produk dibekukan dan

disimpan beku. Hal ini dapat ditunjukkan oleh adanya salju diatas produk beku

atau memutihnya permukaan produk beku itu. Pendinginan dan pembekuan yang

cepat dapat mengurangi tingkat pengeringan. Pendinginan yang cepat akan

memperkecil kecepatan penguapan dari dalam produk ke udara. Sedangkan

pembekuan yang cepat akan meminimalkan produk itu menguap kandungan

airnya. Proses pengeringan pada ikan terjadi sejak masuk freezer dan selama

penyimpanan dalam cold storage, sampai akhirnya dibeli oleh konsumen. Hal ini

disebabkan oleh adanya proses sublimasi, yaitu perpindahan uap air dari produk

yang suhunya lebih tinggi pada waktu masuk freezer dan tekananan uap airnya

juga relatif tinggi.

5.6.2. Denaturasi protein

Pembekuan menyebabkan protein berubah beberapa fungsinya, karena

dalam perubahan ini protein kehilangan sifat alamiahnya. Perubahan ini biasa

36
disebut denaturasi protein. Denaturasi tergantung pada suhu, jika suhu turun

denaturasi berjalan lambat. Denaturasi juga tergantung pada konsentrasi enzim

dan komponen-komponen lain. Ketika ikan membeku, konsentrasi enzim, dan

komponen-komponen dalam air yang belum membeku makin meningkat.

5.6.3. Discolorisasi

Mutu ikan sering dinilai dari penampilannya. Oleh karena itu, perubahan

warna dapat menimbulkan penurunan mutu ikan. Menurut Murniati dan

Sunarman (2006), perubahan di dalam daging ikan merupakan penyebab

perubahan warna tersebut. Perubahan warna dapat diperlambat dengan

penyimpanan pada suhu yang lebih rendah.

5.6.4. Pengerasan daging

Makin lama disimpan beku, daging ikan menjadi makin keras. Menurut

hasil penelitian, pengeras daging lebih banyak disebabkan oleh rusaknya struktur

jaringanpengikat/penghubung.

5.6.5. Oksidasi lemak

Oksidasi lemak menimbulkan bau tengik pada ikan beku yang disimpan

lama, antara lain disebabkan oleh aktivitas beberapa enzim yang pada suhu

sampai -400C masih belum berhenti.

5.6.6. Drip lost

Drip adalah cairan yang berwarna putih yang tidak berserap kembali oleh

jaringan daging ikan beku ketika dicairkan. Drip lost adalah cairan pada ikan

yang ikut keluar pada saat dilakukan proses pelelehan.

37
5.7. Pencegah kerusakan akibat pembekuan dan penyimpanan beku

5.7.1. Perendaman dalam brine

Perendaman dalam brine merupakan salah satu usaha untuk mengurangi

drip pada produk ikan beku.

5.7.2. Pencelupan dalam larutan fosfat

Larutan fosfat dipakai untuk mencegah pembentukan drip. Fungsi fosfat

adalah untuk mempertinggi daya ikat air oleh protein ikan. Oleh karena itu,

sebelum dibekukan pada suhu -400C, ikan beku dicelupkan pada larutan fosfat.

5.7.2. Glazing

Glazing adalah pemberian es (glaze) pada ikan beku dengan cara

menyemprotkan, menyapukan air, atau mencelupkan ikan ke dalam air yang

bertujuan untuk mengurangi dehidrasi dan oksidasi.

38
 BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

Proses pengemasan di PT Cilacap Samudra Fishing Industry menggunakan

dua jenis kemasan yaitu, kemasan berupa MC (Master Carton) dan kemasan

berupa karung. Ikan beku yang dikemas dengan MC berjenis ikan 500 gr down

sedangkan ikan beku yang dikemas dengan karung berjenis ikan 500 gr up.

Plastik yang digunakan dalam pembungkusan ikan adalah plastik dengan

jenis LDPE (Low Density Polyethylene) politilen kerapatan tinggi yang memiliki

sifat tahan air dan penyerapan oksigen rendah, tidah mudah robek, kuat,

transparan.

Ikan beku dimasukkan ke dalam tempat penyimpanan yaitu cold storage,

Penyusunan master carton di dalam cold storagae harus berdasarkan sistem

FIFO (first in first out). Suhu cold storagae -250C.

6.2. Saran

Pada saat proses pengemasan sedang berlangsung, untuk menjaga mutu ikan

beku yang akan diproduksi sebaiknya pemakaian pelindung harus badan seperti,

masker dan sarung tangan harus diperhatikan agar tidak mudah terkontaminasi ke

dalam produk ikan.

