Matriks Alur Proses PPH

No Kategori (Bahan/ Alat/Proses Produksi) Diragukan (Ya/Tidak)

1 Kedelai direndam selama 12 jam Tidak
2 Kedelai digiling Tidak

3 Kedelai dicampur dengan air perbandingan 1 : 5 Tidak

kemudian direbus
4 Tidak
Sari kedelai disaring untuk memisahkan ampas kedelai

5 Sari kedelai yang didapat, ditambahkan asam asetat 5% Ya

sebanyak 16% dari bobot kedelai kering yang digunakan.
6 Campuran sari kedelai dan asam asetat diaduk hingga Tidak
menggumpal
7 Curd/tahu yang kemudian dicetak Tidak
8 setelah dicetak, tahu direbus selama 10 menit Tidak
9 setelah direbus, tahu ditiriskan Tidak

10 Setelah dingin kemudian tahu dikemas menggunakan Tidak

plastik
 Potensi Kontaminasi PPH Temuan Keterangan
Air yang digunakan dalam proses Tidak
Hygiene dan sanitasi karyawan, peralatan Tidak

Air yang digunakan dalam proses Tidak

Tidak Tidak

Bahan baku pembuatan asam asetat Tidak

Tidak Tidak

Hygiene dan sanitasi karyawan, peralatan Tidak

Tidak Tidak
Hygiene dan sanitasi karyawan, peralatan Tidak

Hygiene dan sanitasi karyawan, peralatan Tidak

 Kedelai

Air Air
Perendaman Kotor
Bersih

Penggilingan

Air Pencampuran
Bersih dan Perebusan

Ampas
Penyaringan Tahu

Asam Penggumpalan
Asetat

Pencetakan

Air Perebusan
Bersih

Penirisan
 Penirisan

Plastik Pengemasan
PP
Daftar Bahan Baku

Sertifikat/Label Halal Termasuk Izin Edar Bahan

No Nama Bahan Merk Produsen Negara No Sertifikat Bahan Tidak
Ada (√) Masa Berlaku Kritis (√) Ada (√)

1 Kedelai - Petani Indonesia √

2 Air - - Indonesia - √
PT. GUNACIPTA √ √
3 Asam Asetat Dua Belibis
MULTIRASA
Indonesia 31 Agustus 2025 00060056731110
Daftar Bahan Kemasan
1 Plastik PP

Daftar Bahan Pembersih

1 Sunlight
*) bahan baku/ bahan tambahan / bahan penolong
Izin Edar Bahan

Tidak (√)

notes air pam harus ada sertifikat halalnya

air tanah, tidak diperlukan sertifikat halal

Matriks Penggunaan Bahan Dalam Produk (bisa dalam bentuk lampiran)
Nama Produk
No. Nama Bahan Tahu
Putih
1 Kedelai √
2 Air √
3 Asam Asetat √
4 Plastik PP √