39
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2016. Ikan Pelagis. Di akses dari Umbudomuwora. blogspot.

com/2016/03/ ikan_pelagis.html?m=1

Ardiansyah,A.2011.Diaksesdari Ardiansyah kudo. blogspot. Com /2011/10/

teknologi-pengolahan-hasil-perikanan. html? m=1

Carta, E 2010. Packaging. Di akses dari http://uk.encarta.msn.com/

dictionary_186173289/ packaging.html 19. Pengemasan.

Fellows, P. 1990. Food Processing Technology Principles and Practices. Ellis

Horswoos England

Gibson, S,C, 2002. Di akses dari hhtp://id.wikipedia.org/wiki/Akuntansi FIFO

dan LIFO

Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi hasil perikanan. Jilid 1 . Liberty. Yogyakarta.

Iqbal, I, M. 1997. Prospek dan peluang pengembangan produksi perikanan

Indonesia. Bulletin Warta Mina No. 89 Tahun X. Departemen Pertanian.
Jakarta

Jayadi, A. Anwar, B. Sukainah,A. 2016. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jenis

Kemasan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol.2: 62-69.

Kotler dan Keller. 2009. Manajemen Pemasaran. Jilid I. Edisi ke 13. Jakarta:
Erlangga.

Kotler, P. 1999. Manajemen Pemasaran. Jilid II. Edisi Milenium. Jakarta:

Prenhallindo.

Louw dan Kimber, 2007. Pengertian Kemasan. Di akses dari

www.maxmanroe.com/vid/bisnis/pengertian-kemasan.html

Murniyati dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan, dan Pengawetan

Ikan. Kanasius. Yogyakarta.

Moeljanto. 1992. Pengawetan dan pengolahan hasil perikanan. Penerbit penebar

swadata. Jakarta.

40
Nefwan, A. 2004. Sumber Daya Ikan Pelagis. Institut Pertanian Bogor.

Purnawijayanti, H, A. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja Pengolahan

Makanan. Kansius. Jakarta.

Rangkuti, F. 2005. Analisis SWOT: Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta:

Gramedia.

Resosudarmo, B.P., D. Hartono., T. Ahmad., N.I.L.Subiman.,Olivia dan

A.Noegroho.2002. Analisa penentuan sector prioritas di kelautan dan
perikanan Indonesia . Jurnal Pesisir dan Laut Volume 4 No.3

Suyedi, R. 2001. Sumber Daya Ikan Pelagis. Institut Pertanian Bogor.

Winarno, F,G., 2007 Teknologi Pangan. M-Brio press. Bogor.

41
L

42
Lampiran 1. Proses pengemasan ikan pelagis kecil mutu A, B.

Suhu ikan pada saat keluar Glazing Pengeluaran ikan

Pemberian lakban Pewadahan dengan Pewadahan dengan

master carton plastik

Pengikatan tali rapiah Pemasukan dalam cold storage

43
Lampiran 2. Proses pengemasan ikan pelagis kecil mutu C.

Pengeluaran dari ABF Penyiraman air es

Pengemasan dengan karung Pengeluaran ikan dari pan

Pemasukan dalam cold storage

44
Lampiran 3. Proses pengemasan ikan pelagis besar mutu A, B, C.

Pengeluaran dari pan Penimbangan

Pemasukan ikan ke dalam karung Penyiraman

Penjahitan Pemasukan dalam cold storage

45
 RIWAYAT HIDUP

NAMA : Wahyuni.A
NIM : 1622030340
TEMPAT/TGL LAHIR : Kokoa, 15 September 1998
JURUSAN : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
PROGRAM STUDI : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
PENDIDIKAN :
1. Sekolah Dasar Negeri 27 Paukiri, lulus tahun 2010.
2. Sekolah Menengah Pertama Negeri 3 Labakkang, lulus 2013.
3. Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Labakkang, lulus 2016.

PENGALAMAN ORGANISASI :
1. Anggota KMP3 (Kerukunan Mahasiswa Pangkep Politani Pangkep)

PELATIHAN/SEMINAR :
1. LSP (Lembaga Sertifikasi Profesi)

ALAMAT : Kp, Kokoa, Desa Manakku, Kec Labakkang,

Kab Pangkep
TELEPON : 085342172504
E-MAIL : unhywahyu122@gmail.com

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.

Pangkep, 1 juli 2019

Wahyuni.A

46